彩色小麦的理化特性及麸皮粉的品质评价 被引量：15

1

作者 谷玉娟 陈志成 苏东民 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第6期2262-2268,共7页

目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综... 目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综合分析;采用扫描电子显微镜方法观察分析彩色小麦的皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型。结果彩色小麦在千粒重、容重等物理特性方面低于普通小麦,且彩色小麦籽粒的长宽比大,没有普通小麦籽粒饱满。在营养组分方面,绿麦3104、紫麦3202、黑麦3201的蛋白质含量分别比普麦烟农19高29.5%、24.4%、21.3%;湿面筋含量分别比普麦烟农19高29.6%、19.0%、17.0%;粗脂肪含量分别比普麦烟农19高31%、10.4%、22.2%。通过扫描电镜对小麦皮层结构分析发现彩色小麦糊粉层中含有大量的糊粉颗粒,集中了小麦籽粒大部分的营养物质。干法制备的麸皮粉,随着碾磨道数的增加,其灰分含量呈升高趋势,出粉率和白度呈降低趋势。结论彩色小麦在营养组成方面与普通小麦相比有很大优势,麸皮粉的品质特性与普通小麦相似,但彩色小麦的胚乳淀粉粒的形态和类型与普通小麦存在很大差异。 展开更多

关键词 彩色小麦 理化特性 麸皮粉 营养组成 品质评价

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枯草芽孢杆菌产β-甘露聚糖酶固体发酵条件的优化 被引量：8

2

作者 韦赟 江正强 +2 位作者 李里特 柴萍萍 日下部功 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期84-89,共6页

芽孢杆菌是产甘露聚糖酶的优良菌株,首次研究芽孢杆菌固体发酵条件的优化。以天然麸皮作为基本原料,研究利用枯草芽孢杆菌WY34固体发酵生产β-甘露聚糖酶的发酵条件。最佳固体发酵培养条件为:麸皮5 g,初始水分含量71%,初始pH 7.0,接种量... 芽孢杆菌是产甘露聚糖酶的优良菌株,首次研究芽孢杆菌固体发酵条件的优化。以天然麸皮作为基本原料,研究利用枯草芽孢杆菌WY34固体发酵生产β-甘露聚糖酶的发酵条件。最佳固体发酵培养条件为:麸皮5 g,初始水分含量71%,初始pH 7.0,接种量为2 mL,1%Tween-80,0.4 g魔芋粉,培养温度50℃。在最适条件下培养5 d,甘露聚糖酶酶活高达7,650 U/g干基,是未优化前酶活的2.78倍。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 麸皮 甘露聚糖酶 魔芋粉

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不同加工精度对稻谷中镉含量的影响 被引量：9

3

作者 辜世伟 胡云均 +2 位作者 刘方菁 刘顶 何博 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期8-12,共5页

为了解不同加工精度的稻谷中镉含量的差别,利用砻谷机、碾米机将46组稻谷分别制成糙米、四级精米、三级精米、二级精米、一级精米,三级糠粉和一级糠粉;用原子吸收分光光度计测定46组稻谷各组分的镉含量并进行分析,得出镉含量的大小顺序... 为了解不同加工精度的稻谷中镉含量的差别,利用砻谷机、碾米机将46组稻谷分别制成糙米、四级精米、三级精米、二级精米、一级精米,三级糠粉和一级糠粉;用原子吸收分光光度计测定46组稻谷各组分的镉含量并进行分析,得出镉含量的大小顺序为:三级糠粉>一级糠粉>糙米>四级精米>三级精米>二级精米>一级精米;通过将稻谷中各组分两两比较进行配对样本T检验,得出一级糠粉与糙米的镉含量差异显著(P<0.05),其余稻谷组分的镉含量比较分析具有较大差异性(P<0.01);不同加工精度的精米中重金属镉含量也存在显著差异:四级精米镉含量最高,为(0.40±0.24)mg/kg,一级精米镉含量最低,为(0.22±0.13)mg/kg;糙米在镉限量值0.2mg/kg范围附近时,被加工成一级精米后镉含量降低了一半左右;稻谷的糠层对镉的富集作用最强,对于整个稻米镉含量分析有较大影响。 展开更多

