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发酵香肠生产的微生物及进展情况 被引量：4
1
作者 刘军昌 李锋 《中国食品工业》 2004年第10期18-20,共3页
发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品，是发酵肉制品的代表。它是选用正常屠宰的健康猪、牛等畜肉，经绞碎后和动物脂肪、糖、盐、发酵剂、香辛料等?昆合均匀后灌入肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型发酵... 发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品，是发酵肉制品的代表。它是选用正常屠宰的健康猪、牛等畜肉，经绞碎后和动物脂肪、糖、盐、发酵剂、香辛料等?昆合均匀后灌入肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型发酵风味的肉制品。接种的微生物一般为乳酸菌、微球菌等益生菌，对于预防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用。 展开更多
关键词 发酵香肠 发酵肉制品 绞碎 风味 发酵剂 香辛料 肠衣 正常 心血管疾病 动物脂肪
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发酵香肠的制作 被引量：5
2
作者 司韶占 《山东肉类科技》 CAS 1994年第1期10-12,共3页
香肠作为一种古老的肉类食品,至今还颇受人们喜爱。目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油甚至腐败生霉,不利于保存。现在随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加。
关键词 发酵香肠 干香肠 绞碎 发酵剂培养物 进行烟熏 肠衣 斩拌 绞肉机 能源费用 贮藏温度
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猪肉样品不同处理方法对测定其氨基酸含量效果的影响 被引量：4
3
作者 贾桂兰 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 1989年第6期47-48,共2页
猪肉氨基酸含量是评定其肉质优劣的重要指标之一。为了找到准确、快速地测定肉样氨基酸的方法,我们进行了本试验。
关键词 屠宰试验 处理方法 精氨酸 索氏提取法 绞碎 组织捣碎机 异亮氨酸 脯氨酸
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影响香肠卫生质量的原因分析 被引量：1
4
作者 邓明 陈志礼 朱逸明 《中国食品卫生杂志》 1993年第1期31-32,共2页
香肠(腊肠)是指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱再晾或烘焙而成的肉制品,它以其鲜美的口感和宜人的香味吸引了广大消费者。因此香肠卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。本文根据1990年... 香肠(腊肠)是指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱再晾或烘焙而成的肉制品,它以其鲜美的口感和宜人的香味吸引了广大消费者。因此香肠卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。本文根据1990年韶关市三个区香肠加工场(厂)的产品监测结果,对影响香肠卫生质量的原因进行分析。 展开更多
关键词 绞碎 国家卫生标准 酸价 碎肉 发色剂 不合格 贮存过程 最大残留量 腐败变质 超量使用
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“虾味素”的制备工艺和设备 被引量：1
5
作者 何建华 《渔业机械仪器》 1987年第3期4-5,共2页
对虾头(即“对虾”的头胸部)本体肉、黄、汁兼备，其味道鲜美、营养丰富。但被不能食用的甲壳所囊裹，还有一对复眼、三对触角、三对大小颚、三对颚肢、五对胸肢及一个“食包”(胃囊)等，不可食部份的比重高达35％～40％，并且在常温下... 对虾头(即“对虾”的头胸部)本体肉、黄、汁兼备，其味道鲜美、营养丰富。但被不能食用的甲壳所囊裹，还有一对复眼、三对触角、三对大小颚、三对颚肢、五对胸肢及一个“食包”(胃囊)等，不可食部份的比重高达35％～40％，并且在常温下容易腐蚀变质。每当渔业秋汛旺季，对虾大量集中上市时，往往只有拌盐绞碎制酱那种单一、落后的加工手段。 展开更多
