冰淇淋复合乳化剂的研究被引量：4

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摘要在冰淇淋的单体乳化剂和稳定剂试验基础上，就复配型乳化稳定剂在冰淇淋的膨胀率、产品组织结构、口感及风味等方面用正交试验进行了比较，选出了最佳的复配型乳化稳定剂。

作者宋慧韩伟

机构地区彭城职业大学食品系大地集团食品总厂

出处《江苏食品与发酵》 2001年第1期6-8,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词冰淇淋乳化稳定剂生产工艺配方膨胀率产品组织结构

参考文献2

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江苏食品与发酵

2001年第1期

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