关键词 稻谷 加工精度 糠层 糙米 精米 镉含量

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荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究 被引量：6

4

作者 高芬 王宇婷 石磊 《农产品加工》 2019年第13期59-61,66,共4页

在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关。通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响。结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势。苦荞中植酸含量在发芽后的5d降... 在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关。通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响。结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势。苦荞中植酸含量在发芽后的5d降至最低,为5.02mg/g,比萌发初期(0d)降低了63.38%;甜荞中植酸含量在发芽后的3d降至最低,为6.28mg/g,比萌发初期(0d)降低了57.99%。分析发芽荞麦籽粒不同部位植酸含量变化规律表明,在发芽过程中荞麦全谷物粉、荞麦麸皮及芯粉的植酸含量均呈下降趋势,其中荞麦麸皮中植酸含量最高,发芽后的植酸降低幅度最大。 展开更多

关键词 苦荞 甜荞 颗粒结构 全谷物粉 麸皮 芯粉 植酸含量

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不同类型盾构渣土烧制轻质高强陶粒研究 被引量：1

5

作者 朱卫东 《福建建设科技》 2023年第4期54-57,共4页

为了开展盾构渣土的深入研究应用并结合目前绿色高强陶粒的市场需求,通过研究焙烧温度、焙烧时间及生物质燃料谷糠粉掺量对不同类型渣土烧结陶粒的堆积密度、吸水率和筒压强度的影响,确定不同类型渣土烧制轻质高强陶粒的最佳谷糠粉掺量... 为了开展盾构渣土的深入研究应用并结合目前绿色高强陶粒的市场需求,通过研究焙烧温度、焙烧时间及生物质燃料谷糠粉掺量对不同类型渣土烧结陶粒的堆积密度、吸水率和筒压强度的影响,确定不同类型渣土烧制轻质高强陶粒的最佳谷糠粉掺量及温度制度。研究结果表明:(1)盾构渣土A气体烧失量大于7%,无需添加谷糠粉,在1200℃下焙烧10min,可以得到轻质高强陶粒;(2)盾构渣土B气体烧失量约3.5%,添加2%谷糠粉,在1250℃下焙烧10min,可以得到轻质高强陶粒;(3)盾构渣土C气体烧失量约2%,添加4%谷糠粉,在1150℃下焙烧10min,可以得到轻质高强陶粒。 展开更多

关键词 盾构渣土 陶粒 谷糠粉 温度制度 轻质高强

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玉米皮保健蛋糕生产工艺的研究 被引量：3

6

作者 刘远洋 徐冲 刘海军 《农产品加工（下）》 2009年第8期33-35,共3页

通过正交试验,研究了玉米皮粉添加量、白砂糖添加量、鸡蛋添加量、泡打粉添加量对蛋糕品质的影响,得到了生产玉米皮保健蛋糕的工艺参数和最佳配方。

关键词 玉米皮 泡打粉 蛋糕

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燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究 被引量：4

7

作者 陈季旺 田向东 +2 位作者 刘英 王月慧 刘刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期233-236,共4页

为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶... 为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析。确定水提工艺条件为:料水比1∶5,提取温度45℃,提取时间为30min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30min。燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%。说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源。 展开更多

关键词 燕麦麸 营养粉 膳食纤维 Α-淀粉酶

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榆林三边地区荞麦加工副产物总黄酮含量的测定与分析 被引量：2

8

作者 贺亚如 侯磊磊 +5 位作者 毛敏 米林锋 王宁 柴梅梅 赵慧明 邵华华 《现代食品》 2022年第12期177-179,188,共4页

本研究以榆林三边地区荞麦麸粉为原料,对甜荞精粉、甜荞麸粉以及苦荞麸粉的总黄酮含量进行测定。结果发现,荞麦壳中总黄酮含量最高,荞麦青皮中总黄酮含量次之,荞麦胚芽中黄酮含量最低;苦荞麸粉中总黄酮含量远高于甜荞麸粉中总黄酮含量... 本研究以榆林三边地区荞麦麸粉为原料,对甜荞精粉、甜荞麸粉以及苦荞麸粉的总黄酮含量进行测定。结果发现,荞麦壳中总黄酮含量最高,荞麦青皮中总黄酮含量次之,荞麦胚芽中黄酮含量最低;苦荞麸粉中总黄酮含量远高于甜荞麸粉中总黄酮含量。由此可见,荞麦麸粉有较大的营养价值。本研究为提高三边地区荞麦副产物的附加值提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 荞麦 麸粉 总黄酮 榆林三边地区

