中国9省3~17岁儿童青少年ALA/EPA/DHA/DPA摄入量及来源分析 被引量：7

1

作者 谭圣杰 王美辰 +3 位作者 张健 王颜 孟丽苹 张玉梅 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期434-438,共5页

目的研究了解中国9省3～17岁儿童青少年的4种n-3多不饱和脂肪酸[十八碳-9,12,15-三烯酸(ALA,全顺)、二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸(EPA,全顺)、二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸(DHA,全顺)、二十二碳-7,10,13,16,19-五烯酸(DPA、全顺)]的... 目的研究了解中国9省3～17岁儿童青少年的4种n-3多不饱和脂肪酸[十八碳-9,12,15-三烯酸(ALA,全顺)、二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸(EPA,全顺)、二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸(DHA,全顺)、二十二碳-7,10,13,16,19-五烯酸(DPA、全顺)]的摄入量及食物来源。方法选用"中国居民健康与营养调查"2011年3～17岁儿童青少年为本次研究对象,结合中国食物成分表,分析3d 24h膳食调查数据,获得4种n-3多不饱和脂肪酸(ALA/EPA/DHA/DPA)的摄入量及食物来源。结果全国3～6岁、7～9岁、10～13岁、14～17岁儿童青少年的ALA平均摄入量分别为1.6g、1.9g、2.0g、2.3g,呈逐渐增加的趋势,不同组之间差异有统计学意义(P=0.002)。不同年龄组的EPA的平均摄入量分别为7.2、17.9、13.0、16.9 mg (组间差异,P<0.001);DHA的平均摄入量分别为5.9、17.6、12.1、18.4mg(组间差异,P<0.001);DPA的平均摄入量分别为0.8、2.3、2.3、3.2 mg (组间差异,P<0.001)。ALA的主要食物来源是食用油(60.21%),其次为禽畜肉类(12.09%)和大豆及其制品(11.16%)。EPA/DHA/DPA的主要食物来源都是水产品(分别为78.44%,87.47%,98.55%)。结论我国3～17岁儿童青少年中,一半以上的EPA/DHA/DPA摄入量过低,应增加膳食中的海藻类和深海鱼,保证各类n-3多不饱和脂肪酸的摄入量。 展开更多

关键词 儿童青少年 N-3多不饱和脂肪酸 摄入量 食物来源

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吸烟、饮酒和膳食因素对高尿酸血症人群中高血压的影响 被引量：41

2

作者 邢慧媛 刘琰 +5 位作者 赵艾 郑薇 李婷 郑迎东 王颜 张玉梅 《中华疾病控制杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期555-559,共5页

目的探讨我国成人高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)人群中高血压与吸烟、饮酒和膳食因素的相关性,为综合防治HUA和高血压提供依据。方法 2016年,对中国8城市成年人群通过问卷调查、身体测量和实验室检测等手段展开膳食与健康关系调查,并将... 目的探讨我国成人高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)人群中高血压与吸烟、饮酒和膳食因素的相关性,为综合防治HUA和高血压提供依据。方法 2016年,对中国8城市成年人群通过问卷调查、身体测量和实验室检测等手段展开膳食与健康关系调查,并将334例患HUA的研究对象按是否有高血压分为高血压组(169例)和对照组(165例),采用多因素Logistic回归分析探讨相关影响因素。结果高血压组女性血尿酸水平高于对照组(t=3.374,P=0.001),且超重或肥胖者占76.3%,对照组占53.3%(x^2=21.512,P<0.001);饮食营养方面,高血压组脂肪供能比低于对照组(t=-2.416,P=0.016),但碳水化合物的供能比高于对照组(t=2.651,P=0.008)。多因素Logistic回归分析结果显示,HUA者中,超重、肥胖和适量摄入蔬菜是患高血压的危险因素,喝咖啡和禽畜肉摄入过多是患高血压的保护因素;调整年龄、性别后,仅超重(OR=2.06,95%CI:1.14~3.71)和肥胖(OR=4.55,95%CI:2.11~9.81)是HUA者患高血压的危险因素。结论对于HUA人群,在控制血尿酸水平的基础上,为避免高血压的发生,应注意合理膳食,控制身体质量指数保持适宜体重。 展开更多

