题名 基于主成分分析的绿豆沙加工用品种筛选
被引量：12
1
作者
黄英 张波 武晓娟 王小东 薛文通
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院 廊坊占祥粮油食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期104-107,共4页
基金
国家现代农业(食用豆)产业技术体系建设专项(nycytx-18)
文摘
选取北京、河北、东北等地有代表性的12个绿豆品种,测定影响绿豆沙加工的主要营养成分,并对不同品种制成的绿豆沙进行感官评价,然后对各指标进行主成分分析。结果表明,主成分分析提取出4个主成分,累计贡献率达84.380%,可较好反映绿豆沙品质的绝大部分信息。蛋白质、淀粉、硬度、砂质感等为影响绿豆沙品质的主要因子。用这4个主成分代替原来的10个品质因子对绿豆沙进行综合评判,筛选出适宜绿豆沙加工用的品种:中绿10号、保绿942以及冀绿-19-2。
关键词
绿豆沙 加工品质 主成分分析 品种筛选
Keywords
mung bean paste processing quality principal component analysis variety screening
分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S522
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 绿豆沙品质评价方法及原料适应性研究
被引量：7
2
作者
黄英 王小东 张波 武晓娟 薛文通
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院 廊坊占祥粮油食品有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第2期93-97,共5页
基金
国家食用豆产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-18)
文摘
选取12个品种的绿豆制作绿豆沙,测定了原料绿豆的理化指标、部分加工品质指标以及制得绿豆沙的感官及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA),并分析了主要指标之间的相关性。结果表明,12个绿豆品种的理化指标及品质指标变异系数不大,而色泽、硬度、胶黏性、咀嚼性等指标差异较大;原料豆的灰分含量与绿豆沙的弹性、凝聚性呈现显著负相关性,而砂质感则与百粒重极显著负相关,与综合评价极显著正相关;感官评价中的色泽指标与色差计测得的L值、b值显著正相关,说明使用色彩色差计可以较好地代替感官评价预测绿豆沙产品的色泽。
关键词
绿豆沙 感官评价 质地分析 原料适应性
Keywords
mung bean paste sensory evaluation texture analysis material adaptability
分类号
TS207-3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 最是绿豆沙冰凉
3
作者
甘武进
机构
不详
出处
《龙门阵》
2024年第7期74-76,共3页
文摘
要尝到真正口感细腻嫩滑、甜美清润的绿豆沙,我们得在那些开在老街转角或巷口的小食店里才能找到。入伏后,天气开启了持续高温烧烤的模式。路过街头的甜品店,我不由自主地停下来。“靓女,来碗冰镇绿豆沙!”店里的靓女露出甜美的笑容,转身从冰柜里拿出一碗。我打开盖子,凉气扑面而来。汤匙随意搅动几下然后送入口中,沁凉的糖水顺着食道而下,又缓缓散开,浸润着身体和灵魂,全身上下每一个毛孔都爽得舒畅无比,我由此发出快意的战栗。
关键词
绿豆沙 烧烤 持续高温 毛孔 糖水 甜美
分类号
TS9
[轻工技术与工程]
题名 自助消费模式的新玩家
4
作者
暗红 磨盘(图)
机构
不详
出处
《品质》
2023年第10期45-47,共3页
文摘
糖水铺,是售卖糖水饮品的店铺,红豆沙、绿豆沙、花生汤、麦芽糖水等为主要茶品,这个说法主要发源在粤港地区,是非常受欢迎的甜品小吃店。几张木板凳和折叠桌,几位说着标准粤语的大叔大妈服务员,是两广地区传统糖水铺的标配。过去,大部分糖水铺只开在两广地区城市里的街头巷尾。
