抗性糊精的研究与应用进展 被引量：24

1

作者 黄政 孙江文 +2 位作者 徐勇 卫娜 胡松青 《海南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2018年第4期418-427,共10页

抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种... 抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。 展开更多

关键词 抗性糊精 膳食纤维 理化性质 功能性成分

下载PDF 职称材料

抗性糊精对凝固型酸奶品质的影响 被引量：16

2

作者 陈晓霞 陆利霞 +2 位作者 林丽军 姚丽丽 熊晓辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期91-97,共7页

以奶粉为主要原料,蔗糖,乳糖,乳清蛋白为辅料,自制抗性糊精添加量为6%,10%,15%,20%,25%,30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力、活菌总数、品质质构参数为评价指标,考察抗性糊精添加量对凝固型酸奶品质的影响,抗性糊精的添加量在6%~20%时,... 以奶粉为主要原料,蔗糖,乳糖,乳清蛋白为辅料,自制抗性糊精添加量为6%,10%,15%,20%,25%,30%的凝固型酸奶。以酸度、持水力、活菌总数、品质质构参数为评价指标,考察抗性糊精添加量对凝固型酸奶品质的影响,抗性糊精的添加量在6%~20%时,可获得优良的感官评定且酸奶的酸度达到标准的要求,持水力达到100%,乳酸菌活菌总数最高也达到5.0×107CFU/m L,硬度为0.230~0.415 N,最大黏附力0.072~0.115N,黏附性为0.261~0.414 m J,内聚性为0.38~0.45,弹性为5.048~6.633 mm,胶黏性为0.102~0.145 N。添加了抗性糊精的酸奶比常规酸奶的变性温度低,变性峰展宽,反应总焓降低。综合各项指标确定抗性糊精添加量为6%~20%,为开发高膳食纤维凝固型酸奶提供理论依据。 展开更多

关键词 凝固型酸奶 抗性糊精 质构 热特性

下载PDF 职称材料

抗性糊精的研究进展 被引量：16

3

作者 徐仰丽 刘亚伟 任伟豪 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2008年第4期67-71,共5页

抗性糊精是一种新型的低热量葡聚糖,是现代食品工业中的一种重要低分子水溶性膳食纤维.介绍了抗性糊精的概念、功能特性及制备方法,概述了近几年国内外抗性糊精研究进展,并对目前抗性糊精制备过程中结合化学改性及现代高新技术的发展前... 抗性糊精是一种新型的低热量葡聚糖,是现代食品工业中的一种重要低分子水溶性膳食纤维.介绍了抗性糊精的概念、功能特性及制备方法,概述了近几年国内外抗性糊精研究进展,并对目前抗性糊精制备过程中结合化学改性及现代高新技术的发展前景做了展望. 展开更多

关键词 抗性糊精 研究 进展

下载PDF 职称材料

抗性糊精通过增强胰岛素信号转导改善db/db小鼠胰岛素抵抗 被引量：12

4

作者 胡帆 钮忆欣 +2 位作者 屠晓芳 苏青 张洪梅 《上海交通大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1157-1161,共5页

目的·观察抗性糊精对db/db小鼠胰岛素抵抗状态的影响,并初步探索潜在的分子机制。方法·取8周龄db/db小鼠10只,随机分为对照组和抗性糊精组,分别予蒸馏水和抗性糊精灌胃9周。每周检测小鼠空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)... 目的·观察抗性糊精对db/db小鼠胰岛素抵抗状态的影响,并初步探索潜在的分子机制。方法·取8周龄db/db小鼠10只,随机分为对照组和抗性糊精组,分别予蒸馏水和抗性糊精灌胃9周。每周检测小鼠空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)及体质量,并于第8周行腹腔注射葡萄糖耐量试验(intraperitoneal glucose tolerance test,IPGTT),于第9周行胰岛素耐量试验(insulin tolerance test,ITT),处死小鼠后测定血清空腹胰岛素(fasting serum insulin,FINS)、三酰甘油(triacylglycerol,TAG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(lower density lipoprotein-cholesterol,LDL-Ch)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein-cholesterol,HDL-Ch)的水平并计算稳态模型胰岛素抵抗(homeostasis model assessment insulin resistance,HOMA-IR)指数,实时荧光定量PCR检测肝脏组织胰岛素信号转导通路Ir、Irs-1、Pi3k、Akt、Glut-2 mRNA相对表达量,Western blotting检测肝脏IRS-1、p-AKT、GLUT-2蛋白的表达。结果·与对照组相比,经抗性糊精灌胃处理9周后,抗性糊精组小鼠体质量降低,但差异无统计学意义(P=0.384);FINS有所下降但差异无统计学意义,HOMA-IR指数显著下降(P=0.032);胰岛素抵抗得到显著改善(均P<0.05);血生化指标TAG、TC、LDL-Ch、HDL-Ch均降低,但仅LDL-Ch的差异具有统计学意义(P=0.034);Ir、Irs-1、Akt、Glut-2mRNA表达显著增加(均P<0.05);IRS-1、p-AKT、GLUT-2蛋白表达量增加,其中IRS-1和GLUT-2表达量的升高具有统计学意义(P=0.026,P=0.039)。结论·抗性糊精可能通过增强胰岛素信号转导改善db/db小鼠的胰岛素抵抗。 展开更多

