对中部某省凉拌菜安全风险的灰聚类评估 被引量：7

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作者 赵玉梅 宋翔 +1 位作者 张威 黄登宇 《食品工业》 北大核心 2013年第3期176-178,共3页

为分析和把握某省餐饮服务环节中相关风险因子的变化规律,以2010年中部某省餐饮服务食品中凉拌菜的风险监测数据为基础,用多维灰聚类分析法确定样品的风险等级,对该省餐饮服务环节的食品安全风险程度做出评估,结果显示148个不合格样品中... 为分析和把握某省餐饮服务环节中相关风险因子的变化规律,以2010年中部某省餐饮服务食品中凉拌菜的风险监测数据为基础,用多维灰聚类分析法确定样品的风险等级,对该省餐饮服务环节的食品安全风险程度做出评估,结果显示148个不合格样品中43%属于高风险类。评估结果符合实际情况,可为当地监管部门提供理论参考,建议加强凉拌菜等高风险食品原料来源控制,遵照高风险食品安全操作规范,针对存在的突出问题进行专项整治活动,有效防范群体性食源性疾患的发生。 展开更多

关键词 餐饮服务单位 多维灰聚类评估 食品安全

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上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务的现状及其影响因素

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作者 金伟 姜综敏 +2 位作者 魏晓敏 满庭芳 陈思锟 《复旦学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期522-527,542,共7页

目的调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素。方法2023年9—11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提... 目的调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素。方法2023年9—11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况,相关影响因素采用Logistic回归分析。结果在971家餐饮单位中,提供公筷公勺服务的有911家(93.8%),“提升餐饮服务的品质”是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因。二元Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(大型:OR=2.08,95%CI:2.03~2.12;中型:OR=1.99,95%CI:1.96~2.02)、安全量化等级良好(OR=1.84,95%CI:1.83~1.85)、被命名为上海市绿色餐厅(OR=1.11,95%CI:1.09~1.12)、被认定为老字号(OR=1.20,95%CI:1.17~1.22)、经常接受执法检查(OR=6.99,95%CI:6.91~7.07)、了解有关规章制度和要求(OR=5.77,95%CI:5.70~5.85)、了解标准渠道种类多(OR=1.23,95%CI:1.21~1.25)的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务。完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%。Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(特大型:OR=6.42,95%CI:2.52~16.33;大型:OR=4.29,95%CI:2.24~8.21;中型:OR=3.21,95%CI:1.76~5.87)和提供公筷公勺服务年限超过3年的餐厅(OR=3.1,95%CI:1.09~9.02)规范执行公筷公勺服务的比例更高。结论上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好,影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等;按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳,影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间。 展开更多

关键词 餐饮服务单位 公筷公勺 地方标准 餐饮服务 规范要求

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2021年四川省餐饮服务单位碘盐使用状况调查结果分析 被引量：2

3

作者 张莉莉 吴芙蓉 +2 位作者 简鸿帮 宋选波 李津蜀 《预防医学情报杂志》 CAS 2023年第10期1211-1215,共5页

目的了解企事业单位食堂以及不同规模餐馆的合格碘盐食用情况,为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据。方法2021年在四川省抽取10个县(市、区)作为调查县,在每个县抽取2个企事业单位食堂,以及5家中型餐馆和5家小型餐馆,... 目的了解企事业单位食堂以及不同规模餐馆的合格碘盐食用情况,为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据。方法2021年在四川省抽取10个县(市、区)作为调查县,在每个县抽取2个企事业单位食堂,以及5家中型餐馆和5家小型餐馆,采集其食用盐样检测盐碘含量,以了解这些餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率、碘盐合格率等情况。率的比较采用卡方检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果四川省共调查600家餐饮服务单位,检测600份盐样,碘盐覆盖率99.5%,合格碘盐覆盖率97.3%,碘盐合格率97.8%,食用盐碘中位数26.9 mg/kg,省级不同餐饮性质和服务类型餐馆合格碘盐覆盖率均>99%。结论四川省餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率和碘盐合格率均大于95%,总体较良好。 展开更多

关键词 碘 盐碘 合格碘盐覆盖率 餐饮服务单位

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某市餐饮具集中消毒单位监管现状分析 被引量：3

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作者 李中雄 《山西医药杂志》 CAS 2022年第6期690-691,共2页

