韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析 被引量：11

1

作者 李广 李龙 骆参观 《中国食物与营养》 2005年第8期38-40,共3页

应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查,通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理,结果显示,韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足,男生热能摄入量占供给量标准的99.1%,女生为91.2%;男生蛋... 应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查,通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理,结果显示,韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足,男生热能摄入量占供给量标准的99.1%,女生为91.2%;男生蛋白质摄入量只占供给量标准的93.8%,女生为91.2%;矿物质和维生素中,钙和铁、VB1、VC、VB2的摄入量明显不足;锌、硒、VA、VE等摄入充足。韶关学院大学生的膳食选择存在较大随意性,应加强对学生合理膳食的科学指导。 展开更多

关键词 大学生 膳食营养 营养评价 肋A 女大学生 营养状况 学院 韶关 数据分析处理 摄入量

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热处理对板栗贮藏过程中部分生理指标与贮藏效果的影响 被引量：11

2

作者 蒋侬辉 钟云 陈金印 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期237-240,共4页

以青扎板栗为试材,研究了板栗果实贮前运用相同温度、不同时间的热处理保鲜方法的贮藏效果以及贮藏过程当中的某些生理指标的变化,结果表明,热处理能抑制栗果的呼吸强度、POD活性、MDA含量、相对电导率、淀粉酶活性,降低膜脂过氧化程度... 以青扎板栗为试材,研究了板栗果实贮前运用相同温度、不同时间的热处理保鲜方法的贮藏效果以及贮藏过程当中的某些生理指标的变化,结果表明,热处理能抑制栗果的呼吸强度、POD活性、MDA含量、相对电导率、淀粉酶活性,降低膜脂过氧化程度;热处理时间越长,抑制越明显;显著抑制板栗中真菌发生和蔓延,降低了果实的失重率,其中以热处理50℃、120min的腐烂率最低,而热处理50℃、60min有最低的失重率。 展开更多

关键词 板栗 热处理 采后生理

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鸡蛋壳低温直接制备柠檬酸钙 被引量：13

3

作者 赵世民 黎施施 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期118-121,共4页

运用容量分析的方法测定出脱膜后的鸡蛋壳中含有93.5%的碳酸钙。将鸡蛋壳洗涤后用氢氧化钠水溶液脱去内膜,干燥后磨成粉末,然后与柠檬酸溶液直接反应,在较低温度下,可以有效地生成食品添加剂柠檬酸钙。鸡蛋壳脱膜的最佳条件是,氢氧化钠... 运用容量分析的方法测定出脱膜后的鸡蛋壳中含有93.5%的碳酸钙。将鸡蛋壳洗涤后用氢氧化钠水溶液脱去内膜,干燥后磨成粉末,然后与柠檬酸溶液直接反应,在较低温度下,可以有效地生成食品添加剂柠檬酸钙。鸡蛋壳脱膜的最佳条件是,氢氧化钠水溶液的浓度为5.5%(质量分数),脱膜温度为95℃,经15min时间,蛋壳基本完全脱膜。柠檬酸钙的生成反应条件为,蛋壳粉的细度为300目,反应温度为65℃,柠檬酸过量25%,柠檬酸溶液的浓度为20%,柠檬酸钙的最高产率可以达到99%以上。 展开更多

关键词 鸡蛋壳 柠檬酸钙 脱膜 粉末 食品添加剂

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荔枝果皮褐变机理及保鲜技术研究进展 被引量：9

4

作者 许晓春 林朝朋 陈维信 《韶关学院学报》 2005年第3期97-100,共4页

综述了果蔬褐变的几种假说和有关荔枝褐变机理及防褐保鲜技术方面的研究进展,同时对褐变的研究提出一些建议.

关键词 荔枝 果皮褐变 褐变机理 保鲜技术

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拮抗菌制剂在果蔬采后病害防治中的应用研究进展 被引量：6

5

作者 黄运凤 刘国凌 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2010年第5期106-109,共4页

拮抗菌制剂是一种安全、无毒、有效的生物保鲜剂。综述了用于果蔬采后病害防治的拮抗菌主要种类、使用途径、拮抗机理及增强拮抗菌生物防治效果的措施。

关键词 果蔬 采后腐烂 生物防治 拮抗菌

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凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制 被引量：5

6

作者 刘国凌 李银花 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第7期86-88,共3页

以凤梨、南瓜为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,用正交试验确定其最佳工艺条件为:凤梨汁:南瓜汁=1:2,混合发酵剂用量为6%,发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性。

关键词 凤梨 南瓜 发酵 乳酸饮料

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苦瓜苹果保健饮料的研制 被引量：5

7

作者 黄运凤 刘国凌 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第31期15403-15404,共2页

[目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方。[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响。[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为:苦瓜汁用量>柠... [目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方。[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响。[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为:苦瓜汁用量>柠檬酸用量>蜂蜜用量>苹果汁用量;苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方为:20%苦瓜汁+10%苹果汁+1.5 g蜂蜜+0.035 g柠檬酸。[结论]在最佳工艺条件下所制混合饮料清新甘甜、营养丰富、口感适宜。 展开更多

