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酪蛋白钠在鸡肉灌制品中应用的研究 被引量：3
1
作者 赵全 王继伟 赵冬梅 《肉类工业》 2000年第3期21-24,共4页
记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钢可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合，使制品内部组织结构形成稳定的脂肪、蛋白质、水体系，具有较高的保油性和保水性，是优良的肉制品乳化剂。在此理论的基础上，制备了酷蛋白钠／鸡脂... 记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钢可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合，使制品内部组织结构形成稳定的脂肪、蛋白质、水体系，具有较高的保油性和保水性，是优良的肉制品乳化剂。在此理论的基础上，制备了酷蛋白钠／鸡脂，格蛋白钠／鸡皮／鸡脂乳剂，并对其预制工艺条件通过正交设计实验，找出了预制乳剂的最佳工艺条件，其中以６０℃，１３３０ｒｐｍ制备１０ｍｉｎ的酷蛋白钠／鸡皮／鸡脂乳剂于鸡肉（味）灌制品中的实用效果最好，可明显改善制品的组织结构和质感。 展开更多
关键词 酪蛋白钠 鸡肉灌制品 预制乳剂 鸡味香肠 流变特性 应用
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浅谈企业“股票期权”激励机制 被引量：2
2
作者 张一男 《商业经济》 2004年第8期65-66,共2页
目前我国企业现行激励机制存在严重弊端 ,导入西方发达国家先进有效的股票期权激励机制将具有积极地现实意义。应认真研究股票期权的基础理论和技术架构问题 ,结合我国的经济与法律背景积极大胆地实施股票期权制。
关键词 股票期权 年薪制 公平与效率 异质型人才 股东目标 职业经理人
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新的经济增长点——依安县发展养鹅业调查
3
作者 赵荣强 毛旭民 车朝日 《北方经贸》 1994年第8期34-35,共2页
随着改革的不断深化和社会主义市场经济新体制的逐步建立,依安县在发展“两高一优”农业的同时,畜禽伺养业迅猛发展。特别是养鹅业已从传统的“圈里养猪为过年,院里养鹅产蛋换成盐”的小圈子里跳出来,实现规模化、产业化。1993年全县大... 随着改革的不断深化和社会主义市场经济新体制的逐步建立,依安县在发展“两高一优”农业的同时,畜禽伺养业迅猛发展。特别是养鹅业已从传统的“圈里养猪为过年,院里养鹅产蛋换成盐”的小圈子里跳出来,实现规模化、产业化。1993年全县大鹅养殖量已达100万只,提供商品量50万只,农民仅此一项收入206万元。 大鹅是食草为主的肉用家禽。俗话说“春孵雏,秋宰鹅”,伺养期5-6个月,普遍采取以放牧为主,育肥期适当补料的饲养方法,饲养周期短,成本低,肉料化经济,加之大鹅成活率高,抗病力强,全身是宝,发展前景十分广阔。为保持大鹅良好发展势头,富县富民,将其资源优势变为产品优势,经济优势,促进全县经济快速、稳步。 展开更多
关键词 养鹅业 依安县 大鹅 两高一优 养殖量 经济增长 羽毛加工 贸工农一体化 鹅产品 屠宰加工
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对磷酸盐增强肉保水性机理探讨 被引量：14
4
作者 李毓杰 王继伟 赵冬梅 《肉类工业》 1993年第10期29-34,共6页
如何增强肉的保水性，提高肉制品保水技术，是一直研究待解决重安课题，肉能否具有一定的保水性，不仅关系到肉制品组织状态和风味，也关系到出品率高纸。国外已经把磷酸盐应用于在肉制品，在肉保水性方面收到了显著效果。我国起步较晚... 如何增强肉的保水性，提高肉制品保水技术，是一直研究待解决重安课题，肉能否具有一定的保水性，不仅关系到肉制品组织状态和风味，也关系到出品率高纸。国外已经把磷酸盐应用于在肉制品，在肉保水性方面收到了显著效果。我国起步较晚，但发展很快。本文是有针对性全面论述了磷酸盐的性质与肉保水性之间关系，并用具体实例说明了磷酸盐增强肉保水性，及产品质量提高的意义。另外，对肉保水性机理及影响因素也做了探讨。 展开更多
