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鲜味酱油的研制
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摘要
介绍了一种海豹鲜味酱油的制作方法 ,是以竖琴海豹为原料 ,经中性蛋白酶水解成酶解液 ,再添加低盐固态发酵生油而制得。该产品保留了海豹特有的风味和鲜味 。
作者
晏会英
机构地区
广州致美斋食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期59-60,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
海豹
酶解
低盐固态发酵
鲜味酱油
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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