常规冷库的贮藏时间对出口冻兔肉品质影响的研究

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摘要关于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有关部门曾规定为介6~8个月,超过者不能出口。但从实际检验中发现,超过该期限的出口冻兔肉其感官仍属良好。为此,笔者对出口冻兔肉在冷藏条件下的品质变化情况进行了近2年的研究,找出了出口冻兔肉的冷藏安全期限为19~20个月,冻兔脂肪为6~7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出兔脂肪的TBA正常值为0.50001.320mg/kg。

作者曹同霞白洁

机构地区成都进出口商检局

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第8期39-44,共6页 Food Science

关键词冻兔肉品质冷库贮藏时间

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1990年第8期

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