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复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺优化 被引量：7
1
作者 潘进权 蒋边 +1 位作者 张恩舒 黎华艳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期75-81,共7页
为充分利用黑豆粕中的蛋白质资源,研究了复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺路线。从蛋白酶的筛选入手,考察了不同蛋白酶对黑豆粕水解效果的差异,并通过复配比例优化了最佳复合蛋白酶的组成。采用单因素试验及响应面试验确定了复合蛋... 为充分利用黑豆粕中的蛋白质资源,研究了复合蛋白酶水解黑豆粕制备多肽的工艺路线。从蛋白酶的筛选入手,考察了不同蛋白酶对黑豆粕水解效果的差异,并通过复配比例优化了最佳复合蛋白酶的组成。采用单因素试验及响应面试验确定了复合蛋白酶水解黑豆粕的最佳工艺条件。结果表明:最佳复合蛋白酶为胰蛋白酶、碱性蛋白酶与桔青霉蛋白酶按酶活比1∶3∶2复配;最佳工艺条件为加酶量5 670 U/g,底物蛋白质量浓度40 g/L,pH 9.55,水解温度50℃,水解时间6 h。在优化的工艺条件下水解黑豆粕,多肽得率可以达到82.44%。水解液中多肽的相对分子质量均在7.8 kDa以下,大部分多肽的相对分子质量小于3.3 kDa;多肽基本上保持了黑豆粕蛋白的氨基酸组成,具有较高的营养价值。 展开更多
关键词 黑豆粕 复合蛋白酶 水解 多肽
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复合诱变选育酸性蛋白酶缺陷菌株 被引量：3
2
作者 张玉梅 李军 +1 位作者 国石磊 王娜 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第5期15-19,共5页
以黑曲霉3.2130为出发菌株,采用紫外线-硫酸二乙酯复合诱变处理,得到一株酸性蛋白酶缺陷菌株B4,其酸性蛋白酶活性是原菌株的8.27%,并通过正交试验得出其最佳诱变条件:DES浓度1.5%,处理时间30 min,诱变温度40℃。对B4进行传代培养表明,... 以黑曲霉3.2130为出发菌株,采用紫外线-硫酸二乙酯复合诱变处理,得到一株酸性蛋白酶缺陷菌株B4,其酸性蛋白酶活性是原菌株的8.27%,并通过正交试验得出其最佳诱变条件:DES浓度1.5%,处理时间30 min,诱变温度40℃。对B4进行传代培养表明,该菌株具有良好的遗传稳定性,为异源β-葡萄糖苷酶基因在黑曲霉中的表达提供了先决条件。 展开更多
关键词 黑曲霉复合诱变 酸性蛋白酶
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复合蛋白酶水解棉粕制备多肽的工艺优化 被引量：1
3
作者 潘进权 郑玉霞 张耀尹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期59-64,共6页
为提高棉粕蛋白资源的利用率,考察了复合蛋白酶水解脱酚棉粕制备多肽的工艺。以多肽得率和水解度为评价指标,比较了不同蛋白酶对棉粕蛋白水解能力的差异,确定了以胰蛋白酶与米曲霉蛋白酶按照酶活比3∶1构建的复合蛋白酶作为水解棉粕蛋... 为提高棉粕蛋白资源的利用率,考察了复合蛋白酶水解脱酚棉粕制备多肽的工艺。以多肽得率和水解度为评价指标,比较了不同蛋白酶对棉粕蛋白水解能力的差异,确定了以胰蛋白酶与米曲霉蛋白酶按照酶活比3∶1构建的复合蛋白酶作为水解棉粕蛋白的最佳蛋白酶。采用单因素试验及响应面试验对影响棉粕蛋白水解的因素底物蛋白质量浓度、加酶量、p H、酶解温度以及酶解时间进行了分析,并确定了棉粕蛋白水解的最佳工艺条件为:棉粕蛋白质量浓度25 g/L,加酶量5 000 U/g,p H 8. 91,酶解温度50～55℃,酶解时间5. 92 h。在最佳工艺条件下,水解棉粕蛋白的多肽得率可以达到71. 85%。多肽的氨基酸分析结果表明,酶水解制备的多肽能基本保持原棉粕蛋白的氨基酸组成,其氨基酸种类较齐全,8种必需氨基酸含量丰富,营养价值较高。 展开更多
关键词 复合蛋白酶 棉粕 水解 多肽 工艺优化
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复合蛋白酶对腌制猪肉嫩化效果的影响
4
作者 罗丹 汪学荣 钟良琴 《肉类工业》 2008年第1期39-43,共5页
试验先采用单因素试验添加不同水平量的复合蛋白酶、CaCl2、抗坏血酸钠在猪肉样品中,通过测定处理后猪肉的剪切力、pH值和色泽、黏度、弹性、气味等感官指标,筛选出各种嫩化剂的较好添加量;在此基础上用L9(34)正交试验确定复合蛋白酶、C... 试验先采用单因素试验添加不同水平量的复合蛋白酶、CaCl2、抗坏血酸钠在猪肉样品中,通过测定处理后猪肉的剪切力、pH值和色泽、黏度、弹性、气味等感官指标,筛选出各种嫩化剂的较好添加量;在此基础上用L9(34)正交试验确定复合蛋白酶、CaCl2、抗坏血酸钠的最佳配比;同时还考察了最佳配比下不同处理温度和处理时间对猪肉各测试指标的影响。试验结果表明,对腌制猪肉最佳的嫩化条件为复合蛋白酶1.5%、CaCl22.0%、抗坏血酸钠0.2%,在处理温度为60℃,处理时间为30min时,肉的嫩化效果最好。 展开更多
