海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展 被引量：31

1

作者 王婧媛 王联珠 +4 位作者 孙晓杰 朱文嘉 郭莹莹 文艺晓 杨祯祯 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第11期2749-2755,共7页

海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂... 海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂苷分离纯化方法以及海参中众多活性物质所具有的生理功效进行综述,总结了目前海参中活性物质的检测方法缺少统一的标准,所研究的活性物质种类较少,部分活性物质的活性机制尚不明确的研究现状,并对海参作为营养品的发展前景提出了展望。 展开更多

关键词 海参 加工工艺 营养成分 海参多糖 海参皂苷

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海参的干制技术及其研究进展 被引量：22

2

作者 段续 王辉 +1 位作者 任广跃 朱克瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期427-431,共5页

海参是归属于无脊椎动物棘皮动物门(Echinodermata)的无脊椎动物,截止目前已发现海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,具有极高的食疗价值,是珍贵的海产美味。但海参离开海水会自溶,所以必须尽快加工以便流通。市场上流通... 海参是归属于无脊椎动物棘皮动物门(Echinodermata)的无脊椎动物,截止目前已发现海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,具有极高的食疗价值,是珍贵的海产美味。但海参离开海水会自溶,所以必须尽快加工以便流通。市场上流通的海参大多是干制品,所采用的干燥脱水方法主要还是传统的蒸煮、挂盐、晾晒等手段,急需新型的干燥脱水加工技术。本文介绍了当前利用现代食品加工手段来干燥海参的方法以及相关的研究进展,指出了海参干燥技术的发展方向。 展开更多

关键词 海参 加工 干制 进展

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海参营养价值与主要功效成分的研究进展 被引量：17

3

作者 杨林彤 黄栋 +1 位作者 周建华 焦绪栋 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第2期168-172,共5页

作为海珍品之首,海参除具有低糖、低脂、低胆固醇、高蛋白等营养优势外,其体内富含的多糖、皂苷、多肽等多种活性物质也具有较好的抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖以及调节免疫力的功效。文章对近年来关于海参的营养成分和活性物质的研... 作为海珍品之首,海参除具有低糖、低脂、低胆固醇、高蛋白等营养优势外,其体内富含的多糖、皂苷、多肽等多种活性物质也具有较好的抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖以及调节免疫力的功效。文章对近年来关于海参的营养成分和活性物质的研究结果进行了综述,旨在为海参的高值化利用和海参深加工产业的发展提供参考和借鉴。 展开更多

关键词 海参 营养成分 多糖 皂苷 多肽 加工工艺

原文传递

海参加工产品开发现状及研究进展 被引量：13

4

作者 刘东竹 于笛 +6 位作者 郑杰 刘雨曦 傅志宇 李龙 孟楠 方梓蓥 宋志远 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第23期344-351,共8页

海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔。文章在阐述海参营... 海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔。文章在阐述海参营养价值和生理功效的基础上,对海参加工产品的开发现状和研究进展进行了系统综述。同时,归纳和总结了海参加工产业发展过程中存在的问题,并对产业未来可能的发展战略进行了展望,以期为海参精深加工产业的发展提供理论参考。 展开更多