关键词 高尿酸血症 高血压 膳食 吸烟 饮酒

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城市女性膳食质量与糖尿病及糖尿病前期患病风险的关联研究 被引量：7

3

作者 田子星 赵艾 +6 位作者 张健 任中夏 王颜 孟丽苹 李婷 王培玉 张玉梅 《中华预防医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期742-742,743-746,共5页

目的探索基于替代健康饮食指数‑2010(AHEI‑2010)评价的城市女性膳食质量与糖尿病及糖尿病前期患病风险的关联。方法于2016年3至7月采用多阶段抽样法从北京、广州、成都、兰州、许昌、吉林、芜湖和郴州8个城市抽取1061名女性居民作为调... 目的探索基于替代健康饮食指数‑2010(AHEI‑2010)评价的城市女性膳食质量与糖尿病及糖尿病前期患病风险的关联。方法于2016年3至7月采用多阶段抽样法从北京、广州、成都、兰州、许昌、吉林、芜湖和郴州8个城市抽取1061名女性居民作为调查对象,采用自制问卷收集对象的基本特征,采用单日24 h膳食回顾法收集对象的膳食情况,计算AHEI‑2010得分并按三分位数将膳食分为低、中等和高膳食质量。对调查对象进行体格检查、收缩压、空腹血糖和糖化血红蛋白测定。采用非条件logistic回归模型分析膳食质量与糖尿病和糖尿病前期患病风险的关联。结果调查对象年龄为(48.0±17.5)岁,AHEI‑2010得分的M(P25,P75)为46.52(40.04,54.88)分,糖尿病和糖尿病前期患病率分别为13.3%(141例)和50.0%(530例)。非条件logistic回归分析显示:调整年龄、城市、受教育程度、饮食控制情况、体力活动、能量摄入、腰围等因素后,与低膳食质量相比,中等和高膳食质量与糖尿病患病风险的OR(95%CI)值分别为0.96(0.57~1.62)和0.63(0.36~1.09),糖尿病前期患病风险的OR(95%CI)值分别为0.93(0.64~1.35)和1.28(0.87~1.88)。结论基于AHEI‑2010评价的城市女性膳食质量与糖尿病及糖尿病前期患病风险无关联。 展开更多

关键词 膳食调查 糖尿病 糖尿病前期 横断面研究 替代健康饮食指数

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加餐对儿童青少年膳食营养状况的影响 被引量：7

4

作者 王美辰 朱赫男 +5 位作者 武薇 任中夏 宫会婷 李婷 孟丽苹 张玉梅 《中国儿童保健杂志》 CAS 2019年第3期301-304,共4页

目的了解中国3～17岁儿童青少年加餐情况,营养素摄入状况,为儿童青少年的加餐提供科学指导。方法选用"中国居民健康与营养调查"2011年3～17岁儿童青少年为本次研究对象,按照加餐情况分组描述各年龄层调查对象营养素摄入情况,... 目的了解中国3～17岁儿童青少年加餐情况,营养素摄入状况,为儿童青少年的加餐提供科学指导。方法选用"中国居民健康与营养调查"2011年3～17岁儿童青少年为本次研究对象,按照加餐情况分组描述各年龄层调查对象营养素摄入情况,并与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。结果本研究共纳入有效研究对象2 012人,68.84%的调查对象有加餐;加餐供能比中位数为9.00%,按照加餐供能比将加餐分为"少量加餐"和"加餐"两组。加餐的食物中消费率最高的是水果类,在加餐中消费率为79.28%;乳类在加餐者中消费率为29.17%;加餐组各营养素的摄入量均高于未加餐组,在各年龄层下,营养素摄入量差异均有统计学意义(P<0.05)。本研究中,加餐组中各营养素满足平均需要量的水平比重均高于未加餐组,其中加餐供能比较高组营养素摄入不足发生率最低;本研究中加餐组维生素A、铁、锌的摄入高于可耐受最高摄入量的比重较高。结论我国儿童青少年加餐会提高营养素摄入量,降低营养素摄入不足的比重,同时加餐也存在营养素摄入过量的风险,应倡导儿童青少年的科学合理加餐行为。 展开更多

