红曲霉菌种选育及固态发酵法生产Monacolin K研究 被引量：15

1

作者 王伟平 王莉平 +1 位作者 彭其安 梁亮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期21-23,共3页

以紫红曲霉(Monascus purpureus)No.1为出发菌株,对该菌受制霉菌素影响的情况进行了研究,经紫外线诱变筛选得到1株具有稳定遗传性状的抗药性突变株AS.12,并对其产Monacolin K的发酵条件进行了摸索和研究,结果表明,在最佳的发酵条件下,... 以紫红曲霉(Monascus purpureus)No.1为出发菌株,对该菌受制霉菌素影响的情况进行了研究,经紫外线诱变筛选得到1株具有稳定遗传性状的抗药性突变株AS.12,并对其产Monacolin K的发酵条件进行了摸索和研究,结果表明,在最佳的发酵条件下,物料厚度4cm,初始含水量50%,温度28℃,发酵12d,Monacolin K含量达2.186mg/g红曲干粉。 展开更多

关键词 紫红曲霉 洛伐他汀 紫外诱变 固态发酵 发酵工艺条件

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复合诱变红曲霉选育红色素高产菌株 被引量：10

2

作者 王伟平 吴思方 《湖北工学院学报》 2003年第4期5-6,9,共3页

以紫红曲霉No.1为出发菌株,通过紫外线诱变处理,获得一株色价较高的菌株No.1-18,该菌株红色素含量比No.1提高1倍;进而对其进行紫外-氯化锂复合处理,诱变株经筛选,最后得到一株具有稳定遗传性的红色素高产菌株No.1-18-42,用大米粉摇瓶培... 以紫红曲霉No.1为出发菌株,通过紫外线诱变处理,获得一株色价较高的菌株No.1-18,该菌株红色素含量比No.1提高1倍;进而对其进行紫外-氯化锂复合处理,诱变株经筛选,最后得到一株具有稳定遗传性的红色素高产菌株No.1-18-42,用大米粉摇瓶培养基进行液态发酵,连续传代5次,发酵液中红色素量稳定在18.2U/mL左右,红色素产量比No.1-18提高了30％。 展开更多

关键词 紫红曲霉 紫外线诱变 红色素 液态发酵 氯化锂 菌株

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紫红曲霉与酿酒酵母共发酵对红曲甜米酒风味的影响 被引量：10

3

作者 车逸心 刘雯娴 +4 位作者 徐瑞欣 王琦 杨冬梅 余淼 尹胜 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期118-124,共7页

研究紫红曲霉和酿酒酵母在红曲甜米酒发酵过程中风味物质形成的作用。利用紫红曲霉和酿酒酵母以不同比例复配进行甜米酒发酵,监测微生物、有机酸和挥发性香气成分的动态变化。结果表明,以发酵12 h为分界点,酵母菌先增加后减少,而红曲菌... 研究紫红曲霉和酿酒酵母在红曲甜米酒发酵过程中风味物质形成的作用。利用紫红曲霉和酿酒酵母以不同比例复配进行甜米酒发酵,监测微生物、有机酸和挥发性香气成分的动态变化。结果表明,以发酵12 h为分界点,酵母菌先增加后减少,而红曲菌则同步呈先减少后增加的趋势;添加红曲菌能够显著促进酵母菌增殖。发酵过程中,酒样的糖度不断降低,酒精度不断增加,发酵36 h后有机酸(乳酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸)含量迅速增加;随着红曲菌添加量的提高,糖度减少,酒精和有机酸含量均显著增加。发酵过程共检出47种挥发性组分,包括6种醇类、14种酸类、12种酯类、8种醚类、4种醛酮类、2种醌类和1种酚类,其中高级醇类(苯乙醇、香草醇、异丁醇)和酯类(对羟基扁桃酸乙酯)相对含量较高;酸类含量随发酵时间的延长不断减少,而醇类、酯类和醚类含量则不断增加;添加红曲菌使酯类在发酵前期迅速增加,显著提高其含量。综上所述,添加红曲菌共发酵,促进了酿酒酵母增殖,显著增加了有机酸和酯类等挥发性组分的种类和含量,对甜米酒风味物质的丰富具有重要贡献。 展开更多

关键词 紫红曲霉 酿酒酵母 红曲甜米酒 风味物质 发酵

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利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究 被引量：8

4

作者 王薇 马波 +2 位作者 许云华 邵世光 吴华华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期44-46,共3页

