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小包装榨菜胖袋的控制研究 被引量：11
1
作者 沈国华 周国治 +1 位作者 林孟勇 余建群 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第3期22-27,共6页
小包装榨菜胖袋的控制研究沈国华，周国治，林孟勇，余建群（浙江省农科院园艺研究所３１０００２１）（浙江省桐乡县蔬菜公司３１４５００）小包装榨菜的胖袋是一种榨菜变质现象，主要危害在于缩短小包装榨菜的有效保存期，在不同程度... 小包装榨菜胖袋的控制研究沈国华，周国治，林孟勇，余建群（浙江省农科院园艺研究所３１０００２１）（浙江省桐乡县蔬菜公司３１４５００）小包装榨菜的胖袋是一种榨菜变质现象，主要危害在于缩短小包装榨菜的有效保存期，在不同程度上影响小包装榨菜的生产和销售，给生... 展开更多
关键词 榨菜 小包装 胖袋 控制 腌菜
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塑料袋装榨菜的微波杀菌效果研究 被引量：8
2
作者 刘岩 张丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第3期22-23,36,共3页
榨菜在生产中极易受到细菌的污染 ,使塑料袋装榨菜发生胖袋和变质。采用微波杀菌处理 ,能够杀死这些有害细菌 ,同时又可延长袋装榨菜的保质期。
关键词 塑料袋装榨菜 微波杀菌效果 胖袋 变质
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小包装榨菜的胖袋与榨菜理化性状和微生物关系的初探 被引量：5
3
作者 沈国华 周国治 +1 位作者 林孟勇 余建群 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第6期21-24,共4页
胖袋是与榨菜包装改革同时存在的一种榨菜变质现象,通常认为是由产气微生物的作用所导致。根据调查和观察的结果,从表面上看来,胖袋似以温湿度等外部环境条件较为适宜的春、秋季发生较多,但实际上即使是在同样的季节里,不同厂家、不同... 胖袋是与榨菜包装改革同时存在的一种榨菜变质现象,通常认为是由产气微生物的作用所导致。根据调查和观察的结果,从表面上看来,胖袋似以温湿度等外部环境条件较为适宜的春、秋季发生较多,但实际上即使是在同样的季节里,不同厂家、不同原料、不同批次生产的榨菜其胖袋发生的情况也可能是绝然不同的。这种胖袋发生似有规律又似无规律的现象。 展开更多
关键词 榨菜 包装 胖袋 理化性状 微生物
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胖袋榨菜中1株产气微生物的分离和鉴定
4
作者 IQRA 李静 +3 位作者 刘玉凌 陈孝勇 贺稚非 杨吉霞 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期97-104,共8页
胖袋是榨菜货架期常见的质量问题,为了获得引起胖袋的微生物种类和生理生化性质数据,从胖袋榨菜中分离纯化微生物,经过三糖铁、煌绿胆盐肉汤实验筛选出产气菌株,用榨菜污染实验验证,进一步分析菌株的生理生化性质.通过研究确定1株菌株c... 胖袋是榨菜货架期常见的质量问题,为了获得引起胖袋的微生物种类和生理生化性质数据,从胖袋榨菜中分离纯化微生物,经过三糖铁、煌绿胆盐肉汤实验筛选出产气菌株,用榨菜污染实验验证,进一步分析菌株的生理生化性质.通过研究确定1株菌株cq8,在煌绿胆盐肉汤培养基中产气,污染袋装榨菜并且抽真空封袋,引起胖袋,经检测气体为CO_(2),H_(2),NH_(3),用16S rRNA基因测序鉴定为阿氏肠杆菌(Enterobacter asburia),它可以代谢精氨酸产气,利用山梨醇,产生蛋白酶使明胶液化,产生过氧化氢酶. 展开更多
关键词 榨菜 胖袋 产气 污染实验 阿氏肠杆菌
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固态发酵调味品保鲜储存的研究 被引量：4
5
作者 李幼筠 《江苏调味副食品》 2004年第2期1-3,共3页
分析了活性微生物、气候条件等因素 ,使腐乳、豆豉、豆酱等固态发酵调味品产生胖袋、变质的机理 ,提出使用防腐剂的同时配合巴氏灭菌、真空包装等全方位保鲜措施 ,建立加速销售的“保鲜”新理念。
关键词 固态发酵调味品 保鲜 储存 胖袋 变质 防腐剂 巴氏灭菌 真空包装
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辐照处理对小包装榨菜胖袋的效果及对品质的影响 被引量：2
6
作者 沈国华 周国治 林孟勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第11期39-41,共3页
科学试验,有成功、有失败,当为常理。成功的,可资推广应用;失败的,可使他人避免重犯错误,引出教训,也是一种成绩。辐照解决了胖袋问题,榨菜却不堪食用,也从另一侧面反映了食品辐照处理的利弊观,对他人不无启迪。
关键词 小包装 榨菜 辐照 胖袋 品质
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大蒜对小包装榨菜胖袋的控制效果 被引量：2
7
作者 沈国华 周国治 林孟勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第1期35-37,共3页
本文报导添加大蒜对小包装榨菜理化性状和微生物含量的影响及对胖袋的控制效果。分析结果表明,添加大蒜的处理, 无论添加量如何,其总糖含量均显著增加,添加大蒜处理的微生物含量也并非象通常所认为的那样有所减少,相反,除个别处理外,也... 本文报导添加大蒜对小包装榨菜理化性状和微生物含量的影响及对胖袋的控制效果。分析结果表明,添加大蒜的处理, 无论添加量如何,其总糖含量均显著增加,添加大蒜处理的微生物含量也并非象通常所认为的那样有所减少,相反,除个别处理外,也呈上升趋势。对胖袋的观察结果表明,在所试条件下,大蒜对胖袋的控制效果并非完全可靠。对导致这种现象的原因作了试探性的分析后认为,对此有作进一步深入研究的必要。 展开更多
关键词 榨菜 包装 胖袋 大蒜 控制效果
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花生山楂糕的研制及质量分析与控制措施
8
作者 林子荣 孙蕙 《徐州工程学院学报（社会科学版）》 1998年第3期13-15,共3页
以花生山楂糕为例,进行多方案对比实验,得到回收利用山楂制品生产过程中产生的次山楂糕、条和片的最佳方案,明显提高了经济效益。同时对抽真空包装的山楂糕出现的胖袋现象的成因进行科学分析,并提出消除它的技术措施。
关键词 花生山楂糕 胖袋 研制 措施
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