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题名无铅方法加工溏心皮蛋的试验
被引量：2
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作者
朱英
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机构
成都商检局
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出处
《肉类研究》
1989年第1期18-22,共5页
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文摘
我国加工皮蛋已有几百年的历史,加工业遍及全国各地,产品畅销国内外,其中,溏心皮蛋是最受欢迎的一种食品.1972年,香港当局反映我国出口溏心皮蛋含铅量超过当局的食品卫生规定(不得超过6ppm),禁止进口.后经努力,把含铅量降低至6ppm以内,重新恢复了对港出口.1984年香港又一次提出含铅量问题,就皮蛋蛋白表面有黑色铅斑,提出了异议,并要求退货,以致使溏心皮蛋销售不出去而积压在仓库里,使经营者遭受很大的经济损失.从此以后,我们从配料成分着手,以求改变溏心皮蛋不加氧化铅的问题.
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关键词
含铅量
食品卫生
禁止进口
国内外消费者
质量检验
金属化合物
总碱度
生粉
自发性味觉减退
伤蛋
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名HACCP在冻猪分割肉加工中的应用
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作者
朱曜
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机构
成都商检局
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出处
《肉品卫生》
1994年第1期20-23,共4页
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文摘
1 概 述 “HACCP”是“Hazard AnalysisCrifical Control Point”的简称。译意为“危害分析关键控制点”。“HACCP”
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关键词
HACCP
冻猪肉
猪肉
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冲洗对屠宰猪加工卫生质量影响的试验研究
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作者
曹同雪
邱宁
杨常凤
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机构
成都商检局
四川德阳肉联厂
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出处
《肉品卫生》
1994年第9期4-6,共3页
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文摘
本试验对10头白毛猪于放血后,剥皮后和劈半后进行水冲洗前后,分别在其体表和背部、腹部和肛口周围等部位取样进行细菌总数测定,以观察其水冲洗的卫生效果。 结果表明:在猪只的整个屠宰加工过程中,经过放血后,剥皮后以及劈半后,进行三次水冲洗,其体表细菌总数可减少100—1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有很好的效果。
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关键词
水冲洗
细菌总数
卫生质量
猪
屠宰
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分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名水冲洗对屠宰猪加工卫生质量影响的试验研究
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作者
曹同雪
邱宁
杨常凤
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机构
成都商检局
四川德阳肉联厂
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出处
《肉类工业》
1993年第8期36-38,共3页
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文摘
本试验对10头白毛猪于放血后、剥皮后和劈半后进行水冲洗前后,分别在其体表和背部、腹部及肛口周围等部位取样,进行细菌总数测定,以观察其水冲洗的卫生效果。结果表明:在猪只的整个屠宰加工过程中,经过放血后、剥皮后以及劈半后进行三次水冲洗,其体表细菌总数可减少100～1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有积极的促进作用。
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关键词
水冲洗
猪
屠宰
卫生质量
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分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪心瓣膜水泡和血泡的病理组织学及其性质的探讨
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作者
曹同雪
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机构
成都商检局
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出处
《四川畜牧兽医》
1989年第3期13-14,共2页
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文摘
据有关资料报导,在猪宰后检验中,有时发现心瓣膜上有水泡或血泡。这种病例在武汉、襄樊地区的检出率高达1%;在我省据不完全统计约为0.43%。曾一度怀疑与五号病有关,但综合临床症状、宰前宰后检验以及流行病学等情况来看。
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关键词
猪
心瓣膜
水泡
血泡
病理组织学
先天性病变
性质
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分类号
S858.286.2
[农业科学—临床兽医学]
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题名对鲜肉TVB-N值限量标准的一点意见
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作者
曹同雪
邱宁
刁泓
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机构
成都商检局
四川德阳肉联厂卫检科
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出处
《肉类研究》
1992年第4期48-49,共2页
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文摘
本文通过对14例感官检验有轻度臭味的猪肉样进行了挥发性盐基氮的测定,结果表明:TVB——N均值(?)为8.98mg/100g,标准差S为0.765mg/100g,变异系数C.V为8.5%,TVB——N均值(?)的99%置信区间为8.366(mg/100g)≤(?)≤9.594(mg/100g).因此笔者认为TVB——N在8.0～10mg/100mg内的肉可视为新鲜肉.
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关键词
鲜肉
TVB——N值
限量
标准
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名膨化猪肉皮的加工和食用
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作者
朱雒
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机构
成都商检局
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出处
《肉类研究》
1990年第1期33-34,共2页
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文摘
猪肉皮含蛋白质26.4%左右,脂肪22.7%左右,碳水化合物4%左右.猪肉皮蛋白质中,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等.尤其在真皮层里几乎全部由胶原所组成,约占干组织重的81%左右.胶原对人体皮肤、筋、骨、及结缔组织等,具有生理上的重要作用.它对延缓机体衰老和儿童生长发育有特殊的意义.猪肉皮约占猪胴体重量的10%左右,以某厂年宰猪量50万头计,仅皮的蛋白质就达100万公斤(按每头猪平均重75公斤计).如何充分利用这样大量的蛋白质资源,是一件很有现实意义的工作.
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关键词
猪肉皮
猪胴体
蛋白质资源
弹性蛋白
真皮层
角蛋白
生长发育
表皮层
膨化剂
烘干箱
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名用琼脂凝胶免疫扩散法鉴定畜肉
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作者
朱曜
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机构
成都商检局
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出处
《肉类研究》
1989年第2期28-30,共3页
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文摘
各种肉,如猪肉、羊肉、牛肉、禽肉等,从色泽、气味等方面,用感官不难识别.但是各种肉加工成灌肠等肉制品,就很难鉴别了.因此,在加工中掺假,以次充好以谋取高利者常见.这种肉制品虽然用感官难以鉴别,但是可以利用免疫学的原理进行琼脂凝胶免疫扩散法鉴别之.
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关键词
免疫扩散法
畜肉
琼脂凝胶
抗原抗体
利者
肉浸液
抗原性
免疫学
免疫原性
双扩散
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名常规冷库的贮藏时间对出口冻兔肉品质影响的研究
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作者
曹同霞
白洁
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机构
成都进出口商检局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第8期39-44,共6页
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文摘
关于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有关部门曾规定为介6~8个月,超过者不能出口。但从实际检验中发现,超过该期限的出口冻兔肉其感官仍属良好。为此,笔者对出口冻兔肉在冷藏条件下的品质变化情况进行了近2年的研究,找出了出口冻兔肉的冷藏安全期限为19~20个月,冻兔脂肪为6~7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出兔脂肪的TBA正常值为0.50001.320mg/kg。
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关键词
冻兔肉
品质
冷库
贮藏时间
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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