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桂花糯米酒的工艺研究 被引量：12
1
作者 邓源喜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期180-182,共3页
以桂花、糯米为主要原料,采用正交试验,研究了糯米酒加工的发酵工艺条件和桂花糯米酒的配方。结果表明,以加曲量1%,发酵温度30℃,发酵时间72h为发酵工艺条件,调配桂花汁30%,糯米酒50%,蔗糖8%,柠檬酸0.1%,可研制出一种具有桂花特殊香味... 以桂花、糯米为主要原料,采用正交试验,研究了糯米酒加工的发酵工艺条件和桂花糯米酒的配方。结果表明,以加曲量1%,发酵温度30℃,发酵时间72h为发酵工艺条件,调配桂花汁30%,糯米酒50%,蔗糖8%,柠檬酸0.1%,可研制出一种具有桂花特殊香味和一定保健功能的优质桂花糯米酒。 展开更多
关键词 桂花 糯米酒 工艺
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大豆的营养保健功能及其开发应用进展 被引量：10
2
作者 陈波 邓源喜 +3 位作者 高树叶 刘朝 范旭辰 刘明昭 《广州化工》 CAS 2016年第2期14-16,共3页
介绍了大豆的营养保健功能研究现状,以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮、多肽和皂甙等对改善胰岛素、调节血脂、抗氧化、提高免疫力等作用功效,重点阐述了大豆中生物活性因子的开发应用进展,并对其未来发展前景做了简要分析,旨在为大... 介绍了大豆的营养保健功能研究现状,以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮、多肽和皂甙等对改善胰岛素、调节血脂、抗氧化、提高免疫力等作用功效,重点阐述了大豆中生物活性因子的开发应用进展,并对其未来发展前景做了简要分析,旨在为大豆保健食品的研发提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆 营养保健功能 开发应用
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鸡肉保鲜技术的研究进展 被引量：8
3
作者 邓源喜 马龙 +1 位作者 许晖 张斌 《中国家禽》 北大核心 2010年第4期42-44,48,共4页
文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。
关键词 鸡肉 保鲜技术 栅栏技术
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食品营养与卫生学课程工程化教学改革初探 被引量：4
4
作者 邓源喜 许晖 +1 位作者 马龙 张斌 《广州化工》 CAS 2012年第15期227-228,232,共3页
以工程化思想为主线,分析了食品营养与卫生学教学现状,重点从教学内容、教学方法、教学手段等方面进行改革与探索,通过课程工程化教学改革,发挥教师的主导和学生的主体作用,充分调动学生的创新思维和团队合作精神,培养出有一定的专业理... 以工程化思想为主线,分析了食品营养与卫生学教学现状,重点从教学内容、教学方法、教学手段等方面进行改革与探索,通过课程工程化教学改革,发挥教师的主导和学生的主体作用,充分调动学生的创新思维和团队合作精神,培养出有一定的专业理论知识、具有较强的实践能力和高素质的食品专业人才。 展开更多
关键词 工程化 食品营养与卫生学 教学改革
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问题驱动法在食品营养与卫生学教学中的探讨 被引量：3
5
作者 邓源喜 王家良 +2 位作者 许晖 马龙 陈佳 《广州化工》 CAS 2014年第23期218-219,共2页
简要介绍了问题驱动教学法与传统教学法的区别,指出了《食品营养与卫生学》课程教学中的问题,重点阐述了问题驱动教学法在食品营养与卫生学中的具体应用,并分析了问题驱动教学法的利与弊,最后提出了问题驱动教学法对主导教师的要求,旨... 简要介绍了问题驱动教学法与传统教学法的区别,指出了《食品营养与卫生学》课程教学中的问题,重点阐述了问题驱动教学法在食品营养与卫生学中的具体应用,并分析了问题驱动教学法的利与弊,最后提出了问题驱动教学法对主导教师的要求,旨在进一步提高教学质量,培养学生综合运用知识的能力。 展开更多
关键词 问题驱动教学法 食品营养与卫生学 传统教学法
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大豆素火腿加工的凝胶工艺研究 被引量：1
6
作者 邓源喜 马龙 +2 位作者 李妍 许晖 徐世晶 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期182-185,共4页
凝胶过程是决定素火腿品质的关键工序。采用单因素试验、正交试验,研究了素火腿加工的凝胶工艺,并对关键参数进行了优化。结果表明,选择浓度为0.25mol/L的CaSO4及浓度为2.0mol/L的卤水作为凝固剂,凝固温度为85℃,大豆蛋白含量为14%,此... 凝胶过程是决定素火腿品质的关键工序。采用单因素试验、正交试验,研究了素火腿加工的凝胶工艺,并对关键参数进行了优化。结果表明,选择浓度为0.25mol/L的CaSO4及浓度为2.0mol/L的卤水作为凝固剂,凝固温度为85℃,大豆蛋白含量为14%,此时形成的蛋白凝胶硬度为351g,加工的素火腿有很好的咀嚼性和粘弹性。 展开更多
关键词 素火腿 凝胶工艺 大豆蛋白
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大米中砷和硒同时测定的方法研究
7
作者 邓源喜 许晖 +3 位作者 汪张贵 柯春林 马龙 李妍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期97-101,共5页
应用氢化物发生-原子荧光光谱法对大米样品中砷、硒2种元素同时进行测定,研究仪器条件,主要包括负高压、灯电流、载气流量、屏蔽气流量等对测定结果的影响,在0～10μg/L范围内砷(As)、硒(Se)的浓度与荧光强度呈线性关系,相关系数为0.99... 应用氢化物发生-原子荧光光谱法对大米样品中砷、硒2种元素同时进行测定,研究仪器条件,主要包括负高压、灯电流、载气流量、屏蔽气流量等对测定结果的影响,在0～10μg/L范围内砷(As)、硒(Se)的浓度与荧光强度呈线性关系,相关系数为0.999 6和0.999 8,加标回收率分别为96.2%～100.8%和98.1%～107.6%,RSD分别≤7.4%和≤5.5%,并同单独对样品中砷、硒测定进行比较,验证方法的可行性。 展开更多
关键词 砷 硒 原子荧光法
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