关键词 绞碎 制酱 虾头 味道 设备 食用 加工 对虾 腐蚀变质 秋汛
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液态鱼蛋白饲料的生产及其营养和应用
6
作者 陈思行 《海洋渔业》 1983年第2期92-96,共5页
液态鱼蛋白饲料是利用低质鱼、下脚鱼和水产品加工废弃物为原料，经绞碎后，加入一定量的酸或微生物发酵后，通过鱼体自身的酶产生自溶作用，使鱼肉或其它蛋白质分解为可溶性成份，即成液态鱼蛋白。它可用来养猪、喂牛羊，也可与农产品... 液态鱼蛋白饲料是利用低质鱼、下脚鱼和水产品加工废弃物为原料，经绞碎后，加入一定量的酸或微生物发酵后，通过鱼体自身的酶产生自溶作用，使鱼肉或其它蛋白质分解为可溶性成份，即成液态鱼蛋白。它可用来养猪、喂牛羊，也可与农产品拌和，干燥后喂鸡和养鱼。是一种营养丰富，促进动物生长的动物性蛋白质饲料。 展开更多
关键词 蛋白饲料 动物生长 动物性蛋白质饲料 喂鸡 喂牛 营养 养鱼 绞碎 水产品加工废弃物 自溶
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新型食品保鲜剂——藻多糖 被引量：1
7
作者 罗爱国(文/图) 刘旭东(文/图) 胡变芳(文/图) 《生命世界》 2021年第4期14-15,共2页
猪肉制品不仅味道鲜美、营养价值丰富,而且价格低廉、食用方便,是我国居民消费的主要肉食产品,深受广大消费者的青睐。然而,由于猪肉制品脂肪含量较高,且经过加工绞碎及高温干燥等过程,更容易引发脂质氧化与微生物腐败。
关键词 猪肉制品 食品保鲜剂 脂质氧化 微生物腐败 绞碎 高温干燥 营养价值 脂肪含量
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SY-400液化饲料成套设备的研制
8
作者 沈兆先 高龙根 +1 位作者 黄伟英 邬惠良 《渔业机械仪器》 1988年第2期4-7,共4页
液化饲料是指鱼或鱼废弃物经绞碎后，加酸抑制其腐败细菌生长，加速其自身酶的作用所制成的液状饲料。也可以加糖蜜(或乳酸菌)发酵而成。液化饲料又称液态鱼蛋白。国外一般称之谓Fish si1age。早在1936年，瑞典Edin就用酸保存鱼及鱼废... 液化饲料是指鱼或鱼废弃物经绞碎后，加酸抑制其腐败细菌生长，加速其自身酶的作用所制成的液状饲料。也可以加糖蜜(或乳酸菌)发酵而成。液化饲料又称液态鱼蛋白。国外一般称之谓Fish si1age。早在1936年，瑞典Edin就用酸保存鱼及鱼废弃物，但当时这种试验没有引起人们重视。直到70年代初，由于能源危机及污染问题严重才重新对此感到兴趣，1970年英国和澳大利亚进行了液化饲料的研究， 展开更多
关键词 饲料 成套设备 保存 糖蜜 试验 污染问题 蛋白 绞碎 加糖 液化
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麻辣肠的制作
9
作者 傅宝信 《肉类研究》 1992年第1期17-16,共2页
猪肥膘肉销售不畅,是肉类加工行业中的一大难题.兰州肉联厂为猪肥膘肉找出路,制作了多种灌肠,麻辣肠是其中之一.我厂解决猪肥源肉销售困难问题,是立足本地优势考虑的.例如,兰州地处祖国大西北地区,当地驴、马、驼、牛等肉丰富,且驴、马... 猪肥膘肉销售不畅,是肉类加工行业中的一大难题.兰州肉联厂为猪肥膘肉找出路,制作了多种灌肠,麻辣肠是其中之一.我厂解决猪肥源肉销售困难问题,是立足本地优势考虑的.例如,兰州地处祖国大西北地区,当地驴、马、驼、牛等肉丰富,且驴、马肉瘦的多,脂肪少,价格低廉.我们就利用驴、马内加上猪肥膘肉灌肠,给猪肥膘肉找到了出路.一、工艺流程选肉→切块→腌制→绞碎→合馅→灌肠→蒸煮→熏烤→成品. 展开更多
关键词 肥膘 马肉 肉灌肠 驴肉 绞碎 肉类加工 熏烤 斩拌机 碎肉 混合粉
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加快发展温岭市冷冻鱼糜及其制品的建议
10
作者 陈美燕 章人江 《河北渔业》 2013年第6期55-57,共3页
鱼糜制儡是指将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆（生鱼糜）、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品。因其调理简便，细嫩味美，又耐储藏，适应当下快节奏生活需要，颇受消费者青睐，... 鱼糜制儡是指将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆（生鱼糜）、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品。因其调理简便，细嫩味美，又耐储藏，适应当下快节奏生活需要，颇受消费者青睐，因而是一种很有发展前途的水产制品。 展开更多
