加工条件对烤制鹌鹑蛋挥发性风味物质的影响 被引量：13

1

作者 王武 吴巧 +2 位作者 董琪 夏新武 陈从贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期234-238,共5页

以鹌鹑蛋为原料,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱相结合的方法对不同烤制条件下鹌鹑蛋熟制品挥发性风味物质进行分析和研究。应用"相对气味活度值(ROAV)"评价各个成分对烤制鹌鹑蛋总体风味的贡献程度。结果表明,对烤制鹌... 以鹌鹑蛋为原料,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱相结合的方法对不同烤制条件下鹌鹑蛋熟制品挥发性风味物质进行分析和研究。应用"相对气味活度值(ROAV)"评价各个成分对烤制鹌鹑蛋总体风味的贡献程度。结果表明,对烤制鹌鹑蛋风味贡献作用最大的主要是1-辛烯-3-醇、乙酸异戊酯、碳原子数在10个以下的饱和或者不饱和的脂肪醛等。随着温度的升高和烤制时间的延长,醛类的含量基本都增多,乙酸异戊酯的含量减少,杂环类含量呈现先增多后减少的趋势。不同温度、不同时间烤制的鹌鹑蛋风味有共同之处,同时也具有一定的差异。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 烤制 挥发性风味物质 气相色谱-质谱 相对气味活度值

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加速溶剂萃取/液相色谱-串联质谱法测定鹌鹑蛋和鸽蛋中氯霉素类药物残留 被引量：10

2

作者 王波 赵霞 +7 位作者 谢恺舟 王雅娟 郭亚文 卜晓娜 刘楚君 张跟喜 张涛 刘学忠 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期443-448,共6页

建立了加速溶剂萃取/液相色谱-串联质谱(ASE/LC-MS/MS)分离检测鹌鹑蛋和鸽蛋中3种氯霉素类药物及其代谢产物的分析方法。样品经加速溶剂萃取,正己烷去脂,采用Waters XBridge^TMC18色谱柱(250×4.6 mm,5μm)分离,流动相A为2 mmol/L N... 建立了加速溶剂萃取/液相色谱-串联质谱(ASE/LC-MS/MS)分离检测鹌鹑蛋和鸽蛋中3种氯霉素类药物及其代谢产物的分析方法。样品经加速溶剂萃取,正己烷去脂,采用Waters XBridge^TMC18色谱柱(250×4.6 mm,5μm)分离,流动相A为2 mmol/L NH 4Ac溶液,B为2 mmol/L NH 4Ac-乙腈,梯度洗脱。质谱采用多反应监测(MRM)模式进行检测,内标法定量。结果表明,3种氯霉素类药物及其代谢产物在各自线性范围内呈良好线性,相关系数均在0.9993以上,检测限为0.04~0.5μg/kg,定量限为0.1~1.5μg/kg。样品在定量限、0.5倍最大残留限量(MRL)、1倍MRL和2倍MRL加标水平下的平均回收率为90.26%~105.73%,相对标准偏差(RSD)均低于3.29%。该方法简单、快速、定性准确、灵敏度高,适合鹌鹑蛋和鸽蛋中3种氯霉素类药物及其代谢产物的检测。 展开更多

关键词 ASE/LC-MS/MS 鹌鹑蛋 鸽蛋 氯霉素类药物 氟苯尼考胺

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五香鹌鹑蛋烘烤工艺研究 被引量：7

3

作者 乔秀红 李清萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期129-131,共3页

在鹌鹑蛋传统加工工艺的基础上,进行了鹌鹑蛋的烘烤加工工艺研究,制成了琥珀色、光亮、有浓郁的烤香味、鹌鹑蛋独特的香味和五香蛋香味的混合香味的新产品,风味独特,有一定的利用价值。

关键词 鹤鹑蛋 五香蛋 烘烤

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基于脂质组学对5种常见禽蛋蛋黄脂质差异的研究 被引量：1

