γ-氨基丁酸及其在谷物发酵食品中的研究进展 被引量：11

1

作者 俞德慧 杨杨 +7 位作者 陈凤莲 范婧 边鑫 王冰 王梦桔 刘思淼 邢文静 张娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期290-296,共7页

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集。... γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集。该文综述了GABA的作用机理、代谢途径、合成方法及生理功能,并对富含GABA的谷物发酵食品研究现状进行了系统阐述,为后期开发更多富含GABA的谷物发酵食品提供理论依据。 展开更多

关键词 Γ-氨基丁酸 作用机理 生理功能 制备方法 谷物发酵

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谷物加工发酵工艺优化及其生物抑菌效果分析

2

作者 张莹璐 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第4期38-41,共4页

通过LABS益生菌与酿酒酵母Sa.737Z对谷物粉进行共生发酵处理,并对发酵后谷物粉的生物抑菌和营养价值进行分析。试验结果表明,发酵温度37℃,发酵时间7 h,接种量14%,LABS益生菌与酿酒酵母Sa.737Z菌种比为5∶1制备的共生发酵谷物粉抑菌效... 通过LABS益生菌与酿酒酵母Sa.737Z对谷物粉进行共生发酵处理,并对发酵后谷物粉的生物抑菌和营养价值进行分析。试验结果表明,发酵温度37℃,发酵时间7 h,接种量14%,LABS益生菌与酿酒酵母Sa.737Z菌种比为5∶1制备的共生发酵谷物粉抑菌效果最佳。大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在该共生发酵谷物粉中生长4 h后,菌落浓度降低至0,表现出良好的生物抑菌效果。对共生发酵谷物粉营养成分进行分析,经过发酵作用后,蛋白质的消化吸收率和可溶性膳食纤维以及矿物质含量增加,营养成分得到明显提升。 展开更多

关键词 谷物加工 谷物发酵 发酵工艺 共生发酵

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不同乳酸菌菌株对酸粥品质影响的研究 被引量：7

3

作者 王志伟 陈忠军 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第8期61-64,共4页

以从内蒙古地区自然发酵酸粥样品中分离筛选得到的具有潜在益生特性的3株乳酸菌为研究对象,以糜米和糯米为原料,进行酸粥发酵试验,拟确定人工接种发酵酸粥的最佳菌株及接种比例。结果表明:采用干酪乳杆菌NSZL-1∶鼠李糖乳杆菌NSZL-2=2∶... 以从内蒙古地区自然发酵酸粥样品中分离筛选得到的具有潜在益生特性的3株乳酸菌为研究对象,以糜米和糯米为原料,进行酸粥发酵试验,拟确定人工接种发酵酸粥的最佳菌株及接种比例。结果表明:采用干酪乳杆菌NSZL-1∶鼠李糖乳杆菌NSZL-2=2∶1的混合比例进行发酵,制得的酸粥酸度适口,具有独特的风味。 展开更多

关键词 酸粥 乳酸菌 谷物发酵

原文传递

乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺研究 被引量：4

4

作者 陈美标 廖富迎 郑文辉 《食品安全导刊》 2018年第36期118-119,共2页

乳酸菌谷物发酵食品的原料主要是由糯米、小米以及玉米渣等组成,通过对原料进行分离鉴定,将其中性状优良的乳酸菌筛选出来,最后再进行人工接种让其发酵就可以产生乳酸菌谷物发酵的食品——酸粥。本文主要对乳酸菌谷物发酵食品的发酵工... 乳酸菌谷物发酵食品的原料主要是由糯米、小米以及玉米渣等组成,通过对原料进行分离鉴定,将其中性状优良的乳酸菌筛选出来,最后再进行人工接种让其发酵就可以产生乳酸菌谷物发酵的食品——酸粥。本文主要对乳酸菌谷物发酵食品的发酵工艺进行了研究,对其中存在的营养价值进行了深度的挖掘。 展开更多

关键词 乳酸菌 谷物发酵 酸粥 发酵工艺

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乳酸菌和酵母菌混合发酵制备谷物发酵饮料的工艺研究 被引量：8

5

作者 赵修报 程立坤 +2 位作者 付强 张莎莎 沈志强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期198-202,共5页