关键词 磷酸盐 肉制品 保水性
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关于建立企业内部会计控制的思考 被引量：7
5
作者 刘广生 裴煜 《商业研究》 北大核心 2002年第6期70-71,共2页
内部控制是衡量现代企业管理的重要标志,新《会计法》明确规定:“各单位应建立、健全本单位内部会计监督制度”。实践也证明:企业得控则强,失控则弱,无控则乱。企业内部会计监督的执行,靠的就是企业内部会计控制。对会计的工作范围不能... 内部控制是衡量现代企业管理的重要标志,新《会计法》明确规定:“各单位应建立、健全本单位内部会计监督制度”。实践也证明:企业得控则强,失控则弱,无控则乱。企业内部会计监督的执行,靠的就是企业内部会计控制。对会计的工作范围不能只限于日常的算账、报账、编制会计报表,这对新世纪发挥会计的职能作用是极其不利的。 展开更多
关键词 企业 内部会计控制 会计系统 风险控制 审计控制 预算控制 成本控制
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核桃油组分及其在氧化过程中的变化研究进展 被引量：4
6
作者 于佳晔 张咪 +4 位作者 彭越 杜晶 秦兰霞 于殿宇 廖长保 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期52-56,共5页
旨在为核桃油氧化机制和抗氧化研究提供参考,综述了核桃油中脂肪酸、甘油三酯、主要微量伴随物、挥发性成分及其在核桃油氧化过程中的变化情况。核桃油氧化除了受到外界因素如温度、光照和包装等的影响,与其本身组分关系密切,如脂肪酸... 旨在为核桃油氧化机制和抗氧化研究提供参考,综述了核桃油中脂肪酸、甘油三酯、主要微量伴随物、挥发性成分及其在核桃油氧化过程中的变化情况。核桃油氧化除了受到外界因素如温度、光照和包装等的影响,与其本身组分关系密切,如脂肪酸组成、甘油三酯组分和内源性微量伴随物,可通过品种选育、优化加工工艺、添加活性成分、改进包装形式等方式来延缓核桃油的氧化。 展开更多
关键词 核桃油 组分 氧化 脂肪酸 甘油三酯 微量伴随物
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婴幼儿配方奶粉营养素在生产过程中衰减的研究 被引量：6
7
作者 乌江雨 廖长保 +2 位作者 皮冰冰 曲珊珊 尹婧 《中国乳业》 2019年第6期67-69,共3页
采用数据统计分析的方法对不同企业的婴幼儿配方奶粉营养素在生产过程中的衰减进行研究,结果表明,婴幼儿配方奶粉经过湿法工艺后,不同企业婴幼儿配方奶粉营养素衰减率有明显差异。通过衰减率研究,发现了不同企业婴幼儿配方奶粉营养素在... 采用数据统计分析的方法对不同企业的婴幼儿配方奶粉营养素在生产过程中的衰减进行研究,结果表明,婴幼儿配方奶粉经过湿法工艺后,不同企业婴幼儿配方奶粉营养素衰减率有明显差异。通过衰减率研究,发现了不同企业婴幼儿配方奶粉营养素在湿法工艺生产过程中的衰减情况,为今后婴幼儿配方奶粉营养素设计提供了理论依据。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 营养素 衰减率
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磁性多壁碳纳米管固定化脂肪酶及其催化合成1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油的研究
8
作者 廖长保 王亚光 +3 位作者 彭越 刘娜 吴敬 于殿宇 《粮食与食品工业》 2024年第4期39-44,共6页