关键词 加餐 营养状况 儿童青少年

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桑椹对高脂喂养小鼠血糖调节作用 被引量：6

5

作者 张峥 徐加英 +5 位作者 陈嘉平 刘伟贤 浦帅骅 李昊虬 冯昊天 秦立强 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期1157-1159,共3页

目的观察桑椹对高脂喂养小鼠血糖的调节作用,为桑葚应用于血糖控制提供依据。方法50只雄性Balb/C小鼠随机分为5组;对照组(普通饲料)、高脂组(高脂饲料,脂肪占能量比60%)、低、中、高剂量桑葚组(高脂饲料基础上添加1.1%、2.2%和4.4%桑椹... 目的观察桑椹对高脂喂养小鼠血糖的调节作用,为桑葚应用于血糖控制提供依据。方法50只雄性Balb/C小鼠随机分为5组;对照组(普通饲料)、高脂组(高脂饲料,脂肪占能量比60%)、低、中、高剂量桑葚组(高脂饲料基础上添加1.1%、2.2%和4.4%桑椹粉末)。每周称量体重和摄食量;实验前和实验第4、8和12周时进行腹腔葡萄糖耐量实验,计算血糖曲线下面积(AUC);13周时测定空腹血糖和胰岛素水平,计算稳态模型胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)。结果与对照组比较,高脂组小鼠体重[(46.09±5.40)g]、空腹血糖[(11.80±1.80)mmol/L]和HOMA-IR(30.38±14.48)明显升高(P<0.05);干预13周后,与高脂组比较,4.4%桑椹组小鼠体重[(41.27±5.56)g]、空腹血糖[(9.44±1.34)mmol/L]和HOMA-IR(17.88±11.53)明显降低(P<0.05)。结论桑椹可明显降低高脂喂养小鼠体重、改善小鼠的葡萄糖耐量和胰岛素抵抗。 展开更多

关键词 桑椹 血糖 葡萄糖耐量 胰岛素抵抗(HOMA-IR) 高脂饲料

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中国八城市成人钙摄入状况研究 被引量：5

6

作者 王美辰 赵艾 +4 位作者 司徒文佑 王颜 李婷 王培玉 张玉梅 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期332-336,共5页

目的通过横断面调查,了解中国八城市成人钙摄入情况、钙的餐次分布和钙的食物来源。方法采用立意抽样和分层随机抽样相结合的多阶段抽样方法,通过问卷调查获得其一般情况,通过24h膳食回顾调查获得其膳食情况。结果有效调查对象1716人,... 目的通过横断面调查,了解中国八城市成人钙摄入情况、钙的餐次分布和钙的食物来源。方法采用立意抽样和分层随机抽样相结合的多阶段抽样方法,通过问卷调查获得其一般情况,通过24h膳食回顾调查获得其膳食情况。结果有效调查对象1716人,膳食总钙摄入量为351.4(203.6,566.9)mg/d,均值为467.1 mg/d;食物中的钙(不包含膳食补充剂)的摄入量为325.6(191.7,497.5)mg/d,均值为402.7mg/d,不同年龄组和南北方之间钙摄入量存在差异。补充含钙膳食补充剂占总调查人群的10.6%,平均摄入量为367.3(250.0,650.1)mg/d,女性补充率为12.8%,高于男性(P<0.001);50岁及以上人群的含钙补充剂补充率为14.2%,高于18~49岁年龄组(P<0.001)。调查对象整体钙摄入量低于EAR的比例为85.2%,高于RNI的为8.5%。就食物来源,本研究膳食钙主要来源于蔬菜和奶类食品,分别占25.5%和22.8%;豆类、肉类和谷类对膳食钙的贡献率均超过10%。早餐钙的摄入量较少,中位数为63.5 mg/d;午餐和晚餐的钙摄入相近,中位数分别为73.3、72.0 mg/d;三餐钙的摄入量差异有显著性(P<0.05)。结论城市成年人膳食钙摄入不足的发生率仍旧较高,含钙补充剂在成年人群中使用率低;应该合理安排餐次,调整饮食结构,增加富含钙食物摄入以提高钙的摄入水平。 展开更多

