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题名莴苣中多酚氧化酶特性的研究
被引量：9
- 1
-
-
作者
陈学红
秦卫东
高卉
赵家吉
-
机构
江苏徐州彭城职业大学食品系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期29-32,共4页
-
文摘
本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125×10-3mol/L,rmax=1.4625×10-2U/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸(PA)、VC、EDTA。
-
关键词
莴苣
多酚氧化酶
褐变
动力学特性
抑制效果
果蔬
-
Keywords
lettuce
polyphenoloxidase
brow ning
dynamics properties
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名冰淇淋复合乳化剂的研究
被引量：4
- 2
-
-
作者
宋慧
韩伟
-
机构
彭城职业大学食品系
大地集团食品总厂
-
出处
《江苏食品与发酵》
2001年第1期6-8,共3页
-
文摘
在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇 淋的膨胀率、产品组织结构、口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。
-
关键词
冰淇淋
乳化稳定剂
生产工艺
配方
膨胀率
产品组织结构
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名我国保健食品的现状与发展
被引量：6
- 3
-
-
作者
苏世彦
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第2期4-6,共3页
-
文摘
1我国保健食品发展的现状保健食品在我国可以说自古就有,其发展具有得天独厚的优势,但目前市场也存在着许多问题.
-
关键词
中国
保健食品
现状
发展
-
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用
被引量：3
- 4
-
-
作者
苏世彦
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《广州食品工业科技》
1995年第2期40-41,共2页
-
-
关键词
果汁饮料
超高压
杀菌
应用
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名双歧杆菌发酵黑米酸乳的研究
被引量：5
- 5
-
-
作者
苏世彦
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《广州食品工业科技》
1998年第1期21-22,共2页
-
文摘
以双歧杆菌为主要发酵剂，黑米为主要基质进行了双歧黑米酸乳生产技术参数的研究。以黑米浆70％添加30％的牛乳、6％蔗糖、4％的混合发酵剂和0.25％的SSL-1复合稳定剂，发酵3～4小时,4℃后发酵4～5小时可获得酸甜适口、口味纯正的双歧黑米酸乳。
-
关键词
双歧杆菌
黑米
糊化
酸乳
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名莴苣中多酚氧化酶特性的研究
被引量：3
- 6
-
-
作者
陈学红
秦卫东
高卉
赵家吉
-
机构
江苏徐州彭城职业大学食品系
-
出处
《江苏食品与发酵》
2002年第3期10-13,共4页
-
文摘
从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125x10-3mol/L.rmax=1.4625x10-2mon/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸（PA）、Vc、EDTA。
-
关键词
莴苣
多酚氧化酶
褐变
动力学特性
-
Keywords
lettuce polyphenoloxidase browning dynamics properties
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名蔬菜腌渍过程中有害微生物的控制
被引量：4
- 7
-
-
作者
苗敬芝
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第2期24-26,共3页
-
-
关键词
蔬菜
腌渍过程
腐败菌
控制
有害微生物
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名果蔬脆片生产的设备与工艺研究
被引量：2
- 8
-
-
作者
苏世彦
李勇
黄洁
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1995年第1期15-16,共2页
-
文摘
本文介绍了果蔬的真空处理技术,研究了果蔬脆片的加工原理和设备。
-
关键词
果蔬脆片
生产设备
工艺
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名酱油中氨基氮测定方法的探讨
被引量：1
- 9
-
-
作者
苗敬芝
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《江苏食品与发酵》
2000年第3期19-21,共3页
-
文摘
采用活性炭脱色 ,百里酚蓝 -酚酞作指示剂 ,0 .0 5mol/L氢氧化钠滴定 ,测定酱油中的氨基氮 ,终点易识别 ,方法简便 。
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关键词
酱油
氨基氮
测定
脱色
指示剂
氢氧化钠滴定
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名鸡骨泥罐头生产工艺研究
被引量：1
- 10
-
-
作者
苏世彦
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第10期67-68,共2页
-
-
关键词
鸡骨泥罐头
生产工艺
材料
质量指标
-
分类号
TS295.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名黑米保健酒生产工艺的研究
被引量：1
- 11
-
-
作者
苏世彦
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《山东食品发酵》
2000年第3期35-36,共2页
-
文摘
以黑米为原料,本文对黑米酒生产工艺进行了研究,确定了黑米酒生产的工艺流程和技术参数,对工业化生产有一定的指导意义。
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关键词
酵母
黑米保健酒
茯苓
灵芝
质量标准
生产工艺
-
分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名指导素食者健康的饮食
- 12
-
-
作者
苏世彦
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《中国食品》
1991年第6期8-9,共2页
-
文摘
素食者一般有下面几种原因:信奉宗教(世界上有五个主要宗教:基督教、犹太教、天主教、伊斯兰教和佛教)而限制或禁止对动物性食品的利用;先天性的对一类或几类动物性食品过敏;受“素食者长寿”和国外“饮食回归自然”口号的影响.他们有的不吃或少吃动物性食品,而只食用植物性食品;
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关键词
素食者
人体健康
饮食
营养
-
分类号
R151.41
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
-
题名精密仪器在食品感官品评中的应用
- 13
-
-
作者
苏世彦
刘志贤
-
机构
彭城大学食品系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1994年第2期35-36,共2页