关键词 海参 深加工 营养成分 开发现状 发展战略

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海参加工废弃液中多糖及其组分的分析与回收 被引量：12

5

作者 赵前程 刘先琳 +3 位作者 李智博 何云海 李伟 汪秋宽 《大连水产学院学报》 CSCD 北大核心 2010年第5期434-438,共5页

以海参加工废弃液为原料,分析了经酶解处理和未经酶解处理的海参加工废弃液中多糖及其组分含量的变化;采用酸醇沉结合法沉淀回收多糖及其组分,并与醇沉法进行了比较。结果表明:在适宜的酶解处理条件下,即采用中性蛋白酶,加酶量为5%、酶... 以海参加工废弃液为原料,分析了经酶解处理和未经酶解处理的海参加工废弃液中多糖及其组分含量的变化;采用酸醇沉结合法沉淀回收多糖及其组分,并与醇沉法进行了比较。结果表明:在适宜的酶解处理条件下,即采用中性蛋白酶,加酶量为5%、酶解时间为6 h,经酶解处理后的海参加工废弃液中,多糖及其组分氨基糖、糖醛酸、岩藻糖和硫酸基含量较未经酶解处理的分别提高85.0%、37.2%、30.0%、65.4%和4.5%;采用等体积(乙醇体积为50%)醇沉法回收的多糖及其组分氨基糖、糖醛酸、岩藻糖和硫酸基的总回收率分别为28.9%、7.3%、19.6%、13.0%和38.8%;采用酸醇沉结合法(先酸沉再分级醇沉),当乙醇体积为30%时,多糖及其组分氨基糖、糖醛酸、岩藻糖和硫酸基的总回收率分别为82.2%、92.1%、93.1%、96.0%和91.7%,当乙醇体积为50%时,多糖及其组分的总回收率分别为83.8%、93.2%、93.6%、96.4%和92.1%。可见,用酸醇沉结合法回收的多糖及其组分的总回收率远高于单一醇沉法,而且采用30%的乙醇醇沉回收多糖就能达到很好的效果。 展开更多

关键词 海参 加工废弃液 多糖 组分 回收 醇沉 酸醇沉

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海参的加工利用与品质评价研究进展 被引量：10

6

作者 朱兰兰 吴晶 周德庆 《农产品加工（下）》 2015年第12期60-63,共4页

海参素有"海中人参"之称,是珍贵的食品和名贵的海洋生物,具有较高的保健价值。由于目前市场上出现的海参掺杂使假现象及品质评价体系不完善的现状,通过介绍海参的品种及营养价值,概述了海参的开发利用情况及在加工流通过程中... 海参素有"海中人参"之称,是珍贵的食品和名贵的海洋生物,具有较高的保健价值。由于目前市场上出现的海参掺杂使假现象及品质评价体系不完善的现状,通过介绍海参的品种及营养价值,概述了海参的开发利用情况及在加工流通过程中的品质控制,旨在为海参的品质控制及评价提供参考依据。 展开更多

关键词 海参 加工 品质评价

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海参加工技术研究进展 被引量：8

7

作者 颜月月 何姗 李玲芝 《现代食品》 2019年第1期8-11,16,共5页

海参具有高保健功效和良好的营养价值。本文主要介绍了海参加工的传统方法和现代新技术,概述了海参的开发利用情况,为海参的深加工提供参考依据,最后展望了海参加工的发展前景。

关键词 海参 干加工 深加工

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基于图像处理的水下海参识别和定位方法 被引量：8

8

作者 张韫峰 李娟 黎明 《水下无人系统学报》 2021年第1期111-123,共13页

为解决复杂环境下海参识别和定位的难题,文章提出了一种基于图像处理的海参识别和定位算法。首先,在图像预处理基础上设计基于模糊增强的融合RGB海参刺和海参主干突出特征算法,以突出海参目标特征,通过改进的图像分割方法提取海参轮廓,... 为解决复杂环境下海参识别和定位的难题,文章提出了一种基于图像处理的海参识别和定位算法。首先,在图像预处理基础上设计基于模糊增强的融合RGB海参刺和海参主干突出特征算法,以突出海参目标特征,通过改进的图像分割方法提取海参轮廓,利用链表法去伪边缘和形态学轮廓优化实现海参目标的识别。对海参目标的定位分为2种情况:对形状规则的海参目标通过椭圆一次拟合来初步定位;对形状不规则的海参目标通过提取海参目标方向特征进而设计基于最小外接矩形方向椭圆二次拟合算法来定位。仿真结果表明该算法可以有效识别和定位海参目标,判断海参体积大小,为海参可持续自动捕捞提供了一种有效方法。 展开更多