关键词 膳食钙 钙摄入量 钙食物来源 钙补充剂

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耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans)的研究进展概述 被引量：5

7

作者 胡长利 向新华 +2 位作者 韩晓旭 云战友 黄小平 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2795-2801,共7页

芽孢杆菌是一类能形成芽孢的杆菌或球菌,一般来说能够耐受巴氏杀菌温度的芽孢杆菌为耐热芽孢杆菌。芽孢杆菌根据菌种不同,其耐热性也不同,有的甚至能耐受100℃及以上的高温。食品中耐热芽孢杆菌的存在会给食品质量带来一定影响,有些耐... 芽孢杆菌是一类能形成芽孢的杆菌或球菌,一般来说能够耐受巴氏杀菌温度的芽孢杆菌为耐热芽孢杆菌。芽孢杆菌根据菌种不同,其耐热性也不同,有的甚至能耐受100℃及以上的高温。食品中耐热芽孢杆菌的存在会给食品质量带来一定影响,有些耐热芽孢杆菌能够产毒素而且具有致病性。耐热芽孢杆菌的普遍存在给食品工业带来巨大的挑战。Bacillus sporothermodurans(BSTD)就是一种典型的耐热芽孢杆菌。本文概述了BSTD的发现、命名和一些基本的生理生化特性,介绍了该菌种的来源、分子学鉴定、在食品中存在的健康及质量风险,从溯源角度进行系统分析,从热杀菌处理结合其他辅助杀菌工艺分析该菌种的控制方法和技术研究进展,并对今后的研究和控制方向进行展望。 展开更多

关键词 耐热芽孢杆菌 鉴定 控制 食品质量

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中国八城市成年人体质量认知和体质量控制行为研究 被引量：3

8

作者 火达 赵艾 +4 位作者 赵文芝 张玉梅 王颜 司徒文佑 王培玉 《中国全科医学》 CAS 北大核心 2017年第31期3886-3892,共7页

目的了解中国八城市成年人体质量认知和体质量控制行为的现状,并探讨体质量认知对体质量控制行为的影响,为今后有针对性地设计干预性研究和健康促进项目提供参考。方法采取多阶段抽样的方法选取中国八城市18岁及以上1 709例成年人为研... 目的了解中国八城市成年人体质量认知和体质量控制行为的现状,并探讨体质量认知对体质量控制行为的影响,为今后有针对性地设计干预性研究和健康促进项目提供参考。方法采取多阶段抽样的方法选取中国八城市18岁及以上1 709例成年人为研究对象。采用自行设计的调查问卷进行体质量认知和体质量控制行为的调查,通过身体测量获得身高、体质量数据并计算体质指数。采用多因素Logistic回归分析方法探究体质量认知对体质量控制行为的影响。结果本研究全人群体质量认知正确率为78.67%(1 298/1 650),不同性别、年龄、文化程度及家庭人均月收入成年人的体质量认知情况比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。近1年内的体质量控制率为42.37%(719/1 697),不同性别、年龄、文化程度及家庭人均月收入成年人的体质量控制情况比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。在自报近1年内曾试图控制体质量的成年人中,选择节食、增加身体活动、吃减肥产品的比例分别为54.10%(389/719)、82.89%(596/719)、5.01%(36/719)。多因素Logisitc回归分析显示,年龄、文化程度、体质量状况和体质量认知是体质量控制行为的影响因素(P<0.05)。结论居民整体体质量认知正确率和体质量控制率尚可,体质量控制的主要方式为节食和增加身体活动。男性、中老年人、低文化程度、低收入群体是重点干预人群。相比于真实体质量,体质量认知对体质量控制行为的影响更大。在健康教育和健康促进工作中应对体质量认知不正确的对象进行纠正,通过对其体质量认知的改变来促进其体质量管理行为。 展开更多

