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题名HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用
被引量：24
- 1
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品与药品》
CAS
2006年第06A期31-33,共3页
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文摘
HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系。现就HACCP的基本程序,传统的食品安全监督面临的挑战,建立HACCP的必要性,HACCP在食品安全与质量体系建设中的重要作用及目前存在的主要问题等作一综述,以促进HACCP管理体系在食品行业中的广泛应用。
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关键词
HACCP
食品安全
质量体系
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Keywords
HACCP
food safety
quality system
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于低碳概念的旅游业发展初探
被引量：16
- 2
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作者
瞿葆
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机构
浙江商业职业技术学院旅游学院
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出处
《北方经济》
2010年第10期31-32,共2页
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文摘
"低碳旅游"逐渐成为现代旅游一种新型的旅游方式。本文从低碳旅游的概念出发,对其背景、基本特征进行了论述,并分析了低碳旅游赋予我国旅游业的新内涵,提出了我国低碳旅游的发展策略。
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关键词
低碳旅游
新内涵
发展对策
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分类号
F590
[经济管理—旅游管理]
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题名板栗加工过程的护色技术研究
被引量：14
- 3
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第5期28-29,124,共3页
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文摘
研究了不同温度、水分、pH值条件下对板栗糊化过程中褐变的影响,并通过钝化酶处理,消除酶促褐变的影响;通过正交试验,确定护色液最佳配方为:抗坏血酸0.5%、植酸0.3%、柠檬酸0.5%和EDTA-2Na0.15%。
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关键词
板栗
加工过程
褐变
护色
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Keywords
Chinese chestnut
processing
brown stain
color-protection
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名国内旅游食品安全保障体系的构建及对策研究
被引量：16
- 4
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作者
李鑫
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机构
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
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出处
《北方经济》
2012年第2期10-12,共3页
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文摘
食品是旅游六要素(食、住、行、游、购、娱)之一,旅游食品安全关系到旅游者的身体健康和生命安全,是旅游经济稳定运行的重要保障。本文从我国旅游食品存在的问题分析入手,结合西方国家食品管理经验,提出我国旅游食品生产、销售的监控标准,建议旅游消费者在购买体验过程中自我保护以及维权措施。
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关键词
旅游食品
安全
保障体系
措施
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分类号
F592
[经济管理—旅游管理]
F203
[经济管理—产业经济]
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题名结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化
被引量：14
- 5
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《现代商贸工业》
2008年第5期246-247,共2页
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文摘
针对目前高职院校烹饪专业《烹饪营养学》课程开设课时少,学生基础薄弱等特点,提出了在教学内容、教学方法、教学手段、实验环节、考试形式等方面进行教学优化,以更好地培养学生的创新能力,为学生今后综合运用所学知识解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础。
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关键词
实际
烹饪营养学
教学
优化
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分类号
G42
[文化科学—课程与教学论]
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题名低盐发酵鳀鱼鱼露过程中品质动态变化分析
被引量：13
- 6
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作者
王炳华
胡建国
童光森
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机构
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
济南大学
四川旅游学院
成都大学肉类加工四川省重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第6期78-82,共5页
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基金
教育部职业教育专业教学资源库“民族文化传承与创新子库——烹饪工艺与营养传承与创新”(2015-10)
肉类加工四川省重点实验室课题“川式肉类冷菜复合调味汁的开发运用研究”的阶段性成果(19-R-06)