近年来,随着经济的快速增长和餐饮服务业的蒸蒸日上,人们对餐饮具安全提出了更高的要求,餐饮具集中消毒产品逐渐受到了市场的认可。集中消毒模式解决了大部分中小型餐饮服务单位餐饮具消毒问题,但与此同时,一些不符合卫生要求的餐饮具... 近年来,随着经济的快速增长和餐饮服务业的蒸蒸日上,人们对餐饮具安全提出了更高的要求,餐饮具集中消毒产品逐渐受到了市场的认可。集中消毒模式解决了大部分中小型餐饮服务单位餐饮具消毒问题,但与此同时,一些不符合卫生要求的餐饮具集中消毒单位也喷涌而出,严重扰乱了市场秩序,增加了食品安全隐患。为切实保障人民群众的身体健康,笔者针对餐饮具集中消毒单位监管现状进行分析。 展开更多

关键词 监管现状 餐饮服务业 餐饮具 市场秩序 食品安全隐患 餐饮服务单位 中小型

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广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策 被引量：5

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作者 罗志浩 王日庆 +4 位作者 陈玉俊 黄俊贤 叶楚武 李超 刘伟 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第1期329-334,共6页

目的了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状,评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式,调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位,提出相应HACCP对策。结果餐饮服务单位... 目的了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状,评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式,调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位,提出相应HACCP对策。结果餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位,在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足,缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论针对餐饮服务单位温度调查现状,餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录,提高餐饮事故溯源性,为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。 展开更多

关键词 餐饮服务单位 冷藏冷冻食品 贮存现状 HACCP

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北京市餐饮服务单位食品添加剂使用状况调查分析 被引量：5

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作者 李红 赵亮宇 +2 位作者 胡克强 徐亚东 李亚京 《中国卫生标准管理》 2012年第6期21-29,共9页

为调查了解餐饮服务单位使用食品添加剂技术必要性和使用现状,及时制定餐饮服务环节食品添加剂使用规定,针对不同规模的餐饮业、送餐企业、中央厨房等餐饮单位的餐饮服务环节使用食品用添加剂和食品用香料的情况进行调研。结果表明,未... 为调查了解餐饮服务单位使用食品添加剂技术必要性和使用现状,及时制定餐饮服务环节食品添加剂使用规定,针对不同规模的餐饮业、送餐企业、中央厨房等餐饮单位的餐饮服务环节使用食品用添加剂和食品用香料的情况进行调研。结果表明,未发现餐饮单位将非食用物质和其他可能危害人体健康的物质添加到食品中的违法行为,使用单一品种食品添加剂的单位只占调查总数的19.3%。 展开更多

关键词 餐饮服务单位 食品添加剂使用 调查

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餐饮服务单位及宾馆住宿场所环境和食品从业人员中诺如病毒感染状况研究 被引量：5

7

作者 吉彦莉 王永全 +1 位作者 崔海洋 靳博 《中国食品卫生杂志》 CSCD 北大核心 2020年第3期284-287,共4页

目的了解诺如病毒在餐饮服务单位和宾馆住宿场所环境中的分布及厨师隐性感染状况,并对其基因型别进行研究。方法共抽检北京市西城区40家餐饮服务单位和10家宾馆住宿场所,每家单位采集4份环境涂抹样品及2名厨师粪便标本。用实时荧光聚合... 目的了解诺如病毒在餐饮服务单位和宾馆住宿场所环境中的分布及厨师隐性感染状况,并对其基因型别进行研究。方法共抽检北京市西城区40家餐饮服务单位和10家宾馆住宿场所,每家单位采集4份环境涂抹样品及2名厨师粪便标本。用实时荧光聚合酶链式反应(PCR)对诺如病毒进行初步鉴定。通过逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR)对诺如病毒开放读码框(opening reading frames,ORF)1区序列进行扩增,并对测序结果进行序列和进化分析。结果共采集环境表面涂抹样品200份,厨师粪便标本100份。其中,1份墩布池涂抹样品为诺如病毒阳性,环境样品诺如病毒阳性率为0.5%(1/200),3份厨师粪便中检出诺如病毒,隐性感染率为3.0%(3/100)。3名厨师粪便标本诺如病毒ORF1区序列经RT-PCR扩增,进化树显示,1名厨师为GII.17基因型,2名厨师为GI.3基因型。结论北京市西城区餐饮服务单位及宾馆住宿场所存在诺如病毒传播风险,应强化卫生管理,重视物体表面消毒及厨师健康教育,防止诺如病毒的进一步扩散。 展开更多

关键词 诺如病毒 餐饮服务单位 宾馆 厨师 隐性感染 环境表面 基因型

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过期食品进入食品处理区该如何定性?