关键词
折叠桌 麦芽糖 绿豆沙 两广地区 茶品 甜品 红豆沙 花生汤
分类号
TS9
[轻工技术与工程]
题名 绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究
被引量：3
5
作者
李仁芳 李婕
机构
广西皇氏甲天下乳业股份有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第7期721-723,共3页
基金
2009年广西科技厅科学技术开发项目(编号:桂科攻0992004-6)
文摘
研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺。结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳。2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4s超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品。
关键词
绿豆沙 工艺 双蛋白饮料稳定性
Keywords
green bean paste technology dual-protein beverage stability
分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 绿豆夹心冰淇淋的生产工艺
被引量：3
6
作者
张琪 马丽
机构
湖北工学院生物工程系
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第1期10-10,7,共2页
文摘
本文介绍了以绿豆沙为主要夹心原料生产花色夹心冰淇淋的工艺技术。产品口感舒适,风味独特,营养丰富,具有良好的市场前景。
关键词
绿豆沙 夹心原料 夹心冰淇淋 生产工艺 产品质量标准
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 绿豆沙饮料制作工艺
被引量：3
7
作者
杨天保
机构
河南省食品工业科学研究所
出处
《食品科技》
CAS
1994年第4期29-30,共2页
文摘
绿豆沙饮料制作工艺杨天保绿豆在我国有着广泛的栽培。绿豆营养丰富，保健功效显著，历来为我国人民作为食疗佳品。明代药学家李时珍称绿豆为“食中要物”、“菜中佳品”，堪称谷、豆中的佼佼者。据分析，绿豆每１００克可食部分含水份９．５克、蛋白质２３．８克、脂肪仅...
关键词
绿豆沙 饮料 工艺 质量
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 绿豆沙配方优化研究
被引量：2
8
作者
杨益叶 周宏胜 胡花丽 罗淑芬 李鹏霞
机构
南京农业大学食品科技学院 江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第5期88-92,共5页
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1026)
文摘
以“苏绿2号”绿豆为原料,以产品感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了绿豆沙的配方。结果表明,“苏绿2号”绿豆沙最优配方为:以绿豆质量为基准(100%),绵白糖添加量40%,玉米油添加量30%,面粉添加量40%。该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀,无明显走油现象,具有绿豆沙独特的色泽和香味。
关键词
绿豆沙 配方 正交试验
Keywords
mung bean paste formula orthogonal test
分类号
TS214.92
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 绿豆高产栽培技术
被引量：2
9
作者
王中林
机构
山东省潍坊市自然资源和规划局坊子分局
出处
《科学种养》
2019年第10期17-18,共2页