以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温... 以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温度、酵母接种量三个主要影响因素,再通过响应面法进行了工艺优化。在优化其工艺条件的基础上,对谷物发酵液进行了调配。结果表明,最佳制备工艺为发酵温度38℃,乳酸菌接种量3.3%,酵母菌接种量0.7%,原麦汁浓度8°P。添加发酵液50%,三氯蔗糖0.025%,槐花蜜5%制得的谷物发酵饮料感官评分为97分,酒精度为0.12%vol,接受度较高,可推广应用。 展开更多

关键词 谷物发酵饮料 工艺优化 响应面法 酵母菌 乳酸菌

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含蓝莓花色苷的谷物发酵物抗疲劳作用研究 被引量：5

6

作者 王紫玉 傅经明 +4 位作者 孙寿丹 刘伟 庞伟 钱令嘉 蒋与刚 《军事医学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期558-560,共3页

目的观察含蓝莓花色苷的谷物发酵物(简称蓝禾,LH)对小鼠的抗疲劳作用。方法雄性昆明小鼠80只,分2批进行实验。(1)第1批实验:昆明小鼠随机分为对照组和低、中、高剂量LH干预3组,每组10只小鼠,其中对照组小鼠灌胃蒸馏水17.5 ml/kg体质量,L... 目的观察含蓝莓花色苷的谷物发酵物(简称蓝禾,LH)对小鼠的抗疲劳作用。方法雄性昆明小鼠80只,分2批进行实验。(1)第1批实验:昆明小鼠随机分为对照组和低、中、高剂量LH干预3组,每组10只小鼠,其中对照组小鼠灌胃蒸馏水17.5 ml/kg体质量,LH干预组小鼠灌胃剂量分别为8.75、17.5、35.08 ml/kg体质量。连续灌胃28 d,测定小鼠负重游泳时间。(2)第2批实验:昆明小鼠随机分为对照组及高剂量LH干预组,每组20只小鼠,分别灌胃蒸馏水和LH,灌胃剂量均为35.08 ml/kg体质量。连续灌胃28 d,测定小鼠血乳酸(LA)、血清尿素氮(BUN)和肝糖原的含量。结果与结论 (1)与对照组比较,LH干预组小鼠负重游泳时间均显著延长(P<0.01),高剂量LH干预效果最好;(2)LH干预组小鼠游泳后20 min,LA含量呈下降趋势(P>0.05)、BUN含量明显降低(P<0.05)、肝糖原储备量显著增高(P<0.05)。LH具有显著的抗疲劳作用。 展开更多

关键词 含蓝莓花色苷的谷物发酵物 抗疲劳 小鼠

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谷物发酵物促进产后缺乳小鼠泌乳功效的机制研究 被引量：4

7

作者 杨亚洁 王明英 +3 位作者 刘红双 热依拉·吐尔逊 张烯 廖艳 《现代生物医学进展》 CAS 2021年第6期1014-1018,1027,共6页

目的:研究谷物发酵物对产后缺乳小鼠促进泌乳的功效及作用机制。方法:选择分娩时间相差不超过24 h的KM小鼠,随机分为缺乳模型组、正常组、雌二醇组(17α-雌二醇,1 g/kg)和谷物发酵物组(24 mL/kg),每组6只。产后第3 d起,除正常组外,其余... 目的:研究谷物发酵物对产后缺乳小鼠促进泌乳的功效及作用机制。方法:选择分娩时间相差不超过24 h的KM小鼠,随机分为缺乳模型组、正常组、雌二醇组(17α-雌二醇,1 g/kg)和谷物发酵物组(24 mL/kg),每组6只。产后第3 d起,除正常组外,其余各组均采用溴隐亭(1.6 mg/kg)建立产后缺乳模型,共10 d。观察仔鼠、母鼠体重变化,每日泌乳量变化,ELISA法检测血浆催乳素(PRL)水平、HE染色观察乳腺组织学形态变化,免疫组化法检测催乳素受体(PRLR)、β-酪蛋白(β-casein)在乳腺组织中的表达。结果:正常组、雌二醇组及谷物发酵物组仔鼠窝重增加量,泌乳量,血浆PRL水平,乳腺中PRLR和β-casein的表达均高于缺乳模型组(P<0.05),母鼠体重减少量低于缺乳模型组(P<0.05),谷物发酵物组与缺乳模型组相比乳腺小叶面积明显变大,小叶间结缔组织和脂肪组织明显减少,腺泡大量增生,小叶内腺泡腔恢复到正常水平以上。结论:谷物发酵物对溴隐亭诱导的产后缺乳母鼠有促进泌乳作用,泌乳作用机制可能与增加PRL及其受体、β-casein表达有关。 展开更多

