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题名独特客家饮食
被引量：6
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作者
孔润常
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2006年第1期37-38,共2页
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关键词
饮食文化
客家菜
风味体系
地理环境
客家人
粤菜
闽菜
西菜
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.182
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题名西式百合菜肴五款
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作者
焦守正
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出处
《中国食品》
1993年第7期15-17,共3页
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文摘
百合因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合,而有“百片合成”之意.《尔雅》描述其果实云:“小者如蒜,大者如碗,数十片相累,状如白莲花.”百合颗重一般在150克左右,所见最大者竟有1公斤以上,表面呈乳白色或牙白色,肉质肥厚,是名菜和名药.
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关键词
百合
菜肴
菜谱
制作
西菜
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名西菜五则
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作者
程国强
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出处
《烹调知识》
1995年第8期45-47,共3页
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文摘
原料:净鸭1只,芹菜1条,洋葱1个,白兰地酒1/5杯。 配菜:苹果3个,水瓜钮20克,红葡萄酒1杯,有郎少司少量。 做法:鸭子冲洗干净,用芹菜丝、洋葱丝、白兰地酒、盐、胡椒粉腌好,用小绳把双翅捆起来,在肉叉上用炭火烤熟,要不时的翻动,烤成褐色,分为五份,保持温度。
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关键词
胡椒粉
柠檬汁
白兰地酒
红葡萄酒
洋葱
西菜
芹菜
百里香
橄榄油
原料
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名“胡椒调味”与“西菜牛排”
- 4
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作者
胡克廷
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出处
《上海调味品》
2016年第1期34-37,共4页
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文摘
胡椒在现今，是很平常的调味品；然而在古代西方，却是极为高贵的食用香料和调味料；西欧食用胡椒历史很长，早在古罗马时代，权贵们就热衷于品尝胡椒调味的菜肴，称胡椒为“上帝从天上赐下的神物”、“天堂的种子”，以品尝胡椒调味菜肴彰显身价!据说在公元一世纪有一个名叫阿比鸠斯（Apicius）的贵族，痴迷胡椒调味等美食，甚至放下贵族身价下厨房研究胡椒调味等美食的烹技。
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关键词
调味品
胡椒
牛排
西菜
食用香料
调味料
古罗马
菜肴
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名鹅肝 无与伦比的奢华法菜
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作者
龙玺
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机构
北京莫劳西餐厅
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出处
《中国食品》
2008年第24期35-37,共3页
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文摘
鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。全世界的美食者无不为这道法国名菜的浪漫所倾倒,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。
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关键词
鹅肝
传统名菜
法国菜
美食
西菜
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972.12
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名西味山药菜
- 6
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作者
焦守正
万荣
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出处
《中国食品》
1992年第8期17-18,共2页
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文摘
山药很少单独登酒宴大雅之堂,做成西菜更为稀罕.有雅兴,您不妨试试看.一、炸金桔原料：黄山药500克。
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关键词
西菜
山药
菜肴
菜谱
制作
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名美味西菜五款
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作者
曹垦
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出处
《中国食品》
1990年第11期19-20,共2页
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文摘
一、烧乳鸽原料:乳鸽1只,香叶2片,桂皮5克,八角3克,姜5克,大葱10克,老抽20克,白糖30克,精盐5克,白胡椒粉2克,花生油750克(实耗50克),白兰地酒3克。
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关键词
西菜
菜谱
烹制
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名广西风情宴
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作者
赵志伟
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机构
北京广西大厦那兰酒楼
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出处
《中国食品》
2006年第9期36-37,共2页
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文摘
