建立烹饪教学实习体系 强化学生实践动手能力 被引量：2

1

作者 张传军 《吉林农业科技学院学报》 2014年第1期86-89,共4页

烹饪实习是烹饪教育教学的重要环节,是实现烹饪与营养教育专业人才培养目标的基础保证,本文通过采取"模块化"教学实习模式,建立科学合理的实践教学体系,是结合专业特点和社会需求所进行的一种新探索和新尝试,旨在为中国烹饪... 烹饪实习是烹饪教育教学的重要环节,是实现烹饪与营养教育专业人才培养目标的基础保证,本文通过采取"模块化"教学实习模式,建立科学合理的实践教学体系,是结合专业特点和社会需求所进行的一种新探索和新尝试,旨在为中国烹饪高等教育教学过程提供参考。 展开更多

关键词 烹饪教学 模块化 实习体系

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烹饪教育中学生创新能力的培养策略分析 被引量：1

2

作者 黄忠 《现代食品》 2018年第5期33-35,共3页

烹饪专业具有很强的实践性,基于我国高校转型的要求,培养烹饪专业学生的创新能力成为高校学生适应经济新常态,提升就业能力的重要举措。因此本文以烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义作为切入点,阐述当前烹饪教育在培养学生创新能力... 烹饪专业具有很强的实践性,基于我国高校转型的要求,培养烹饪专业学生的创新能力成为高校学生适应经济新常态,提升就业能力的重要举措。因此本文以烹饪教学中培养学生创新能力的重要意义作为切入点,阐述当前烹饪教育在培养学生创新能力方面存在的问题,最后提出培养烹饪专业学生创新能力的具体策略。 展开更多

关键词 烹饪教育 学生 创新能力 师徒制 校企合作

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职业体验在中等职业烹饪专业教学中的尝试与思考 被引量：1

3

作者 葛小琴 《科教文汇》 2011年第9期67-68,共2页

本文通过对当前中职烹饪专业教育现状及专业毕业生存在的问题进行分析,指出职业认同感较低、职业意识薄弱是造成当前中职烹饪专业教学质量差、毕业生跳槽频繁、流动性过大的主要原因,提出在中职烹饪专业教育中引入职业体验项目,改善教... 本文通过对当前中职烹饪专业教育现状及专业毕业生存在的问题进行分析,指出职业认同感较低、职业意识薄弱是造成当前中职烹饪专业教学质量差、毕业生跳槽频繁、流动性过大的主要原因,提出在中职烹饪专业教育中引入职业体验项目,改善教学质量,提高毕业生的职业忠诚度。 展开更多

关键词 烹饪教育 职业体验 职业意识

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探究烹饪职业化专业人才校企协同培养机制

4

作者 王飞 张艳 《现代食品》 2018年第8期38-40,共3页

烹饪职业化教育中,以多层级工学交替、培养典型岗位核心能力为导向的人才培养模式旨在为社会培养出具有团队意识、创新意识,符合地方经济发展的烹饪职业化人才,开展校企合作作为一种协同创新模式,也是烹饪教育职业化的发展趋势,通过对... 烹饪职业化教育中,以多层级工学交替、培养典型岗位核心能力为导向的人才培养模式旨在为社会培养出具有团队意识、创新意识,符合地方经济发展的烹饪职业化人才,开展校企合作作为一种协同创新模式,也是烹饪教育职业化的发展趋势,通过对烹饪人才进行基础专业能力训练、加专业特色方向培养、加社会能力方法培养的工学交替课程实施,通过校企联动、资源共享、以企业为教育基地、实现教学合一,推进烹饪职业化专业人才校企协同的模式建设,从而为地方经济发展作贡献。 展开更多

