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高压静电解冻技术对牛肉品质的影响研究 被引量：23
1
作者 孙芳 李培龙 +1 位作者 孟繁博 李红宇 《中国牛业科学》 2011年第6期13-17,共5页
[目的]为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响,从而对此技术的推广应用提供理论依据。[方法]采用带有高压静电技术(HVEF)装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的外脊部位肉样,通过比较解冻时间和肉质分析结果。[结果]表明,带有高压静电... [目的]为了探讨高压静电解冻牛肉对其品质的影响,从而对此技术的推广应用提供理论依据。[方法]采用带有高压静电技术(HVEF)装置的冰箱和普通冰箱解冻同一头牛的外脊部位肉样,通过比较解冻时间和肉质分析结果。[结果]表明,带有高压静电装置的冰箱解冻牛肉比较普通冰箱解冻牛肉时间缩短16.67%,解冻失水率减少7.0%;高压静电技术(HVEF)组试验样品牛肉较对照组外观新鲜,肉色值差异显著;pH值、剪切力值、熟肉率两组之间差异不显著;高压静电解冻的牛肉各项指标与冻结前牛肉差异不显著。[结论]本试验为高压静电技术(HVEF)解冻复鲜牛肉替代冷鲜牛肉销售,提供了理论依据。 展开更多
关键词 高压静电 解冻牛肉 剪切力 肉色 系水力
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肉牛生产全程质量安全追溯体系国内外研究进展 被引量：1
2
作者 魏秀莲 邓程君 孟庆翔 《饲料研究》 CAS 北大核心 2012年第9期16-17,共2页
可追溯性是指通过一定的手段追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力，它是食品安全风险管理的重要措施，也是食品供应链全程管理的有效技术手段。肉牛生产过程追溯必须依赖于牛只的准确身份标识。肉牛个体身份标识系统是... 可追溯性是指通过一定的手段追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力，它是食品安全风险管理的重要措施，也是食品供应链全程管理的有效技术手段。肉牛生产过程追溯必须依赖于牛只的准确身份标识。肉牛个体身份标识系统是国家对肉牛产业实施有效管理的基本系统，也是肉牛生产全程可追溯的基础；而肉牛生产全程可追溯系统则将肉牛产品的安全性与牛只个体及当事人责任紧密联系在一起。 展开更多
关键词 肉牛生产 质量安全 国内外 食品供应链 安全风险管理 标识系统 可追溯系统 可追溯性
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高压静电技术二次成熟牛肉效果研究
3
作者 孙芳 李培龙 +1 位作者 孟繁博 李红宇 《中国奶牛》 2012年第7期7-10,共4页
本试验选取6具肉牛胴体采用配对试验设计,通过带有高压静电（HVEF）装置的冰箱和普通冰箱二次成熟牛外脊部位肉样,研究高压静电二次成熟牛肉对牛肉品质的影响。结果表明,高压静电组较常规处理组肉色鲜红,二次成熟48h、72h、96h肉色值L... 本试验选取6具肉牛胴体采用配对试验设计,通过带有高压静电（HVEF）装置的冰箱和普通冰箱二次成熟牛外脊部位肉样,研究高压静电二次成熟牛肉对牛肉品质的影响。结果表明,高压静电组较常规处理组肉色鲜红,二次成熟48h、72h、96h肉色值L＊均显著高于常规处理组（P〈0.05）,a＊值均显著低于常规处理组（P〈0.05）;两组在24h、48h、72h、96h测定的pH值差异不显著（P〉0.05）;失水率较常规处理组牛肉低15.56%,在48h、72h、96h时两组均差异显著（P〈0.05）;熟肉率较常规处理组提高1.07%,成熟24h、48h、72h、96h四个阶段,两组之间熟肉率差异均不显著（P〉0.05）;剪切力值较常规处理组低6.24%,在24h时两组差异不显著（P〉0.05）,48h、72h两组差异极显著（P〈0.01）,成熟96h两组差异显著（P〈0.05）。综上,高压静电对分割后的牛肉在0~4℃条件下二次成熟具有改善作用。 展开更多