关键词 抗性糊精 糖尿病 胰岛素抵抗 DB/DB小鼠

下载PDF 职称材料

Thermus thermophilus分支酶的重组表达及其在抗性糊精制备中的应用 被引量：10

5

作者 刘军 陈晟 +1 位作者 吴敬 吴丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期79-83,共5页

本文研究了来源于Thermus thermophilus的淀粉分支酶TtSBE,通过基因工程的方法构建重组大肠杆菌E.coli BL21(PET-24(a+)-TtSBE),使之在大肠杆菌内高效表达,并在此基础上对TtSBE的酶学性质进行研究,结果表明,TtSBE的最适pH为6.5,最适温度... 本文研究了来源于Thermus thermophilus的淀粉分支酶TtSBE,通过基因工程的方法构建重组大肠杆菌E.coli BL21(PET-24(a+)-TtSBE),使之在大肠杆菌内高效表达,并在此基础上对TtSBE的酶学性质进行研究,结果表明,TtSBE的最适pH为6.5,最适温度为60℃,在60℃的半衰期为40 h左右,TtSBE经纯化后,比活为773.27 U/mg;以2%的焦糊精为底物,利用TtSBE制备抗性糊精,当酶转化温度为60℃,pH为6.5,加酶量为3000 U/g(焦糊精),酶转化时间为12 h时,抗性成分含量达到50%,较焦糊精原料中的抗性成分含量提高了7%,本研究为抗性糊精的产率和质量的进一步提高奠定了基础。 展开更多

关键词 分支酶 重组表达 酶学性质 焦糊精 抗性糊精

下载PDF 职称材料

抗性糊精滚子加热制备工艺的研究 被引量：9

6

作者 黄继红 杨铭乾 +3 位作者 游倩倩 苏雪锋 冯军伟 王文 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2014年第4期12-16,共5页

以玉米淀粉为原料,经过滚子密闭酸热处理制备抗性糊精,以加酸量、滚子加热温度、滚子加热时间和酶添加量为主要影响因素,研究单因素对抗性糊精含量的影响,并用响应面设计法,优化抗性糊精制备的工艺条件.通过优化组合得到最佳工艺条件为... 以玉米淀粉为原料,经过滚子密闭酸热处理制备抗性糊精,以加酸量、滚子加热温度、滚子加热时间和酶添加量为主要影响因素,研究单因素对抗性糊精含量的影响,并用响应面设计法,优化抗性糊精制备的工艺条件.通过优化组合得到最佳工艺条件为加酸量为8%,滚子加热温度为178.78℃,滚子加热时间为2 h,酶添加量为0.05%,在此条件下抗性糊精含量为84.63%.但考虑到实际操作的方便性和效益等问题,最终确定各因素条件为加酸量8%、加热温度180℃、加热时间1.5 h、加酶量0.04%,此条件下抗性糊精的含量为83.97%,与预测值基本相符. 展开更多

关键词 抗性糊精 滚子加热 热裂解

原文传递

抗性糊精对面粉流变特性及糊化凝胶的影响 被引量：5

7

作者 刘德志 武云娇 +4 位作者 王一飞 胡鑫 魏春红 王维浩 曹龙奎 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第1期253-258,共6页

