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浅谈麦穗腰花的制作

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摘要猪腰,也称猪肾,具有医疗保健功能,味咸,性平,可治肾虚、腰痛等。在日常膳食中可以制作冷菜或热炒。切配过程中可以通过不同行刀技法加工成各种形状。在烹制中可拍粉、挂糊、制馅等,做成某些花色菜。这里简单介绍一下麦穗腰花的制作。选料,要注意猪腰的色泽,以淡黄色为优,深红色质次(俗称血腰,腥味重。

作者陈曙耀

出处《烹调知识》 1997年第3期7-7,共1页 Cooking Knowledge

关键词烹饪腰花麦穗腰花菜希制作

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1997年第3期

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