关键词 烹饪教育 职业化 校企合作 协同培养

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餐桌上的田野:何宏饮食文化研究评介

5

作者 鲁绯 《南宁职业技术学院学报》 2015年第6期10-13,共4页

何宏教授由科技工作者向人文学者转变,其关注的领域包括饮食人物、近现代文献、食事研究及民国杭州饮食研究等。从其研究历程看,何宏教授不是纯粹的"书斋学者",而是敢说真话、关怀并参与现实的社会公共学者。

关键词 何宏 饮食文化 烹饪教育 民国杭州饮食 食事研究

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中国烹饪教育的主要历史沿革

6

作者 温雪秋 杨程 《科教导刊》 2011年第5期20-23,共4页

从原始社会人类的茹毛饮血到现在酒店餐馆的饕餮盛宴,可以看出我国烹饪的根基深厚、历史悠久。中国烹饪教育是随着人类社会的发展和烹饪知识、技艺、经验的累积而逐渐形成的,它伴随着烹饪技术的发展而发展。本文以中国烹饪教育的产生为... 从原始社会人类的茹毛饮血到现在酒店餐馆的饕餮盛宴,可以看出我国烹饪的根基深厚、历史悠久。中国烹饪教育是随着人类社会的发展和烹饪知识、技艺、经验的累积而逐渐形成的,它伴随着烹饪技术的发展而发展。本文以中国烹饪教育的产生为出发点,综述中国烹饪教育在不同社会历史时期所表现出来的形式,并由此展望新世纪中国烹饪教育的发展前景,试图在"主要历史沿革"这一层面勾勒出中国烹饪教育的成长画面。 展开更多

关键词 中国烹饪教育 烹饪技术 以师带徒 学校教育

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中职烹饪教育“1+1+1”人才培养模式的实践探索

7

作者 宋红辉 《成才之路》 2020年第31期44-45,共2页

中职烹饪教育有效落实“1+1+1”人才培养模式,能够获得巨大的教学效益。文章简述“1+1+1”人才培养模式的内涵与优势,并从明确学校和酒店在校企合作中的职责,落实严格的管理制度、创建团结友爱的班级文化,深化校企合作、建立校企“双赢... 中职烹饪教育有效落实“1+1+1”人才培养模式,能够获得巨大的教学效益。文章简述“1+1+1”人才培养模式的内涵与优势,并从明确学校和酒店在校企合作中的职责,落实严格的管理制度、创建团结友爱的班级文化,深化校企合作、建立校企“双赢”的良性机制等方面,探讨中职烹饪教育“1+1+1”人才培养模式的实践策略。 展开更多

关键词 “1+1+1”人才培养模式 校企合作 中职烹饪教育 实践策略

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烹饪高等教育的素质与能力培养目标辨证 被引量：9

8

作者 周旺 《南宁职业技术学院学报》 1999年第S1期28-34,共7页

本文从社会对烹饪高层人才的素质与能力的要求出发、提出烹饪高等教育的培养目标是素质和能力的培养， 并通过确定培养目标的客观依据。

关键词 烹饪高等教育 素质 能力 培养目标 辨证

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2型糖尿病患者营养干预联合家庭主要成员烹饪实践教育 被引量：8

9

作者 施赵维 张扬 +2 位作者 官常荣 郑晓佳 陈敏华 《护理学报》 北大核心 2021年第4期73-76,共4页

目的探讨基于食物交换份法的营养干预联合对家庭主要成员进行烹饪实践教育在2型糖尿病患者管理中的应用效果。方法将67例2型糖尿病患者随机分为观察组33例和对照组34例,对照组采用食物交换份法的营养干预及运动指导,观察组在对照组的基... 目的探讨基于食物交换份法的营养干预联合对家庭主要成员进行烹饪实践教育在2型糖尿病患者管理中的应用效果。方法将67例2型糖尿病患者随机分为观察组33例和对照组34例,对照组采用食物交换份法的营养干预及运动指导,观察组在对照组的基础上联合对家庭主要成员进行烹饪实践教育,随访6个月。分别在研究开始前、随访6个月时比较2组空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白的变化情况,比较2组患者饮食治疗依从性及满意度评分差异。结果干预6个月后,除高密度脂蛋白外,2组血糖及血脂均有改善(P<0.05)。观察组血糖及血脂下降明显;除对照组规范烹饪外,其他饮食治疗依从性评分均有提高(P<0.01),观察组提高更明显(P<0.01);2组患者干预后满意度评分均明显提高(P<0.01),观察组提高更明显(P<0.01)。结论基于食物交换份法的营养干预联合对家庭主要成员进行烹饪实践教育,有助于患者血糖控制,降低血脂,提高患者饮食治疗依从性,增加患者对医护满意度,可在糖尿病患者家庭教育中广泛推广。 展开更多