以豆腐黄浆水为原料,紫红曲霉为发酵菌种,研究碳源、氮源、无机盐、发酵时间、初始pH、转速对色素色价的影响。结果表明:紫红曲霉的适宜条件为豆粕粉2.0%,玉米粉1.0%,MgSO_4·7H_2O0.5%,接种量10%,pH 5.5,转速140r/min,培养时间7天... 以豆腐黄浆水为原料,紫红曲霉为发酵菌种,研究碳源、氮源、无机盐、发酵时间、初始pH、转速对色素色价的影响。结果表明:紫红曲霉的适宜条件为豆粕粉2.0%,玉米粉1.0%,MgSO_4·7H_2O0.5%,接种量10%,pH 5.5,转速140r/min,培养时间7天。此时发酵得到的红曲色素的色价为183U/mL。 展开更多

关键词 豆腐废水 紫红曲霉 红曲色素 色价 液体发酵

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紫外诱变选育红曲红色素高产菌株的研究 被引量：6

5

作者 孙文红 高玉荣 《酿酒》 CAS 2008年第1期75-78,共4页

为了提高红曲红色素产量和质量(红色价高、色调好),以红色素高产菌株紫红曲霉CICC5017为出发菌株,采用紫外诱变,得到高产红曲红色素的M144菌株。利用此突变株进行液态摇瓶发酵和固态发酵,红曲色素红色价与出发菌株相比分别提高了61.90%... 为了提高红曲红色素产量和质量(红色价高、色调好),以红色素高产菌株紫红曲霉CICC5017为出发菌株,采用紫外诱变,得到高产红曲红色素的M144菌株。利用此突变株进行液态摇瓶发酵和固态发酵,红曲色素红色价与出发菌株相比分别提高了61.90%和45.10%;色调与出发菌株相比分别提高了16.47%和13.04%。经十次传代稳定性实验,液态摇瓶发酵和固态发酵红曲红色素色价分别稳定在175U/mL和1500U/g,色调分别稳定在0.99和1.04,结果表明该菌株具有较好的遗传稳定性。 展开更多

关键词 紫红曲霉 紫外诱变 红曲红色素 遗传稳定性

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紫红曲霉与银杏叶双向发酵研究 被引量：6

6

作者 解文利 方月月 +1 位作者 吴雨烔 周礼红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第22期174-182,共9页

为探讨药食用真菌与药性基质进行双向发酵的药性机理,以药食两用真菌紫红曲霉作为发酵菌株,以富含总黄酮的银杏叶药汁为药性基质进行双向发酵试验,采用单因素试验探究不同碳源、氮源、无机盐、生长因子、装液量、接种量、发酵时间、初... 为探讨药食用真菌与药性基质进行双向发酵的药性机理,以药食两用真菌紫红曲霉作为发酵菌株,以富含总黄酮的银杏叶药汁为药性基质进行双向发酵试验,采用单因素试验探究不同碳源、氮源、无机盐、生长因子、装液量、接种量、发酵时间、初始pH值对紫红曲霉生物量、银杏叶药汁总黄酮含量的影响。并采用正交试验优化紫红曲霉与银杏叶双向发酵条件,结果表明,在银杏叶药汁培养基装液量85 mL,接种量10%,初始pH值为5,无机盐FeSO4的条件下,其最优发酵组合为:葡萄糖浓度4%、花生粉浓度1.5%、KH2PO4浓度0.1%、MgSO4浓度0.12%,150 r/min,(28±1)℃培养11 d。在此组合下双向发酵体系中的总黄酮含量达到0.074 mg/mL,比未利用紫红曲霉发酵的对照组提高了100%;紫红曲霉生物量为13.26 g/L,比未优化前的对照组提高了76.47%。因此,紫红曲霉与银杏叶进行双向发酵可以提高银杏叶药汁总黄酮含量,并促进紫红曲霉生物量的生长。 展开更多

关键词 紫红曲霉 银杏叶 双向发酵 总黄酮 生物量

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氨基酸对紫红曲霉Y66中红曲色素合成影响的研究 被引量：6

7

作者 张斌 黄丽萌 +1 位作者 王成涛 尹胜 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第8期142-147,共6页

