期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到672篇文章
< 1 2 … 34 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
中国饮食人类学初论 被引量：43
1
作者 陈运飘 孙箫韵 《广西民族研究》 CSSCI 北大核心 2005年第3期47-53,共7页
中国饮食人类学的发展刚刚开始,对其研究内容、理论方法等问题的探讨,是建设和发展这一人类学分支学科的重要工作之一。通过对以往人类学的饮食文化领域的研究回顾,结合人类学对饮食文化与饮食行为的相关理论分析,我们可以获得对饮食人... 中国饮食人类学的发展刚刚开始,对其研究内容、理论方法等问题的探讨,是建设和发展这一人类学分支学科的重要工作之一。通过对以往人类学的饮食文化领域的研究回顾,结合人类学对饮食文化与饮食行为的相关理论分析,我们可以获得对饮食人类学这一分支学科的基本理论认识,并由此而形成关于中国饮食人类学发展的基本看法。 展开更多
关键词 饮食人类学 饮食文化 饮食行为 研究
下载PDF
人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展 被引量：48
2
作者 蔡晓梅 刘晨 《人文地理》 CSSCI 北大核心 2013年第5期36-41,共6页
随着人文地理学的文化转向,以及跨学科的研究趋势,有关饮食、饮食文化体系和饮食活动的研究成为了地理学的研究对象之一。人文地理学视角下国外饮食文化研究主要集中在饮食的象征意义、饮食的文化经济、饮食的文化政治以及饮食与认同的... 随着人文地理学的文化转向,以及跨学科的研究趋势,有关饮食、饮食文化体系和饮食活动的研究成为了地理学的研究对象之一。人文地理学视角下国外饮食文化研究主要集中在饮食的象征意义、饮食的文化经济、饮食的文化政治以及饮食与认同的相关研究四个方面。而国外的饮食文化研究趋势主要表现在(1)强调饮食全球化和跨国现象及其带来的影响;(2)关注饮食的意义以及人、饮食、物质环境和社会之间关系的探讨;(3)从探讨饮食和饮食文化本身的地理学研究,转向对饮食空间问题的探讨。在此基础上,从人地关系、跨地方以及文化政治三个方面对人文地理学视角下国内饮食文化研究提出了展望。 展开更多
关键词 饮食文化 象征意义 认同 文化经济 文化政治
下载PDF
中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望 被引量：33
3
作者 蔡晓梅 司徒尚纪 《云南地理环境研究》 2006年第5期83-88,共6页
饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系。地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规... 饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系。地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等。在简要综述饮食文化的内涵和研究视角的基础上,从饮食文化的形成与变迁、饮食文化的区域分异、饮食文化的影响与比较、饮食文化的开发利用等方面回顾了地理学视角的饮食文化研究,认为地理学视角的饮食文化研究还处在起步和摸索阶段,研究内容与方法都需要进行深层次的分析与探讨。 展开更多
关键词 地理学 饮食文化 研究视角
下载PDF
饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展--以云南过桥米线为例 被引量：29
4
作者 程小敏 于干千 《思想战线》 CSSCI 北大核心 2017年第5期162-172,共11页