4

作者 赵航 朱磊 +1 位作者 王冉 龚兰 《中国家禽》 北大核心 2024年第3期71-78,共8页

为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异,采用超高效液相色谱串联质谱对5种禽蛋黄进行脂质组学分析。结果显示,共检测到6类、26个亚类的1303种脂类。鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近,鹅蛋与其他蛋黄脂质成... 为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异,采用超高效液相色谱串联质谱对5种禽蛋黄进行脂质组学分析。结果显示,共检测到6类、26个亚类的1303种脂类。鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近,鹅蛋与其他蛋黄脂质成分差异最大。鸡蛋黄鞘脂含量最丰富,鹌鹑蛋黄的甘油磷脂含量最高,鸽蛋黄甘油酯含量最低,鸭蛋黄及鸽蛋黄的甘油二酯与甘油三酯含量比值最高,鸭蛋黄及鸽蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量较高。与鸡蛋黄相比,其他禽蛋有33个脂质存在极显著差异(P<0.05、VIP≥1并且FC≥10或FC≤0.1)。研究表明,不同禽蛋黄含有的脂质存在显著差异,当对比甘油酯比例及ω-3多不饱和脂肪酸含量时,鸭蛋黄和鸽蛋黄较鸡蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄有优势。 展开更多

关键词 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 鸽蛋 非靶向脂质组学 甘油磷脂 甘油三酯 Ω-3多不饱和脂肪酸

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不同品种禽蛋中胆碱含量测定与分析研究 被引量：3

5

作者 冯炜 于艳艳 +6 位作者 田洪芸 程月红 张廷文 厉玉婷 李静 任雪梅 鲍连艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第16期5317-5323,共7页

目的建立酶比色法测定禽蛋中胆碱含量的分析方法。方法在GB 5413.20-2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》方法的基础上对检验条件(称样量、水解时间)迚行优化。并比较分析不同品种禽蛋全蛋和蛋黄中胆碱含量水平和差... 目的建立酶比色法测定禽蛋中胆碱含量的分析方法。方法在GB 5413.20-2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定》方法的基础上对检验条件(称样量、水解时间)迚行优化。并比较分析不同品种禽蛋全蛋和蛋黄中胆碱含量水平和差异。结果称样量和水解时间优化结果为:全蛋和蛋黄称样量分别为1.0~2.0 g、0.5~1.0 g,水解时间为4 h。胆碱氢氧化物在50~250μg/mL浓度范围内线性良好(r=1),样品精密度相对标准偏差2.17%;样品加标回收率为94.0%~101.2%,相对标准偏差为1.86%~5.13%。蛋黄与全蛋中胆碱含量呈显著正相关(r=0.499, P<0.01)。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中胆碱含量(蛋黄)有显著差异(P<0.05),鹅蛋、鹌鹑蛋中含量高,其次为鸭蛋、鸡蛋,其蛋黄中胆碱含量均值分别为1222.5、1277.9、1345.1、1340.8 mg/100 g。土鸡蛋、乌鸡蛋中胆碱含量(蛋黄、全蛋)显著高于普通鸡蛋(P<0.05)。乌鸡蛋与土鸡蛋蛋黄、全蛋胆碱含量均无显著差异(P>0.05)。咸鸭蛋中胆碱含量明显高于生鸭蛋,蛋黄中含量均值分别为1181.8、1406.0mg/100g,且差异具有统计学意义(P<0.001)。结论本研究建立了禽蛋类胆碱提取测定方法-酶比色法,并探讨了不同品种禽蛋营养价值,为消费者合理选择不同品种禽蛋提供参考。 展开更多

关键词 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋 酶比色法 胆碱 T检验

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超高液相色谱荧光检测法测定鹌鹑蛋和鸽蛋中甲砜霉素残留量 被引量：4

6

作者 王旭堂 刁志祥 +7 位作者 张培杨 谢恺舟 王波 刘楚君 张跟喜 张涛 刘学忠 戴国俊 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第1期206-211,共6页

