“虾味素”的制备工艺和设备被引量：1

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摘要对虾头(即“对虾”的头胸部)本体肉、黄、汁兼备，其味道鲜美、营养丰富。但被不能食用的甲壳所囊裹，还有一对复眼、三对触角、三对大小颚、三对颚肢、五对胸肢及一个“食包”(胃囊)等，不可食部份的比重高达35％～40％，并且在常温下容易腐蚀变质。每当渔业秋汛旺季，对虾大量集中上市时，往往只有拌盐绞碎制酱那种单一、落后的加工手段。

作者何建华

机构地区天津市海洋渔业公司塘沽水产加工厂

出处《渔业机械仪器》 1987年第3期4-5,共2页

关键词绞碎制酱虾头味道设备食用加工对虾腐蚀变质秋汛

分类号 S968 [农业科学—水产养殖] TS201 [农业科学—水产科学]

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渔业机械仪器

1987年第3期

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