关键词 体质量认知 体质量控制 超重 肥胖

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中国八城市成人膳食炎性指数及其与营养知识态度行为关系研究 被引量：3

9

作者 任中夏 赵艾 +4 位作者 王颜 孟丽苹 李婷 王培玉 张玉梅 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期225-229,共5页

目的了解中国八城市成人的膳食炎性指数(dietary inflammatory index, DII),并分析营养知识、态度、行为对DII的影响。方法采用多阶段分层抽样法抽取1712名成人作为对象,通过问卷调查、24h膳食回顾调查获得其一般情况、营养知信行及膳... 目的了解中国八城市成人的膳食炎性指数(dietary inflammatory index, DII),并分析营养知识、态度、行为对DII的影响。方法采用多阶段分层抽样法抽取1712名成人作为对象,通过问卷调查、24h膳食回顾调查获得其一般情况、营养知信行及膳食摄入情况。采用多重线性回归探索营养知信行对DII的影响。结果 DII促炎倾向组谷薯类、蔬菜类、水果类等摄入量较低,而畜禽类的摄入量较高,差异具有统计学意义(P <0.05)。与很少关注膳食营养的人群相比,比较关注、非常关注膳食营养者DII得分较低(β=﹣0.271,95%CI:﹣0.430~﹣0.112;β=﹣0.252,95%CI:﹣0.441~﹣0.064);与对选择何种食物表示"无所谓"的人群相比,选择食物最注重均衡搭配者DII得分较低(β=﹣0.303,95%CI:﹣0.479~﹣0.126);与每周在外就餐≤1次的人群相比,每周在外就餐≥7次者DII得分较高(β=0.265,95%CI:0.013~0.517)。营养知识得分不同的人群间DII得分无显著差异。结论营养态度、行为对DII存在显著影响。 展开更多

关键词 营养知识 营养态度 营养行为 膳食炎性指数

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高效木聚糖降解酶系定制的新进展与挑战 被引量：2

10

作者 吴秀芸 戴琳 +4 位作者 张舒 尚伟昊 余俊红 黄小平 王禄山 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期2278-2289,共12页

木聚糖是植物细胞壁中含量最丰富的非纤维素多糖,大约占陆地生物质资源的20%-35%。不同物种来源的木聚糖结构因取代方式不同而具有广泛的异质性,这对生物质资源向生物燃料和其他高值产品高效转化提出了重大挑战。因此,需要开发由不同类... 木聚糖是植物细胞壁中含量最丰富的非纤维素多糖,大约占陆地生物质资源的20%-35%。不同物种来源的木聚糖结构因取代方式不同而具有广泛的异质性,这对生物质资源向生物燃料和其他高值产品高效转化提出了重大挑战。因此,需要开发由不同类型酶组成的最佳混合物以有效糖化木聚糖类底物。但是针对特定类型的底物设计高效降解酶系十分困难,应考虑底物的类型、底物的组成和物理性质、多糖的聚合度以及不同降解酶组分的生化性质等。本文从不同植物木聚糖的结构异质性与合成复杂性方面展示了其抗降解屏障,同时介绍了木聚糖主链降解酶系及侧链降解酶系的多样性以及协同降解作用,综述了复杂生境中微生物种群产生的混合酶系、降解菌株产生的高效酶系,以及基于特定木聚糖底物改造并定制简化高效的酶系统。随着不同种类木聚糖精细结构和木聚糖降解酶底物特异性的深入研究,针对特定底物类型进行绿色高效木聚糖酶系定制,加速木聚糖类底物的降解,从而实现木质纤维素资源的绿色高值化利用。 展开更多

关键词 木聚糖 结构异质性 木聚糖主链降解酶 木聚糖侧链降解酶 协同降解 定制酶系

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中国八城市老年人能量及蛋白质摄入与肌肉衰减症的关系 被引量：2