关键词 苦瓜 苹果 保健饮料 品质

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麦胚饮料的研制 被引量：2

8

作者 刘国凌 彭珊珊 彭小红 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第9期77-79,共3页

用麦胚酶解法制取氨基酸营养液,借助正交试验优化酶解条件。所制得的产品,蛋白质利用率高,营养液中氨基酸态氮占总氮的60%～70%,含量优于国内报道的其他麦胚营养液。产品呈棕黄色,澄清透亮,口感良好、营养丰富。

关键词 麦胚 酶解 氨基酸

原文传递

低糖菠萝南瓜糕的研制 被引量：2

9

作者 刘国凌 钱洪 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第6期99-101,共3页

以菠萝、南瓜为原料,用果糖代替蔗糖,使产品总糖含量控制在30%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果糕的配方,研制出香气浓郁、营养价值高的低糖保健果糕。

关键词 低糖 菠萝 南瓜 果糕

原文传递

杨桃干型果酒固定化发酵研究 被引量：2

10

作者 黄运凤 黄国清 《酿酒科技》 2010年第1期70-73,共4页

研究几种酵母固定化发酵杨桃果汁制作干型杨桃果酒的发酵工艺。杨桃进行酶解取汁、成分调整后,分别进行固定化和游离发酵对比试验、不同温度下固定化发酵对比试验、复合酵母菌种固定化发酵优化试验。结果表明,杨桃果汁加入200mg/L偏重... 研究几种酵母固定化发酵杨桃果汁制作干型杨桃果酒的发酵工艺。杨桃进行酶解取汁、成分调整后,分别进行固定化和游离发酵对比试验、不同温度下固定化发酵对比试验、复合酵母菌种固定化发酵优化试验。结果表明,杨桃果汁加入200mg/L偏重亚硫酸钾,调整总糖261g/L,总酸(以柠檬酸计)5.5g/L,并以0.2%葡萄酒干酵母为主发酵菌种,配合0.05%生香干酵母和0.05%酿酒高活性干酵母进行固定化发酵,可得到酒质较好的干型杨桃果酒。 展开更多

关键词 干型果酒 杨桃 酵母 固定化细胞 发酵

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多味保健黄皮果脯的研制 被引量：3

11

作者 刘国凌 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第5期61-62,共2页

研究以黄皮果为原料,用甘草、桔梗等中药为配料制脯的加工工艺并通过正交试验确定其最佳配方为35%白砂糖、15%香料液、0.6%羧甲基纤维素钠、0.4%柠檬酸,研制出含糖量在35%的风味独特的保健黄皮果脯。

关键词 多味 保健 黄皮果脯

原文传递

大孔树脂对凤尾草黄酮吸附分离特性研究的影响

12

作者 黄运凤 刘国凌 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2010年第6期57-60,共4页

选择5种大孔吸附树脂,比较其对凤尾草总黄酮的吸附率,筛选较优的凤尾草黄酮吸附剂,并探讨其吸附纯化工艺条件。结果表明,HPD-700树脂较适宜于凤尾草黄酮的提纯,且在树脂与样液比为1∶20(树脂质量与样液体积的数值比),pH 4.0,凤尾草粗提... 选择5种大孔吸附树脂,比较其对凤尾草总黄酮的吸附率,筛选较优的凤尾草黄酮吸附剂,并探讨其吸附纯化工艺条件。结果表明,HPD-700树脂较适宜于凤尾草黄酮的提纯,且在树脂与样液比为1∶20(树脂质量与样液体积的数值比),pH 4.0,凤尾草粗提液浓度为1.513 mg/mL的条件下吸附,用70%的乙醇洗脱时能有较好的分离纯化效果。经纯化后,凤尾草黄酮纯度大于50%,符合中药有效部位研究要求。 展开更多

关键词 大孔树脂 凤尾草黄酮 吸附 解吸

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阴离子分散松香的制备及稳定性研究

13

作者 赵世民 黄丽君 林银凤 《四川林业科技》 2010年第1期62-64,共3页

合成壬基酚聚氧乙烯醚琥珀酸单酯磺酸钠阴离子表面活性剂，用其做乳化剂，使松香（广东韶关，酸值为164．1mgKOH·g^-1）形成阴离子分散松香乳状液。该阴离子分散松香乳状液在5℃-50℃的温度范围内能基本保持稳定。在1500转·mi... 合成壬基酚聚氧乙烯醚琥珀酸单酯磺酸钠阴离子表面活性剂，用其做乳化剂，使松香（广东韶关，酸值为164．1mgKOH·g^-1）形成阴离子分散松香乳状液。该阴离子分散松香乳状液在5℃-50℃的温度范围内能基本保持稳定。在1500转·min^-1和3000转·min^-1的高速离心机中，也能保持稳定。 展开更多