本研究旨在建立鹌鹑蛋和鸽蛋中甲砜霉素(TAP)残留的超高效液相色谱-荧光检测(UPLC-FLD)方法。以鹌鹑蛋和鸽蛋为试验材料,采用加速溶剂萃取(ASE)技术提取目标物,以乙腈饱和的正己烷去脂,净化后用UPLC-FLD法进行检测分析。结果表明,在鹌... 本研究旨在建立鹌鹑蛋和鸽蛋中甲砜霉素(TAP)残留的超高效液相色谱-荧光检测(UPLC-FLD)方法。以鹌鹑蛋和鸽蛋为试验材料,采用加速溶剂萃取(ASE)技术提取目标物,以乙腈饱和的正己烷去脂,净化后用UPLC-FLD法进行检测分析。结果表明,在鹌鹑蛋和鸽蛋中TAP的添加质量比在定量限(LOQ)至250.0μg/kg内,线性关系良好,决定系数均大于0.9992。TAP添加质量比为LOQ、0.5 MRL、1.0 MRL和2.0 MRL时,在鹌鹑蛋和鸽蛋中的回收率分别为83.23%~95.72%、84.37%~97.12%,检测限(LOD)分别为3.4μg/kg、3.3μg/kg,LOQ分别为9.9μg/kg、9.7μg/kg。检测方法快速、高效、灵敏度高,为鹌鹑蛋和鸽蛋中TAP残留检测提供了新方法。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 鸽蛋 甲砜霉素 加速溶剂萃取 超高效液相色谱-荧光检测法

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鹌鹑蛋中7种重金属元素含量及风险评估

7

作者 白雪 孙艳 +3 位作者 刘雅馨 杜雨 王佳慧 刘利 《现代农业研究》 2023年第12期129-132,共4页

【目的】为探究市售鹌鹑蛋中重金属元素对人体健康的影响。【方法】使用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICPOES)测定包头市市售鹌鹑蛋蛋黄中的Pb、Cd、As、Fe、Mn、Zn、Cu 7种重金属含量,并根据国家标准通过单因子污染指数法、内梅罗综合... 【目的】为探究市售鹌鹑蛋中重金属元素对人体健康的影响。【方法】使用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICPOES)测定包头市市售鹌鹑蛋蛋黄中的Pb、Cd、As、Fe、Mn、Zn、Cu 7种重金属含量,并根据国家标准通过单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法对样品中的重金属元素进行评价,采用蒙特卡罗模拟(MCS)模型计算风险商(THQ)、总风险商(TTHQ)评估了相关人类健康风险。【结果及结论】(1)鹌鹑蛋蛋黄中Pb超标率为100%,超过国家限量标准2.7倍。As总超标率为12%。(2)鹌鹑蛋总体受到轻污染,主要由Pb污染引起,(3)鹌鹑蛋对人体健康存在一定的健康风险,除As(THQ>1)外,其余6种元素的THQ<1,总体的TTHQ>1,复合风险主要由As引起;总健康风险值:儿童>女性>男性>1。 展开更多

关键词 重金属元素 鹌鹑蛋 电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES) 健康风险评估

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超高效液相色谱-串联质谱检测鹌鹑蛋中氯霉素类药物残留 被引量：4

8

作者 王波 赵霞 +10 位作者 谢恺舟 王雅娟 郭亚文 卜晓娜 刘楚君 张跟喜 张涛 刘学忠 戴国俊 吴海清 王金玉 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期442-448,共7页