11

作者 毛帅 赵艾 +5 位作者 张健 王美辰 王颜 孟丽苹 李婷 张玉梅 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期242-249,255,共9页

目的探究中国八城市老年人能量、蛋白质摄入水平与肌肉衰减症的关系。方法数据来源于2016年的"中国城市成年人群膳食与健康关系研究"。采用立意抽样和多阶段整群抽样相结合的方法,抽取65岁及以上研究对象427人,采用问卷调查... 目的探究中国八城市老年人能量、蛋白质摄入水平与肌肉衰减症的关系。方法数据来源于2016年的"中国城市成年人群膳食与健康关系研究"。采用立意抽样和多阶段整群抽样相结合的方法,抽取65岁及以上研究对象427人,采用问卷调查的方法获得社会人口学特征和生活习惯,采用24小时膳食回顾调查法获得调查对象膳食摄入情况并根据《中国食物成分表》计算能量、蛋白质摄入。使用四分位数将研究对象按照能量摄入水平分为4组:Q1(<1197.6 kcal/d)、Q2(1197.6~1531.4 kacl/d)、Q3(1531.4~1984.1 kcal/d)、Q4(≥1984.1 kacl/d);使用四分位数将研究对象按照蛋白质摄入水平分为4组:Q1(<36.8 g/d)、Q2(36.8~50.4 g/d)、Q3(50.4~68.6 g/d)、Q4(≥68.6 g/d)。生物电阻抗法测量四肢骨骼肌质量,使用手持握力计测量骨骼肌力量,四米步速测试测量骨骼肌功能。根据亚洲肌肉衰减症工作组的标准评价调查人群的骨骼肌健康现状。结果与Q1组相比,能量摄入水平较高的Q2~Q4组的四肢骨骼肌质量、握力、步速以及肌肉衰减症检出率差异无统计学意义。与Q1组相比,蛋白质摄入Q2组具有较大的握力(β=0.12,95%CI 0.03~0.21,P=0.009)和较快的步速(β=0.20,95%CI 0.07~0.34,P=0.003)。结论膳食蛋白质摄入水平与中国老年人握力及步速存在关联,但与肌肉衰减症检出率无显著关联。 展开更多

关键词 老年人 能量 蛋白质 肌肉衰减症

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不同温湿度对不同结构乳粉包装膜氧气透过率的影响 被引量：2

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作者 王兴 张雅君 宋利君 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第2期69-71,共3页

主要研究了在相对湿度50%的条件下,不同温度对2种不同结构乳粉包装膜的氧气透过率的影响和33℃时不同湿度对2个样品的氧气透过率的影响。结果表明,湿度一定的条件下,2个样品随着温度的升高,其氧气透过率也呈升高趋势;在温度一定的条件下... 主要研究了在相对湿度50%的条件下,不同温度对2种不同结构乳粉包装膜的氧气透过率的影响和33℃时不同湿度对2个样品的氧气透过率的影响。结果表明,湿度一定的条件下,2个样品随着温度的升高,其氧气透过率也呈升高趋势;在温度一定的条件下,随着湿度的上升,2个样品的氧气透过率也呈上升趋势。温度和湿度对样品1的影响较小,对样品2的影响较大。 展开更多

关键词 温度 湿度 氧气透过率

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中国八城市成年人膳食模式与骨健康关系研究 被引量：1

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作者 钟无限 赵艾 +5 位作者 张健 王颜 孟丽苹 司徒文佑 王培玉 张玉梅 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期423-428,共6页