中国除了著名的八大菜系外,各地、各省也都形成了独具特色的地方菜肴,少数民族因其生存环境差异而衍化出民族风格浓郁的饮食方式。广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。菜肴取料奇特,制作也极有个性。南宁等地菜以烹调野味见长,而且讲究鲜活,制作考究,烹调方法受粤菜影响深,喜好辣味,清淡爽嫩;广西出产许多名贵中药材,烹调中将菜与补药巧妙结合而制成药膳,很有独特风味。广西著名菜点有:虫草炖海狗鱼、天火烹饪鸡、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、纸包鸡、邕州鱼角、花雕碎鸡、马肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶等。广西在秦朝时为桂林郡辖地,故简称桂,广西菜系即桂菜系。
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关键词
风情
广西
饮食方式
民族风格
环境差异
少数民族
民族菜
菜系
菜肴
西菜
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名连料2 西菜周年生产技术的研究
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作者
孙书蕴
孙祥
赵淑明
苏幼梅
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机构
天津市蔬菜技术推广站
北辰区农业技术服务中心蔬菜站
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出处
《天津农林科技》
1992年第2期20-23,共4页
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文摘
西菜是从国外引进,国内稀少的高档名贵菜种,为了满足涉外宾馆及本市人民对西菜的需要,我们于1987～1990年对5种西菜进行了周年生产技术的研究。通过播期试验,探讨了西菜在不同生态条件下的生长发育规律以及采取相应的技术管理措施,经研究认为四季萝卜、生菜、绿菜花、西芹、香芹5种西菜在本市种植是成功的,周年生产和周年供应是完全可能的,经济效益和社会效益是显著的。
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关键词
蔬菜
周年生产
经济效益
西菜
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Keywords
vegetable year-round production eccnomic benifit
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分类号
S630.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名西江美味醉食坊
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作者
郭常生
王苏红
雷海乐
王云
岳伟
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机构
西江美食坊
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出处
《中国食品》
2010年第9期60-61,共2页
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文摘
江西独特的地理位置史称“吴头楚尾，粤户门庭”，江西菜（赣菜地方菜系）肴在本菜系特点基础上，又取八方精华，从而形成今天有着独特风味的赣菜。其特点是讲究味浓、油重，兼有辣昧，具有浓厚的地方色彩。领略正宗赣味菜肴不妨来西江美食坊。
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关键词
西江
美味
地方菜系
地理位置
地方色彩
赣菜
西菜
风味
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名挡不住的西菜风情
- 11
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出处
《中国烹饪》
2008年第12期84-87,共4页
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文摘
葱香果蔬辽参
主料：关东辽参。
辅料：胡萝卜，冬瓜，青笋，西兰花。
调料：浓汤，大葱，盐，葱油，蔬菜汁适量。
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关键词
风情
西菜
胡萝卜
西兰花
蔬菜汁
大葱
果蔬
主料
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
S631.2
[农业科学—蔬菜学]
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题名六因素影响西菜造型
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作者
刘晓炎
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出处
《餐饮世界》
2005年第01S期64-65,共2页
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文摘
西菜是西餐的重要组成部分。与中国菜相比，西菜的外观更注重于形成食者的“首因效应”。根据“首因效应理论”可知，某个事物给人的首次或最先的印象，即我们通常所说的第一印象，对人们后来形成的总印象具有较大的决定力和影响力。
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关键词
西菜
外观
原料
烹调
调味汁
制形
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分类号
TS972.118
[轻工技术与工程]
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题名香飘美国的中国菜
- 13
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作者
雷辉志
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机构
不详
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出处
《烹调知识》
2018年第3期57-59,共3页
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文摘
孙中山在一百多年前曾讲过,积弱多年的中国,什么都比人家落后,只有中国的烹饪还可以和人家比拼。中山先生的话言之有理,与西方的烹饪相比,中国菜的确更胜一筹,这并不是民族主义的膨胀,而是从事实出发的理性分析。先让我们来比较一下中西菜的食材。中菜中的食材较西菜大为丰富,尚且不言肉类和海鲜类,单看蔬菜就可明白,不但西菜中用的蔬菜,中菜中均有,还有以下我随意想到的均是西菜中没有,如:雍菜、苋菜、芋头、山药等,食材的丰富必然带来菜肴品种多样,因为巧媳妇是难做无米炊的。
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关键词
中国菜
美国
民族主义
孙中山
西菜
食材
烹饪
蔬菜
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名西菜西点 淡妆浓抹
- 14
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作者
孙卓（摄影）
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出处
《中国烹饪》