建立鹌鹑蛋中氯霉素类药物残留的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。鹌鹑蛋样品采用了液-液萃取(LLE)和加速溶剂萃取(ASE)两种样品前处理技术,乙腈饱和的正己烷去脂,净化后用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)仪进行分析。CAP,TAP,FF... 建立鹌鹑蛋中氯霉素类药物残留的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。鹌鹑蛋样品采用了液-液萃取(LLE)和加速溶剂萃取(ASE)两种样品前处理技术,乙腈饱和的正己烷去脂,净化后用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)仪进行分析。CAP,TAP,FF和FFA的添加浓度分别在0. 08～25μg/kg,0. 8～150μg/kg,0. 27～250μg/kg,1. 2～250μg/kg范围内,线性关系良好,决定系数均大于0. 9993。CAP,TAP,FF和FFA添加水平为LOQ,0. 5,1. 0和2. 0 M RL/M RPL时,平均回收率在91. 7%～106. 2%范围内,相对标准偏差(RSD)均低于3. 4%。4种目标化合物的检测限(LOD)和定量限(LOQ)的范围分别为0. 03～0. 4μg/kg和0. 08～1. 2μg/kg。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 氯霉素类药物 残留 超高效液相色谱-串联质谱法

原文传递

高效液相色谱-串联质谱法检测鹌鹑蛋及鸽蛋中氯霉素类药物残留 被引量：3

9

作者 奚照寿 陈长宽 +2 位作者 袁华根 沈建新 丁丽军 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS 北大核心 2019年第6期86-92,共7页

为建立鹌鹑蛋和鸽蛋中氯霉素(CAP)、甲砜霉素(TAP)、氟苯尼考(FF)及其代谢产物氟苯尼考胺(FFA)多残留同时检测的高效液相色谱-串联质谱法,以乙酸乙酯、乙腈、氨水溶液(体积比为49∶49∶2)提取、净化样品,乙腈饱和的正己烷去脂,用高效液... 为建立鹌鹑蛋和鸽蛋中氯霉素(CAP)、甲砜霉素(TAP)、氟苯尼考(FF)及其代谢产物氟苯尼考胺(FFA)多残留同时检测的高效液相色谱-串联质谱法,以乙酸乙酯、乙腈、氨水溶液(体积比为49∶49∶2)提取、净化样品,乙腈饱和的正己烷去脂,用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)仪进行分析。以多反应监测模式(MRM)运行,采用正、负离子模式下电喷雾电离,内标法定量,以2 mmol·L^-1乙酸铵-水和2 mmol·L^-1乙酸铵-乙腈溶液为流动相。结果表明:CAP、TAP、FF和FFA分别在0.1~25.0、1.0~150.0、0.3~250.0、1.5~250.0μg·kg^-1浓度范围内,线性关系良好,决定系数均在0.9993以上。4种药物添加水平为定量限、0.5 MRL、1 MRL和2 MRL时,平均回收率为89.30%~105.41%,相对标准偏差均低于3.87%。4种药物的检测限和定量限范围分别为0.04~0.50和0.1~1.5μg·kg^-1。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 鸽蛋 氯霉素类药物 残留 高效液相色谱-串联质谱法

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鹌鹑蛋碱腌制过程中品质变化规律的研究 被引量：3

10

作者 何莹 马美湖 《中国家禽》 北大核心 2015年第20期37-42,共6页

以新鲜鹌鹑蛋为原料,采用浸泡腌制法,初步探究碱腌处理对皮蛋的碱度、含水率、色度、质构特性的变化情况及规律。结果表明：腌制初期（0~3 d）料液碱度快速下降,蛋白游离碱度前期（0---10 d）快速增加,之后变化缓慢,蛋黄碱度3-14 d快速... 以新鲜鹌鹑蛋为原料,采用浸泡腌制法,初步探究碱腌处理对皮蛋的碱度、含水率、色度、质构特性的变化情况及规律。结果表明：腌制初期（0~3 d）料液碱度快速下降,蛋白游离碱度前期（0---10 d）快速增加,之后变化缓慢,蛋黄碱度3-14 d快速升高,随后无明显变化。腌制结束时,鹌鹑蛋蛋白含水率下降了5%~6%,蛋黄含水率仅下降0.2%-1%。鹌鹑蛋蛋白在13-15 d开始转色,而蛋黄第9天左右开始转色。鹌鹑蛋腌制至第7天时鹌鹑蛋蛋白开始形成凝胶,硬度、弹性随腌制时间的延长而增大。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 碱度 色度 质构