目的了解中国八城市成年人骨健康现状,分析膳食模式与骨健康的关系。方法采用多阶段分层抽样的方法 ,抽取北京、广州、成都、兰州、许昌、吉林、芜湖及郴州八个城市十个社区的1694名18岁以上居民进行问卷调查、身体测量,并使用超声骨强... 目的了解中国八城市成年人骨健康现状,分析膳食模式与骨健康的关系。方法采用多阶段分层抽样的方法 ,抽取北京、广州、成都、兰州、许昌、吉林、芜湖及郴州八个城市十个社区的1694名18岁以上居民进行问卷调查、身体测量,并使用超声骨强度仪检测骨强度;应用因子分析提取膳食模式,通过方差分析比较不同膳食模式得分组间的骨强度值;使用多重线性回归分析膳食模式与骨健康的关系。结果 (1) 1694名居民的骨强度Z值平均值为(0.09±1.31)。65岁以上人群骨强度Z值低于其他两组年龄较低人群(P=0.001,P<0.001),已绝经女性的骨强度Z值低于未绝经女性(P=0.005)。(2)通过因子分析提取出四种膳食模式,命名为肉食模式、平衡模式、酒水模式和高钙和蛋白模式(膳食模式Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)。将膳食模式得分按四分类分组,发现膳食模式Ⅰ不同得分组间骨强度Z值的差异存在统计学意义(P=0.045),高膳食模式Ⅰ组的骨强度Z值低于低膳食模式Ⅰ组。(3)应用多重线性回归模型,在调整了年龄、文化程度、是否绝经、身体活动水平、体质指数和体脂百分比后,结果显示,在45-64岁的男性中,膳食模式Ⅲ得分与骨强度Z值成负相关关系,β=-0.132,在45~64岁的女性中,膳食模式Ⅰ得分与骨强度Z值负相关,β=-0.296。结论膳食模式与骨健康存在一定关联,多摄入肉类或酒水的膳食模式,对于中老年人群的骨健康存在不利影响。[营养学报,2020,42 (5):423-428] 展开更多

关键词 膳食模式 骨健康 超声骨强度

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乳酸菌对酸奶保鲜作用的研究 被引量：7

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作者 孙婷 张兴昌 +1 位作者 司徒文佑 陈世贤 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第2期601-608,共8页

目的比较4种具有保鲜作用的乳酸菌对酸奶中霉菌的抑制效果及在发酵和贮藏过程中对酸奶品质的影响。方法将4种乳酸菌添加到发酵乳中,比较对酸乳中霉菌的抑制作用,并对酸奶酸度、活菌数、质构和感官品质进行检测。结果按厂家推荐量和相同... 目的比较4种具有保鲜作用的乳酸菌对酸奶中霉菌的抑制效果及在发酵和贮藏过程中对酸奶品质的影响。方法将4种乳酸菌添加到发酵乳中,比较对酸乳中霉菌的抑制作用,并对酸奶酸度、活菌数、质构和感官品质进行检测。结果按厂家推荐量和相同活菌数(2.0×10~6 CFU/m L)添加4种乳酸菌均对霉菌的生长具有抑制作用,其中,乳酸菌A和C的抑菌效果较好;按照厂家推荐量添加4种乳酸菌发现,乳酸菌A和B的添加对酸奶的发酵时间、贮藏期内的酸度、活菌数、质构和感官均无影响,而乳酸菌C和D的添加会对酸奶贮藏期内的酸度和感官产生影响。结论乳酸菌A能够有效抑制酸奶中霉菌滋生,同时不会对酸奶的品质产生影响。 展开更多

关键词 乳酸菌 酸奶 保鲜 霉菌

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不同身体测量指标预测中国城市成人血脂异常差异及截断值筛选 被引量：4

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作者 张健 赵艾 +5 位作者 谭圣杰 赵文芝 王颜 李婷 司徒文佑 张玉梅 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期212-217,共6页