2008年第6期92-95,共4页
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文摘
德式酸奶芝士蛋糕
原料：奶油芝士，鸡蛋，糖，酸奶，可可粉，黑巧克力。
制法：奶油芝士、鸡蛋和糖打发，加入酸奶调匀备用，加可可粉，表面调成大理石花纹状，倒入蛋糕模具，入烤箱以160℃烤好，放凉，入冰箱冷却凝固成型，撒黑巧克力装盘造型即可。
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关键词
西点
西菜
大理石花纹
凝固成型
可可粉
巧克力
酸奶
蛋糕
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分类号
TS972.116
[轻工技术与工程]
TS972.12
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题名莫劳三款新西菜
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出处
《餐饮世界》
2004年第25期70-71,共2页
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文摘
新年伊始，万象更新。位于北京亮马桥的莫劳西餐厅新店，伴着新年的气息隆重开业。新餐厅继承和发扬了莫劳餐厅的品质和文化，及其独特的比利时风味和具有贵族气质的法餐，无论从装修风格到整体的文化氛围都与老餐厅一样，依然是温馨的家的感觉，不变的依然是对每道菜品材料的严格把关，对每道菜的耐心雕琢。
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关键词
北京
莫劳西餐厅
西菜
菜肴
制法
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分类号
TS972.118
[轻工技术与工程]
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题名创新西菜六款
- 16
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作者
更新
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出处
《烹调知识》
1999年第11期30-31,共2页
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文摘
现介绍六例适宜家庭制作,主副料能从市场买到,经济实惠的西菜,希望您能喜欢。一、西红柿海带汤 原料:水发海带250克,西红柿汁50毫升,辣酱油、鲜柠檬汁、奶油(或猪油)各适量。 制作:1.将水分海带洗净、控干切丝;
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关键词
西菜
创新菜
菜谱
烹制
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名冬季西菜九款
- 17
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作者
焦守正
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出处
《中国食品》
1990年第2期27-28,共2页
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文摘
这里介绍的九款西菜,都是适合儿童身体发育需要的菜肴,易制作,易消化,易吸收,原料易购.如能不断变换,定能得到孩子们欢迎.成人食用亦佳.
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关键词
烹饪
西菜
扒奶汁白菜
白汁鸡蛋
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名风靡沪上半个多世纪的“传奇西菜”
- 18
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作者
胡克廷
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出处
《上海调味品》
2004年第3期36-37,共2页
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文摘
君可曾听说过,一位西厨巧施“调味招”,创出一道魅力无比的西菜,不但救活一家西餐馆,且使其名扬海内外;创始人亦一举成名,成为沪上“法式海派西菜”的鼻祖;这道菜又成为沪上法式流派西菜的经典,倾倒过不少国内外元首和各界名流。真似乎是“奇事”,但确有其事。我就来说说这个“传奇故事”。
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关键词
红房子
蛤蜊
西菜
蜗牛
相乘效应
个性特色
厨师
烹饪法
天然
传奇故事
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名西菜周年生产技术的研究
- 19
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作者
孙书蕴
孙祥
赵淑明
苏幼梅
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机构
天津市蔬菜技术推广站
北郊区农业技术服务中心蔬菜站
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出处
《天津农林科技》
1992年第1期18-20,共3页
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文摘
西菜是从国外引进,国内稀少的高档名贵菜种,为了满足涉外宾馆及本市人民对西菜的需要,我们于1987～1990年对五种西菜进行了周年生产技术的研究。通过播期试验,探讨了西菜在不同生态条件下的生长发育规律以及采取相应的技术管理措施,经研究认为四季萝卜、生菜、绿菜花、西芹、香芹五种西菜在本市种植是成功的,周年生产和周年供应是完全可能的,经济效益和社会效益是显著的。
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关键词
蔬菜
周年生产
经济效益
西菜
栽培
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Keywords
vegetable
year-round production
eccnomic benifit
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分类号
S630.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名入乡随食西菜琼味
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作者
张洋
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出处
《中国烹饪》
2015年第7期90-91,共2页
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文摘
海南盛产新鲜丰富的热带食材，当西餐进入这座热带海岛，当地食材自然也将西餐渲染出海南的热带风味。三亚海湾维景酒店的这组西式菜品选用海南当地食材，西餐主厨云永明以细腻入微的手法，将海南特色食材运用于西餐烹制中，如海南白胡椒，既可作沙拉调味，亦可调制汤品。
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关键词
西菜
海南
西餐
热带
白胡椒
新鲜
风味
菜品
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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