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鹌鹑卵人工孵化湿度调控技术研究 被引量：2

11

作者 郭兆武 《长沙水电师院学报（自然科学版）》 2001年第1期84-86,共3页

传统人工孵化野禽卵只注重对温度的调控 ,往往造成孵化率低 ,而孵化后期湿度过低是其主要因素 .通过对鹌鹑卵的孵化实验证明 ,提高孵化后期湿度 ,孵化率显著提高 ,应用在环颈雉、鹧鸪等野禽类中 。

关键词 鹌鹑卵 传统孵化 湿度 调控

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采用分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鹌鹑蛋及肉中多种喹诺酮类药物残留 被引量：2

12

作者 杨盛茹 姚喜梅 +2 位作者 丁长河 张煌 邹建 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2017年第4期57-63,共7页

应用分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱建立鹌鹑蛋及肉中22种喹诺酮类药物残留的检测方法。样品经过酸化乙腈提取,以氨丙基硅胶为净化剂进行基质分散固相净化,经Acquity UPLC BEH Shield RP18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,以甲... 应用分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱建立鹌鹑蛋及肉中22种喹诺酮类药物残留的检测方法。样品经过酸化乙腈提取,以氨丙基硅胶为净化剂进行基质分散固相净化,经Acquity UPLC BEH Shield RP18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,双通道MRM信号采集模式,22种喹诺酮类药物能在9 min内快速分离,方法的最低定量限均低于10.0μg/kg,在10.0~50.0μg/kg范围内,22种喹诺酮类药物线性良好,相关系数均在0.99以上;对10、20、50 g/kg 3个水平的加标回收试验表明,鹌鹑蛋中喹诺酮类药物残留的回收率在60.3%~113%,RSD值为0.750%~12.7%,鹌鹑肉中喹诺酮类药物残留的回收率在64.9%~111%,RSD值为0.450%~10.1%。该方法前处理简单,结果准确可靠,能全面筛查和确证鹌鹑蛋及肉中多种喹诺酮类药物残留,对防范非法添加,保障消费者食品安全具有一定的参考价值。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 组织 喹诺酮类 分散固相萃取 UPLC-MS/MS

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泡椒风味烤制鹌鹑蛋的工艺研究 被引量：1

13

作者 刘涵民 刘桂敏 +2 位作者 姜竹茂 万腾腾 单静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期145-148,共4页

研究鹌鹑蛋传统加工工艺,开发出一种质量稳定、标准严格,又能满足不同消费群体的新型蛋类食品。在影响鹌鹑蛋风味的主要因素中,选择鹌鹑蛋的生理预煮时间、泡椒膏的添加量、卤制时间、烘烤温度4个因素为自变量,以感官评价为指标,利用正... 研究鹌鹑蛋传统加工工艺,开发出一种质量稳定、标准严格,又能满足不同消费群体的新型蛋类食品。在影响鹌鹑蛋风味的主要因素中,选择鹌鹑蛋的生理预煮时间、泡椒膏的添加量、卤制时间、烘烤温度4个因素为自变量,以感官评价为指标,利用正交试验法对其生产工艺进行优化。最终确定最优生产工艺为:生理预煮时间150s、泡椒膏的添加量35%、卤制时间18h、烘烤温度180℃。此产品具有泡椒及特殊烤制香味,是一种集营养、美味、休闲于一体的新型鹌鹑蛋制品。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 感官评分 正交试验 工艺

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鹌鹑蛋壳外表面无菌化技术比较研究 被引量：1

14

作者 宋东亮 范伟杰 +1 位作者 索勋 庞有志 《天津农业科学》 CAS 2009年第4期30-34,共5页

利用蛋用鹌鹑蛋对多种蛋外灭菌方法进行了比较,结果发现多种方法均能取得好的灭菌效果,而用瞬间沸水浸烫后立即在酒精中浸泡1min,灭菌效果最好,对蛋内微生物和蛋的品质没有显著影响。

