-
题名夏季入缸温度对大曲清香白酒发酵的影响
被引量：3
- 1
-
-
作者
张鑫
-
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
-
出处
《酿酒》
CAS
2019年第6期70-72,共3页
-
文摘
发酵起始温度是影响大曲清香白酒质量的关键因素,通过制冷设施控制入缸温度与正常热季发酵状况进行比对,从大生产水平初步分析新工艺控制入缸温度的意义。
-
关键词
入缸温度
大曲清香白酒
酒醅
-
Keywords
initial fermentation temperature
daqu fen flavor liquor
fermented grains
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
F261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名大曲清香白酒不同发酵容器酿酒情况对比
被引量：2
- 2
-
-
作者
张鑫
-
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
-
出处
《酿酒》
CAS
2020年第1期77-78,共2页
-
文摘
采用单因素实验的思路,选取同一酿酒生产班组、同一时间段考察不同发酵容器对大曲清香白酒酿造情形的影响,为大曲清香白酒发酵工艺设备的改进提供参考。
-
关键词
大曲清香白酒
发酵容器
-
Keywords
daqu fen flavor liquor
fermentative vessels
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名清香大曲曲心窝水现象的工艺解析
被引量：3
- 3
-
-
作者
王元太
-
机构
山西省轻工行业管理办公室
-
出处
《酿酒科技》
2009年第2期55-57,共3页
-
文摘
用曲心窝水的劣质大曲酿制清香型白酒,其主要危害是使成品酒产生不同程度的邪杂味,其邪杂味不能随新酒陈酿老熟而被去除。曲心窝水常由多方面的工艺原因引起,如曲料粉碎度、拌料粮水比、压曲松紧和厚薄、潮火赶火紧、晾曲不到位、提前起大火等。用曲架培养的纯小麦曲,曲心窝水的主要原因是不翻曲,由于轻曲、重曲的上下位置和曲间距得不到调整,导致曲心严重窝水。
-
关键词
清香大曲
窝水
工艺
清香型酒
-
Keywords
fen-flavor daqu
choked water
techniques
fen-flavor liquor
-
分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ925.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名清香型云门春清样酒的研制
被引量：1
- 4
-
-
作者
王邦坤
潘学森
刘民万
尹凤玮
郎滨
-
机构
山东青州云门酒业(集团)有限公司
-
出处
《酿酒》
CAS
2019年第4期68-69,共2页
-
文摘
除生产酱香酒、浓香酒、兼香酒、配制酒外,研制大曲清香型白酒以符合现代人群的消费需要。从设备设施、环境、人员、工艺等方面进行策划,针对初运行阶段发现的问题进行改进,达到了预期目的。
-
关键词
大曲清香型白酒
研制
改进
-
Keywords
daqu fen-flavor liquor
Development
Improvement
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