8

作者 宁俊 《中国品牌与防伪》 2023年第10期14-16,共3页

一、有何争议?某市场监管局在检查某餐饮单位时,发现其食品处理区存放有过期食品原料,执法人员及时制止并扣押了该食品。在对该案定性和法律适用时出现两种意见。第一种意见认为:根据原食药总局2012年11月7日之复函(食药监办食函〔2012... 一、有何争议?某市场监管局在检查某餐饮单位时,发现其食品处理区存放有过期食品原料,执法人员及时制止并扣押了该食品。在对该案定性和法律适用时出现两种意见。第一种意见认为:根据原食药总局2012年11月7日之复函(食药监办食函〔2012〕469号)“超过保质期和标识不符合规定的预包装食品进入餐饮服务单位食品处理区,应视为违法经营行为,相关处罚适用《食品安全法》(2009版)第八十五、八十六条规定。” 展开更多

关键词 十六条 《食品安全法》 预包装食品 餐饮单位 食药监 餐饮服务单位 执法人员

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业界

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《中国烹饪》 2023年第6期126-127,共2页

反餐饮浪费广西桂林创新推出“可视化菜单”为进一步减少餐饮浪费,广西桂林餐饮行业在推出“小份菜”“半份菜”的基础上,创新反餐饮浪费举措,推出“可视化菜单”,收到良好效果。据介绍,餐饮服务单位通过设计定做不同分量1:1的仿真菜品... 反餐饮浪费广西桂林创新推出“可视化菜单”为进一步减少餐饮浪费,广西桂林餐饮行业在推出“小份菜”“半份菜”的基础上,创新反餐饮浪费举措,推出“可视化菜单”,收到良好效果。据介绍,餐饮服务单位通过设计定做不同分量1:1的仿真菜品模型,直观地展示菜品的大小、分量。 展开更多

关键词 菜单 餐饮行业 广西桂林 可视化 餐饮服务单位 菜品 创新 推出

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构建全流程规范体系 打造放心舒心消费环境

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作者 吕志军 林莉莉 《福建市场监督管理》 2023年第11期31-32,共2页

厦门市思明区市场监管局落实“深学争优、敢为争先、实干争效”行动部署,在今年5月厦门市市场监管局率先出台全省首个《旅游市场价格行为合规指引》(以下简称“《合规指引》”)后,以鼓浪屿为试点进行推广落实,创新事前引导方式,强化事... 厦门市思明区市场监管局落实“深学争优、敢为争先、实干争效”行动部署,在今年5月厦门市市场监管局率先出台全省首个《旅游市场价格行为合规指引》(以下简称“《合规指引》”)后,以鼓浪屿为试点进行推广落实,创新事前引导方式,强化事中联合治理,畅通事后投诉办理,着力打造辖区放心舒心消费环境。如今,在鼓浪屿多家餐饮服务单位,消费者在下单前,能在点餐界面清楚看到每份菜品的具体分量。 展开更多

关键词 流程规范 鼓浪屿 联合治理 着力打造 餐饮服务单位 厦门市思明区 事前引导

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推广“小份菜”是减少餐饮浪费的好做法

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作者 徐曙光 《老同志之友（上半月）》 2023年第7期26-27,共2页

据报道,安徽省安庆市已有737家大中型餐饮服务单位积极调整菜品分量,推行小份菜改革,覆盖率达30%。有数据表明,我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有1/3被扔掉。也就是说,我国城市餐饮... 据报道,安徽省安庆市已有737家大中型餐饮服务单位积极调整菜品分量,推行小份菜改革,覆盖率达30%。有数据表明,我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有1/3被扔掉。也就是说,我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万~1800万吨,相当于3000万~5000万人一年的食物量。 展开更多

关键词 食物量 食物浪费 数据表 餐饮服务单位 覆盖率 安庆市

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广东省市场监督管理局关于印发“明厨亮灶”建设规范指引的通知 粤市监规字〔2023〕1号

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作者 无 《广东省人民政府公报》 2023年第2期65-71,共7页