关键词 鹌鹑蛋 无菌化 比较研究

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鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究

15

作者 宋丹 麻成金 黄群 《四川食品与发酵》 2007年第3期38-41,共4页

以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过多次冻干实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,厚度4mm。

关键词 冷冻干燥 鹌鹑蛋 全蛋粉

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鸡蛋壳与鹌鹑蛋壳钙含量的对比研究

16

作者 焦利军 聂龙英 《山东化工》 CAS 2020年第16期19-20,共2页

蛋白质的是人体健康必需品,鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品是人体补充蛋白质的重要物质,每天的消费量都非常巨大,而蛋壳里面则含有大量的钙,因其主要的化学成分都为碳酸钙,用EDTA滴定法测定鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳中的钙含量并对比大小,结果表面:鸡... 蛋白质的是人体健康必需品,鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品是人体补充蛋白质的重要物质,每天的消费量都非常巨大,而蛋壳里面则含有大量的钙,因其主要的化学成分都为碳酸钙,用EDTA滴定法测定鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳中的钙含量并对比大小,结果表面:鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳的钙含量分别是是48.49%和23.50%,标准偏差分别是1.32%和4.18%,鸡蛋壳大约是鹌鹑蛋壳的两倍。 展开更多

关键词 鸡蛋壳 鹌鹑蛋壳 EDTA 钙含量

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克洛生和抗生素对商业肉鸡生产性能效果的对比评估

17

作者 李元奇 马召娅 +1 位作者 李元晓 张晓 《饲料工业》 北大核心 2013年第9期41-43,共3页

鹌鹑蛋营养丰富，但其可食部分每百克舍有胆固醇515mg，食用过多会损害人体健康。试验旨在研究发酵饲料对鹌鹑蛋中胆固醇含量的影响。试验选用250只8周龄鹌鹑，随机分为5组，每组5个重复，每个重复10只鹌鹑。、其中对照组饲喂基础日粮... 鹌鹑蛋营养丰富，但其可食部分每百克舍有胆固醇515mg，食用过多会损害人体健康。试验旨在研究发酵饲料对鹌鹑蛋中胆固醇含量的影响。试验选用250只8周龄鹌鹑，随机分为5组，每组5个重复，每个重复10只鹌鹑。、其中对照组饲喂基础日粮，试验I、试验Ⅱ、试验Ⅲ、试验Ⅳ，分别饲喂自然法全发酵饲料、添加乳酸菌全发酵饲料、自然法谷物发酵饲料和添加乳酸菌谷物发酵饲料。进行为期40d的饲养试验。在试验的最后3d收集鹌鹑蛋，每个重复随机挑选6个，用直接皂化比色法测量蛋黄中的胆固醇含量。试验结果表明，试验I、试验Ⅱ组比对照组的胆固醇分别降低2．57％、5．82％，差异不显著（P〉0．05），试验Ⅲ组的胆固醇降低7．86％，差异显著（P〈0．05），试验Ⅳ组的胆固醇比对照组降低了12．75％，差异极显著（P〈0．01）。因此，试验组的胆固醇比对照组的胆固醇均有降低，其中试验Ⅳ组降低程度最明显。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 发酵饲料 胆固醇 发酵谷物 乳酸菌