关键词 海参 图像处理 识别定位 方向特征

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中国海参产业链发展现状

9

作者 庞秋婷 刘宁 +1 位作者 张云龙 耿美琳 《科技和产业》 2024年第21期192-197,共6页

海参是一种高蛋白质、低脂肪、营养丰富的海产品,被广泛应用于食品、医药等领域。对中国海参产业链发展现状进行深入分析,并提出相应的发展建议。首先,对海参市场需求、产量、养殖技术、产品类型及品牌进行分析,发现海参消费市场潜力巨... 海参是一种高蛋白质、低脂肪、营养丰富的海产品,被广泛应用于食品、医药等领域。对中国海参产业链发展现状进行深入分析,并提出相应的发展建议。首先,对海参市场需求、产量、养殖技术、产品类型及品牌进行分析,发现海参消费市场潜力巨大。然后,从海参养殖、加工、销售环节分析目前存在的问题与挑战。最后,针对海参产业链的发展趋势提出相应的战略和政策建议,以促进海参产业的高质量发展。 展开更多

关键词 海参产业链 海参养殖 海参加工 海参销售 高质量发展

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不同加工方式和提取方法对海参多糖的影响研究进展 被引量：6

10

作者 赖帅众 宋志远 +3 位作者 李双双 王海波 祁艳霞 赵前程 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第5期205-212,共8页

海参是一种营养丰富的海珍品,多糖是其重要的营养组成部分,具有抗肿瘤、抗氧化、抗凝血等多种生理活性,已成为国内外学者关注的重点和热点。多糖活性与其制备方式密切相关,本文对不同加工方式和提取方法对海参多糖的影响进行了综述,并... 海参是一种营养丰富的海珍品,多糖是其重要的营养组成部分,具有抗肿瘤、抗氧化、抗凝血等多种生理活性,已成为国内外学者关注的重点和热点。多糖活性与其制备方式密切相关,本文对不同加工方式和提取方法对海参多糖的影响进行了综述,并对发展过程中存在的问题以及发展前景进行了总结和展望,以期为海参多糖的高值化综合开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 海参 多糖 加工方式 提取方法

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刺参加工产业化的可持续性发展概述 被引量：5

11

作者 李娟 滕瑜 +2 位作者 郝志凯 王彩理 王印庚 《农产品加工（下）》 2012年第3期124-127,共4页

海参是一种重要海珍品,具有独特的营养和市场价值。通过对我国海参的养成和加工情况的分析和评价,特别是对海参的营养功能和加工方式的详细论述,更加确定了海参是典型的的营养保健食品。海参的独特性质与其特殊保健作用密切相关,通过海... 海参是一种重要海珍品,具有独特的营养和市场价值。通过对我国海参的养成和加工情况的分析和评价,特别是对海参的营养功能和加工方式的详细论述,更加确定了海参是典型的的营养保健食品。海参的独特性质与其特殊保健作用密切相关,通过海参的精深加工,可以制成多种保全海参活性营养、易于吸收利用的高科技产品。随着海参加工工艺的进一步研究,海参的产品种类将越来越丰富,可以使更多的人认识海参的药用价值和营养价值。 展开更多

关键词 海参 精深加工 养成 营养 加工产品

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海参内脏精深加工难点与对策 被引量：2

12

作者 刘文亮 周永波 +3 位作者 曾荣急 单勇军 黄世英 李健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期458-466,共9页

海参具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和调节免疫力等多种生理功能,有很高的食用和药用价值,在营养保健方面备受重视。国内外对海参内脏的开发利用研究较少,对海参内脏的活性成分缺乏认识,并且海参内脏往往作为加工副产物而被随意丢弃,得不... 海参具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和调节免疫力等多种生理功能,有很高的食用和药用价值,在营养保健方面备受重视。国内外对海参内脏的开发利用研究较少,对海参内脏的活性成分缺乏认识,并且海参内脏往往作为加工副产物而被随意丢弃,得不到充分利用。目前,海参内脏的利用主要集中于活性成分的鉴定和产品的脱腥,对产品的开发研究较少。本文以海参内脏的营养物质及活性成分为导向,从论文、授权专利和保健食品三个方面,阐述了海参肠、卵、精、生殖腺和海参内脏的加工利用、脱腥方法的建立以及潜在的产品开发方向。总体而言,目前普遍存在海参内脏活性成分加工方式不统一,保健食品效用成分不明确等缺点。随着加工技术的发展,运用酶解、提取等手段对海参内脏进行综合利用将成为重要方向。 展开更多