文摘
绿豆,又称青小豆,为豆科豇豆属一年生草本植物,在我国南北各地均有栽植。绿豆营养丰富,据测定,每100克绿豆中含碳水化合物58.8克、蛋白质23.8克、脂肪0.5克、磷0.36克、钙80毫克,以及胡萝卜素、维生素(VB1、VB2、VE)、尼克酸等多种营养成分。绿豆浑身是宝,种子不仅可供食用,还可提取淀粉(制作绿豆沙、绿豆饼、绿豆粉皮、粉丝等),加水遮光发芽(培养芽菜,作蔬菜食用);还有药用保健价值(熬汤饮用,有清热、防暑、解毒、利尿、明目之功效);植株是优质的夏季绿肥。近年来,随着人们对健康养生的日益重视,对以豆类为主的杂粮需求不断增加,绿豆作为一种用途广泛的小杂粮,具有广阔的发展前景。
关键词
绿豆沙 高产栽培技术 一年生草本植物 药用保健价值 碳水化合物 营养丰富 胡萝卜素 营养成分
分类号
S517
[农业科学—作物学]
题名 酶联免疫法测定绿豆沙中黄曲霉毒素B1实验
被引量：1
10
作者
彭翔 白荣 康俊巍 刘顺顺 王丽英 朱生伟
机构
蒙牛乳业(天津)有限公司
出处
《轻工科技》
2013年第11期34-34,48,共2页
文摘
依据GB/T17480-2008《饲料中黄曲霉毒素B1的测定酶联免疫吸附法》测定绿豆沙中黄曲霉毒素B1含量,绿豆沙由颗粒状变为半固体豆沙状,实验验证该方法对绿豆沙中黄曲霉毒素B1检测的适用性,并对方法的检出限、准确性进行验证,确定酶联免疫法适用于绿豆沙中黄曲霉毒素B1的检测,规范检测细节及注意事项。
关键词
酶联免疫法 绿豆沙 黄曲霉毒素B1
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 绿豆沙饮料工艺的研究
被引量：1
11
作者
张凡庆 付彩霞 陈晓倩 周博
机构
平阳县恒森化工设备有限公司 嘉利达(平阳)明胶有限公司 东北农业大学食品学院
出处
《农产品加工》
2017年第12期18-21,共4页
文摘
以绿豆、木糖醇、全脂乳粉为主要原料制作绿豆沙饮料,通过单因素试验和正交试验,得出适宜于绿豆沙饮料生产的最佳工艺(配制300 m L的绿豆沙饮料为基准),绿豆添加量16%,木糖醇添加量4%,全脂乳粉添加量1%,CMC添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.05%,再添加绿豆香精、水。所得的绿豆沙饮料为淡绿色,有沙口感及爽口感,质地均匀一致。
关键词
绿豆沙 饮料 工艺
Keywords
green bean paste beverage process
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 经理的懊悔
12
作者
陈军
出处
《北京工商》
1997年第1期14-15,共2页
关键词
《反不正当竞争法》 有奖销售 饮料 北京市 中华系 绿豆沙 中华人民共和国 巨奖销售 立案调查 总代理
分类号
F7
[经济管理—产业经济]
题名 甜蜜的印记
13
作者
茉莉
出处
《中国烹饪》
2008年第9期95-97,共3页
文摘
南方人素来喜欢吃甜食，尤其是在饭后享用甜品，既为一餐饭食划上完美的句号，也可作为正餐之外的休闲食品。甜品多用五谷、豆类、水果、面制品加上糖制作而成，一般具有清润解热、生津益气的功效。广式糖水品种繁多，豆类有绿豆沙、红豆沙、眉豆沙等；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊等；药材类的有莲子百合糖水、清补凉糖水等；其他类的还有雪蛤炖木瓜、麻蓉汤圆等。糖水可热食，冷藏后为冷饮。
关键词
印记 甜蜜 休闲食品 绿豆沙 糖水 南方人 面制品 红豆沙
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 弥足珍贵的纸条
14
作者
刘茜尔 王传平(指导)
机构
华师附中新世界学校 不详
出处
《作文（初中年级）》
2019年第7期29-30,共2页
文摘
五年级的暑假,爸爸妈妈要带弟弟一起回南京,我由于贪玩不愿和爸爸妈妈一起去,只能一个人待在家里。临行前,妈妈对我说:'奶奶会来照顾你的,你要听话。''奶奶来……'我沉吟着,不知该说些什么。因为那时我不喜欢奶奶,所以心中有些纠结。'叮——'闹钟响了,我迷迷糊糊地爬下床,准备出门买早餐。走到冰箱前想拿一瓶冰牛奶,突然瞟见上面有一张字条,写着:'不要喝冰牛奶,早饭、中午饭、晚饭都在guì子的保温hé里,可以直接吃。