本试验采用磁性多壁碳纳米管固定化疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶(TLL)用于制备1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油(OPO)。研究了TLL添加量、反应时间、反应温度对固定化条件的影响以及固定化TLL添加量、反应时间、反应温度和底物摩尔比对制备OPO的影响... 本试验采用磁性多壁碳纳米管固定化疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶(TLL)用于制备1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油(OPO)。研究了TLL添加量、反应时间、反应温度对固定化条件的影响以及固定化TLL添加量、反应时间、反应温度和底物摩尔比对制备OPO的影响。结果表明:固定化酶具有更好的耐酸碱性和热稳定性,固定化最优反应条件为酶添加量6%,反应时间5 h,反应温度45℃;合成OPO的最佳条件为反应时间为6 h,反应温度为50℃,酶添加量为8%,底物摩尔比为5∶1。 展开更多
关键词 磁性多壁碳纳米管 固定化 脂肪酶 1 3-二油酰-2-棕榈酰甘油
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我国婴幼儿配方乳粉质量安全现状及控制措施 被引量：5
9
作者 廖长保 《食品安全导刊》 2016年第11期64-65,共2页
本文主要阐述了婴幼儿配方乳粉、食品质量和食品安全的概念,分析了目前我国婴幼儿配方乳粉行业的质量安全现状,并着重探讨了婴幼儿配方乳粉在产品研发时的质量控制,原料、半成品、成品的质量控制,生产环节的质量控制和贮存运输过程的质... 本文主要阐述了婴幼儿配方乳粉、食品质量和食品安全的概念,分析了目前我国婴幼儿配方乳粉行业的质量安全现状,并着重探讨了婴幼儿配方乳粉在产品研发时的质量控制,原料、半成品、成品的质量控制,生产环节的质量控制和贮存运输过程的质量控制。对婴幼儿配方奶粉生产企业具有一定的参考借鉴意义。 展开更多
关键词 婴幼儿 婴幼儿配方乳粉 食品质量安全 质量控制
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蛋白鲜味肽复合调味品生产技术研究 被引量：4
10
作者 王虹 刘鑫 +5 位作者 邹晓霜 李佳妮 王欢 齐宝坤 王中江 江连洲 《中国食物与营养》 2018年第11期34-38,共5页
通过水产品的呈味差异,以沙丁鱼及对虾为试验原料,并利用风味蛋白酶及复合蛋白酶双酶对原料进行定向分段酶解并超滤,制备具有提升风味的短肽。以试验前期获取的风味蛋白酶初步酶解水产蛋白的最优工艺条件为基础,采用响应面法进一步优化... 通过水产品的呈味差异,以沙丁鱼及对虾为试验原料,并利用风味蛋白酶及复合蛋白酶双酶对原料进行定向分段酶解并超滤,制备具有提升风味的短肽。以试验前期获取的风味蛋白酶初步酶解水产蛋白的最优工艺条件为基础,采用响应面法进一步优化风味酶二次酶解最优工艺,水解度作响应值,以探究酶添加量、酶解温度、时间及p H对鲜味肽得率的影响。得到风味酶二次酶解最优工艺:酶添加量1. 0%、温度51℃、p H7. 1、酶解时间1. 9h。经该酶解条件双酶解后的水解度高达64. 24%。相较于初次酶解,风味酶的二次水解能够显著提升酶解液内氨基酸含量,且二次水解液经美拉德反应后质量也明显优于初次水解液。以二次水解液为基料开发海鲜调味料,口味自然,风味独特,具有良好市场前景。 展开更多
关键词 鲜味肽 酶解 超滤 美拉德反应
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浅析影响冻分割肉产品质量的因素 被引量：4
11
作者 孙占宁 章凤羽 +1 位作者 刘振环 吴娉婷 《肉品卫生》 1995年第6期20-22,共3页
近年来,随着冻牛肉产品在国际市场上的竞争日趋激烈,各国的出口冻牛肉产品的质量亦随着不断改进和提高。然而,做为我省食品出口创汇主要商品之一的冻分割牛肉,其产品的质量不但没有提高,反而却趋于下降,这对占领国际市场及巩固现有客户... 近年来,随着冻牛肉产品在国际市场上的竞争日趋激烈,各国的出口冻牛肉产品的质量亦随着不断改进和提高。然而,做为我省食品出口创汇主要商品之一的冻分割牛肉,其产品的质量不但没有提高,反而却趋于下降,这对占领国际市场及巩固现有客户已构成潜在的威胁。 展开更多
关键词 牛肉 冻肉 分割肉 产品质量 影响因素
