摘要
维生素C是人体必需营养素,而新鲜蔬果是人体所需维生素C的主要来源。尽管西兰花维生素C含量较高,但需要焯水后才能食用。然而,以焯水方式对西兰花进行加工却很容易破坏其维生素C含量。同时,人们对于如何选择正确的焯水温度和时间,并最大限度地减少其维生素C的流失未形成统一的认识。基于此,选择西兰花为原料,可通过碘滴定法和2,6-二氯靛酚钠滴定法研究不同焯水温度和时间对西兰花中维生素C含量的影响。研究结果表明,2,6-二氯靛酚钠滴定法比碘滴定法更适合测定西兰花中维生素C的含量。结论是,在满足食物口感的情况下,尽量减少焯水时间,且焯水后应迅速冷却降温或尽快进行烹饪,以便能有效减少维生素C的损失。
出处
《实验教学与仪器》
2018年第9期69-71,共3页
Experiment Teaching and Apparatus