关键词 烹饪实践教育 2型糖尿病 家庭主要成员 食物交换份法

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关于我院烹饪与营养教育专业学科建设方向的思考 被引量：5

10

作者 孙科祥 郭彦玲 《河南职业技术师范学院学报（职业教育版）》 2006年第3期15-17,共3页

烹饪与营养教育专业学科建设需解决师资力量薄弱、烹饪教学设备设施建设和教材建设不完善两方面的问题。应依托食品学科基础研究，围绕烹饪文化研究、烹饪工艺研究、烹饪营养研究三个方向进行学科建设。

关键词 烹饪与营养教育 学科建设 烹饪文化 烹饪工艺 烹饪营养

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中美儿童教育风格之差异比较研究 被引量：6

11

作者 李桂荣 《课程．教材．教法》 CSSCI 北大核心 2016年第4期117-122,共6页

如果把教育比喻成"熬粥",中国的儿童教育像压力锅快煮,美国的儿童教育像小火慢炖。两种不同风格的教育都有着根深蒂固的词源基础和思想源流,也都带来了不同的学生与社会发展结果。基于教育的客观规律和基本功能,在当今时代,... 如果把教育比喻成"熬粥",中国的儿童教育像压力锅快煮,美国的儿童教育像小火慢炖。两种不同风格的教育都有着根深蒂固的词源基础和思想源流,也都带来了不同的学生与社会发展结果。基于教育的客观规律和基本功能,在当今时代,慢炖式教育更能适应并促进儿童和社会发展。因此,中国的教育应该理性汲取慢炖式教育的合理之处。 展开更多

关键词 中美教育 儿童教育 快煮式教育 慢炖式教育

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烹饪与营养教育专业校企共建实训基地建设研究 被引量：7

12

作者 金声琅 《遵义师范学院学报》 2015年第4期123-125,共3页

地方性应用型本科的培养目标决定了实训基地在烹饪与营养教育专业教学中有着重要的地位,然而国内地方型高校实训基地模式却存在着一定的问题。作者提出了烹饪与营养教育专业校企共建实训基地实施的几条途径,不仅对烹饪与营养教育人才培... 地方性应用型本科的培养目标决定了实训基地在烹饪与营养教育专业教学中有着重要的地位,然而国内地方型高校实训基地模式却存在着一定的问题。作者提出了烹饪与营养教育专业校企共建实训基地实施的几条途径,不仅对烹饪与营养教育人才培养有重要意义,而且能实现校企"双赢"。 展开更多

关键词 实训 人才培养 烹饪与营养教育专业

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烹饪与营养教育专业应用型人才培养体系的实践探索——以四川旅游学院烹饪学院为例 被引量：6

13

作者 韦章琳 李想 +3 位作者 华旦扎西 周世中 刘思奇 辛松林 《四川旅游学院学报》 2020年第6期1-4,共4页

高校作为培养人才的摇篮,其人才培养体系的构建十分关键。四川旅游学院作为一所应用型高校,具有培养应用型人才的独特优势,烹饪与营养教育专业作为四川旅游学院应用型本科示范专业,其行业应用型人才培养体系的构建十分关键。文章通过研... 高校作为培养人才的摇篮,其人才培养体系的构建十分关键。四川旅游学院作为一所应用型高校,具有培养应用型人才的独特优势,烹饪与营养教育专业作为四川旅游学院应用型本科示范专业,其行业应用型人才培养体系的构建十分关键。文章通过研究四川旅游学院烹饪学院构建专业应用型人才培养体系采取的主要措施,总结取得的成效,为广大应用型高校构建特色专业的应用型人才培养体系提供参考。 展开更多