目的 为扩大抗性糊精在面制品中应用,探究抗性糊精对面粉品质特性的影响。方法 将抗性糊精按照不同质量分数(2.5%~10%)添加到面粉中,采用粉质、拉伸仪分别考察抗性糊精对面粉流变特性的影响,并通过RVA糊化仪和扫描电镜等手段探究面粉糊... 目的 为扩大抗性糊精在面制品中应用,探究抗性糊精对面粉品质特性的影响。方法 将抗性糊精按照不同质量分数(2.5%~10%)添加到面粉中,采用粉质、拉伸仪分别考察抗性糊精对面粉流变特性的影响,并通过RVA糊化仪和扫描电镜等手段探究面粉糊化及凝胶特性的影响。结果 与对照组相比,添加抗性糊精能使面粉稳定时间显著延长和弱化度显著降低,改善面团整体的拉伸特性,提升面粉筋力;糊化黏度特性显示,抗性糊精能提升面粉的糊化温度,使面粉的糊化峰值黏度、崩解值和回生值降低,改善面粉糊化热稳定性,并延缓凝胶短期回生。结论 抗性糊精可作为面粉改良剂,改善面粉流变、糊化及凝胶回生特性,从而提升面粉的品质。 展开更多

关键词 抗性糊精 面粉 流变特性 糊化特性 凝胶结构

下载PDF 职称材料

功能性碳水化合物研究进展 被引量：4

8

作者 金征宇 程昊 陈龙 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期1-8,共8页

碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济... 碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济的快速发展,人们健康意识逐渐增强。大家对碳水化合物摄入有了新的需求,具备各种功能的碳水化合物成为人们研究的热点。同时,越来越多的功能性碳水化合物被人类发现并应用在食品中。功能性碳水化合物主要分为膳食纤维、抗性淀粉、抗性糊精、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇等代糖。功能性碳水化合物具有与人体健康密切相关的多种生理功能,在提供能量、构成机体成分、调节蛋白质代谢、抗生酮、保护肝脏以及调节肠道菌群等方面发挥着重要的作用。阐述了碳水化合物的生理功能及常见功能性碳水化合物的研究进展,并展望了功能性碳水化合物的未来发展趋势。希望可以以此丰富人们对功能性碳水化合物的科学认识,为功能性碳水化合物的深入研究及相关食品开发提供理论参考。 展开更多

关键词 碳水化合物 功能性 抗性淀粉 抗性糊精 功能性低聚糖

下载PDF 职称材料

山药抗性糊精的微波预处理-酶解制备及其性质研究 被引量：8

9

作者 徐佩琳 罗水忠 +1 位作者 潘丽华 郑志 《农产品加工》 2018年第5期1-5,共5页

抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元添加到食品中。以山药淀粉为原料,通过微波预处理-酶解的方式制备山药抗性糊精,并对其溶解性、热性质、相对分子质量和体外消化性进行分析测定。结果表明,在山药淀粉经过微波功率60 W,微... 抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元添加到食品中。以山药淀粉为原料,通过微波预处理-酶解的方式制备山药抗性糊精,并对其溶解性、热性质、相对分子质量和体外消化性进行分析测定。结果表明,在山药淀粉经过微波功率60 W,微波时间6 min预处理后,再通过添加β-淀粉酶20 U/g,转苷酶35 U/g,在酶解温度75℃的条件下酶解时间20 min,可得到含量为40.33%的山药抗性糊精。该山药抗性糊精分子量约为4 000 Da,具有较好的溶解性和热稳定性,对人造胃液和小肠液具有很强的抗消化性能。该方法制备的山药抗性糊精分子量小、溶解性好、热稳定性高,适用软饮料的配制。 展开更多

关键词 山药淀粉 抗性糊精 微波预处理-酶解 理化特性

下载PDF 职称材料

响应面法优化抗性糊精制备工艺 被引量：8

10

作者 徐慧 王珊珊 +4 位作者 田延军 刘星 李瑞国 韩延雷 刘建军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期120-124,共5页

以玉米淀粉为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化酶解法制备抗性糊精的工艺条件,研究α-淀粉酶作用温度、添加量和转苷酶作用温度、添加量及其交互作用对抗性糊精产率的影响。结果表明,最佳酶解工艺为α-淀粉酶作用温度9... 以玉米淀粉为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化酶解法制备抗性糊精的工艺条件,研究α-淀粉酶作用温度、添加量和转苷酶作用温度、添加量及其交互作用对抗性糊精产率的影响。结果表明,最佳酶解工艺为α-淀粉酶作用温度94℃,α-淀粉酶添加量0.4%,转苷酶作用温度56℃,转苷酶添加量0.3%。在此优化工艺条件下,抗性糊精产率为82.56%,与预测值相对误差为1.46%,表明运用响应面试验法优化得到的该模型有一定的实践指导意义。 展开更多