关键词 冷冻鱼糜 水产制品 温岭市 干燥处理 消费者 鱼肉 绞碎 擂溃
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非式香肠制作技术
11
作者 肖达瞭 《肉类工业》 1994年第6期19-44,共2页
笔者曾在非洲工作并从事过非式香肠的调研工作。非式香肠最早是由欧洲人传入的,经过当地人的长期实践,不断改进,不断演变,最终形成适合当地居民,具有特殊风味的非式香肠,故当地人称之为Boerewors香肠。现将当地香肠的制作方法及几种主... 笔者曾在非洲工作并从事过非式香肠的调研工作。非式香肠最早是由欧洲人传入的,经过当地人的长期实践,不断改进,不断演变,最终形成适合当地居民,具有特殊风味的非式香肠,故当地人称之为Boerewors香肠。现将当地香肠的制作方法及几种主要配方介绍如下。 展开更多
关键词 原料肉 甘牛至 调研工作 大蒜粉 百里香 灌肠机 烹饪方法 豆寇 绞碎 盐份
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筠诚和瑞: 废弃物处理与资源化利用
12
作者 无 《农机科技推广》 2020年第8期67-68,共2页
一、畜禽尸体无害化处理设备:动物尸体降解处理机采用高温生物降解原理,利用高温实现无害化处理,并通过微生物发酵产生的脂肪酶、蛋白酶等物质降解动物有机体。通过设备综合分切、绞碎、发酵、杀菌、干燥等多个同步环节,把畜禽尸体等废... 一、畜禽尸体无害化处理设备:动物尸体降解处理机采用高温生物降解原理,利用高温实现无害化处理,并通过微生物发酵产生的脂肪酶、蛋白酶等物质降解动物有机体。通过设备综合分切、绞碎、发酵、杀菌、干燥等多个同步环节,把畜禽尸体等废弃物快速降解处理为有机肥原料,最终实现无害化降解处理。 展开更多
关键词 废弃物处理 绞碎 微生物发酵 动物尸体 物质降解 分切 降解处理 蛋白酶
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《消食妥》生产工艺的改进
13
作者 翁成雄 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 1989年第1期57-60,共4页
一概述: 《消食妥》(胃蛋白酶溶液)是以胃蛋白酶为主药辅以蔗糖(15%W/V)、防腐剂、(苯甲酸钠)和矫味剂(香精和焦糖浆)制成的液体制剂。 [绞碎、消化]是治疗蛋白质的消化不良症,服用方便,深受病员的欢迎。
关键词 矫味剂 生产工艺 液体制剂 胃蛋白酶溶液 消化不良症 苯甲酸钠 绞碎 基础液 凉开水 真空干燥
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十分钟搞定暖身汤
14
作者 耳东（编辑） Wlnnle +1 位作者 汪昊（图） 索姐（制作） 《上海调味品》 2011年第11期46-51,共6页
周末做好这些想要暖身汤又快又好吃，功夫在平时!能让你情有独钟的汤，可以是“清”汤，但不能是寡水。可以长期保存又便于现做现吃的肉，能吊出万千滋味的底汤，都可以趁闲时预备好。肉馅肉圆是汤里的常客，但做好的肉圆不容易保存，... 周末做好这些想要暖身汤又快又好吃，功夫在平时!能让你情有独钟的汤，可以是“清”汤，但不能是寡水。可以长期保存又便于现做现吃的肉，能吊出万千滋味的底汤，都可以趁闲时预备好。肉馅肉圆是汤里的常客，但做好的肉圆不容易保存，肉馅却能保存较长一段时间。选取三分肥、七分瘦的五花肉，绞碎后（可以加少许盐拌匀）保存起来。 展开更多
关键词 长期保存 肉圆 五花肉 肉馅 滋味 绞碎 盐
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病犬的饲养管理
15
作者 李玉俭 温彪 《养犬》 2014年第1期22-23,共2页
我们经常说疾病"三分治疗七分养"。同样犬发病了,除了及时诊治外,科学的饮食,充足的营养,精心的护理,都是十分必要的。但实际工作中,部分养犬爱好者往往重视了病犬的治疗而忽略了病犬的护理,对病犬的康复造成了不良的影响,需... 我们经常说疾病"三分治疗七分养"。同样犬发病了,除了及时诊治外,科学的饮食,充足的营养,精心的护理,都是十分必要的。但实际工作中,部分养犬爱好者往往重视了病犬的治疗而忽略了病犬的护理,对病犬的康复造成了不良的影响,需要引起各界养犬人士的高度重视。 展开更多
关键词 饲养管理 营养需要 痂皮 呕吐病 高热病 健康犬 心理疏导 绞碎 消化机能 疥螨
