超高压处理对食品软包装材料性能的影响

1

作者 丘苑新 叶盛英 +1 位作者 徐尚和 李征 《包装与食品机械》 CAS 2005年第4期7-9,共3页

中低温杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其产品得以最大限度的保持了食品的营养成分,开始为广大消费者所接受,此技术也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,用于超高压杀菌中食品预包装材料的选... 中低温杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其产品得以最大限度的保持了食品的营养成分,开始为广大消费者所接受,此技术也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,用于超高压杀菌中食品预包装材料的选材,及杀菌后包装材料的阻隔性能及机械性能的变化,最后对总结这方面的研究并提出了一个较新的探讨方向。 展开更多

关键词 超高压杀菌 包装材料 阻隔性能 机械性能

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酱油对活性氧自由基的消除作用研究 被引量：21

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作者 张水华 罗瑞山 +1 位作者 陈艳 宋秀光 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第9期12-14,共3页

对４种酱油２种酱料的一般营养成分和对Ｈ２Ｏ２的消除能力进行了测定，结果表明，在模拟胃液的ｐＨ值和温度条件下，酿造酱油和酱料对Ｈ２Ｏ２有明显消除能力，其消除量与无盐固形物含量的相关系数最大，与总酸、氨基酸态氮、总氮含量... 对４种酱油２种酱料的一般营养成分和对Ｈ２Ｏ２的消除能力进行了测定，结果表明，在模拟胃液的ｐＨ值和温度条件下，酿造酱油和酱料对Ｈ２Ｏ２有明显消除能力，其消除量与无盐固形物含量的相关系数最大，与总酸、氨基酸态氮、总氮含量次之。 展开更多

关键词 酱油 酱料 抗氧化活性 活性自由基

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植物乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌对食醋风味的影响 被引量：18

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作者 邝格灵 张洁 +2 位作者 孔德华 潘志辉 赵国忠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期25-29,共5页

该研究将醋醅中分离纯化得到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C7和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)C16添加到食醋发酵体系中,结合气相色谱-质谱法(GC-MS)检测风味物质的变化。结果表明,在食醋发酵的混菌体系中,相较... 该研究将醋醅中分离纯化得到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C7和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)C16添加到食醋发酵体系中,结合气相色谱-质谱法(GC-MS)检测风味物质的变化。结果表明,在食醋发酵的混菌体系中,相较于空白对照组,其他组中香味物质的总数都高于空白对照组,当添加1.5%菌株C7和1.5%菌株C16时,可以得到最多数量的香味物质(54种)和最高的醇类物质含量(10.75%);当添加3%菌株C7时,可以得到最高的酯类物质含量(27.06%);当添加3%菌株C16时,可以得到最高的醛类物质含量(3.05%)。因此,菌株C7和C16有助于食醋风味物质的改善,拟为酿造风味优良、营养丰富的食醋提供理论依据。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 解淀粉芽孢杆菌 食醋 风味 气相色谱-质谱法

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日本酱油与中国酱油在不同模拟条件下挥发性呈香物质分析 被引量：14

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作者 丁莉莉 王昊 +2 位作者 王新宇 潘志辉 赵国忠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期144-151,共8页

采用无溶剂萃取检测,结合主成分分析(PCA)法,研究中日酱油在模拟蘸料和炒菜条件下挥发性呈香物质的差异,确定出典型呈香物质,为快速区分中日酱油的风味提供参考。结果显示:在模拟蘸料条件(25 ℃)下,检测到日本酱油呈香酯类物质居多,其... 采用无溶剂萃取检测,结合主成分分析(PCA)法,研究中日酱油在模拟蘸料和炒菜条件下挥发性呈香物质的差异,确定出典型呈香物质,为快速区分中日酱油的风味提供参考。结果显示:在模拟蘸料条件(25 ℃)下,检测到日本酱油呈香酯类物质居多,其含量约是中国酱油的2倍;中国酱油呈香吡嗪类物质居多,是日本酱油的1.6倍。在模拟炒菜条件(95 ℃)下,日本酱油呈香物质种类增加35%,中国酱油增加59%,约是日本酱油的1.7倍。日本酱油中醇类、酯类和醛类物质表现突出,乙醇为日本酱油的典型呈香物质,赋予其浓厚醇香;中国酱油中吡嗪类、酯类和酮类物质占比较大,赋予其浓郁酱香,苯乙醇为中国酱油的典型呈香物质,赋予一定的花香和果香。 展开更多