关键词 谷物发酵物 产后缺乳 催乳素 受体 Β-酪蛋白

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谷物发酵食品中的天然酵母应用研究进展 被引量：1

8

作者 顾尧 李言 +3 位作者 钱海峰 张晖 齐希光 王立 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期177-185,共9页

对天然酵母在谷物发酵食品中的应用、天然酵母菌种分离纯化鉴定、即用型活性发酵剂制备方法的国内外研究现状进行总结,以便对天然酵母发酵产品开发提供理论参考。同时,针对天然酵母发酵产品生产过程中的主要缺点总结了现有的研究方案,... 对天然酵母在谷物发酵食品中的应用、天然酵母菌种分离纯化鉴定、即用型活性发酵剂制备方法的国内外研究现状进行总结,以便对天然酵母发酵产品开发提供理论参考。同时,针对天然酵母发酵产品生产过程中的主要缺点总结了现有的研究方案,为工业化连续生产的需要提供解决方向。 展开更多

关键词 天然酵母 谷物发酵食品 菌种鉴定 活性发酵剂 干燥工艺

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谷物发酵液对急性缺氧大鼠某些组织生化指标的影响 被引量：1

9

作者 张延坤 张东祥 +5 位作者 马燕 郝利民 肖忠海 刘国忠 聂鸿靖 古长庆 《解放军预防医学杂志》 CAS 北大核心 2008年第5期317-320,共4页

目的观察谷物发酵液对急性缺氧大鼠某些组织生化指标的影响,评价其抗缺氧效果,为研发新型抗缺氧药物提供科学依据。方法将Wistar大鼠随机分为常氧对照组、缺氧对照组和缺氧治疗组。缺氧治疗组每日以谷物发酵液(200 mg/mL)4 mL分2次灌胃... 目的观察谷物发酵液对急性缺氧大鼠某些组织生化指标的影响,评价其抗缺氧效果,为研发新型抗缺氧药物提供科学依据。方法将Wistar大鼠随机分为常氧对照组、缺氧对照组和缺氧治疗组。缺氧治疗组每日以谷物发酵液(200 mg/mL)4 mL分2次灌胃,其他2组以同样方法灌以等体积蒸馏水,连续7 d。至第7 d灌胃1 h后,缺氧2组置于低压舱内海拔8000 m停留5 h后,迅速活杀取其全血、大脑、心肌、肝脏和后肢骨骼肌样品,按试剂盒方法测定其生化指标。结果缺氧治疗组的全血乳酸含量〔(16.99±4.55)mmol/L〕显著低于缺氧对照组〔(24.82±4.51)mmol/L〕(P<0.01),而接近于常氧对照组〔(15.76±3.09)mmol/L〕,其他组织的乳酸含量均呈现类似变化。缺氧治疗组的心肌ATP含量和骨骼肌糖原含量〔(66.05±7.63)nmol/μg、(1.75±0.56)mg/g〕则分别显著高于缺氧对照组〔(57.90±5.32)nmol/μg〕、(0.86±0.36)mg/g〕(P<0.05,P<0.01),但也接近于常氧对照组〔(64.85±6.28)nmol/μg、(1.11±0.45)mg/g〕,其他组织的ATP和糖原含量变化也类似。各组血糖浓度和心肌LDH的活力差异无统计学意义。结论谷物发酵液对缺氧动物的能量代谢有较明显的改善作用。 展开更多

关键词 谷物发酵液 大鼠 急性缺氧 生化指标

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谷物汁添加量对发酵乳质构及流变特性的影响 被引量：1

10

作者 包一枫 王娜 +2 位作者 陈霞 陈大卫 顾瑞霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第11期71-76,共6页