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稻谷在加工过程中无机砷含量的分布情况 被引量：1

9

作者 房芳 宁晖 +3 位作者 应美蓉 杜文凯 章程 李燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2093-2097,共5页

目的测定糙米、大米及糠粉中无机砷的含量,研究无机砷在稻米中的分布情况。方法随机抽取20份稻谷样本,经实验室垄谷和碾米后得到的糙米、大米及糠粉。使用液相色谱-原子荧光联用仪检测所得糙米、大米及糠粉中的无机砷含量。结果样本中... 目的测定糙米、大米及糠粉中无机砷的含量,研究无机砷在稻米中的分布情况。方法随机抽取20份稻谷样本,经实验室垄谷和碾米后得到的糙米、大米及糠粉。使用液相色谱-原子荧光联用仪检测所得糙米、大米及糠粉中的无机砷含量。结果样本中的砷主要以亚砷酸根[As(Ⅲ)]的形式存在。糙米中的亚砷酸根[As(Ⅲ)]含量为(0.122±0.45)mg/kg,经过碾白后,其含量显著降低(P<0.05),为(0.068±0.02)mg/kg,米糠样本中的亚砷酸根[As(Ⅲ)]含量显著高于其他2个样本(P<0.05),达到(0.604±0.201) mg/kg。结论稻米中的无机砷主要以亚砷酸盐[As(III)]形式存在,糙米经过碾米加工后可以显著降低砷的含量。 展开更多

关键词 无机砷 糙米 大米 米糠 液相色谱-原子荧光光谱法

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稻谷加工副产物生产蛋白粉的研究 被引量：1

10

作者 何欢 《粮食加工》 2015年第1期32-34,62,共4页

以稻谷加工产生的副产物碎米、米糠和米渣为主要研究对象,进行蛋白高效制备工艺技术研究。结果表明:碎米和米糠碱处理最佳工艺条件为p H值9.5,水料比10:1,时间5 h,温度40℃;米渣中杂质去除工艺条件为在85℃、固液比1:10的条件下,水洗1次... 以稻谷加工产生的副产物碎米、米糠和米渣为主要研究对象,进行蛋白高效制备工艺技术研究。结果表明:碎米和米糠碱处理最佳工艺条件为p H值9.5,水料比10:1,时间5 h,温度40℃;米渣中杂质去除工艺条件为在85℃、固液比1:10的条件下,水洗1次,时间1 h;酶处理最佳工艺条件为在温度40℃,p H值7.5,加酶量0.6%(占米渣质量),固液比1:7的条件下,酶处理6 h;在上述工艺条件下制备的蛋白粉产品中蛋白含量达到86.4%。 展开更多

关键词 碎米 米糠 米渣 制备工艺 蛋白粉

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小麦麸皮粉对马铃薯淀粉及全粉特性的影响 被引量：1

11

作者 汪陈洁 董方姿 +1 位作者 李艳杰 李宏军 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期162-166,171,共6页

将60～80目的小麦麸皮粉添加到马铃薯淀粉和马铃薯全粉中,研究其对马铃薯淀粉及全粉特性的影响。结果表明:小麦麸皮粉的加入,使马铃薯淀粉和马铃薯全粉的透光率和膨胀度都降低。色度方面,小麦麸皮粉的添加增大了马铃薯淀粉体系的L*值、a... 将60～80目的小麦麸皮粉添加到马铃薯淀粉和马铃薯全粉中,研究其对马铃薯淀粉及全粉特性的影响。结果表明:小麦麸皮粉的加入,使马铃薯淀粉和马铃薯全粉的透光率和膨胀度都降低。色度方面,小麦麸皮粉的添加增大了马铃薯淀粉体系的L*值、a*值和b*值,使马铃薯全粉体系的a*值和b*值增大,L*值减小。小麦麸皮粉的添加对马铃薯淀粉的冻融稳定性无明显影响,但能在一定程度上改善马铃薯全粉的冻融稳定性。马铃薯全粉体系的凝沉性均明显高于马铃薯淀粉体系,小麦麸皮粉的添加影响不明显,而添加小麦麸皮粉能够使马铃薯淀粉体系的凝沉性明显增强。通过扫描电子显微镜观察可以看出,小麦麸皮粉与马铃薯淀粉和马铃薯全粉均能较好地融合在一起。 展开更多

