小包装榨菜的胖袋与榨菜理化性状和微生物关系的初探被引量：5

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摘要胖袋是与榨菜包装改革同时存在的一种榨菜变质现象,通常认为是由产气微生物的作用所导致。根据调查和观察的结果,从表面上看来,胖袋似以温湿度等外部环境条件较为适宜的春、秋季发生较多,但实际上即使是在同样的季节里,不同厂家、不同原料、不同批次生产的榨菜其胖袋发生的情况也可能是绝然不同的。这种胖袋发生似有规律又似无规律的现象。

作者沈国华周国治林孟勇余建群

机构地区浙江省农业科学院园艺研究所浙江省桐乡县蔬菜公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第6期21-24,共4页 China Condiment

关键词榨菜包装胖袋理化性状微生物

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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