四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究团队(18SCTUTD01)。
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文摘
实验以低盐发酵鳀鱼鱼露为研究对象,分析其发酵过程中微生物群落结构及理化指标的变化情况。研究结果表明:鱼露发酵过程中微生物菌群主要分布在厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门、酸杆菌门、放线菌门等;微生物菌群结构变化直接影响pH值、AAN值和TVB-N值的变化;挥发性风味物质含量随着发酵时间的延长呈现上升趋势,游离氨基酸总量和必需氨基酸总量与鱼露中微生物菌群结构变化有关,前期含量上升,后期趋于稳定。该研究明确了低盐发酵鳀鱼鱼露过程中微生物菌群与理化指标的联系,分析了其挥发性风味物质与游离氨基酸的变化情况,为低盐鱼露发酵工艺改良及相关研究提供了理论依据及方法借鉴。
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关键词
鳀鱼鱼露
低盐发酵
微生物
理化指标
-
Keywords
anchovy fish sauce
low-salt fermentation
microorganisms
physicochemical indexes
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分类号
TS201.57
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名供给侧改革背景下浙江省乡村旅游转型升级研究
被引量：13
- 7
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作者
潘小慈
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机构
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
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出处
《广西社会科学》
CSSCI
北大核心
2017年第5期80-82,共3页
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文摘
目前浙江省的乡村旅游产业升级存在一些亟待解决的突出问题:本土文化资源挖掘不深,缺乏文化品牌;产品同质化严重,缺乏体验性;与农业融合不足,新产品、新业态供不应求;乡村旅游收入水平偏低,供给效率不高。供给侧改革是浙江乡村旅游转型升级的必然选择,为此,应提升乡村旅游产品的文化品位,强化参与体验性,实施乡村旅游产品品牌战略。
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关键词
乡村旅游
供给侧改革
转型升级
浙江省
-
分类号
F592.7
[经济管理—旅游管理]
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题名木姜子调味油对调理牦牛肉冷藏品质的影响
被引量：10
- 8
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作者
童光森
黄开正
黄韬睿
王炳华
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机构
四川旅游学院烹饪学院
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第10期59-62,84,共5页
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基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室“川西地区木姜子开发应用研究”(PRKX201912)
肉类加工四川省重点实验室“川式肉类冷菜复合调味汁的开发运用研究”(19-R-06)
四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究团队(18SCTUTD01)。
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文摘
为了研究调味品对调理肉制品冷藏期间品质的影响,以冷藏调理牦牛肉为研究对象,分析了木姜子调味油不同添加量对调理牦牛肉在冷藏期间菌落总数、TBARs值、保水性、肉色和剪切力等指标变化的影响。研究发现,木姜子调味油的添加延长货架期6 d,减少离心损失率,增加保水性,改善剪切力、L^*值、a^*值、b^*值,添加量越高其效果越佳。文章为相关研究提供了基础和思路。
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关键词
调理牦牛肉
木姜子油
品质影响
调味品
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Keywords
prepared yak meat
Litsea pungens Hemsl.oil
effect of quality
condiment
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蜂胶中有效成分的提取及其抗氧化作用研究进展
被引量：7
- 9
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作者
陈明之
夏道宗
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
浙江中医学院药学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第6期58-60,共3页
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文摘
本文介绍蜂胶是一种天然的活性物质,含有复杂的化学成分。蜂胶中的有效成分主要是黄酮类,多酚类等化合物,具有多种生理功能。同时,蜂胶也是一种很有前途的新药和天然保健品。
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关键词
蜂胶
有效成分
提取
抗氧化作用
生理功能
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名基于4C营销理论的金华旅游商品开发
被引量：9
- 10
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作者
周优光
骆高远
秦颖
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机构
浙江师范大学地理与环境科学学院
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第9期5499-5500,5587,共3页
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文摘
对金华旅游商品开发的现状和存在问题进行探讨,总结了金华旅游商品在市场导向性、专业研发机构、市场管理机制以及销售渠道和力度等方面存在的不足。通过论证认为金华的旅游商品开发应运用4C理论的营销模式,即以游客为导向、考虑游客购买成本、尽最大力量为游客购物提供方便并及时与游客做好沟通交流工作,以期对金华旅游商品开发提供一定指导和借鉴。
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关键词
旅游商品