关键词 小麦麸皮 马铃薯淀粉 马铃薯全粉 扫描电子显微镜

原文传递

新型黑壳小米麸皮营养粉制备关键技术

12

作者 周晓东 《农产品加工》 2018年第9期35-36,41,共3页

黑壳小米是在内蒙古地区被少量种植的特型产品,麸皮经水浸泡后水色发黑发暗。以黑壳小米麸皮作为原料进行新型黑壳小米麸皮营养粉制备关键技术的研究,获得最佳制备工艺技术条件为麸皮粒度150μm(100目筛),柠檬酸添加量0.15%,熟化时间12 ... 黑壳小米是在内蒙古地区被少量种植的特型产品,麸皮经水浸泡后水色发黑发暗。以黑壳小米麸皮作为原料进行新型黑壳小米麸皮营养粉制备关键技术的研究,获得最佳制备工艺技术条件为麸皮粒度150μm(100目筛),柠檬酸添加量0.15%,熟化时间12 min,木糖醇添加量12%。按照此工艺获得的产品颜色呈灰白色,色泽均匀,有麸皮的清香味道,组织均匀,冲调性较好,口感酸甜协调,黏稠度适当。 展开更多

关键词 黑壳小米 麸皮 营养粉 膳食纤维

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麦麸超细粉的减肥降脂作用研究

13

作者 陶新 周让 +2 位作者 梁玲 方松刚 吕晓华 《预防医学情报杂志》 CAS 2015年第1期47-50,共4页

目的观察麦麸超细粉的减肥和辅助降血脂作用。方法雄性SD大鼠适应性喂养后按体重随机分为空白对照组、模型对照组、200目麦麸超细粉组和100目麦麸超细粉组。空白对照组动物喂饲普通饲料、以蒸馏水灌胃,模型对照组动物喂饲高脂饲料(70%... 目的观察麦麸超细粉的减肥和辅助降血脂作用。方法雄性SD大鼠适应性喂养后按体重随机分为空白对照组、模型对照组、200目麦麸超细粉组和100目麦麸超细粉组。空白对照组动物喂饲普通饲料、以蒸馏水灌胃,模型对照组动物喂饲高脂饲料(70%普通饲料+15%猪油+15%蔗糖)、以蒸馏水灌胃,实验组动物喂饲高脂饲料并以5g/kg.bw麦麸超细粉灌胃,连续42d。第43天动物股动脉取血,测血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。取肾周围和睾丸周围体脂,称重,计算脂/体比。结果实验结束时,模型对照组大鼠体脂肪重量(15.1±6.3)g和脂/体比(3.5±1.1)%高于空白对照组(P<0.05),200目麦麸超细粉组大鼠体重(369.9±54.5)g、体脂肪重量(9.4±4.2)g和脂/体比(2.5±0.9)%低于模型对照组(P<0.05)。实验结束时,模型对照组大鼠血清胆固醇(2.8±0.43)mmol/L、甘油三酯(4.6±1.52)mmol/L和低密度脂蛋白胆固醇(2.12±0.70)mmol/L高于空白对照组(P<0.05),200目麦麸超细粉组大鼠血清甘油三酯(2.5±0.68)mmol/L和低密度脂蛋白胆固醇(1.13±0.31)mmol/L低于模型对照组(P<0.05)。结论200目麦麸超细粉样品具有减肥和辅助降血脂的作用,超微粉碎技术可望成为麦麸深加工的有效手段。 展开更多