关键词 海参肠 海参卵 海参性腺 脱腥 加工利用

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海参营养成分及加工技术的研究进展 被引量：5

13

作者 杜美玲 陈忻 +2 位作者 欧阳永中 许锋 孙恢礼 《现代食品》 2020年第20期31-32,40,共3页

海参是一种高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇的水产品,其营养价值极丰富,具有良好的食疗和药疗作用,但不同的加工方法对海参中的营养成分有重要影响。本文主要对海参的营养成分及加工技术进行论述,旨在提高海参的利用价值、为海参产业的发... 海参是一种高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇的水产品,其营养价值极丰富,具有良好的食疗和药疗作用,但不同的加工方法对海参中的营养成分有重要影响。本文主要对海参的营养成分及加工技术进行论述,旨在提高海参的利用价值、为海参产业的发展提供参考。 展开更多

关键词 海参 营养价值 功效 加工技术

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海参热加工过程中营养成分变化的研究进展 被引量：1

14

作者 时佳凝 李萌 《农产品加工》 2024年第5期101-106,共6页

海参富含蛋白质、多糖和皂苷等多种生物活性成分,具有极高的营养价值和经济价值。国内外对海参的研究多集中在养殖、功能成分提取、营养价值分析等,随着人们对海参直接食用价值关注度越来越高,海参加工过程中的品质变化和营养损失研究... 海参富含蛋白质、多糖和皂苷等多种生物活性成分,具有极高的营养价值和经济价值。国内外对海参的研究多集中在养殖、功能成分提取、营养价值分析等,随着人们对海参直接食用价值关注度越来越高,海参加工过程中的品质变化和营养损失研究日益增多。重点对海参体壁在热加工过程中发生的各种成分变化及营养损失情况进行总结和归纳,为今后在生产加工过程中更加科学地提高海参的加工品质提供依据。 展开更多

关键词 海参 热加工 营养品质

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不同加工方法对海参营养成分影响的比较 被引量：4

15

作者 农绍庄 曹欣煜 《现代食品》 2017年第14期39-41,共3页

随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体... 随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素。经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g。此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品。因此使海参制品更加为人们所青睐。本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平。 展开更多

关键词 海参加工 营养成分 影响

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加工工艺对刺参体壁氨基酸和脂肪酸的影响 被引量：3

16

作者 李超峰 邹晓兰 +2 位作者 于艳卿 王新亭 朱校斌 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期42-48,共7页

对经5种不同加工工艺加工的刺参(Apostichopus japonicus Selenka)体壁的氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行了对比分析。结果表明,不同加工工艺加工的刺参体壁中,氨基酸和脂肪酸含量存在显著差异(P<0.05)。恒温干燥的刺参体壁中的氨基... 对经5种不同加工工艺加工的刺参(Apostichopus japonicus Selenka)体壁的氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行了对比分析。结果表明,不同加工工艺加工的刺参体壁中,氨基酸和脂肪酸含量存在显著差异(P<0.05)。恒温干燥的刺参体壁中的氨基酸和脂肪酸含量是最高的,是5种加工工艺中最好的加工工艺,然后依次是真空冷冻干燥、双蒸水煮沸+自然风干、自然风干,3.5%NaCl溶液煮沸+自然风干的最差。 展开更多

关键词 刺参(Apostichopus JAPONICUS Selenka)体壁 加工工艺 氨基酸 脂肪酸

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海参加工废水中多糖的提取方法及生物活性研究 被引量：3

17

作者 李天宝 王春利 +3 位作者 刘炜 易碧华 李昊菁 张丽萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第5期19-22,共4页