各地级以上市市场监督管理局:《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》已经省市场监管局局务会议审议通过,现印发给你们,请认真贯彻落实。2023年1月8日广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引为贯彻落实... 各地级以上市市场监督管理局:《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》已经省市场监管局局务会议审议通过,现印发给你们,请认真贯彻落实。2023年1月8日广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引为贯彻落实《食品安全法》《广东省食品安全条例》(以下简称《条例》),规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作,提升我省“明厨亮灶”建设工作成效。 展开更多

关键词 《食品安全法》 市场监督管理局 食品安全 局务会议 规范指引 餐饮服务单位 《条例》 印发

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2012—2014年南通市城区餐具消毒监测结果分析 被引量：3

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作者 谭维维 钟恩德 黄建萍 《中国初级卫生保健》 2015年第11期91-92,97,共3页

目的了解南通市城区近3年餐饮服务单位餐具卫生状况,分析影响餐具消毒合格率的因素,提出相应的解决办法。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)规定的监测方法,对餐饮单位餐具消毒效果进行大肠菌群测定。结果南通市城区餐饮... 目的了解南通市城区近3年餐饮服务单位餐具卫生状况,分析影响餐具消毒合格率的因素,提出相应的解决办法。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)规定的监测方法,对餐饮单位餐具消毒效果进行大肠菌群测定。结果南通市城区餐饮单位餐具消毒合格率为92.05%,小型餐饮单位餐具消毒合格率稍差,不同季节、不同的消毒设施对餐具消毒合格率有一定的影响。结论南通市城区餐饮服务单位餐具消毒效果总体状况良好,应重点加强夏秋季节、小型餐馆餐具的监督检查,加强从业人员培训,提高从业人员的职业道德和卫生意识,切实保障百姓的餐饮安全。 展开更多

关键词 餐饮服务单位 餐具卫生 消毒 效果 监测

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安徽:鼓励实施“无接触”式配送、“无接触点取餐”外卖服务 被引量：2

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作者 孙志云 王换 《中国食品》 2020年第4期65-66,共2页

近期,安徽省市场监管局印发通知,要求在新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间,全省各地市场监管部门切实加强对集体聚餐和外卖、食堂等餐饮服务单位的监管,鼓励实施"无接触"式配送、"无接触点取餐"外卖服务。

关键词 市场监管部门 外卖 接触点 疫情防控 配送 印发通知 餐饮服务单位 集体聚餐

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餐饮单位使用过期食品(原料)的法律适用

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作者 宁俊 《中国质量监管》 2022年第5期39-41,共3页

近期,业内人士对餐饮服务单位使用过期食品(原料)的法律适用争论频发。对主张适用“采购不符合食品安全标准的食品原料”和“使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂”法律条款的,笔者认为不值一驳。因为食品过保质期并非必然不... 近期,业内人士对餐饮服务单位使用过期食品(原料)的法律适用争论频发。对主张适用“采购不符合食品安全标准的食品原料”和“使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂”法律条款的,笔者认为不值一驳。因为食品过保质期并非必然不符合食品安全标准。 展开更多

关键词 食品安全标准 食品原料 食品添加剂 餐饮单位 法律条款 过期食品 保质期 餐饮服务单位

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倡导“分餐制”和“公筷公勺” 上海发布全国首个餐饮服务业疫情期间安全操作地方标准

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《餐饮世界》 2020年第4期70-71,共2页

4月7日,上海市正式对外发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》(以下称《指南》),旨在有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。据上海市市场监督管理局相关负责人介绍,该《指南》是全国首个全面指导餐饮服务单位疫... 4月7日,上海市正式对外发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》(以下称《指南》),旨在有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。据上海市市场监督管理局相关负责人介绍,该《指南》是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准,主要总结固化了这次新冠肺炎疫情期间上海餐饮行业在经营实践中的创新做法和有效举措. 展开更多

关键词 餐饮行业 经营实践 餐饮服务业 传染病流行 安全操作 操作指南 分餐制 餐饮服务单位

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朝阳市餐饮服务单位合格碘盐覆盖率及重点人群碘营养调查 被引量：1

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作者 胡芳畦 《中国地方病防治》 CAS 2021年第6期546-548,共3页