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物流配送中的规模经济问题 被引量：1
12
作者 沈伽 李彦春 《物流科技》 1998年第4期3-6,共4页
规模经济是作用于现代经济活动中的普遍经济规律,伴随着物资流通的革新和连锁商业的发展而走入我们生活的物流配送业,同样也适用规模经济的理论。本文从物流配送企业的规模经济效益和物流配送量(流通量)的规模经济效益方面来分析规模经... 规模经济是作用于现代经济活动中的普遍经济规律,伴随着物资流通的革新和连锁商业的发展而走入我们生活的物流配送业,同样也适用规模经济的理论。本文从物流配送企业的规模经济效益和物流配送量(流通量)的规模经济效益方面来分析规模经济在物流配送中产生的效应,并应用经济学的理论探讨确定物流配送企业的合理经济规模和物流配送最佳量的方法,最后提出了在物流配送的实践中如何发挥规模经济效应的设想(即在实残中如何去应用规模经济的理论)。 展开更多
关键词 规模经济 物流配送企业 物资流通 中国
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应用果胶酶液化技术提高山楂浸出率 被引量：3
13
作者 赵全 毛旭民 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 1999年第4期10-14,共5页
实验确定了酶作用的最适条件，加酶量３０１１．Ｕ／ｇ、加水量２００％、ｐＨ４．２、酶解时间３．５ｈ、酶解温度３８℃，可使山楂浸出率高达７０％。
关键词 果胶酶 酶法液化 浸出率
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SPME-GC-MS结合ROAV分析捞汁对富含蛋白质凉菜总体风味影响的研究 被引量：2
14
作者 王虹 周舟 +1 位作者 杜险峰 张守文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第12期174-180,共7页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析捞汁及4道富含蛋白质的捞汁凉菜中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨捞汁对捞汁凉菜整体风味的影响。结果表明,该试验共检测出83种挥发性风味... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析捞汁及4道富含蛋白质的捞汁凉菜中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨捞汁对捞汁凉菜整体风味的影响。结果表明,该试验共检测出83种挥发性风味物质,包括醛类、醇类、烷类、酸类、酯类、醚类、杂环类化合物等;通过绘制聚类热图,直观地看到各个样品间挥发性风味物质的差异;结合ROAV分析可知,捞汁在浸拌的过程中,对4道凉菜的关键风味产生影响,主要贡献清凉味、樟脑香、杏仁香、果香等风味。 展开更多
关键词 捞汁 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 关键风味物质 相对气味活度值
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大豆蛋白质的功能、营养与应用 被引量：2
15
作者 刘国志 孙敏 《大豆通报》 1995年第5期22-23,共2页
大豆蛋白质的功能、营养与应用黑龙江三江食品公司刘国志，孙敏前言植物性蛋白质是重要的蛋白资源。有人用能量转换方法测算：生产１公斤动物性蛋白质需要４公斤的植物性蛋白质；１公顷土地生产动物性蛋白质仅有４８公斤。如生产大豆蛋... 大豆蛋白质的功能、营养与应用黑龙江三江食品公司刘国志，孙敏前言植物性蛋白质是重要的蛋白资源。有人用能量转换方法测算：生产１公斤动物性蛋白质需要４公斤的植物性蛋白质；１公顷土地生产动物性蛋白质仅有４８公斤。如生产大豆蛋白质可获得６７２公斤，可见动物性蛋... 展开更多
关键词 大豆 蛋白质 营养 功能