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无菌蝇蛆养殖技术(一)
16
作者 李亿坤 《农村百事通》 1995年第5期37-38,共2页
随着我国畜禽业、水产业的不断发展,蛋白质饲料供应显得特别紧张,我国传统的蛋白质饲料多以豆饼和鱼粉为主要的来源。但目前豆饼和鱼粉货紧价扬,严重阻碍着饲料生产的发展。近几年新崛起的无菌蝇蛆生产技术。
关键词 无菌蝇蛆 成蝇 养殖技术 鱼粉 绞碎 饵料 蛋白质饲料 水产业 酱油渣 人卵
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僵直、滚揉和食盐量对腌制无骨火腿理化及质量特性的影响
17
作者 R.F.Plimpton Jr. 杨宝进 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 1993年第1期40-42,60,共4页
滚揉和按摩已表明能提高腌制猪肉的质量和产量。这种机械处理能改变肌肉结构,促进盐溶性蛋白的浸出和溶解,而盐溶性蛋白在蒸煮中能粘合多块肌肉形成坚固、均匀的大肉块。 为降低冷冻成本,研究者们对僵直前肌肉组织的腌制进行了研究。结... 滚揉和按摩已表明能提高腌制猪肉的质量和产量。这种机械处理能改变肌肉结构,促进盐溶性蛋白的浸出和溶解,而盐溶性蛋白在蒸煮中能粘合多块肌肉形成坚固、均匀的大肉块。 为降低冷冻成本,研究者们对僵直前肌肉组织的腌制进行了研究。结果表明,僵直前腌制的肌肉组织其腌制流失、持水力、最终质量和产量,与相同条件下僵直后腌制的肌肉组织相比,都得到了改善。Forrest等人证实,与僵直后加工的肌肉组织相比,僵直前加工的猪肉中,由于食盐的作用原肌肉蛋白质溶解度增加。Hamm(1977)证实,在绞碎的僵直前肌肉组织中,食盐抑制了僵直后的糖酵解。 展开更多
关键词 肌肉蛋白质 滚揉 无骨火腿 食盐水 盐溶 质量特性 机械处理 杂交猪 绞碎 约克夏
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貂、狐饲料加工技术
18
作者 张爱忠 耿忠诚 《农村养殖技术》 2001年第8期24-25,共2页
毛皮动物水貂、狐狸的犬齿发达,消化道短,胃容积小,无盲肠,食物通过消化道速度快,而且消化腺分泌的淀粉酶少,脂肪酶较多,因此,其饲料应以动物性饲料为主,特别是动物性蛋白质饲料在日粮中应占很大比例。所以,貂、狐的饲料加工调制方法具... 毛皮动物水貂、狐狸的犬齿发达,消化道短,胃容积小,无盲肠,食物通过消化道速度快,而且消化腺分泌的淀粉酶少,脂肪酶较多,因此,其饲料应以动物性饲料为主,特别是动物性蛋白质饲料在日粮中应占很大比例。所以,貂、狐的饲料加工调制方法具有明显的特点,现介绍如下: 展开更多
关键词 貂 狐 饲料加工 动物性饲料 植物性饲料 饲料添加剂 选料 洗涤 浸泡 蒸煮 绞碎 调制
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大哥餐厅的坚持与“不”
19
作者 Jasmine 《中国烹饪》 2012年第6期70-71,共2页
牛肉鸡蛋三文治配唂咕 原料：免治牛肉（绞碎牛肉），鸡蛋，牛油，盐，三文治面包。制法：将牛肉碎用牛油炒熟：将鸡蛋打散，用黄埔炒蛋的方法炒熟，起锅前加入炒好的牛肉：将鸡蛋牛肉放到三文治面包上，抹平，再盖上另外一块三文治面... 牛肉鸡蛋三文治配唂咕 原料：免治牛肉（绞碎牛肉），鸡蛋，牛油，盐，三文治面包。制法：将牛肉碎用牛油炒熟：将鸡蛋打散，用黄埔炒蛋的方法炒熟，起锅前加入炒好的牛肉：将鸡蛋牛肉放到三文治面包上，抹平，再盖上另外一块三文治面包即可。 展开更多
关键词 餐厅 三文治 牛肉 鸡蛋 面包 绞碎 牛油 油炒
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合理安排写作顺序
20
作者 李想 《读写算（小学中年级）》 2016年第11期25-27,共3页
水饺，我想大家都不陌生，大部分的人也都爱吃。但你们了解做水饺的过程吗？下面我就简单地介绍一下。制馅是做饺子最关键的一步，因为饺子馅的味道，直接关系到饺子味道是否可口。至于做什么样的馅，要根据个人的口味来决定。比方说，... 水饺，我想大家都不陌生，大部分的人也都爱吃。但你们了解做水饺的过程吗？下面我就简单地介绍一下。制馅是做饺子最关键的一步，因为饺子馅的味道，直接关系到饺子味道是否可口。至于做什么样的馅，要根据个人的口味来决定。比方说，做韭菜饺子，就先把韭菜洗好、切碎，然后再把绞碎的肉与切好的韭菜放入盆中，加入适量的姜末、葱末及食盐、味精等调味品，搅拌均匀。 展开更多
关键词 包饺子 煮烂 写作思路 绞碎 文中
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