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清水鹌鹑蛋加工工艺的优化研究

18

作者 潘一峰 黄献培 +1 位作者 黄斯媛 彭婷婷 《农产品加工》 2020年第14期26-29,33,共5页

为了改善清水鹌鹑蛋剥壳去皮后易发黄、保质期短的缺点,最大限度地保持清水鹌鹑蛋原有的滋味与品质,以清水鹌鹑蛋为研究对象,探究不同灭菌温度和时间,不同质量分数的柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠和D-异抗坏血酸等防腐剂... 为了改善清水鹌鹑蛋剥壳去皮后易发黄、保质期短的缺点,最大限度地保持清水鹌鹑蛋原有的滋味与品质,以清水鹌鹑蛋为研究对象,探究不同灭菌温度和时间,不同质量分数的柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠和D-异抗坏血酸等防腐剂溶液对清水鹌鹑蛋风味和品质的影响,并对处理过后的清水鹌鹑蛋进行感官评价和抑菌效果评估。最终确定最佳清水鹌鹑蛋的工艺路线:原料挑选→清洗→质量分数0.5%的盐水将鹌鹑蛋煮熟→剥壳→放入质量分数1%的柠檬酸溶液浸泡3 min→放入质量分数0.05%山梨酸钾溶液或0.06%苯甲酸钠溶液中密封→105℃条件下灭菌15 min→无菌分装→密封→成品,成品可销往餐饮店和加工厂。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋 灭菌条件 山梨酸钾 苯甲酸钠 防腐效果

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鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究 被引量：1

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作者 李晓琳 刘政坤 +3 位作者 李桂玲 李泽瑶 胡增淼 王鹏 《中国海洋大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期245-251,共7页

以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃... 以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃,水解度可达到91.37%,且得到的酶解液风味良好。采用高效液相色谱法分析酶解液中游离氨基酸的组成及含量,结果表明:酶解液含有7种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量达16.22%,是1种天然优质的水解制品,可精制成富含多种氨基酸的蛋白溶液,应用于新型产业的开发。 展开更多

关键词 鹌鹑蛋蛋清蛋白 酶解 响应面试验 氨基酸 水解度

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饲粮中添加雨生红球藻对DHA富集鹌鹑蛋蛋品质和蛋黄中丙二醛含量的影响

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作者 夏可心 杨海华 +4 位作者 赵晨东 蒋锦枫 史楠楠 刘静 王智超 《塔里木大学学报》 2022年第3期95-100,共6页

为了探讨在饲粮中添加不同剂量的雨生红球藻对DHA富集鹌鹑蛋蛋品质和蛋黄中丙二醛(MDA)含量的影响及雨生红球藻适宜的添加量。本试验选用40周龄白羽鹌鹑160只,随机分为4组,每组2个重复,每个重复20只。对照组饲喂DHA富集饲粮(添加2%裂壶... 为了探讨在饲粮中添加不同剂量的雨生红球藻对DHA富集鹌鹑蛋蛋品质和蛋黄中丙二醛(MDA)含量的影响及雨生红球藻适宜的添加量。本试验选用40周龄白羽鹌鹑160只,随机分为4组,每组2个重复,每个重复20只。对照组饲喂DHA富集饲粮(添加2%裂壶藻的基础饲粮),试验组Ⅰ~Ⅲ分别饲喂在对照组的基础上添加0.4 g/kg、2.0 g/kg、10.0 g/kg的雨生红球藻(折合虾青素的含量分别为0.012 g/kg、0.060 g/kg、0.300 g/kg)的饲粮,预饲期2周,正饲期6周。结果表明:与对照组相比,饲粮中添加雨生红球藻对白羽鹌鹑蛋的蛋壳厚度及哈夫单位均无显著影响(P>0.05);各试验组蛋黄颜色均极显著高于对照组(P<0.01),并且随着雨生红球藻添加量的升高而逐渐加深;各试验组的平均蛋重均显著高于对照组(P<0.05);随着雨生红球藻添加量的增加,各试验组蛋黄中MDA含量显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮添加雨生红球藻对DHA富集鹌鹑蛋蛋品质无显著影响,但可提高蛋黄颜色,增强抗氧化性能,延长DHA富集鹌鹑蛋的货架期,推荐饲粮中雨生红球藻的添加量为2.0 g/kg(虾青素含量为0.060 g/kg)。 展开更多

关键词 DHA富集鹌鹑蛋 蛋品质 MDA 货架期 雨生红球藻

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