关键词 高压静电 二次成熟 剪切力 肉色 系水力
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简述评价牛肉品质的指标和测定方法 被引量：14
4
作者 孙芳 吴民 +2 位作者 李培龙 郑炜 王嘉厚 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 2010年第9期34-36,共3页
牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点,经过对牛肉进行营养成分分析和测试,科研工作者发现,牛肉中维生素的含量是鸡肉和猪肉含量的几十倍。
关键词 牛肉品质 系水力 营养成分分析 大理石花纹 嫩度 剪切力值 肌肉内 多汁性 肉牛品种 无氮浸出物
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犊牛断奶前后的瘤胃发育小肠生长以及代谢活性 被引量：5
5
作者 张元庆 杨安平 《当代畜禽养殖业》 2006年第4期34-37,共4页
新生犊牛的肠道功能发育以及从奶过渡到谷物饲料对新生犊牛提供营养物质以满足它们的需要方面的信息对于反刍动物生产者十分重要。改善犊牛营养体制可以减少犊牛死亡率以及疾病发生率,进而提高群体基因改良速度。国外现行的饲养体系中... 新生犊牛的肠道功能发育以及从奶过渡到谷物饲料对新生犊牛提供营养物质以满足它们的需要方面的信息对于反刍动物生产者十分重要。改善犊牛营养体制可以减少犊牛死亡率以及疾病发生率,进而提高群体基因改良速度。国外现行的饲养体系中可以通过增加新生犊牛的谷物日采食量,进而使其在3-4周即可断奶。这种做法的机制目前还不清楚,然而,瘤胃上皮的成熟需要瘤胃中的发酵来发动。由于犊牛的组织生长必须从依赖乳中提供的葡萄糖转变为以短链脂肪酸作为主要的能量物质,这将会对犊牛的生长速度产生巨大影响。这种变化是组织行为和代谢特征的大量基因调节表达的不同结果。在犊牛发育过程中,最为显著的组织行为变化与瘤胃上皮有关,而小肠物质的变化和代谢也与日粮变化相关。小肠组织对氨基酸的利用率较高,这可能会影响氨基酸用于生长的可利用性。而且,由于消化道的代谢和合成活动较高, 大约会占整个动物能量利用和蛋白质合成的30％,因此,认识这些活动的调控对于进一步改善犊牛管理非常重要。消化道中特定的营养基因互作已被确认并服务于增加内脏容量和直接通过上皮改善能量代谢。同样,激素因子也被确认对整个消化道组织和代谢具有调控功能。更好地认识影响肠道发育的工作仍在继续,以求改善断奶策略,提供更好的犊牛断奶增重性能。 展开更多
关键词 犊牛 发育 断奶 增长
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不同类型复合添加剂对全株玉米青贮发酵品质、有氧稳定性和细菌区系的影响 被引量：1
6
作者 王月红 张亚伟 +1 位作者 吴浩 孟庆翔 《中国饲料》 北大核心 2023年第13期142-151,共10页
本研究旨在评价不同类型的复合添加剂对全株玉米青贮发酵品质、有氧稳定性和细菌区系结构的影响,以探究复合添加剂改善青贮饲料品质的机制。在干物质含量为30.8%时将整株玉米收获并切碎,在鲜样基础上分别进行以下四种处理:(1)对照组(CON... 本研究旨在评价不同类型的复合添加剂对全株玉米青贮发酵品质、有氧稳定性和细菌区系结构的影响,以探究复合添加剂改善青贮饲料品质的机制。在干物质含量为30.8%时将整株玉米收获并切碎,在鲜样基础上分别进行以下四种处理:(1)对照组(CON组):不进行任何处理;(2)复合乳酸菌剂接种组(CLB组):调制青贮时添加0.002 g/kg由布氏乳酸菌、植物乳杆菌和粪肠球菌组合而成的复合乳酸菌剂;(3)复合有机酸盐处理组(MS组):添加0.1 g/kg以苯甲酸钠和山梨酸钾为主要活性成分的复合有机酸盐;(4)菌酸复配组(CLBMS组):同时进行(2)和(3)处理。每个处理3个生物学重复,抽真空并密封后室温贮藏42 d,开窖后分析玉米青贮的常规养分、发酵参数、有氧稳定性和细菌区系结构。