目的了解朝阳市居民在外就餐的餐饮服务单位合格碘盐覆盖率及重点人群碘营养情况,为保证居民食用合格碘盐,评价碘缺乏病防制效果提供依据。方法选城市和农村2个县区,每个县区按不同方位抽取5个乡镇街道,采集餐饮服务单位盐样进行检测。... 目的了解朝阳市居民在外就餐的餐饮服务单位合格碘盐覆盖率及重点人群碘营养情况,为保证居民食用合格碘盐,评价碘缺乏病防制效果提供依据。方法选城市和农村2个县区,每个县区按不同方位抽取5个乡镇街道,采集餐饮服务单位盐样进行检测。全市7个县(市、区)分别按不同方位采集8~10岁儿童和孕妇家中盐样及其随意一次尿样进行检测。结果餐饮服务单位合格碘盐覆盖率、盐碘中位数分别为99.2%、26.2 mg/kg。儿童盐碘、尿碘中位数、合格碘盐食用率、甲状腺肿大率分别为23.3 mg/kg、204.1μg/L、95.1%、0.3%。孕妇盐碘、尿碘中位数、合格碘盐食用率分别为23.7 mg/kg、154.1μg/L、93.4%。结论朝阳市农村和城市餐饮服务单位合格碘盐覆盖率以及重点人群各项指标全部达到国家碘缺乏病消除评价标准。 展开更多

关键词 尿碘 盐碘 餐饮服务单位 儿童 孕妇

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一起使用超过保质期食品添加剂处罚案件的法律适用分析 被引量：1

18

作者 刘增芹 韩丽华 《中国卫生法制》 2014年第5期50-52,共3页

2012年我局行政执法人员对某餐饮服务单位进行日常监督检查时,在操作间冰箱内发现已开封使用的复合食品添加剂"香甜泡打粉"超过了保质期。经合议后决定对该单位进行处罚,但在适用法律时发生争议。本文对此进行探讨,分析餐饮... 2012年我局行政执法人员对某餐饮服务单位进行日常监督检查时,在操作间冰箱内发现已开封使用的复合食品添加剂"香甜泡打粉"超过了保质期。经合议后决定对该单位进行处罚,但在适用法律时发生争议。本文对此进行探讨,分析餐饮服务单位使用超过保质期的食品添加剂是否应适用超过保质期预包装食品处罚条款进行处罚,以避免今后出现错误。 展开更多

关键词 餐饮服务单位 食品添加剂 超过保质期 处罚 法律适用

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部队餐饮服务单位食品卫生监督量化分级评定结果分析 被引量：1

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作者 魏德江 李晶 +5 位作者 顾海涛 唐雨德 周东明 陈琼 陈永红 梁洪军 《东南国防医药》 2015年第4期448-450,共3页

目的分析部队餐饮服务单位食品卫生监督量化分级评定结果,为加强部队餐饮服务单位食品卫生监督管理提供依据。方法组织专业人员对某军区115家宾馆(餐饮)、招待所(餐饮)和单位食堂进行食品卫生监督量化分级评定,并对其结果统计分析。结果... 目的分析部队餐饮服务单位食品卫生监督量化分级评定结果,为加强部队餐饮服务单位食品卫生监督管理提供依据。方法组织专业人员对某军区115家宾馆(餐饮)、招待所(餐饮)和单位食堂进行食品卫生监督量化分级评定,并对其结果统计分析。结果 115家餐饮服务单位中,被评为A级、B级、C级的分别占66.1%、27.8%和6.1%。不同类型餐饮单位之间量化分级评定结果比较差异有统计学意义(P<0.01);不同消毒方式餐饮具抽检结果比较差异有统计学意义(P<0.01)。结论加强基础设施建设、落实卫生管理制度,强化日常监督指导、注重问题查找与整改,培育诚信自律意识、规范卫生安全行为是食品卫生监督量化分级评定工作的关键。 展开更多

关键词 部队 餐饮服务单位 量化分级管理 卫生监督

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落实食品安全“两个责任” 建立精准防控长效机制

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作者 林榕 《福建市场监督管理》 2022年第11期26-27,共2页

今年以来,南平市市场监管局以守护群众“舌尖上的安全”为底线工程,采取四项措施,着力在全市餐饮服务单位探索研究建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制,总结实践经验,以点带面推动全市食品链条行业“两个责任”在南平市... 今年以来,南平市市场监管局以守护群众“舌尖上的安全”为底线工程,采取四项措施,着力在全市餐饮服务单位探索研究建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制,总结实践经验,以点带面推动全市食品链条行业“两个责任”在南平市落实落细。 展开更多

关键词 食品安全 长效机制 分层分级 以点带面 四项措施 南平市 链条行业 餐饮服务单位

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