关键词
绿豆沙
分类号
G634.3
[文化科学—教育学]
题名 撩一碗糖水 把春天开启
15
作者
细细粒
机构
不详
出处
《科学之友》
2018年第3期72-75,共4页
文摘
一盅甘甜的川贝炖雪梨,是初春里的母爱余温;一碗冰镇的海带绿豆沙,是炎夏午后的一丝清凉;一盅滋补的木瓜椰汁炖雪蛤,是凉秋降解燥郁的温柔;一碗浓郁润滑的芝麻核桃糊,是冬日里最暖心暖身的甜品。要是再加上几颗甜蜜的汤丸,就连饱受寒风的胃也能得到一份温暖和充盈。
关键词
糖水 绿豆沙 川贝 椰汁 滋补 甜品 甜蜜 寒风
分类号
TS295.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 水糖莲子绿豆沙
16
作者
王笑飞（摄）
出处
《中外食品工业（贝太厨房）》
2008年第7期50-51,共2页
文摘
小编们：
你们好!先向你们问个夏安，我这段时间可是一直都“不安”。因为今年天一热起来，我怎么开始苦夏了，胃口不开、食欲不佳。以前每期杂志拿到手，我都会兴致勃勃地学做莱，而且还吆五喝六地请朋友来试试我的手艺，这下也彻底地撂挑子了，
关键词
绿豆沙 莲子 糖 水
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O629.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 甜蜜滋味
17
作者
米福
出处
《中外食品工业（贝太厨房）》
2009年第6期22-23,共2页
文摘
夏天，裙角飞扬、树影婆娑。火辣辣的阳光下吸吮手中的冰棒，那是甜蜜；接过妈妈送来的冰镇绿豆沙，那是甜蜜；橱窗中诱人的提拉米苏，那是甜蜜；坐在街边的咖啡屋喝一杯冰咖啡，淡淡苦味后留下的还是甜蜜。只因这个我们熟悉得不能再熟悉的甜味来源——蔗糖。
关键词
甜蜜 滋味 咖啡屋 绿豆沙 夏天 苦味 蔗糖 甜味
分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS272.51
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 在广东,有糖水的夏天才算真正的夏天
18
作者
无
机构
Feeker旅行
出处
《时代邮刊》
2019年第16期64-65,共2页
文摘
夏天的广东,就是一座大型的蒸炉,被燥热空气包围的你,即使什么都不做,也会出一身汗。在这样的天气里,能拯救你的大概只有一碗糖水了。比起那些卖相精致的甜品,广东人更离不开糖水这股甜得克制又张扬的味道。
关键词
双皮奶 广东人 绿豆沙
分类号
C913
[经济管理]
题名 蔺氏父子与澄泥砚
19
作者
寒水
出处
《山西老年》
1996年第10期24-26,共3页
文摘
去晋南采访,偶识新绛县博物馆馆长蔺永茂,有幸观赏了他亲手烧制的澄泥砚。 当那一方方造型各异、古色古香、美妙绝伦的精品呈现在我面前时,我便立刻被它们所吸引——这哪里是砚台,分明是一件件艺术珍品！那图案、那线条、那造型令你目不转睛、爱不释手,鳝鱼黄、玫瑰紫、绿豆沙、蟹壳青、鱼肚白、朱砂红,颜色各异;凤凰涅槃、伏羲渡海。
关键词
澄泥砚 艺术博物馆 父子 考古学家 乾隆皇帝 玫瑰紫 艺术珍品 收藏价值 绿豆沙 鱼肚白
分类号
K877
[历史地理—考古学及博物馆学]
题名 消夏零添加棒冰DIY
20
作者
猫君侠 无
机构
不详 锐景创意
出处
《健康之家》
2019年第8期60-61,共2页
文摘
三伏天,一年中天气最热的日子到了,吃根棒冰解解暑吧。不过外面买的棒冰贵不说,还担心其中的添加剂对健康有影响。不如用新鲜水果自制,孩子们一定会踊跃当你的好帮手,好吃又好玩,做起来简单,吃着也放心。奇亚籽猕猴桃棒冰用料奇亚籽、纯牛奶、淡奶油、猕猴桃、蜂蜜做法1.大瓶子中,牛奶混合淡奶油以及蜂蜜,搅拌均匀,放入奇亚籽.
关键词
淡奶油 绿豆沙 白砂糖 冷冻室 猕猴桃 奇亚籽 DIY
分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