在传统与现代的纠葛中,基于参与主体的理解和诉求,人们对饮食文化进行着多维解读,其中"遗产化"成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具... 在传统与现代的纠葛中,基于参与主体的理解和诉求,人们对饮食文化进行着多维解读,其中"遗产化"成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具有独特意义的饮食类非物质文化遗产,面对"遗产化"的多目标博弈和现代化的转型,其在日常生活、经济生活、精神世界以及民族交融中的生发状态,不仅以味觉记忆和文化认同强化了饮食文化"嵌入"式传承的内在规律,而且面对"地方性"与"真实性"的难题,提出了饮食文化在当下传承发展的创新要求。因此,以实现传统饮食文化多元价值创造性转化为目标的精品化思路成为题中应有之义,创意化重构和体验化提升,成为精品化思路下饮食类非物质文化遗产传承发展的新探索。 展开更多
关键词 过桥米线 非物质文化遗产 饮食文化 “嵌入式” 精品化
下载PDF
论中西方饮食文化的差异及中餐菜名的英译 被引量：10
5
作者 庄红玲 阙紫江 《外语教育》 2005年第1期160-164,共5页
中西方由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同,形成了各自的饮食文化上的许多差异,主要表现在饮食观念、饮食内容、烹饪方法、进餐方式、菜式命名等方面。而英译的中餐菜单的读者主要是外国客人,所以在翻译中餐菜名时,... 中西方由于长期以来形成的生活环境、风俗习惯、价值观念的不同,形成了各自的饮食文化上的许多差异,主要表现在饮食观念、饮食内容、烹饪方法、进餐方式、菜式命名等方面。而英译的中餐菜单的读者主要是外国客人,所以在翻译中餐菜名时,译者尤其要注意把握好两者间的饮食文化差异,灵活运用好直译、意译、音译等翻译手法. 展开更多
关键词 饮食文化 差异 中餐菜名 翻译手法
原文传递
“大食物观”与我国食物安全保障新思路 被引量：19
6
作者 周应恒 李娜 《中国农业大学学报（社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2023年第4期147-158,共12页
粮食安全,国之大者。树立“大食物观”对于深度把握新时代国民食物结构变化趋势,深化农业供给侧结构性改革,保障国民食物安全,更好地满足国民食物消费需求升级具有重要意义。本文着眼“大食物观”这一政策背景,通过梳理其内嵌于农业观... 粮食安全,国之大者。树立“大食物观”对于深度把握新时代国民食物结构变化趋势,深化农业供给侧结构性改革,保障国民食物安全,更好地满足国民食物消费需求升级具有重要意义。本文着眼“大食物观”这一政策背景,通过梳理其内嵌于农业观、民生观中的重要内涵与政策意义,结合中国食物供给所面临的农业资源约束、结构性短缺和科技创新能力不强等问题,以及食物消费过剩与营养失衡共存的困境,思考新时代中国食物安全保障的方向。“大食物观”所包含的中华农耕文明传统与灿烂饮食文化,对克服当前我国食物供需面临的资源约束困境、推动国民食物消费升级具有重要启示意义。资源禀赋条件内含的潜力优势、科技创新能力的提升和政策改革的推动,能够为中国实现高水平的食物安全保障提供动力。针对食物安全保障问题,本文结合大食物观、大资源观、大健康观和大市场观等视角,从供需两方面提出了新思路。 展开更多
关键词 大食物观 食物安全 饮食文化
下载PDF
港式饮茶与香港人的身份认同 被引量：17
7
作者 谭少薇 《广西民族学院学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2001年第4期29-32,共4页
港式饮茶具有香港人身份认同的社会作用 ,它是香港人社会关系得以强化以及建构身份认同的文化领域。以饮茶为核心的物质文化和消费行为是都市人身份认同的重要组成部分。港式饮茶在香港表现出自助、自动和自由选拔的意识 。
关键词 饮食文化 文化认同 家庭关系 全球化 身份认同 香港人 茶文化 香港 消闲文化
下载PDF
论中国的饮食文化与生态环境 被引量：10
8
作者 宋蜀华 《中央民族大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2001年第1期34-39,共6页