-
文摘
食品感官品评,就是依赖人类的嗅觉、味觉、触觉、视觉和听觉等作为分析仪器以评定食品的质量和特性. 感官品评人员依据自己的感觉器官作为分析器,把语言、文字、符号或数据作为资料统计判断食品的优劣,如表1所示.这种品评方法受很多因素的影啊,容易产生误差.例如评审人员的知识水平、嗜好习惯、生理状况。
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关键词
精密仪器
食品感官品评
应用
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分类号
TS207
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名酱油中氨基氮测定方法的探讨
被引量：7
- 14
-
-
作者
苗敬芝
-
机构
徐州市彭城大学食品系
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第6期27-29,共3页
-
文摘
酱油中含有氨基氮 ,其含量多少是评价酱油质量及营养价值高低的重要指标。本文提出活性炭吸附酱油中色素 ,用百里酚蓝—酚酞混合指示剂指示终点 ,终点颜色变化敏锐、易于用肉眼判断终点 ,方法简便 ,重现性好 ,标准偏差 0 18,相对标准偏差 0 0 1,回收率高 ,平均回收率为98 4%。
-
关键词
酱油
氨基氮
活性炭
测定
脱色
混合指示剂
滴定
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS26.17
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名HACCP在双歧酸豆奶生产中的实施
被引量：5
- 15
-
-
作者
苏世彦
柯林平
鹿丙广
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机构
江苏徐州彭城大学食品系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第4期30-31,共2页
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文摘
在双歧酸豆乳GMP的基础上,引入HACCP的理论与方法,制定了相应的控制标准、监控程序和纠偏措施,并试行于实际生产,取得良效。
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关键词
双歧杆菌
酸豆奶
豆奶
生产
HACCP
GMP
-
Keywords
Bifidobacterinm Yoghurt made of soybean HACCP GMP Control standard Supervise the manufacture order Measure of rectifying a deviation
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名我国碳酸饮料面临的困境和发展对策
被引量：1
- 16
-
-
作者
苏世彦
-
机构
江苏徐州彭城大学食品系
-
出处
《江苏食品与发酵》
1994年第4期35-38,共4页
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文摘
一、前言 我国的饮料工业起步较晚,但发展速度却十分迅速,是一项生命力很强的新兴行业,1980年年产量28.6万吨,至1992年年产量高达 5 00万吨,平均年增高达 27％。但是,碳酸饮料的发展却面临着来自社会消费及其它品种饮料的挑战,碳酸饮料的发展陷入了困境,发展较快的是果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、矿泉水等,碳酸饮料的发展不但迟缓,甚至有递减的趋势,因此,不得不引起有关人士的关注,寻找碳酸饮料发展的新思路。 二、碳酸饮料面临的困境 1.国外名牌碳酸饮料的竞争 中国是亚洲最大的最理想的汽水消费市场。国外的名牌汽水——可口可乐公司、百事可乐公司早已瞄准了大陆这个具有十三亿人口的汽水消费大国。现在,可口可乐已执我国饮料市场牛耳,占市场消费的20％,在中国大陆已稳占一席位。
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关键词
碳酸饮料
市场
困境
发展
-
分类号
F407.825
[经济管理—产业经济]
F426.82
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题名高锰酸钾容量法测定酱油中乙醇含量
- 17
-
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作者
苗敬芝
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机构
徐州彭城大学食品系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第8期28-29,共2页
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文摘
高锰酸钾容量法测定酱油中乙醇含量苗敬芝（徐州彭城大学食品系２２１００８）酱油中含有一定量乙醇，这是在发酵过程中由耐盐酵母作用糖分产生的，乙醇含量越高，酱油的风味越好，乙醇还可解除鱼肉中固有的醒臭味，并具有防腐作用。日本在这方面研究比较清楚，他们把乙醇...
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关键词
高锰酸钾容量法
测定
酱油
乙醇含量
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蜂蜜掺假的鉴别检验
- 18
-
-
作者
苏世彦
-
机构
徐州市彭城大学食品系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第4期45-46,共2页
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文摘
蜂蜜含有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。具有补养心肌,保护肝脏,润胃肠。
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关键词
蜂蜜
掺假
鉴别
食品检验
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名谷氨酸菌体蛋白的酶解试验研究
被引量：8
- 19
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作者
姚菁华
肖雷
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机构
彭城大学食品科学系
中国矿业大学化工学院生物工程系
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出处
《淮海工学院学报（自然科学版）》
CAS
2002年第4期52-55,共4页
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文摘
以味精生产中的废弃物——谷氨酸菌体蛋白为原料 ,经过稀酸预处理后 ,用蛋白酶水解获得复合氨基酸水解液。通过正交试验确定最佳酶解条件为 :酶添加量 4%、温度 40℃、初始 p H=7.5、水解时间 1 2 h、底物质量比为 1∶ 30 ,此条件下水解率为 75 .3%。水解液中含有 1 7种氨基酸 ,其中必需氨基酸约占 5 0 %。
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关键词
试验研究
谷氨酸菌体蛋白
蛋白酶
酶解条件
复合氨基酸
味精生产
废水利用
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Keywords
Glu thalli protein
protease
enzymolysis
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分类号
X792.03
[环境科学与工程—环境工程]
-