关键词 猪肉 复合蛋白酶 嫩化
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饵料中添加益生菌对奥尼罗非鱼生长性能和肠道蛋白酶活性的影响 被引量：15
5
作者 赖凯昭 吕逸欢 +6 位作者 梁明振 黄凯 陆伟 覃荣生 谢淑媚 陈柏娟 杨美凤 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1769-1774,共6页
【目的】研究在基础饵料中添加不同水平的复合益生菌对奥尼罗非鱼生长性能和肠道蛋白酶活性的影响,为益生菌在罗非鱼饵料中的应用提供理论依据。【方法】将720尾奥尼罗非鱼种随机分成6组,每组3个重复,每个重复40尾鱼种,采用网箱养殖,分... 【目的】研究在基础饵料中添加不同水平的复合益生菌对奥尼罗非鱼生长性能和肠道蛋白酶活性的影响,为益生菌在罗非鱼饵料中的应用提供理论依据。【方法】将720尾奥尼罗非鱼种随机分成6组,每组3个重复,每个重复40尾鱼种,采用网箱养殖,分别在基础饵料中添加0、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%和0.7%复合益生菌,饲养102d后测定各组罗非鱼的生长性能指标和肠道蛋白酶活性,并建立曲线回归模型。【结果】与对照组相比,添加复合益生菌试验组罗非鱼平均增重、增重率和特定生长率提高的最大幅度分别为11.98%、19.43%和6.99%,饵料系数最大降幅为9.77%,肠道蛋白酶活性提高的幅度为29.54%～49.81%。回归分析复合益生菌添加水平与罗非鱼平均增重、增重率、特定生长率、肠道蛋白酶活性、饵料系数的相关性,得知复合益生菌在罗非鱼基础饵料中的适宜添加量为0.40%～0.66%。【结论】在基础饵料中添加适量(0.40%～0.66%)的复合益生菌可显著提高奥尼罗非鱼的生长速度和肠道蛋白酶活性,显著降低饵料系数,进而节约饵料成本、增加养殖效益。 展开更多
关键词 奥尼罗非鱼 饵料 复合益生菌 生长性能 肠道蛋白酶活性
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二次回归正交旋转组合设计优化富含γ-氨基丁酸豆酱制曲工艺 被引量：8
6
作者 李冬龙 李拂晓 +3 位作者 葛艳静 谢彩锋 刘继栋 杭方学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期159-166,共8页
为开发一种富集γ-氨基丁酸的功能性豆酱,该研究采用二次回归正交旋转组合设计法对豆酱制曲工艺进行优化。结果表明,在添加9%(质量分数)糙米粉、6.1%(质量分数)蔗糖且制曲时间为65 h时,酱曲蛋白酶酶活、γ-氨基丁酸含量及谷氨酸含量分别... 为开发一种富集γ-氨基丁酸的功能性豆酱,该研究采用二次回归正交旋转组合设计法对豆酱制曲工艺进行优化。结果表明,在添加9%(质量分数)糙米粉、6.1%(质量分数)蔗糖且制曲时间为65 h时,酱曲蛋白酶酶活、γ-氨基丁酸含量及谷氨酸含量分别为(592.13±25.01)U/g、(0.148±0.012)mg/g和(0.241±0.010)mg/g,与预测值基本吻合。在优化制曲阶段可保持较高酶活性的情况下实现γ-氨基丁酸的积累,可为富含γ-氨基丁酸功能性豆酱的开发提供借鉴。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 制曲 豆酱 二次回归正交旋转组合设计 蛋白酶酶活 糙米 蔗糖
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复合酶二次酶解法制备紫菜多肽原液及其ACE抑制活性的研究 被引量：6
7
作者 雷桂洁 苏国成 +3 位作者 江晓颖 周常义 刘静雯 李健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期141-146,共6页
坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考察了杀菌对感官指标、菌落总数和ACE抑... 坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考察了杀菌对感官指标、菌落总数和ACE抑制率的影响。结果发现,坛紫菜经粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理后蛋白质含量和蛋白质提取率得到显著提高,ACE抑制率也得到一定程度的提高。不同蛋白酶酶解效果差异较大,其中以胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶二次酶解的效果较好,蛋白质提取率达85.22%,ACE抑制率达93.51%。提取物添加1.5%β-环糊精具有较好的脱腥效果。提取物经灭菌后仍有较好的ACE抑制作用。 展开更多