中国大致有三个主要的文化生态区 :黄河中下游旱地农业文化区、北方和西北游牧兼事渔猎文化区、长江中下游水田农业文化区 ,因此各地亦形成各有传统的饮食文化。礼仪最初产生于饮食 ,有其社会功能 。
关键词 中国 生态环境 饮食文化 社会功能
下载PDF
浅谈贵州苗族传统饮食文化 被引量：18
9
作者 许桂香 《凯里学院学报》 2009年第5期8-11,共4页
在气候湿润、地理区位偏远和社会经济相对滞后的主要背景下,贵州苗族在饮食上有其独特的文化风格。通过对贵州苗族传统物质和非物质饮食文化探析,析出了其传统饮食文化的主要特点,在此基础上形成的贵州苗族传统饮食文化空间格局,对中国... 在气候湿润、地理区位偏远和社会经济相对滞后的主要背景下,贵州苗族在饮食上有其独特的文化风格。通过对贵州苗族传统物质和非物质饮食文化探析,析出了其传统饮食文化的主要特点,在此基础上形成的贵州苗族传统饮食文化空间格局,对中国饮食文化的繁荣做出了不可磨灭的贡献。 展开更多
关键词 饮食文化 苗族 贵州
下载PDF
对我国食育行动的思考与展望——吃好还是吃对? 被引量：16
10
作者 朱强 李丰 刘晓洁 《自然资源学报》 CSSCI CSCD 北大核心 2020年第9期2134-2148,共15页
新中国成立70周年以来,中国居民的饮食生活习惯发生了巨大的变化。当前我国居民的饮食生活面临营养结构失衡、食品安全问题频发、饮食生活多样性与外部化趋势加重、饮食文化受到冲击、食物浪费严重等问题。基于以上的现状和问题,食育在... 新中国成立70周年以来,中国居民的饮食生活习惯发生了巨大的变化。当前我国居民的饮食生活面临营养结构失衡、食品安全问题频发、饮食生活多样性与外部化趋势加重、饮食文化受到冲击、食物浪费严重等问题。基于以上的现状和问题,食育在我国开始越来越受到重视。加强食育行动的推进,有助于促进居民饮食结构的改善,促进居民对食物供应链的正确理解,促进居民对食品安全的理解和认识,促进居民对传统饮食文化的继承与发展等。本文通过文献分析结合实地调研的方法,系统梳理了国内外有关食育的研究,分析了食育对当前改善中国居民饮食生活现状的重要作用。并在此基础上提出了应推进各级政府跨部门跨领域合作、整合多主体资源,传达食育理念、扎根校园,深耕食育课程、鼓励食育终身学习等政策建议。 展开更多
关键词 食育 食物浪费 饮食文化 食品安全
原文传递
果梅文化 被引量：17
11
作者 褚孟嫄 房经贵 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第S1期47-49,共3页
梅是我国原产的果品,色、香、味、形俱佳,味酸,少生食,多加工后食用。我国古代先民已习惯吃腌梅,也有将梅用于烹调鱼肉和羹汤,或制成乌梅作为药用。民间传统的梅果制品有用糖渍的、用盐腌的梅制品以及梅酒和酸梅汤等。近半个世纪来,随... 梅是我国原产的果品,色、香、味、形俱佳,味酸,少生食,多加工后食用。我国古代先民已习惯吃腌梅,也有将梅用于烹调鱼肉和羹汤,或制成乌梅作为药用。民间传统的梅果制品有用糖渍的、用盐腌的梅制品以及梅酒和酸梅汤等。近半个世纪来,随着食品科学的发展,研究证明了梅果含有多种有机酸,其中以柠檬酸为主,有解毒、净血和杀菌的功能,又富含多种碱性矿物质,呈强生理碱性,因而被称为"健康食品"。现在市面上常见的各种梅制食品和饮料有:梅坯(成梅干)、干湿梅、话梅、乌梅、酸梅汤、梅卤、糖青梅、梅脯、梅酱、青梅酒、鲜梅汁、梅汁精、梅晶固体饮料等。另外,在国际贸易中梅的需要量正逐年增加。 展开更多
关键词 梅 果梅 食品文化
下载PDF
基于文化创意的旅游地饮食文化资源开发机制研究 被引量：16
12
作者 陈麦池 《扬州大学烹饪学报》 2012年第1期60-64,共5页
