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题名浅议影响菜肴形状的诸因素
被引量：1
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作者
张兰芳
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出处
《四川烹饪》
2000年第11期23-24,共2页
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关键词
菜希形状
烹饪
审美
质量控制
菜品质量
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名浅谈麦穗腰花的制作
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作者
陈曙耀
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出处
《烹调知识》
1997年第3期7-7,共1页
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文摘
猪腰,也称猪肾,具有医疗保健功能,味咸,性平,可治肾虚、腰痛等。在日常膳食中可以制作冷菜或热炒。切配过程中可以通过不同行刀技法加工成各种形状。在烹制中可拍粉、挂糊、制馅等,做成某些花色菜。这里简单介绍一下麦穗腰花的制作。 选料,要注意猪腰的色泽,以淡黄色为优,深红色质次(俗称血腰,腥味重。
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关键词
烹饪
腰花
麦穗腰花
菜希
制作
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名颜景祥大师名菜
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出处
《中国食品》
2003年第1期11-11,共1页
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关键词
颜景祥
菜希
菜谱
制法
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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