4C营销理论
开发
金华
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Keywords
Tourist commodities
4C theories of marketing
Development
Jinhua
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分类号
F592
[经济管理—旅游管理]
-
-
题名中国药膳保健食品现状及展望
被引量：9
- 11
-
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《浙江树人大学学报》
2004年第3期83-85,共3页
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文摘
根据目前我国药膳保健食品发展的现状,提出了在产业规模方面应该加大传统保健食品的生产力度,大力开发功效/价格比高的保健食品,大力发展抗衰老、妇幼保健食品;在行业建设方面应建立有竞争力的中国药膳保健食品行业,努力扩大市场,实行产、供、销一条龙;在政府宏观管理方面应加强各级政府对药膳保健食品生产、研究、人才培养的领导。切实抓好以上几个方面的工作,将有助于我国药膳保健食品行业健康、合理的发展,有助于满足广大人民群众的需求。
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关键词
药膳
保健食品
现状
展望
-
Keywords
food cooked with medicinal herbs
health protection food
the present situation
prospect
-
分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较
被引量：8
- 12
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作者
王炳华
严利强
胡建国
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机构
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
浙江旅游职业学院
济南大学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期85-89,98,共6页
-
基金
教育部职业教育专业教学资源库（2015-10）
-
文摘
为了分析不同发酵方法对鳀鱼鱼露风味物质的影响,该研究采用传统发酵法、低盐发酵法和复合发酵法制备鳀鱼鱼露,采用理化分析与感官评定对其风味物质进行分析。实验结果表明:3种发酵方式制备的鱼露风味以咸鲜味为主,传统发酵法制备的鱼露中总氮、氨基酸态氮、挥发性风味物质、氨基酸等含量最多,品质最佳;3种发酵法制备的鱼露品质均达到了一级标准,添加曲液与微生物起到了快速发酵的作用,对腐败微生物繁殖有一定的抑制作用;发酵时间越长,发酵程度较高,利于呈鲜味、甜味氨基酸的积累,减少苦味氨基酸含量。该研究为鱼露风味物质的研究提供了参考依据。
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关键词
鳀鱼
鱼露
发酵方式
风味物质
-
Keywords
anchovy
fish sauce
fermentation method
flavor substances
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名过氧化凯氏定氮法在食品蛋白质分析中的应用
被引量：7
- 13
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作者
夏道宗
陈明之
于新芬
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机构
浙江中医学院药学系
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
杭州市疾病预防控制中心
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出处
《食品与药品》
CAS
2005年第04A期54-56,共3页
-
文摘
主要研究了过氧化凯氏定氮法在食品蛋白质分析中的应用,此法较常规或改良凯氏定氮法具有快速简便、精确精密、准确、灵敏度高等优点,且所用的消化设备简单易推广。
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关键词
食品
蛋白质
过氧化凯氏定氮法
过氧化氢
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名对工作过程导向的课程建设的思考
被引量：8
- 14
-
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作者
彭磊义
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机构
浙江大学
浙江商业职业技术学院旅游学院
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出处
《职教论坛》
北大核心
2011年第8期63-64,67,共3页
-
文摘
加大课程内涵建设是提高教学质量的重中之重。在归纳总结当前工作过程导向课程建设中存在的困境,并简要分析了产生的根源,而后提出了走出困境的途径,为高职课程建设的持续健康发展提供了一定的借鉴作用。
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关键词
高职教育
课程建设
工作过程
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分类号
G712
[文化科学—职业技术教育学]
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题名苦瓜提取物对营养性肥胖小鼠的减肥作用
被引量：7
- 15
-
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第10期44-46,共3页
-
文摘
建立小鼠营养性肥胖模型,研究苦瓜醇提物(MCE)的减肥作用。10只ICR小鼠饲喂普通饲料(ND),其余50只小鼠饲喂营养饲料(HFD),阳性药为赛尼可(50mg/kg),MCE高、中、低剂量分别为500、250和100mg/kg。6周后测定小鼠体重、Lee’s指数、附睾和肾周脂肪垫湿重、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度和丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)活性。结果表明,MCE各剂量组及阳性药组均可以降低肥胖小鼠的Lee’s指数,脂肪湿重、体脂比、血清TC、TG、LDL-C浓度和ALT、ALP活性,升高HDL-C浓度,且高、中剂量MCE组和赛尼可组数据具有显著差异(P<0.05),提示MCE具有良好的减肥作用,其机制可能是通过抑制脂肪生成、调节血脂和保护肝脏功能。
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关键词
苦瓜
减肥作用
营养性肥胖小鼠
-
Keywords
Momordica charantia
anti-obesity
diet-induced obese mice
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
-
题名《旅游概论》课程中渗透思想政治教育的方法探讨
被引量：8
- 16
-
