摘要
绿豆,又称青小豆,为豆科豇豆属一年生草本植物,在我国南北各地均有栽植。绿豆营养丰富,据测定,每100克绿豆中含碳水化合物58.8克、蛋白质23.8克、脂肪0.5克、磷0.36克、钙80毫克,以及胡萝卜素、维生素(VB1、VB2、VE)、尼克酸等多种营养成分。绿豆浑身是宝,种子不仅可供食用,还可提取淀粉(制作绿豆沙、绿豆饼、绿豆粉皮、粉丝等),加水遮光发芽(培养芽菜,作蔬菜食用);还有药用保健价值(熬汤饮用,有清热、防暑、解毒、利尿、明目之功效);植株是优质的夏季绿肥。近年来,随着人们对健康养生的日益重视,对以豆类为主的杂粮需求不断增加,绿豆作为一种用途广泛的小杂粮,具有广阔的发展前景。