利用含无氨基氮源的合成培养基发酵试验研究了20种常见氨基酸分别对紫红曲霉(Monascus purpureus)Y66中红曲色素合成的影响。研究结果表明:当游离氨基酸添加量为5 g/L时,组氨酸的添加能够促进红色素的合成,酪氨酸的添加有利于黄色素的合... 利用含无氨基氮源的合成培养基发酵试验研究了20种常见氨基酸分别对紫红曲霉(Monascus purpureus)Y66中红曲色素合成的影响。研究结果表明:当游离氨基酸添加量为5 g/L时,组氨酸的添加能够促进红色素的合成,酪氨酸的添加有利于黄色素的合成,而异亮氨酸、蛋氨酸的添加使红色素和黄色素的合成均受到显著抑制,其余氨基酸对色素合成则表现出不同程度的抑制或者无显著影响。氨基酸浓度梯度试验结果表明,当组氨酸添加量为7 g/L时,对红色素合成的增强作用最显著,其峰值产量提高了32.7%;当酪氨酸添加量为7 g/L时,对黄色素合成的增强作用最显著,其峰值产量提高了24.8%。综上所述,在培养基中分别添加7g/L组氨酸或酪氨酸能够显著提高紫红曲霉Y66中红曲色素的产量。研究结果将为探究红曲色素合成机制以及构建红曲色素的高产发酵体系提供有益借鉴。 展开更多

关键词 紫红曲霉 红曲色素 氨基酸

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多微麸曲清香型白酒酿造用糖化菌种筛选研究

8

作者 丁娟 许勤虎 +3 位作者 王祥河 刘然 郝景雯 曲亮 《天津科技》 2023年第7期19-22,26,共5页

为提高麸曲白酒的品质,明确白酒酿造过程中所用麸曲糖化菌种的种类及用量,获得酒体干净、风味独特、发酵周期短的多微麸曲清香型白酒,以液化力、糖化力为指标,通过单因素实验研究了以米根霉、米曲霉1号、米曲霉2号、红曲霉、紫红曲霉为... 为提高麸曲白酒的品质,明确白酒酿造过程中所用麸曲糖化菌种的种类及用量,获得酒体干净、风味独特、发酵周期短的多微麸曲清香型白酒,以液化力、糖化力为指标,通过单因素实验研究了以米根霉、米曲霉1号、米曲霉2号、红曲霉、紫红曲霉为糖化菌种按不同接种量制备米曲,对米曲液化力、糖化力的作用进行分析,并进行四因素三水平的正交实验获得最优的菌种配比。结果表明,米根霉3%,在此基础上米曲霉1号4%、红曲霉3%的配比制备的米曲,其液化力和糖化力可得到显著提高。 展开更多

关键词 多微麸曲白酒 米根霉 米曲霉 红曲霉 紫红曲霉 液化力 糖化力

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红曲霉液态发酵生产红色素的培养基配方研究 被引量：5

9

作者 王伟平 吴思方 +1 位作者 彭其安 关迅 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第11期76-78,共3页

研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵产红色素的培养基配方,通过对比试验和正交试验,其最佳液体培养基配方为大米粉9%、硝酸钠0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.2%。

关键词 紫红曲霉 红色素 液态发酵 培养基配方

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增强酱油色度和香气的混菌制曲新工艺研究 被引量：4

10

作者 顾立众 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第11期58-60,共3页

以米曲霉AS3.951为主要生产菌,选用根霉、红曲霉为辅助生产菌,各菌种分别单独制种曲,按米曲霉种曲∶根霉种曲∶红曲霉种曲为7∶2∶1的比例混合,按制曲原料的0.8%~1%接种混合种曲,制曲时间为36~42 h,固态低盐发酵生产酱油,使酱油的香气... 以米曲霉AS3.951为主要生产菌,选用根霉、红曲霉为辅助生产菌,各菌种分别单独制种曲,按米曲霉种曲∶根霉种曲∶红曲霉种曲为7∶2∶1的比例混合,按制曲原料的0.8%~1%接种混合种曲,制曲时间为36~42 h,固态低盐发酵生产酱油,使酱油的香气和色泽有了很大的提高,同时也提高了酱油原料的利用率和出品率。 展开更多

