冲洗对屠宰猪加工卫生质量影响的试验研究

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摘要本试验对10头白毛猪于放血后,剥皮后和劈半后进行水冲洗前后,分别在其体表和背部、腹部和肛口周围等部位取样进行细菌总数测定,以观察其水冲洗的卫生效果。结果表明:在猪只的整个屠宰加工过程中,经过放血后,剥皮后以及劈半后,进行三次水冲洗,其体表细菌总数可减少100—1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有很好的效果。

作者曹同雪邱宁杨常凤

机构地区成都商检局四川德阳肉联厂

出处《肉品卫生》 1994年第9期4-6,共3页

关键词水冲洗细菌总数卫生质量猪屠宰

分类号 TS251.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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