关键词 松香 酸值 稳定性 阴离子分散松香乳状液

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阳离子分散松香的制备及稳定性研究

14

作者 赵世民 黄丽君 林银凤 《内蒙古科技与经济》 2010年第7期133-134,共2页

笔者通过周密的实验,以广东省韶关市出产的松香为原料,采用高温常压法制备阳离子分散松香,并对其稳定性进行了研究。

关键词 松香 酸值 稳定性 阳离子 分散松香乳状液

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植物乳杆菌的生理功能与应用 被引量：60

15

作者 肖仔君 钟瑞敏 +1 位作者 陈惠音 杨汝德 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期87-89,共3页

本文综述了植物乳杆菌的生物学特性、生理学功能以及其在食品工业中的应用。

关键词 植物乳杆菌 生物学特性 生理功能 应用 生物屏障

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柿胚胎发生发育的研究 被引量：15

16

作者 钟云 刘勇 +1 位作者 蒋侬辉 刘善军 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期353-356,共4页

以甜柿品种‘卡迟莎’和涩柿品种‘高安方柿’为材料 ,采用常规石蜡切片法对胚胎发生发育进行了研究。结果表明 :柿胚珠倒生 ,双珠被 ,薄珠心 ,单孢原细胞 ;大孢子四分体为直线型 ,仅合点端的一个具功能作用 ;蓼型胚囊 ,两个助细胞具角... 以甜柿品种‘卡迟莎’和涩柿品种‘高安方柿’为材料 ,采用常规石蜡切片法对胚胎发生发育进行了研究。结果表明 :柿胚珠倒生 ,双珠被 ,薄珠心 ,单孢原细胞 ;大孢子四分体为直线型 ,仅合点端的一个具功能作用 ;蓼型胚囊 ,两个助细胞具角状丝状器 ,两极核在受精前融合为次生核 ,3个反足细胞呈“品”字形排列 ;胚胎发育属于茄型 ,合子约休眠两周后开始分裂 ;胚乳为核型 ,花后 3d开始分裂 ,在球形胚早期开始形成细胞壁 ,在子叶形胚期胚乳组织基本形成。在胚胎发生发育的过程中有胚乳退化 。 展开更多

关键词 柿 胚胎发育 胚胎学

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热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响 被引量：2

17

作者 蒋侬辉 彭珊珊 钟云 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期117-119,共3页

将经过50℃,60min热处理的‘青扎’板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化。结果表明,热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度,抑制了淀粉酶... 将经过50℃,60min热处理的‘青扎’板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化。结果表明,热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度,抑制了淀粉酶活性、POD活性,腐烂率和失重率均低于单独使用热处理方法。 展开更多

关键词 热处理 柠檬酸处理 板栗 贮藏效应 采后生理

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植物乳杆菌的研究进展 被引量：4

18

作者 肖仔君 钟瑞敏 +1 位作者 陈惠音 杨汝德 《广州食品工业科技》 2004年第B11期85-86,84,共3页

本文综述了植物乳杆菌的生物学特性、生理学功能以及其在食品工业中的应用。

关键词 植物乳杆菌 食品工业 研究进展 综述 生理学功能 生物学特性

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康卫氏皿扩散法测定小米粉的水分活度 被引量：4

19

作者 赵世民 《吉林农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第2期49-51,共3页

运用康卫氏皿扩散法测定了小米粉的水分活度。结果表明,用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾4种盐的饱和溶液构成的四元体系,实验数据标准偏差较小,精密度高。小米粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度比较小。在25℃,经过2 ... 运用康卫氏皿扩散法测定了小米粉的水分活度。结果表明,用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾4种盐的饱和溶液构成的四元体系,实验数据标准偏差较小,精密度高。小米粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度比较小。在25℃,经过2 h的水分交换平衡,测定出粒度为80目、100目、120目的小米粉的水分活度分别为0.590、0.599和0.605。 展开更多

关键词 水分活度 康卫氏皿扩散法 小米

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康卫氏皿扩散法测定荞麦粉的水分活度 被引量：4

20

作者 赵世民 《安徽农业科学》 CAS 2012年第5期2901-2902,2905,共3页

[目的]测定不同粒度荞麦粉的水分活度,为荞麦粉这种食品原料的储存和加工提供基础数据。[方法]运用康卫氏皿扩散法测定荞麦粉的水分活度。[结果]用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾4种盐的饱和溶液构成的四元体系,试验数据标准偏差较小,... [目的]测定不同粒度荞麦粉的水分活度,为荞麦粉这种食品原料的储存和加工提供基础数据。[方法]运用康卫氏皿扩散法测定荞麦粉的水分活度。[结果]用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾4种盐的饱和溶液构成的四元体系,试验数据标准偏差较小,精密度高。荞麦粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度较小。[结论]在25℃,经过2 h的水分交换平衡,测定出粒度为80、100、120目的荞麦粉的水分活度分别为0.585、0.599和0.608。 展开更多

关键词 水分活度 康卫氏皿扩散 荞麦粉

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