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蛋白鲜味肽调味品生产工艺初探 被引量：2
16
作者 王虹 刘鑫 +5 位作者 李佳妮 邹晓霜 王欢 齐宝坤 王中江 江连洲 《中国食物与营养》 2017年第11期33-37,共5页
蛋白二次酶解技术生产蛋白鲜味肽能够在保有传统鲜味的同时,有效提高蛋白质得率,利于人体吸收。试验根据不同水产品的呈味特点,选择沙丁鱼和对虾为实验原料,利用复合蛋白酶对原料进行初步定向酶解并超滤,制备具有独特风味的短肽。采用... 蛋白二次酶解技术生产蛋白鲜味肽能够在保有传统鲜味的同时,有效提高蛋白质得率,利于人体吸收。试验根据不同水产品的呈味特点,选择沙丁鱼和对虾为实验原料,利用复合蛋白酶对原料进行初步定向酶解并超滤,制备具有独特风味的短肽。采用响应面法优化酶解水产蛋白工艺,水解度作响应值,以探究酶添加量、酶解温度、时间及p H值对鲜味肽得率的影响,得到初步酶解制备鲜味肽最优工艺条件:复合蛋白酶加酶量3.3%、温度57℃、酶解时间3.5h、pH为7.1。 展开更多
关键词 鲜味肽 酶解 超滤
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肉制品感官评定中的模糊综合评判 被引量：2
17
作者 吉亚力 赵冬梅 《肉类工业》 1997年第10期28-30,共3页
本文提出了三种数学模型,阐述了运用模糊数学方法进行肉制品质量感官特性评定的基本方法,并进行了实证分析。结果表明,运用模糊数学中综合评判法对肉制品进行感官评定的处理,确立配方和产品优劣,是行之有效的方法。
关键词 模糊数学 肉制品 感官评定 模糊综合评判
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橡子淀粉在肉糜制品中的应用 被引量：2
18
作者 王继伟 赵冬梅 《肉类工业》 1993年第4期23-25,共3页
橡子是壳斗科植物果实的通称。全世界有8属,900余种,我国占6属、301种,是橡子资源的主要产地,也是世界的分布中心。据商业部土产局1882年的不完全统计,全国橡子资源蕴藏量达9.5亿公斤。橡仁中除含丰富的淀粉,还含一定量脂肪、蛋白质、鞣... 橡子是壳斗科植物果实的通称。全世界有8属,900余种,我国占6属、301种,是橡子资源的主要产地,也是世界的分布中心。据商业部土产局1882年的不完全统计,全国橡子资源蕴藏量达9.5亿公斤。橡仁中除含丰富的淀粉,还含一定量脂肪、蛋白质、鞣质(单宁)、纤维素和维生素B_2(见表1)。有相当高的经济价值。国外对橡子的研究应用始于本世纪初,三四十年代为最盛。原因可能与当时食品短缺,急需找到口粮替代物有关。 展开更多
关键词 橡子淀粉 肉糜制品 应用
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几种常用植物油在婴儿配方乳粉中的应用 被引量：2
19
作者 乌江雨 《中国乳业》 2019年第3期83-84,共2页
生牛乳是婴儿配方乳粉的基本原料之一。牛乳和母乳较为接近,总脂肪含量差异不大,但脂肪酸组成差异较大。主要分析了几种常见植物油在婴儿配方乳粉中的应用,旨在为从事婴儿配方乳粉相关工作的人员提供参考。
关键词 植物油 脂肪酸 婴儿配方乳粉
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速冻马铃薯产品的加工技术 被引量：1
20
作者 张春礼 《肉类工业》 1997年第11期42-44,共3页
马铃薯又称土豆,是世界上主要粮食作物之一,其总产量仅次于小麦、水稻、玉米,在粮食作物中居第四位。马铃薯用途非常广泛,既可作主食,又可作蔬菜,还可作家畜的饲料。在工业上除用作制酒的酒精外,还可用来生产淀粉和各种马铃薯食品。作... 马铃薯又称土豆,是世界上主要粮食作物之一,其总产量仅次于小麦、水稻、玉米,在粮食作物中居第四位。马铃薯用途非常广泛,既可作主食,又可作蔬菜,还可作家畜的饲料。在工业上除用作制酒的酒精外,还可用来生产淀粉和各种马铃薯食品。作者仅就马铃薯食品的深加工技术问题进行探讨。 展开更多
关键词 马铃薯食品 加工技术 速冻食品
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