目的探讨身体测量指标预测中国城市成人血脂异常的差异,寻找合适的截断值。方法采用多阶段分层抽样法,于2016年3—7月在中国8个城市共获得1615名有效调查对象,调查社会人口学特征(年龄、性别、民族、受教育程度、收入)和疾病健康状况,... 目的探讨身体测量指标预测中国城市成人血脂异常的差异,寻找合适的截断值。方法采用多阶段分层抽样法,于2016年3—7月在中国8个城市共获得1615名有效调查对象,调查社会人口学特征(年龄、性别、民族、受教育程度、收入)和疾病健康状况,测量身高、体重、腰围(WC)、臀围、体脂率(%Fat)及空腹血脂水平。使用受试者工作曲线(ROC)比较不同身体指标预测血脂异常的差异。结果腰高比(WHtR)预测女性血脂异常具有最大的受试者工作曲线下面积(AUC=0.744),与WC(P=0.008)、体质指数(BMI,P=0.004)、腰臀比(P=0.005)、%Fat(P<0.001)的差异有统计学意义。WHtR预测城市成年女性血脂异常的截断值为0.50。BMI在男性中具有最大的AUC值(0.677),与其他指标差异均无统计学意义(P>0.05),BMI预测城市成年男性血脂异常的截断值为24.1 kg/m2。结论在中国城市成人中,WHtR和BMI可能分别是预测成年女性和男性血脂异常的良好指标,在选择指标时应同时注意地域及性别差异。 展开更多

关键词 血脂异常 腰围 体质指数 腰臀比 腰高比 体脂率

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含干酪乳杆菌活性乳酸菌饮料的开发 被引量：2

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作者 陈世贤 孙婷 +1 位作者 张兴昌 司徒文佑 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第3期68-70,共3页

试验分别以干酪乳杆菌YL 0301、YL 0302和YL 0303为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,比较3株干酪乳杆菌的发酵速度、存活稳定性及对活性乳酸菌饮料感官品质的影响。研究结果显示,3株干酪乳杆菌在发酵乳基料中产酸速率不同,依次为YL 0302>... 试验分别以干酪乳杆菌YL 0301、YL 0302和YL 0303为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,比较3株干酪乳杆菌的发酵速度、存活稳定性及对活性乳酸菌饮料感官品质的影响。研究结果显示,3株干酪乳杆菌在发酵乳基料中产酸速率不同,依次为YL 0302>YL 0303>YL 0301;YL 0301在活性乳酸菌饮料样品中的活菌数变化相对较稳定,存活率受贮藏温度的影响最小,YL 0302和YL 0303的活菌数随贮藏温度的升高而明显减少;YL 0301和YL 0303活性乳酸菌饮料样品在口感、滋味及香气方面评价分数基本一样,且均高于YL 0302活性乳酸菌饮料样品,即相同种类的3株干酪乳杆菌,在发酵速度、产品中存活稳定性、对产品感官品质影响方面均表现出了不同的特性,提示筛选适合于活性乳酸菌饮料产品开发的益生菌,需要考虑到具体菌株的特性。 展开更多

关键词 干酪乳杆菌 活性乳酸菌饮料 应用

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不同乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制比较研究 被引量：1

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作者 孙婷 张兴昌 +1 位作者 司徒文佑 陈世贤 《乳业科学与技术》 2015年第5期6-9,共4页

以搅拌型酸乳为研究对象,比较A、B 2种市售乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制效果及对酸乳营养成分、质构和感官品质的影响。结果表明:乳酸菌A、B对酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用,其中按厂家推荐量(乳酸菌A 2.0×106 CFU/m... 以搅拌型酸乳为研究对象,比较A、B 2种市售乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制效果及对酸乳营养成分、质构和感官品质的影响。结果表明:乳酸菌A、B对酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用,其中按厂家推荐量(乳酸菌A 2.0×106 CFU/m L,乳酸菌B 1.38×107 CFU/m L)添加时,乳酸菌B对霉菌的抑菌效果较好;但按2.0×106 CFU/m L的量添加乳酸菌A、B时,乳酸菌A对霉菌的抑制效果较好;乳酸菌B的添加对酸乳的风味会产生不良的影响,乳酸菌A的添加在保质期内对酸乳的感官品质基本无影响;添加了乳酸菌A、B的酸乳样品的营养成分和质构与对照组相比无太大变化。由此可见,部分乳酸菌的添加可以抑制酸乳中霉菌的滋生,而其抑菌效果与菌种种类和添加剂量有关。 展开更多

关键词 乳酸菌 酸乳 霉菌污染

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