结果表明:CON组玉米青贮的pH显著高于3个处理组(P<0.05),同时CON组和CLB组的乳酸浓度和乳酸/乙酸比显著高于MS和CLBMS处理组(P<0.05),表明CLB和MS处理均能增加玉米青贮pH的下降速度和程度,且MS能够使青贮发酵模式向乙酸型发酵转变;CLBMS处理组玉米青贮的有氧稳定为66.2 h,较CLB组的50.2 h提高了31.9%(P<0.05),而二者与CON组(60.2 h)和MS处理组(65.3 h)之间均无统计学差异(P>0.05)。细菌区系结构分析显示,与CON组相比,CLB组乳酸片球菌的相对丰度显著升高(P<0.05,LDA score>2),而MS组的魏斯氏菌属和鞘氨醇单胞菌属的相对丰度显著增加(P<0.05,LDA score>2),这些变化可能与玉米青贮发酵品质和有氧稳定性的改变密切相关。综上表明,与复合乳酸菌剂相比,复合有机酸盐对全株玉米青贮发酵品质和有氧稳定性的改善效果更佳,且二者具有一定的协同增效作用,但作用机制需要进一步研究。 展开更多
关键词 全株玉米青贮 复合乳酸菌剂 山梨酸钾 苯甲酸钠 细菌区系结构
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解析国内肉牛屠宰厂的活牛收购标准 被引量：1
7
作者 孙芳 李培龙 +3 位作者 吴民 梁金平 陈遇英 郑炜 《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 CAS 2011年第3期28-29,共2页
肉牛屠宰厂制定的肉牛收购标准既是基于企业自身赢利的基础之上,同时还兼顾考虑了养殖户的利益;屠宰企业的活牛收购标准既决定着屠宰厂牛肉的成本价格,同时也是肉牛养殖户的生产目标,决定着肉牛养殖户的养殖效益。价格合理。
关键词 肉牛产业 南阳牛 杂交改良 南阳黄牛 牛肉品质 屠宰体重 肉牛屠宰率 胴体率 奶公牛 皮埃蒙特牛 荷斯坦 生产性能 产肉性能 西门塔尔
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借鉴国际准则发展中国肉牛产业 被引量：1
8
作者 郭凯军 郭勇 孟庆翔 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2015年第S1期3-5,共3页
我国肉牛历经快速发展和数量锐减的阶段,目前面临着一些制约发展的瓶颈。本文旨在借助国际动物记录委员会(ICAR)经验,提出按照ICAR操作指南的规则建立我国肉牛产业数据记录系统的建议,以提升我国肉牛产业的管理水平,加快肉牛育种进程,... 我国肉牛历经快速发展和数量锐减的阶段,目前面临着一些制约发展的瓶颈。本文旨在借助国际动物记录委员会(ICAR)经验,提出按照ICAR操作指南的规则建立我国肉牛产业数据记录系统的建议,以提升我国肉牛产业的管理水平,加快肉牛育种进程,为百姓餐桌上的牛肉安全和质量提供技术保障。 展开更多
关键词 国际动物记录委员会(ICAR) 肉牛 安全 质量 基因评估
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皂甙在反刍动物营养上的研究进展 被引量：3
9
作者 彭春雨 孟庆翔 张勇 《饲料工业》 北大核心 2011年第17期26-30,共5页
由于反刍动物生产性能的提高和抗病的需要,目前动物生产上很普遍使用抗生素,但随着公众对动物源性食品中化学残留物以及对抗生素的日益关注,需要开发新的安全性添加剂代替化学性添加剂。皂甙作为纯天然提取物在调节瘤胃发酵和动物性能... 由于反刍动物生产性能的提高和抗病的需要,目前动物生产上很普遍使用抗生素,但随着公众对动物源性食品中化学残留物以及对抗生素的日益关注,需要开发新的安全性添加剂代替化学性添加剂。皂甙作为纯天然提取物在调节瘤胃发酵和动物性能方面可以代替化学添加物,由于皂甙的化学结构和添加量及日粮组成不同,许多研究结果不一致,文中就皂甙在瘤胃微生物区系、瘤胃发酵和反刍动物生产性能等方面的研究进展进行综述,以促进皂甙在反刍动物生产上的应用。 展开更多
关键词 皂甙 原虫 细菌 发酵参数 生产性能
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