关键词 烹饪与营养教育专业 应用型人才 培养体系

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大类招生培养背景下烹饪与营养教育专业课程体系构建 被引量：6

14

作者 冯玉珠 《扬州大学烹饪学报》 2013年第3期55-61,共7页

近年来,越来越多的高校采用大类招生培养的方式来适应人才培养的需要。烹饪与营养教育专业作为工学门类下的食品科学与工程类中的特设专业,必须适应高等教育改革发展的需要,优化培养方案,重构课程体系,才能培养出应用型、复合型、创新... 近年来,越来越多的高校采用大类招生培养的方式来适应人才培养的需要。烹饪与营养教育专业作为工学门类下的食品科学与工程类中的特设专业,必须适应高等教育改革发展的需要,优化培养方案,重构课程体系,才能培养出应用型、复合型、创新型的高级专门人才。 展开更多

关键词 大类招生 人才培养 烹饪与营养教育专业 课程体系

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新时代我国烹饪高等教育发展审视:成就、挑战与展望——基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学40周年的思考 被引量：2

15

作者 侯兵 《美食研究》 北大核心 2023年第1期1-10,共10页

我国烹饪高等教育已走过40年的办学历程,作为专业办学的开创者和引领者,扬州大学经历了由专科、本科到研究生教育的培养层次提升。目前,国内烹饪高等教育人才培养规模及影响力不断扩大,专业人才培养体系与机制不断健全,烹饪科学研究视... 我国烹饪高等教育已走过40年的办学历程,作为专业办学的开创者和引领者,扬州大学经历了由专科、本科到研究生教育的培养层次提升。目前,国内烹饪高等教育人才培养规模及影响力不断扩大,专业人才培养体系与机制不断健全,烹饪科学研究视野与能力不断增强,社会服务、文化传承与国际交流的作用不断显现。但是,当前烹饪高等教育在专业定位与门类归属、专业认可与学科建设、师资队伍建设与教育教学理念等方面面临严峻挑战,需要持续优化人才培养机制、深化专业内涵建设、加快建设烹饪交叉学科。 展开更多

关键词 烹饪高等教育 烹饪与营养教育 专业建设 发展成就 未来展望

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烹饪高等教育发展中存在的问题及对策 被引量：2

16

作者 张少飞 李云芳 《郑州航空工业管理学院学报（社会科学版）》 2004年第4期86-88,共3页

根据烹饪高等教育发展的现状,分析了高等烹饪教育的不足,提出了扭转择业观念,加强学科体系建设等建议,以期对烹饪高等教育的发展有所裨益。

关键词 烹饪高等教育 问题 对策

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“健康中国”愿景下烹饪与营养教育本科专业建设与发展的思考 被引量：3

17

作者 姜松松 王晓云 王恒鹏 《创新创业理论研究与实践》 2021年第16期63-65,共3页

烹饪与营养教育是一个理论与实践并重的应用型本科专业,在当前"健康中国"的时代背景下,需要肩负起更多的社会责任。为此,扬州大学作为该专业唯一的国家级一流本科专业建设点,需在专业建设和发展中结合时代背景,提供专业的发... 烹饪与营养教育是一个理论与实践并重的应用型本科专业,在当前"健康中国"的时代背景下,需要肩负起更多的社会责任。为此,扬州大学作为该专业唯一的国家级一流本科专业建设点,需在专业建设和发展中结合时代背景,提供专业的发展范式,在理论与实践结合的基础上,赋予其社会性、文化性、创新性。该文提供了关于该专业建设、发展及保障措施的建议。 展开更多