关键词 抗性糊精 酶解工艺 响应面法优化

下载PDF 职称材料

抗性糊精的生产应用现状研究与展望 被引量：8

11

作者 王六强 张新武 +1 位作者 马飞飞 慕小静 《农产品加工》 2020年第11期75-77,80,共4页

抗性糊精是一种可溶性膳食纤维,具有低黏性、耐热、耐酸、耐高温、低褐变、耐储存等理化性质,以及降血糖、助肠道等功能特性,广泛应用于食品及保健品行业中。介绍了近年来抗性糊精的制备工艺及应用现状。

关键词 抗性糊精 制备工艺 市场应用 研究 展望

下载PDF 职称材料

绿豆抗性糊精的高效纯化技术及分子特性研究 被引量：7

12

作者 李良玉 刘晚霞 +1 位作者 李朝阳 牛广财 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期134-141,共8页

以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,利用顺序式模拟移动床色谱技术纯化绿豆抗性糊精,确定最佳技术参数为:进料量455 g/h,进水量682 g/h,循环量346 mL,在此条件下抗性糊精出口折光为24.6%,纯度99.17%,收率91.31%。采用扫描电... 以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,利用顺序式模拟移动床色谱技术纯化绿豆抗性糊精,确定最佳技术参数为:进料量455 g/h,进水量682 g/h,循环量346 mL,在此条件下抗性糊精出口折光为24.6%,纯度99.17%,收率91.31%。采用扫描电镜、红外光谱、X射线衍射、排阻色谱-十八角度激光光散射仪-示差折光检测器联机系统、GC-MS等技术分析绿豆抗性糊精的分子特性,所得抗性糊精具有很高的纯度及优良的分子特性,为抗性糊精的开发利用奠定理论基础。 展开更多

关键词 绿豆 抗性糊精 水溶性膳食纤维 制备色谱 顺序式模拟移动色谱 分子特性

下载PDF 职称材料

青钱柳提取物与抗性糊精合用的降血糖降血脂作用研究 被引量：7

13

作者 乔峰 葛磊 +2 位作者 范秋领 魏振华 余腾斐 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第9期82-86,共5页

目的:研究青钱柳提取物(CPE)和抗性糊精(RD)合用的降血糖和降血脂作用。方法:正常大鼠降糖试验:将大鼠随机分为1个阴性对照组和1个剂量组。阴性对照组给予纯水,剂量组给予CP和RD合用的高剂量受试样品(CRM-H),连续30天,比较两组动物的空... 目的:研究青钱柳提取物(CPE)和抗性糊精(RD)合用的降血糖和降血脂作用。方法:正常大鼠降糖试验:将大鼠随机分为1个阴性对照组和1个剂量组。阴性对照组给予纯水,剂量组给予CP和RD合用的高剂量受试样品(CRM-H),连续30天,比较两组动物的空腹血糖值。胰岛素抵抗糖\脂代谢紊乱大鼠模型降血糖降血脂试验:通过高热能饲料辅以小剂量四氧嘧啶构建大鼠模型,各组分别给予纯水(模型组)、CPE、RD、以及CRE和RD合用的低、中、高三个剂量(CRM-L,CRM-M,CRM-H),连续33天,检测空腹血糖、餐后0.5 h血糖、餐后2 h血糖、甘油三脂(TG)及胆固醇(TC)水平,评价各受试组的降血糖降血脂作用。结果:CRM-H对正常大鼠空腹血糖值没有影响。对于胰岛素抵抗糖\脂代谢紊乱大鼠,与模型组相比,CRM-M可以显著降低餐后0.5 h血糖、餐后2 h血糖和血糖曲线下面积(AUC);CRM-H可以显著降低空腹血糖、0.5 h血糖、餐后2 h血糖、AUC、TG和TC。此外CRM-H的血糖水平相比于CPE组或RD组均有显著性改善。结论:青钱柳提取物与抗性糊精合用具有降血糖和降血脂作用,并且相比于单用青钱柳提取物或者抗性糊精具有更显著的降血糖作用。 展开更多

关键词 青钱柳 提取物 抗性糊精 糖尿病 降血糖 降血脂

下载PDF 职称材料

抗性糊精的研究进展及市场现状 被引量：7

14

作者 尹月玲 张姝 +1 位作者 王明珠 杨海军 《精细与专用化学品》 CAS 2012年第12期34-37,共4页

抗性糊精是一种重要的低分子水溶性膳食纤维,它具有独特的生理功能及良好的加工特性,可广泛应用于现代食品行业各个领域中。介绍了抗性糊精的生理功能及特性,概述了近几年抗性糊精的研究进展及市场现状,并对抗性糊精的前景进行了展望。