作为创意经济和创意产业的核心引擎,文化创意会衍生出无穷的新形式、新产品和新服务,从而创造更多的财富和市场。旅游地饮食文化资源的可持续开发,应重视文化创意的理念,把创意产业的各种业态形式贯彻应用于饮食文化产业的各个层面和环... 作为创意经济和创意产业的核心引擎,文化创意会衍生出无穷的新形式、新产品和新服务,从而创造更多的财富和市场。旅游地饮食文化资源的可持续开发,应重视文化创意的理念,把创意产业的各种业态形式贯彻应用于饮食文化产业的各个层面和环节,通过景观化开发、品牌化塑造和整合营销传播等开发机制得以实现。 展开更多
关键词 饮食文化 旅游地 文化资源 文化创意 开发机制
下载PDF
乡村旅游中饮食文化原真性感知、品牌形象与满意度研究——以陕西省“袁家村”为例 被引量：16
13
作者 杜雅文 陈志钢 刘丹 《资源开发与市场》 CAS CSSCI 2017年第1期90-94,共5页
运用结构方程的方法,以陕西省"袁家村"为例,探索游客饮食文化原真性感知维度,构建饮食文化原真性感知、品牌形象与满意度之间的关系。研究发现:1乡村旅游中饮食文化原真性感知可从食物、环境和服务三个维度进行解释。游客认... 运用结构方程的方法,以陕西省"袁家村"为例,探索游客饮食文化原真性感知维度,构建饮食文化原真性感知、品牌形象与满意度之间的关系。研究发现:1乡村旅游中饮食文化原真性感知可从食物、环境和服务三个维度进行解释。游客认为环境对饮食文化原真性的感知影响作用最大,其次是食物和服务。2在乡村旅游中,饮食文化原真性感知对品牌形象具有正向影响,品牌形象对满意度具有正向影响,饮食文化原真性感知对满意度不具有正向影响,品牌形象对游客行为意向具有正向影响,满意度对游客行为意向具有正向影响。基于分析结果,为"袁家村"乡村旅游发展提供政策建议。 展开更多
关键词 饮食文化 原真性感知 品牌形象 满意度 SEM 袁家村
下载PDF
传统食疗养生文化与当代健康管理 被引量：15
14
作者 戴天娇 戴跃侬 《美食研究》 北大核心 2018年第4期11-14,共4页
传统食疗养生文化是我国饮食文化的重要组成部分,其中"医食同源""药食同源""药补不如食补"等理念,以及注重调和脏腑阴阳,顺应五行五味,讲究天人合一,利用食物特性及与自然之和谐来调节机体,使人体获得健... 传统食疗养生文化是我国饮食文化的重要组成部分,其中"医食同源""药食同源""药补不如食补"等理念,以及注重调和脏腑阴阳,顺应五行五味,讲究天人合一,利用食物特性及与自然之和谐来调节机体,使人体获得健康或愈疾防病等理论与实践活动,不仅与当今倡导的健康管理异曲同工,而且也是健康管理的应有之义。 展开更多
关键词 饮食文化 食疗养生 健康管理
下载PDF
中国饮食文化地理研究综述 被引量：14
15
作者 张述林 张帆 +2 位作者 唐为亮 邹程林 苏清委 《云南地理环境研究》 2009年第2期27-31,共5页
饮食文化是人们在日常生活中饮食行为、习惯和环境的时间沉积与空间相互作用的积累,主要包括食物本身的属性,制作过程和仪式,用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。作为人类文化的一部分,饮食文化正日益受到国内外学者们的关注。通过对文献... 饮食文化是人们在日常生活中饮食行为、习惯和环境的时间沉积与空间相互作用的积累,主要包括食物本身的属性,制作过程和仪式,用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。作为人类文化的一部分,饮食文化正日益受到国内外学者们的关注。通过对文献的统计、收集与分析,从中国饮食文化的基本概念和性质出发,以人地关系为主线对饮食文化的地理区域分异、地理环境对饮食文化的影响、饮食文化的发展趋势和饮食文化资源的开发与利用等几个方面进行概述,并在此基础上总结出当前学术界对中国饮食文化的研究成果。 展开更多
关键词 饮食文化 区域分异 地理环境
下载PDF
中国饮食文化中的审美情趣 被引量：9
16
作者 徐万邦 《内蒙古大学艺术学院学报》 2005年第3期37-44,共8页
中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。透视分析中国饮食文化的深层品位,可见中国人的饮食审美情趣,主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香、味、名、音等方面。而情趣美可理解为感情与志趣两方面。