关键词 麦麸 超细粉 减肥 降血脂

原文传递

燕麦沙棘复合膳食纤维冲调粉加工技术研究

14

作者 栗红瑜 王峰 +2 位作者 马晓凤 王海平 孟晶岩 《农产品加工（下）》 2014年第11期24-25,28,共3页

利用榨取沙棘果汁后的新鲜果渣分离制取纯净沙棘果皮,与膨化燕麦麸以一定比例配伍、二次膨化加工复合膳食纤维冲调粉,分析沙棘果皮及燕麦膳食纤维中的常规营养素成分,对复合膳食纤维冲调粉的微生物和重金属指标进行检测,并对其冲调性能... 利用榨取沙棘果汁后的新鲜果渣分离制取纯净沙棘果皮,与膨化燕麦麸以一定比例配伍、二次膨化加工复合膳食纤维冲调粉,分析沙棘果皮及燕麦膳食纤维中的常规营养素成分,对复合膳食纤维冲调粉的微生物和重金属指标进行检测,并对其冲调性能及感官指标进行初步研究。结果证明,含有丰富抗氧化营养成分的沙棘果皮与燕麦膳食纤维复合,既改善单一燕麦纤维的口感,又可望实现功能叠加,从而成为优良的中老年功能食品辅料。 展开更多

关键词 沙棘果皮 燕麦麸 复合膳食纤维 冲调粉

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酸改性麦麸粉对面粉粉质特性及面团质构特性的影响 被引量：25

15

作者 姚慧慧 王燕 +2 位作者 吴卫国 廖卢艳 赵传文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期59-64,共6页

研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响。结果表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和粉质指数则先上升后下降;面团的最... 研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响。结果表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和粉质指数则先上升后下降;面团的最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉力比数随酸改性麦麸粉添加量的增加呈上升趋势,而延伸性和拉伸面积呈下降趋势,对面团的拉伸特性具有正、反两方面的作用;峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及峰值时间均呈先上升后下降的趋势;质构特性结果表明,面团的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、内聚性和回复性随着添加量的增加呈先增加后减少趋势。综合得出,酸改性麦麸粉添加范围6%～9%可以改善面粉粉质及质构特性。 展开更多

关键词 酸改性麦麸粉 粉质特性 拉伸特性 糊化特性 质构特性

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麦麸粉对冷冻发酵面团中蛋白特性和淀粉特性的影响 被引量：14

16

作者 艾羽函 姬成宇 +3 位作者 张剑 安艳霞 郭梦园 李梦琴 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期809-817,共9页

将麦麸粉以5%质量分数添加至面粉中制备适合于馒头生产的冷冻发酵面团,研究不同冻藏时间下麦麸粉对面团中面筋蛋白微观结构变化的影响,分析添加麦麸粉的冷冻发酵面团经过不同时间储存后对其淀粉特性的影响,探讨麦麸添加量、淀粉糊化及... 将麦麸粉以5%质量分数添加至面粉中制备适合于馒头生产的冷冻发酵面团,研究不同冻藏时间下麦麸粉对面团中面筋蛋白微观结构变化的影响,分析添加麦麸粉的冷冻发酵面团经过不同时间储存后对其淀粉特性的影响,探讨麦麸添加量、淀粉糊化及热力学特性和冷冻面团中面筋蛋白微观结构变化之间的相关性。结果表明,添加组冷冻面团中淀粉的峰值黏度、稀懈值、终值黏度和回生值均高于空白组,淀粉的糊化初始温度、峰值温度和终止温度均低于空白对照组;随着冻藏时间的延长,冷冻面团中游离巯基呈现上升趋势,二硫键呈现下降趋势;添加组冷冻面团自旋-自旋弛豫时间T_(21)略高于空白对照组,而T_(22)低于空白对照组;空白对照组分子间β-折叠、反向平行β-折叠和β-折叠比例要高于添加组,而无规则卷曲、α-螺旋和β-转角比例则相反。麦麸粉的添加能够适当地降低冻藏条件下面团中水分的流动,提高冷冻面团的稳定性,抑制面筋蛋白二级结构的变化,升高糊化焓值,使淀粉糊化更彻底,有利于改善面团品质。 展开更多

关键词 麦麸粉 冷冻面团 淀粉特性 蛋白质微观结构 冻藏

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苦荞麸皮粉添加量对面团性质及馒头品质的影响 被引量：13

17

作者 韩畅 林江涛 +1 位作者 岳清华 苏东民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期140-145,共6页