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作者
宣平
-
机构
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
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出处
《创新创业理论研究与实践》
2018年第12期93-95,共3页
-
基金
"一带一路"战略下浙江高等职业教育国际合作办学策略及实证研究(课题编号:2018SCG341)
高职院校旅游专业教师企业挂职锻炼机制
模式与典型案例研究(课题编号:WMYC20181-062)
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文摘
习近平总书记强调指出,做好高校思想政治工作,2016年后全国高校普遍开启了"课程思政"建设的新高潮。在借鉴现有"课程思政"教学改革的基础上,结合《旅游概论》课程,通过思政版课程标准的修订、深入挖掘课程思政元素、创新思政教学方法等,探索一条适合高职院校《旅游概论》课程实施"课程思政"的有效途径。
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关键词
《旅游概论》
课程思政
方法
-
Keywords
Tourism Concept
Ideological and political education in class
Methods
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分类号
G641
[文化科学—高等教育学]
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题名蜂胶抗氧化作用研究
被引量：7
- 17
-
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作者
陈明之
-
机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第11期40-42,共3页
-
文摘
研究蜂胶清除自由基和抗油脂氧化作用的能力。结果表明,蜂胶提取液清除·OH自由基的能力与总黄酮含量呈正相关;蜂胶具有良好的抗油脂氧化能力,其能力略高于同浓度的二丁基羟基甲苯(BHT)。
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关键词
蜂胶
自由基
抗氧化作用
-
Keywords
propolis
free radical
anti-oxidation
-
分类号
R285.5
[医药卫生—中药学]
-
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题名几种不同化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的对比研究
被引量：7
- 18
-
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作者
陈明之
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机构
浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第4期158-160,共3页
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文摘
比较了过氧乙酸、过氧乙酸+氯化钙、氯化钙3种保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的差异,结果表明过氧乙酸保鲜效果最好,其次是过氧乙酸+氯化钙,氯化钙处理保鲜效果最差。过氧乙酸的浓度以0.01%最好,氯化钙的浓度为4%最好。
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关键词
化学保鲜剂
草莓
保鲜技术
贮藏方式
-
Keywords
antistaling agent
strawberry
the result of preservation and freshness
contrast
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S668.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名思维导图在高中地理复习中的运用
被引量：7
- 19
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作者
蒋连飞
骆高远
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机构
浙江师范大学地理与环境科学学院
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院
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出处
《地理教学》
2013年第2期50-52,共3页
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文摘
一、思维导图概况
思维导图（Mind Map），又称心智图，20世纪60年代由英国学者东尼·博赞（TONY BUZAN）创造。思维导图是用图解的形式和网状的结构，加上关键词和关键图像，储存、组织和优化信息（通常在纸上）。其中的每个关键词和关键图像都承担特定的记忆，鼓励新的思维。他们是记忆激发器。每个记忆激发器是揭露事实、思想和信息的关键，也是释放大脑真正潜力的关键。
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关键词
高中地理
复习
关键词
记忆
图像
信息
激发
网状
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分类号
G633.55
[文化科学—教育学]
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题名开展研学旅游的意义和对策研究综述
被引量：7
- 20
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作者
石洪斌
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机构
浙江商业职业技术学院旅游学院
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出处
《江苏商论》
2018年第10期88-89,共2页
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文摘
研学旅游作为旅游业新兴的旅游类型,在政府的政策支持下正在全国各地大力推行。因研学旅游的发展中仍然存在着很多问题,本文结合研学旅游的意义综合相关研究成果,提出开展研学旅游的对策及建议。
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关键词
研学旅游
意义对策
综述
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Keywords
research tourism
meaning eountermeasures
review
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分类号
F59
[经济管理—旅游管理]
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