关键词 日本酱油 中国酱油 无溶剂萃取 呈香物质

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苹果醋的功能和工艺探讨 被引量：13

5

作者 陈春香 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第10期65-65,74,共2页

主要介绍苹果醋的功能和生产工艺。

关键词 苹果醋 功能 生产工艺

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面包制作工艺中的两个关键步骤 被引量：11

6

作者 晏会英 熊居煌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期133-135,共3页

面包的整个生产工艺为:称料→搅拌→发酵→分割→整型→最后醒发→装饰→烘烤→包装,其中搅拌和发酵是两个最为关键的工艺步骤,掌握得好坏将直接影响产品的质量,本文将就这两个工艺进行详细分析。

关键词 搅拌 发酵

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除去酱油沉淀的探讨 被引量：7

7

作者 晏会英 罗瑞山 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第6期24-25,共2页

关键词 酱油 沉淀 去除

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醋蛋液的制作及食疗价值 被引量：4

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作者 黎景丽 文一斌 文一彪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第5期77-79,共3页

文章重点讨论醋蛋液的营养成份和食疗价值,及醋蛋液防治心血管病的机理。

关键词 醋 醋蛋 蜂蜜

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调味品微生物检验方法分析

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作者 龚慧雯 《食品安全导刊》 2024年第35期190-192,共3页

本文探讨了调味品微生物检验方法的现状与发展趋势,重点分析了传统培养法、分子生物学方法、免疫学方法、新兴的快速检测技术在调味品微生物检验中的应用。传统培养法具有较高的准确性,但检测周期较长,适用于标准化检验;分子生物学方法... 本文探讨了调味品微生物检验方法的现状与发展趋势,重点分析了传统培养法、分子生物学方法、免疫学方法、新兴的快速检测技术在调味品微生物检验中的应用。传统培养法具有较高的准确性,但检测周期较长,适用于标准化检验;分子生物学方法具有高灵敏度和特异性,适合快速检测;免疫学方法、快速检测技术在现场检测中表现出较好的便捷性与实时性。综合来看,将传统方法与新兴技术相结合,能够更有效地优化调味品微生物检测策略,提升食品安全保障水平。 展开更多

关键词 调味品 微生物检验 检验技术

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快速检测片技术在食品微生物检测中的运用

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作者 龚慧雯 《现代食品》 2024年第20期198-200,共3页

为探讨快速检测片技术在食品微生物检测中的应用效果,采用实验对比的方法,以乳制品、肉制品和果蔬样品为例,研究快速检测片技术与传统检测方法(琼脂平板培养法、显微镜镜检法)在检测时间、灵敏度、准确性和适用性方面的差异。结果表明,... 为探讨快速检测片技术在食品微生物检测中的应用效果,采用实验对比的方法,以乳制品、肉制品和果蔬样品为例,研究快速检测片技术与传统检测方法(琼脂平板培养法、显微镜镜检法)在检测时间、灵敏度、准确性和适用性方面的差异。结果表明,快速检测片技术在检测时间、操作便捷性上具有显著优势,能满足食品工业对快速检测的需求。传统方法在检测灵敏度和复杂样品适用性方面表现更为稳定。两种技术各有优劣,结合应用场景选择适宜的检测方法对提高食品微生物检测效率具有重要意义。 展开更多

关键词 显微镜镜检法 食品样品 检测时间 微生物检测

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洋葱生物活性及其在食品开发中的应用研究进展 被引量：2

11

作者 杜英杰 《中国食品工业》 2023年第24期67-68,共2页

洋葱中含有硫化物、含氮化合物、多糖等成分,本身具有较强的抑菌、抗氧化、利尿效用。多食用洋葱,能够合理调节身体各项功能,因此洋葱这一食物受到了人们的喜爱与认可。在食品开发中如何保持洋葱生物活性,保证洋葱的食用效果,成为了食... 洋葱中含有硫化物、含氮化合物、多糖等成分,本身具有较强的抑菌、抗氧化、利尿效用。多食用洋葱,能够合理调节身体各项功能,因此洋葱这一食物受到了人们的喜爱与认可。在食品开发中如何保持洋葱生物活性,保证洋葱的食用效果,成为了食物开发人员所重点关注的问题。基于此本文对洋葱生物活性及食品开发研究进展进行了一系列分析,旨在为今后发展奠定基础。 展开更多