关键词 健康中国 烹饪与营养教育 专业建设与发展

原文传递

改良食物交换份法联合家庭主要成员烹饪实践教育对肾病腹膜透析患者营养状况的影响 被引量：2

18

作者 张静 郭文杰 +4 位作者 田素革 张丽娜 曲哲 顾玥 郑艳平 《护理实践与研究》 2022年第20期3018-3024,共7页

目的探讨改良食物交换份法联合家庭主要成员烹饪实践教育对肾病腹膜透析患者营养状况的影响。方法2021年1—9月,选取河南省某三级甲等医院肾内科病区收治的腹膜透析患者154例,按照组间基本特征具有可比性的原则分为A组(51例)、B组(50例)... 目的探讨改良食物交换份法联合家庭主要成员烹饪实践教育对肾病腹膜透析患者营养状况的影响。方法2021年1—9月,选取河南省某三级甲等医院肾内科病区收治的腹膜透析患者154例,按照组间基本特征具有可比性的原则分为A组(51例)、B组(50例)和C组(53例)。A组采用常规饮食指导,B组采用改良肾病食物交换份法饮食指导,C组采用改良肾病食物交换份法联合家庭主要成员烹饪实践教育饮食指导。比较干预前和干预3个月后3组间3 d饮食日记计算结果、营养相关实验室指标和营养状况。结果干预3个月后,3 d饮食日记计算结果显示B组较A组蛋白质摄入量增加,C组较A组和B组蛋白质摄入量增加,钠、钾、磷摄入量减少,差异具有统计学意义(P<0.05)。干预后,营养相关实验室指标结果显示B组较A组血清白蛋白增高;C组较A组和B组血清白蛋白增高,血磷降低,差异具有统计学意义(P<0.05)。营养状况结果显示C组较A组和B组营养正常比例增高,差异有统计学意义(P<0.05)。结论改良肾病食物交换份法联合家庭主要成员烹饪实践教育应用到腹膜透析患者的饮食指导中可更好地促使患者形成良好的饮食行为,改善患者的营养状况。 展开更多

关键词 食物交换份法 烹饪实践教育 腹膜透析 饮食行为 营养状况

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烹饪高等教育技能教学改革的思考 被引量：1

19

作者 孙克奎 王海波 《黄山学院学报》 2004年第2期64-65,共2页

烹饪高等教育应重视技能教学,本文在分析了技能因素构成的前提条件下,从完善课程体系、强化课堂技能教学、加强校外实习教学管理三个角度探讨了加强技能教学改革的方法。

关键词 烹饪教育 高等教育 烹饪技能 教学改革 课程体系 实习

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三全育人视域下烹饪与营养教育专业本科生专业认同度现状及提升策略研究 被引量：1

20

作者 丁晓 白洁 +3 位作者 李想 冯飞 罗文 赵洋 《四川旅游学院学报》 2023年第5期1-6,共6页

通过厘清“三全育人”的具体内涵,在深刻理解和掌握全员、全过程、全方位育人之间的内在逻辑后,以L学院烹饪与营养教育专业的本科生作为研究对象,通过问卷调查从行业发展前景、家庭社会影响、学校教育资源、学生自身因素四个维度,展开... 通过厘清“三全育人”的具体内涵,在深刻理解和掌握全员、全过程、全方位育人之间的内在逻辑后,以L学院烹饪与营养教育专业的本科生作为研究对象,通过问卷调查从行业发展前景、家庭社会影响、学校教育资源、学生自身因素四个维度,展开专业认同度调查研究,最终发现该专业学生的专业认同度稍低。因此结合三全育人相关理论,探究应用型高校烹饪与营养教育专业大学生提升专业认同度在育人主体、育人过程、育人方位方面行之有效的对策,以期对同类型高校烹饪与营养教育专业本科生专业认同度提升提供有益借鉴。 展开更多

关键词 三全育人 烹饪与营养教育本科生 专业认同度

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