关键词 中国 饮食文化 审美情趣 食物形象 饮食环境 饮食器具
下载PDF
跨地方的“地道”:民族主题餐厅的原真性重构与感知研究 被引量：11
17
作者 刘彬 杜昀倩 《美食研究》 北大核心 2020年第3期1-7,共7页
在全球流动的背景下,对于“地道”饮食的追捧成为普遍关注的话题。基于此,以都市中的藏餐厅为例,运用质性研究的方法探析跨地方语境下“地道”重构以及消费者的感知与体验。研究发现:①跨地方民族餐厅的“地道”是经营者根据消费者需求... 在全球流动的背景下,对于“地道”饮食的追捧成为普遍关注的话题。基于此,以都市中的藏餐厅为例,运用质性研究的方法探析跨地方语境下“地道”重构以及消费者的感知与体验。研究发现:①跨地方民族餐厅的“地道”是经营者根据消费者需求进行操控和调适的产物,具有鲜明的可塑性和能动性;②消费者对于“地道”藏餐的感知包含感官、情感与文化三个维度,且作为局内外的消费者有着完全不同的感知与体验;③跨地方民族餐厅的“地道”实际上是内外部主体多元建构与持续协商的产物,“地道”也在跨界流动的生产与消费实践中被赋予了多重的意味。 展开更多
关键词 地道 跨地方饮食 饮食文化 原真性 藏餐
下载PDF
美国华人餐饮业及其文化认同 被引量：10
18
作者 刘海铭 李爱慧(译) 《华侨华人历史研究》 CSSCI 2008年第1期12-22,共11页
通过对1965年前后两个阶段美国中餐业的变迁,蒙特利尔公园市中餐业的兴起及影响,圣盖博谷地区中餐业更深刻、更广泛变化的阐述,本文分析了新一代华人移民在多元文化背景和与主流社会的磨合中,所追求的生活方式和包括饮食习惯在内的文化... 通过对1965年前后两个阶段美国中餐业的变迁,蒙特利尔公园市中餐业的兴起及影响,圣盖博谷地区中餐业更深刻、更广泛变化的阐述,本文分析了新一代华人移民在多元文化背景和与主流社会的磨合中,所追求的生活方式和包括饮食习惯在内的文化认同。 展开更多
关键词 美国 中餐业 文化认同 饮食习惯 新移民
下载PDF
食物与身体感:渊源、理论与演化 被引量：9
19
作者 杨亮 张杨 曾国军 《美食研究》 北大核心 2022年第1期14-19,共6页
传统身体建构论中身体作为统一、生命态的感知主体被忽视。基于身体感理论,构建食物与身体感关系分析框架,研究发现食物具有显著的能供性和主体性,人类与食物发展了多元的关系;在相对稳定的情境下,食物启动并培育了相应的身体感,身体感... 传统身体建构论中身体作为统一、生命态的感知主体被忽视。基于身体感理论,构建食物与身体感关系分析框架,研究发现食物具有显著的能供性和主体性,人类与食物发展了多元的关系;在相对稳定的情境下,食物启动并培育了相应的身体感,身体感影响了食物的文化意涵构建;而食物的社会文化意涵反之也对人的饮食行为、认知等施加影响;身体感建立了具身体验与抽象的社会结构性意涵的联系,成为理解地方或族群文化新的视角。本研究拓展了食物研究的理论边界,揭示食物与身体感的渊源与演化逻辑,对地方食物的保护、跨地域生产与消费以及族群饮食研究具有启发意义。 展开更多
关键词 食物 身体感 饮食人类学 多重感官 饮食文化
下载PDF
精美 和谐 典雅——论《红楼梦》的饮食文化特征 被引量：10
20
作者 吴斧平 《兰州大学学报（社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2005年第4期57-59,共3页
《红楼梦》以高超的手法描绘了贾府众多宴饮。这些描写不仅表现出各种人物的性格,反映了这个封建大家庭由盛而衰的变化,更折射出中国饮食文化的深厚内涵,其特征可概括为精美、和谐、典雅。
关键词 《红楼梦》 饮食 饮食文化
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 34 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部