关键词 抗性糊精 研究进展 市场现状

原文传递

抗性糊精低糖饮料的复配优化 被引量：7

15

作者 马梦垚 徐勇 《农产品加工（下）》 2018年第2期16-18,共3页

研究一种抗性糊精低糖饮料的制备工艺和优化配方,通过单因素试验与正交优化试验,确定饮料的最佳配方为柠檬汁质量分数35%,抗性糊精添加量12%,果胶添加量0.12%,三氯蔗糖添加量0.004%。在此条件下制得的产品感官指标、理化指标、微生物指... 研究一种抗性糊精低糖饮料的制备工艺和优化配方,通过单因素试验与正交优化试验,确定饮料的最佳配方为柠檬汁质量分数35%,抗性糊精添加量12%,果胶添加量0.12%,三氯蔗糖添加量0.004%。在此条件下制得的产品感官指标、理化指标、微生物指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 抗性糊精 三氯蔗糖 功能饮料

下载PDF 职称材料

绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性研究 被引量：6

16

作者 刘德志 王维浩 +5 位作者 全志刚 赵姝婷 武云娇 王一飞 苏有韬 曹龙奎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期119-125,共7页

为探究绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性,本实验以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,对其颗粒形态、晶型、偏振光、官能团、分子量、糖苷键等结构变化进行表征,并通过模拟体外消化探究其抗消化特性。结果表明:与绿豆淀粉相... 为探究绿豆抗性糊精的结构表征及抗消化特性,本实验以绿豆淀粉为原料,采用酸热法制备绿豆抗性糊精,对其颗粒形态、晶型、偏振光、官能团、分子量、糖苷键等结构变化进行表征,并通过模拟体外消化探究其抗消化特性。结果表明:与绿豆淀粉相比,绿豆抗性糊精的结构为大小不一、形状不规则的碎片状,偏振光十字消失,化学基团相似,各官能团的峰位保持不变且没有新峰产生,晶型为非晶态结构,分子发生降解其重均分子量MW为5.24×10^(3)g/mol,糖苷键发生断裂且生成新的耐消化糖苷键;通过模拟体外消化实验表明:绿豆抗性糊精具有极强的抗消化能力,抗消化淀粉含量为92.28%。本实验旨在为功能性膳食纤维的开发提供理论与数据支持。 展开更多

关键词 绿豆 抗性糊精 结构表征 抗消化特性

下载PDF 职称材料

抗性糊精在低热量蛋糕中代替蔗糖的应用研究 被引量：7

17

作者 李方华 窦光朋 +3 位作者 杜倩 干昭波 邵先豹 杨腾腾 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第1期124-127,共4页

为了开发兼具营养与保健功能的功能性蛋糕,以抗性糊精分别代替5%、10%、15%、20%的蔗糖,研究其对蛋糕表面特性以及着色性、蛋糕切面、保湿性、霉变时间的影响,结果表明添加抗性糊精可以提高蛋糕的着色性能、改善蛋糕的表面塌陷、提高保... 为了开发兼具营养与保健功能的功能性蛋糕,以抗性糊精分别代替5%、10%、15%、20%的蔗糖,研究其对蛋糕表面特性以及着色性、蛋糕切面、保湿性、霉变时间的影响,结果表明添加抗性糊精可以提高蛋糕的着色性能、改善蛋糕的表面塌陷、提高保湿性、延长蛋糕的霉变时间。 展开更多

关键词 抗性糊精 低热量水溶性膳食纤维 蔗糖 蛋糕

下载PDF 职称材料

抗性糊精饼干的研制及其血糖生成指数测定 被引量：7

18

作者 彭辉 刘绍 +6 位作者 黄染林 袁汉思 翟伟业 欧阳根 陈汀明 刘卉琳 杨志忠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第21期7821-7828,共8页

