文摘采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定了苹果、梨、菠萝、柠檬、火龙果、猕猴桃中维生素C的含量,考察了提取剂草酸溶液浓度对维生素C含量测定值的影响,分析了维生素C含量随储藏时间的变化规律.结果表明:草酸浓度为2%(W/V)时,维生素C的提取效果最佳.不同种类水果中维生素C含量高低顺序为:猕猴桃>柠檬>菠萝>火龙果>苹果>梨;不同苹果品种中为:“红富士”>“国光”>“乔纳金”>“黄元帅”>“花牛”;不同梨品种中为:“皇冠”>“水晶”=“雪花”>“丰水”>“香”;菠萝果心中的含量略高于果肉,而猕猴桃果心中的含量则明显低于果肉,苹果果皮中的含量高于果肉.室温下储藏时,猕猴桃、火龙果、红富士中维生素C的降解遵循一级反应动力学方程,半衰期分别为30.3、19.7、3.2 d.