关键词 坛紫菜 复合酶二次酶解 蛋白质提取率 ACE抑制率
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磁性复合载体固定生姜蛋白酶的酶学性质研究 被引量：2
8
作者 罗璇 陈常缘 +3 位作者 王秀原 杜婧加 刘婧雨 吴蒙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期57-61,共5页
文章采用海藻酸钠与明胶为载体,对磁性Fe 3 O 4进行包埋,使其形成磁性复合载体凝胶微球,经戊二醛交联后,固定生姜蛋白酶,得到磁性复合载体固定生姜蛋白酶;在预实验的基础上,确定影响制备固定化生姜蛋白酶的主要因素;并研究在最优条件下... 文章采用海藻酸钠与明胶为载体,对磁性Fe 3 O 4进行包埋,使其形成磁性复合载体凝胶微球,经戊二醛交联后,固定生姜蛋白酶,得到磁性复合载体固定生姜蛋白酶;在预实验的基础上,确定影响制备固定化生姜蛋白酶的主要因素;并研究在最优条件下,固定化生姜蛋白酶与其游离酶的酶学性质。结果表明:磁性复合载体固定化生姜蛋白酶的酸碱稳定性范围为pH 3.0~7.0,在20~60℃内具有较好的抗热性,其最适pH为4.0,温度为50℃,表观米氏常数Kmapp为3.162 mg/mL;在此条件下固定60 min,制备的固定化生姜蛋白酶剩余酶活力可达78.69%。重复使用10次后,酶活力剩余53%;在4℃下储存10 d,酶活力仍保留50.66%。说明在最优工艺条件下所制备的固定化酶机械强度大,弹性好,操作稳定性强,酶活力回收率高。 展开更多
关键词 磁性复合载体 酶学性质 固定化 生姜蛋白酶
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磁性复合载体固定生姜蛋白酶的工艺优化研究 被引量：1
9
作者 罗璇 王秀原 +1 位作者 钱静 罗紫薇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第11期85-90,共6页
文章以生姜为原料,首次采用海藻酸钠和明胶包埋Fe3O4以得到凝胶微球载体,利用Box-Behnken响应面分析法对磁性复合载体固定化生姜蛋白酶的工艺进行优化。在单因素试验结果的基础上,以固定化生姜蛋白酶酶活力为响应值,利用响应面分析法研... 文章以生姜为原料,首次采用海藻酸钠和明胶包埋Fe3O4以得到凝胶微球载体,利用Box-Behnken响应面分析法对磁性复合载体固定化生姜蛋白酶的工艺进行优化。在单因素试验结果的基础上,以固定化生姜蛋白酶酶活力为响应值,利用响应面分析法研究各因素及其交互作用对固定生姜蛋白酶效果的影响,建立预测模型,确定最佳工艺条件。结果表明:磁性复合载体固定生姜蛋白酶的最佳条件为:Fe^2+∶Fe^3+体积比为0.75∶1,磁核量Fe3O4为3.0 mg/mL,海藻酸钠与明胶体积比为2∶1,戊二醛浓度为3%,交联时间为1.5 h,固定时间为60 min,pH值为4.4,酶量为30 mg/g载体。该条件下固定化酶活力的预测值为50.39 U/g,然后进行3次平行验证试验,得到固定化生姜蛋白酶的活力为52.63 U/g,与预测值接近,证明了此模型的合理性。 展开更多
关键词 磁性复合载体 生姜蛋白酶 单因素试验 Box-Behnken响应面分析法
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蛋白酶益生菌的诱变选育及产酶条件研究
10
作者 叶明 叶崇军 +2 位作者 胡士明 刘彩霞 胡寅 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第8期7-9,13,共4页
从健康鸡肠道中分离获得一株产蛋白酶的细菌JC12,鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。经微波-硫酸二乙酯复合诱变,选育出一株高产突变株JC128,其蛋白酶活达到1207U/mL,较菌株JC12提高了1.33倍。菌株JC128经5次传代后遗传性状稳定,且... 从健康鸡肠道中分离获得一株产蛋白酶的细菌JC12,鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。经微波-硫酸二乙酯复合诱变,选育出一株高产突变株JC128,其蛋白酶活达到1207U/mL,较菌株JC12提高了1.33倍。菌株JC128经5次传代后遗传性状稳定,且胃肠道耐受性良好,其最优产酶条件为麦芽糖6%、豆饼粉3%、发酵温度37℃、起始pH7.0。 展开更多
关键词 蛋白酶 复合诱变 产酶条件 益生菌
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