为探究谷物汁添加量对全谷物发酵乳品质的影响,将燕麦和荞麦经过烘烤、磨浆和酶解后制作成谷物汁,以不同比例添加到全脂复原乳中进行发酵,并测定发酵乳的质构特性、流变特性和感官特性。结果表明:当全谷物汁的添加量为20%时,全谷物发酵... 为探究谷物汁添加量对全谷物发酵乳品质的影响,将燕麦和荞麦经过烘烤、磨浆和酶解后制作成谷物汁,以不同比例添加到全脂复原乳中进行发酵,并测定发酵乳的质构特性、流变特性和感官特性。结果表明:当全谷物汁的添加量为20%时,全谷物发酵乳感官评价较好;当全谷物汁添加量从10%增加到30%时,发酵乳样品的硬度、胶黏性和咀嚼性呈下降趋势,并使其凝胶稳定性降低,抗机械运动的能力下降。当谷物汁的添加量达到20%时,会显著降低全谷物发酵乳的凝胶强度,使其在较小的外力作用下就会发生破乳。 展开更多

关键词 全谷物发酵乳 感官特性 质构特性 流变特性

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含蓝莓花色苷谷物发酵物抗辐射作用的实验研究

11

作者 王紫玉 潘玉焕 +3 位作者 傅经明 刘伟 庞伟 蒋与刚 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期622-624,共3页

电离辐射直接作用于核酸、蛋白质（包括酶类）等生物大分子,使其发生电离、激发化学键的断裂等,继而造成其结构和性质的改变,最终导致细胞损伤,特别是DNA的损伤^（[1]）;其也通过间接作用诱导产生超氧阴离子自由基、羟自由基等活性氧自... 电离辐射直接作用于核酸、蛋白质（包括酶类）等生物大分子,使其发生电离、激发化学键的断裂等,继而造成其结构和性质的改变,最终导致细胞损伤,特别是DNA的损伤^（[1]）;其也通过间接作用诱导产生超氧阴离子自由基、羟自由基等活性氧自由基,引起细胞内DNA的氧化、断裂或碱基错配等现象,并最终诱发细胞死亡^（[2]）。 展开更多

关键词 谷物发酵物 蓝禾 抗辐射 小鼠

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谷物牛奶复合发酵乳的发酵条件优化及贮存品质分析 被引量：1

12

作者 朱玲 赵宁 张杰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第2期138-144,共7页

以谷物小米、黑米、黑玉米与牛奶为主要原料制备谷物牛奶复合发酵乳,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其贮存品质进行分析。结果表明,谷物牛奶复合发酵乳的最佳发酵工艺条件为:谷物与水... 以谷物小米、黑米、黑玉米与牛奶为主要原料制备谷物牛奶复合发酵乳,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其贮存品质进行分析。结果表明,谷物牛奶复合发酵乳的最佳发酵工艺条件为:谷物与水按照料水比1∶15(g∶mL)打浆,以牛奶质量为基准,谷物浆添加量20%,发酵剂添加量0.55%、白砂糖添加量6%,在42℃条件下发酵6 h。在此优化条件下,谷物牛奶复合发酵乳的感官评分为93分,pH值为4.57,酸度为81.8°T,持水力为95%,黏度为11.5(Pa·s),蛋白质含量为3.32 g/100 g,花青素含量为5.33 mg/L;在2~4℃条件下贮存的保质期为21 d,保质期内乳酸菌活菌数≥1×10^(6) CFU/mL。 展开更多

关键词 谷物牛奶复合发酵乳 工艺条件优化 响应面法 贮存品质

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谷物乳酸发酵饮料工艺研究进展 被引量：1

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作者 陈雨春 王妍 +2 位作者 王畅 陈婷婷 张军 《食品安全导刊》 2020年第33期155-156,共2页

本文对国内外谷物乳酸发酵饮料加工工艺研究及发酵菌群分析进展进行综述。总结发现,国外许多谷物乳酸发酵饮料正在逐步实现使用发酵剂发酵,而我国大部分谷物乳酸发酵饮料仍然是自然发酵,还需要对谷物乳酸发酵饮料的发酵剂进行更深入的研... 本文对国内外谷物乳酸发酵饮料加工工艺研究及发酵菌群分析进展进行综述。总结发现,国外许多谷物乳酸发酵饮料正在逐步实现使用发酵剂发酵,而我国大部分谷物乳酸发酵饮料仍然是自然发酵,还需要对谷物乳酸发酵饮料的发酵剂进行更深入的研究,以期为纯种发酵的深入研究提供思路。 展开更多

关键词 谷物乳酸发酵饮料 工艺进展 发酵菌群

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