为研究苦荞麸皮粉对面团加工性能及馒头品质的影响,利用核磁共振成像分析仪、粉质仪及扫描电镜等设备,探究添加不同比例苦荞麸皮粉对混粉面团水分分布、粉质拉伸特性、微观结构和馒头品质的影响。结果表明,当混粉中苦荞麸皮粉所占比例... 为研究苦荞麸皮粉对面团加工性能及馒头品质的影响,利用核磁共振成像分析仪、粉质仪及扫描电镜等设备,探究添加不同比例苦荞麸皮粉对混粉面团水分分布、粉质拉伸特性、微观结构和馒头品质的影响。结果表明,当混粉中苦荞麸皮粉所占比例增加时,面团中弱结合水含量下降,自由水含量增加;吸水率降低,形成时间和稳定时间呈先下降后上升的趋势,弱化度则先增加后降低;面团延伸度在醒发90、135 min时,随苦荞麸皮粉添加量的上升逐渐减小,拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比例先下降后上升;扫描电镜图显示面团面筋结构随苦荞麸皮粉的添加被逐渐破坏。随着苦荞麸皮粉添加比例的上升,馒头的弹性、回复性和比容逐渐下降。总体来看,苦荞麸皮粉的添加会使面团加工性能及馒头品质降低,在不经过改良时,苦荞麸皮粉添加比例<10%时馒头具有较好品质。 展开更多

关键词 苦荞麸皮粉 面团流变学特性 微观结构 馒头

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脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响 被引量：13

18

作者 邓利 Kizzy Nerissa Kira Ereia RENNIE +1 位作者 梁叶星 钟耕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期50-55,共6页

对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一... 对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一定的改良作用。两种米糠粉的添加对面团的拉伸特性都有一定的恶化作用,但100~200目米糠粉添加量为4%~6%和过400目米糠粉添加量为6%~8%时,面团的拉伸特性恶化不明显。随着100~200目米糠粉添加量的增加,馒头的白度值逐渐减小;添加量为4%~6%时馒头的硬度、弹性、咀嚼性和回复性都较好,且感官评价得分较高。过400目米糠粉的添加对馒头的白度值影响相对较小,其添加量小于6%时馒头质构性质较好,且感官评价得分高于100~200目米糠粉。综上所述,添加适量的米糠粉可以在一定程度上延缓馒头老化,100~200目米糠粉的添加量应控制在4%~6%,过400目米糠粉添加量应控制在6%~8%。 展开更多

关键词 米糠粉 面团流变学性质 馒头

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苦荞保健面包的研制 被引量：10

19

作者 胡建平 张忠 姚翠 《食品工业》 北大核心 2006年第6期21-22,共2页

研究在面粉中加入苦荞心粉、苦荞麸粉的面包制作工艺过程。结果表明苦荞粉在发酵前添加为佳,苦荞心粉的添加量为8%,苦荞麸粉的添加量为5%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量。

关键词 苦荞心粉 苦养麸粉 面包

原文传递

不同比例麦麸和玉米秸秆对黄粉幼虫生长性能的影响 被引量：10

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作者 王春清 马铭龙 +1 位作者 丁秀文 吕树臣 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2013年第1期210-212,共3页

为研究不同比例麦麸和玉米秸秆对黄粉幼虫生长性能的影响,试验选择1000只5～6龄黄粉虫,随机分成5组,对照组饲喂小麦麸,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂20%麦麸和80%玉米秸秆、40%麦麸和60%玉米秸秆、60%麦麸和40%玉米秸秆、全玉米秸秆。... 为研究不同比例麦麸和玉米秸秆对黄粉幼虫生长性能的影响,试验选择1000只5～6龄黄粉虫,随机分成5组,对照组饲喂小麦麸,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂20%麦麸和80%玉米秸秆、40%麦麸和60%玉米秸秆、60%麦麸和40%玉米秸秆、全玉米秸秆。结果表明,与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅳ组的体重、体长和粗蛋白质含量显著降低(P<0.05),试验Ⅱ、Ⅲ组黄粉幼虫体重、体长和粗蛋白质含量差异不显著(P>0.05),且试验Ⅱ组的经济效益每千克提高了15.15%。因此,试验Ⅱ组麦麸和玉米秸秆的比例最适合养殖黄粉幼虫。 展开更多

关键词 玉米秸秆 麦麸 黄粉幼虫 生长性能

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