目的以低血糖生成指数(glycemicindex,GI)原料-抗性糊精部分替代低筋面粉、低聚异麦芽糖替代蔗糖研制低血糖生成指数的饼干。方法在单因素试验与正交试验优化得到的低GI饼干生产的配方与工艺基础上,通过比较感官评定得分与血糖预测指数... 目的以低血糖生成指数(glycemicindex,GI)原料-抗性糊精部分替代低筋面粉、低聚异麦芽糖替代蔗糖研制低血糖生成指数的饼干。方法在单因素试验与正交试验优化得到的低GI饼干生产的配方与工艺基础上,通过比较感官评定得分与血糖预测指数值等方法进一步确定了抗性糊精添加量,同时研究了抗性糊精的添加对面团性能以及饼干质构特性的影响。然后按照国家标准,通过人体试食试验对所得产品进行了血糖生成指数测定。结果当抗性糊精添加量为30%时,饼干的硬度和咀嚼性最低,饼干的弹性最高,且此时饼干的感官品质最佳,面团各性能也达到最佳。按照抗性糊精替代30%低筋面粉、黄油添加量为10%、低聚异麦芽糖添加量15%、小苏打添加量0.5%、全蛋液5%、脱脂奶粉3%、食盐0.5%、泡打粉1.0%的优化配方,在上火温度160℃、底火温度160℃、焙烤时间15 min的焙烤条件下,可以得到色香味俱全的抗性糊精饼干,产品的GI均值为39.6,这表明该产品为一种低GI饼干。结论以低GI原料-抗性糊精部分替代低筋面粉、低聚异麦芽糖替代蔗糖可以生产口感良好的低血糖生成指数的饼干。 展开更多

关键词 抗性糊精 血糖生成指数 饼干

下载PDF 职称材料

富含抗性糊精的鲜枣汁对便秘模型小鼠通便作用的研究 被引量：7

19

作者 马文芳 张玲玲 王敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第4期174-178,共5页

研究鲜枣汁与抗性糊精复合配方对便秘模型小鼠的润肠通便作用。将雄性昆明种小鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、鲜枣汁组、抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组。采用地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,观察受试样品对小鼠小肠推进... 研究鲜枣汁与抗性糊精复合配方对便秘模型小鼠的润肠通便作用。将雄性昆明种小鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、鲜枣汁组、抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组。采用地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,观察受试样品对小鼠小肠推进和排便的影响。结果表明,与模型对照组相比,鲜枣汁组能显著增加6 h内排便粒数(p<0.05),但首粒排黑便时间,排黑便质量及小肠墨汁推进率较模型对照组无统计学差异;抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组相比于模型对照组,均显著缩短首次排黑便时间(p<0.01)、增加6 h内排便粒数(p<0.01)以及小肠墨汁推进率(p<0.01);抗性糊精组粪便质量显著高于模型对照组(p<0.05),鲜枣汁与抗性糊精复配组粪便质量极显著高于模型对照组(p<0.01)。该研究中的鲜枣汁无润肠通便功效,抗性糊精与鲜枣汁复合配方具有明显的增强肠道蠕动,促进排便的功效,且抗性糊精与鲜枣汁复合配方的润肠通便效果较抗性糊精单独作用更加显著。 展开更多

关键词 鲜枣汁 抗性糊精 润肠通便 小鼠

下载PDF 职称材料

抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶特性的影响 被引量：6

20

作者 詹伟 袁超 崔波 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第9期19-24,共6页

通过在κ-卡拉胶中添加不同浓度的抗性糊精,研究抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶的冻融稳定性、热稳定性、压缩模量及微观结构的影响。结果表明,加入抗性糊精的κ-卡拉胶凝胶在冻融循环中水分析出明显减少,且与抗性糊精的添加量呈正相关。热稳... 通过在κ-卡拉胶中添加不同浓度的抗性糊精,研究抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶的冻融稳定性、热稳定性、压缩模量及微观结构的影响。结果表明,加入抗性糊精的κ-卡拉胶凝胶在冻融循环中水分析出明显减少,且与抗性糊精的添加量呈正相关。热稳定性结果显示,在抗性糊精添加量4%时,κ-卡拉胶凝胶的分解温度和反应活化能时达到最大(257.86℃,106.20 kJ/mol)。另外,κ卡拉胶凝胶的压缩模量随抗性糊精的添加量增加先增加后减少,在添加量为4%时达到最大值43.83 kPa。红外结果表明,抗性糊精的加入增加了凝胶体系中氢键的数量。扫面电镜结果表明,抗性糊精的加入使κ卡拉胶凝胶的蜂窝状结构变得更加光滑致密。然而,过量抗性糊精(5%)使κ-卡拉胶凝胶出现破损。抗性糊精的加入可以改善κ-卡拉胶的凝胶特性,且在抗性糊精添加量为4%时,κ-卡拉胶的凝胶特性最好。 展开更多

关键词 抗性糊精 Κ-卡拉胶 冻融稳定性 热力学特性 压缩模量 微观结构

下载PDF 职称材料