从海参加工废水中回收粗多糖,收率为0.88%,糖含量为30.12%。生物活性实验表明,海参加工废水中回收粗多糖具有良好的免疫增强作用,不仅能够刺激淋巴细胞转化,还能促进ConA诱导的T淋巴细胞增殖作用和LPS诱导的B淋巴细胞增殖作用。在剂量为... 从海参加工废水中回收粗多糖,收率为0.88%,糖含量为30.12%。生物活性实验表明,海参加工废水中回收粗多糖具有良好的免疫增强作用,不仅能够刺激淋巴细胞转化,还能促进ConA诱导的T淋巴细胞增殖作用和LPS诱导的B淋巴细胞增殖作用。在剂量为200mg/L时,各多糖组均有最优效果(P<0.01)。 展开更多

关键词 海参 加工废水 多糖 提取 生物活性

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海参花冻干速食汤的加工工艺 被引量：1

18

作者 于笛 傅志宇 +3 位作者 方梓蓥 李龙 刘煜珺 郑杰 《食品工业》 CAS 2023年第7期18-22,共5页

以海参花、鸡蛋、菠菜、裙带菜、胡萝卜和香菇为主要原料,淀粉、食盐、麦芽糊精等为辅料,采用冷冻干燥技术研制速食汤块。通过建立感官评价体系,以感官评分为指标进行单因素试验和正交试验,得到海参花速溶汤的最佳配方:海参花22.0%、蛋... 以海参花、鸡蛋、菠菜、裙带菜、胡萝卜和香菇为主要原料,淀粉、食盐、麦芽糊精等为辅料,采用冷冻干燥技术研制速食汤块。通过建立感官评价体系,以感官评分为指标进行单因素试验和正交试验,得到海参花速溶汤的最佳配方:海参花22.0%、蛋花22.0%、菠菜11.1%、裙带菜11.1%、胡萝卜5.6%、香菇5.6%、麦芽糊精11.1%、食盐3.0%、鸡精1.4%、玉米淀粉3.0%、明胶0.6%。得到的产品完整不易碎,复水后物料分散均匀,黏稠度适中,颜色搭配丰富,香味浓郁,有海参花独特的鲜味。对产品的营养组成和微生物指标进行了测定并计算了营养素参考值,每份汤块水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为5.1%,34.8%,12.4%和6.1%,细菌总数和大肠杆菌不超标,总能量为110 kJ,钠的营养素参考值为14%。 展开更多

关键词 海参花 真空冷冻干燥 速食 汤块 加工工艺

原文传递

即食东海海参休闲食品加工工艺 被引量：2

19

作者 王磊 陆海霞 陈青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期160-164,共5页

以东海海参干品为原料,通过改良传统的加工方法,确定了东海海参即食产品的加工新工艺。先将东海海参进行脱皮处理,选择盐腌为脱水方式,进行调味处理,通过感官评价进行单因素和正交优化实验,确定食盐添加量为东海海参肉重的2.50%,白砂糖... 以东海海参干品为原料,通过改良传统的加工方法,确定了东海海参即食产品的加工新工艺。先将东海海参进行脱皮处理,选择盐腌为脱水方式,进行调味处理,通过感官评价进行单因素和正交优化实验,确定食盐添加量为东海海参肉重的2.50%,白砂糖添加量为海参肉重的3.50%,腌渍时间为1.00 h。封装后杀菌,杀菌方式采用热杀菌,95℃加热20 min,所得产品质量最好。即食东海海参基本营养成分分析结果显示,水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白与鲜海参含量基本一致。质构参数则与鲜海参差异显著,其中硬度、咀嚼性和回复性有大幅度的降低,黏附性、凝聚性的变化不明显,弹性有小幅上升。在微生物检测中,即食东海海参产品的细菌总数(CFU/g)≤1 000,大肠菌群(MPN/100 g)≤30,未检出致病菌。 展开更多

关键词 海参 即食 加工工艺

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HACCP体系在海参饮料加工过程中的应用 被引量：2

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作者 王波 《福建水产》 2014年第6期480-485,共6页

将HACCP体系应用于海参饮料生产过程,分析了海参饮料生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、解剖清洗、酶解、调配、灌装、灭菌等六个关键控制点,并制定了相应的预防措施、关键限值以及工作计划表和纠偏措施。

关键词 HACCP体系 海参饮料 品质关键控制点 检验

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