摘要
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集。该文综述了GABA的作用机理、代谢途径、合成方法及生理功能,并对富含GABA的谷物发酵食品研究现状进行了系统阐述,为后期开发更多富含GABA的谷物发酵食品提供理论依据。
γ-Aminobutyric acid(GABA)is a functional component widely existed in animal,plant and microorganism.It has many biological activities such as alleviating anxiety,lowering blood pressure,anti-diabetic,anti-cancer,treatment of epilepsy,asthma,etc.GABA content is generally low in natural cereal,but it can be effectively enriched through microbial fermentation.This paper reviews the mechanism of action,metabolic pathways,synthesis and physiological functions of GABA,and systematically expounds the research status of GABA rich cereal fermented food,so as to provide a theoretical basis for future development of cereal fermented food rich in GABA.
作者
俞德慧
杨杨
陈凤莲
范婧
边鑫
王冰
王梦桔
刘思淼
邢文静
张娜
YU Dehui;YANG Yang;CHEN Fenglian;FAN Jing;BIAN Xin;WANG Bing;WANG Mengju;LIU Simiao;XING Wenjing;ZHANG Na(Harbin University of Commerce College of Food Engineering,Harbin 150028,China)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期290-296,共7页
Food and Fermentation Industries
基金
黑龙江省科技重大专项资助项目(2020ZX08B02)
国家自然科学基金项目(32072258)
中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目(2050205)
哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目(2019CX06)。
关键词
Γ-氨基丁酸
作用机理
生理功能
制备方法
谷物发酵
γ-aminobutyric acid
mechanism of action
physiological function
preparation
grain fermentation