关键词 洋葱 生物活性 食品开发 研究进展

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广式黄豆酱生产工艺 被引量：3

12

作者 刘亮明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第8期59-59,70,共2页

对广式黄豆酱的生产工艺作了研究,介绍了广式黄豆酱的质量指标。

关键词 黄豆酱 生产工艺 质量标准

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传统与现代酱油制造方法的比较与评估

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作者 杜英杰 何月华 《现代食品》 2023年第20期37-39,共3页

本文深入探讨了传统与现代酱油制造方法之间的差异,旨在为酱油制造业提供参考,促进行业的发展,为未来的研究和发展方向提供基础。

关键词 传统 现代 酱油制造方法 比较评估

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大红浙醋的生产探讨 被引量：2

14

作者 罗瑞山 陈春香 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第8期29-30,共2页

介绍了食醋的历史和功效 ,探讨了大红浙醋的生产工艺和质量标准。

关键词 食醋 大红浙醋 生产工艺 质量标准

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液液萃取-气相色谱-质谱法快速分析酱油中的呈香组分 被引量：1

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作者 丁莉莉 王昊 +2 位作者 潘志辉 张洁 赵国忠 《天津科技大学学报》 CAS 2020年第2期22-29,共8页

本文采用液液萃取-气相色谱-质谱法(LLE-GC/MS法)快速分析了酱油中的呈香成分。经单因素和正交实验优化后的最佳液液萃取前处理条件:选择用二氯甲烷为萃取剂,料液比为1∶1.5,萃取时间为30 min。在最佳萃取条件下利用LLE-GC/MS法分别从... 本文采用液液萃取-气相色谱-质谱法(LLE-GC/MS法)快速分析了酱油中的呈香成分。经单因素和正交实验优化后的最佳液液萃取前处理条件:选择用二氯甲烷为萃取剂,料液比为1∶1.5,萃取时间为30 min。在最佳萃取条件下利用LLE-GC/MS法分别从头抽酱油和生抽酱油中检测出79种和94种呈香组分。经过进一步分析比较,发现两款酱油的呈香组分差异较大。头抽酱油中的主要呈香组分是酸类,占总含量的28.04%;头抽酱油中含量较高的为4-羟基丁酸甲酯、异丁酸和3-甲基-2-戊醇;D-丙氨酸仅在头抽酱油中检出。醇类化合物是生抽酱油的最主要呈香组分,相对含量为39.45%;生抽酱油中含量较高的为1,3-辛二醇、1,3-丁二醇和醋酸;醛类和糖类物质仅在生抽酱油中检出。 展开更多

关键词 液液萃取 气相色谱-质谱法 酱油 呈香组分

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淀粉在调味酱生产中的应用 被引量：2

16

作者 晏会英 罗瑞山 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第1期21-22,共2页

关键词 淀粉 调味酱 调味品

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从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(二) 被引量：1

17

作者 黎景丽 文一斌 文一彪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第12期111-115,共5页

关键词 酱油曲 发酵工艺 发酵机理 水解蛋白质 改革 大豆蛋白质 蛋白酶 肽酶

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红烧酱油的生产工艺 被引量：1

18

作者 陈春香 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第4期27-28,共2页

本文主要介绍生产红烧酱油的生产工艺和质量标准。

关键词 红烧酱油 生产工艺 质量标准

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鲜味酱油的研制 被引量：1

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作者 晏会英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期59-60,共2页

介绍了一种海豹鲜味酱油的制作方法 ,是以竖琴海豹为原料 ,经中性蛋白酶水解成酶解液 ,再添加低盐固态发酵生油而制得。该产品保留了海豹特有的风味和鲜味 。

关键词 海豹 酶解 低盐固态发酵 鲜味酱油

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对蚝油中白点的探讨 被引量：1

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作者 罗瑞山 吴惠玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第7期26-27,共2页

本文对蚝油中存在的白点进行分析、检验 ,确定为芽孢杆菌属 ,并从蚝油的含盐量、煮制温度、灭菌时间等方面去探讨抑制芽孢杆菌的生长方法。

关键词 蚝油 白点 芽孢杆菌 调味品 消除方法

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