关键词 米曲霉 根霉 紫红曲霉 混合制曲 发酵

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紫红曲霉发酵大米淀粉糖化酶的制备 被引量：3

11

作者 魏明英 邬应龙 杨性民 《粮油食品科技》 2005年第5期7-9,共3页

对紫红曲霉液体发酵生产糖化酶的大米淀粉培养基进行优化,研究了NaNO3、大米淀粉、KH2PO4浓度对紫色红曲霉产糖化酶的影响,通过三因素实验确立了产糖化酶培养基三种主要成分的最优条件:NaNO30.6g/100mL,大米淀粉3g/100L,KH2PO40.5g/100m... 对紫红曲霉液体发酵生产糖化酶的大米淀粉培养基进行优化,研究了NaNO3、大米淀粉、KH2PO4浓度对紫色红曲霉产糖化酶的影响,通过三因素实验确立了产糖化酶培养基三种主要成分的最优条件:NaNO30.6g/100mL,大米淀粉3g/100L,KH2PO40.5g/100mL。在250mL三角瓶装50mL培养基,接种量4%,培养时间120h,在上述条件下生物量干重0.3392g,发酵液糖化酶活166.95U/mL,比初始条件下高出2.4倍。 展开更多

关键词 紫红曲霉 糖化酶 液体发酵 培养基优化

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剑南春酒曲中高产洛伐他汀菌株的选育

12

作者 刘孟华 樊科权 +3 位作者 陈仪 唐清兰 徐姿静 徐占成 《酿酒》 CAS 2023年第6期71-75,共5页

研究从剑南春中酒曲中选育到一株高产洛伐他汀的霉菌。结合菌株的形态、生理生化特征和18SrDNA基因序列分析该菌株定性为紫红曲霉。通过固态发酵条件优化得出该菌株在温度30℃,培养10天,外加葡萄糖浓度1%,蛋白胨浓度1.5%时,该紫红曲霉... 研究从剑南春中酒曲中选育到一株高产洛伐他汀的霉菌。结合菌株的形态、生理生化特征和18SrDNA基因序列分析该菌株定性为紫红曲霉。通过固态发酵条件优化得出该菌株在温度30℃,培养10天,外加葡萄糖浓度1%,蛋白胨浓度1.5%时,该紫红曲霉菌株产洛伐他汀最高,可达135mg/kg。 展开更多

关键词 剑南春酒曲 洛伐他汀 紫红曲霉 白酒

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红曲色素β-环糊精包合物稳定性的初步研究 被引量：4

13

作者 孙东平 吴进 +1 位作者 费家传 吴永泉 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2004年第2期4-6,共3页

紫红曲霉经液体发酵可获得红曲色素 ,通过离心、过滤、乙醇浸提获得的发酵液中色素浓度为 0 .0 1 7g/mL。但其对光照、pH值、温度等不稳定限制了其用途。将 β 环糊精与所得色素包合 ,通过紫外扫描来初步表征包合物 ;并将包合物与游离... 紫红曲霉经液体发酵可获得红曲色素 ,通过离心、过滤、乙醇浸提获得的发酵液中色素浓度为 0 .0 1 7g/mL。但其对光照、pH值、温度等不稳定限制了其用途。将 β 环糊精与所得色素包合 ,通过紫外扫描来初步表征包合物 ;并将包合物与游离色素放置在不同光照、pH值、温度条件下来比较各自的色泽保存率 ;结果表明 ,包合物与红曲色素相比 ,稳定性有一定程度的增强。 展开更多

关键词 紫红曲霉 液体发酵 红曲色素 融环糊精 稳定性 包合物 光照 pH值 温度 天然色素

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紫红曲菌的诱变育种研究 被引量：3

14

作者 盖栋梁 邹晓 +1 位作者 刘爱英 赵杰宏 《莱阳农学院学报》 2006年第4期293-296,共4页

本试验利用紫外线和氯化锂对Monascus purpureus GX菌株(原始色价为873U/g,Citrinin含量为26mg/kg)进行复合诱变,在最佳紫外线照射时间为80秒和最佳氯化锉浓度为1．0％。的情况下,获得了一株橘霉素Citrinin产量低、色价中等的突变菌株M... 本试验利用紫外线和氯化锂对Monascus purpureus GX菌株(原始色价为873U/g,Citrinin含量为26mg/kg)进行复合诱变,在最佳紫外线照射时间为80秒和最佳氯化锉浓度为1．0％。的情况下,获得了一株橘霉素Citrinin产量低、色价中等的突变菌株M．S9。将该菌株连续培养5代后,其红曲米色价为892U/g,Citrinin含量为18mg/kg。可见,突变菌株M．s9的色素代谢是比较稳定,Citrinin含量有明显降低。 展开更多

关键词 红曲 紫红曲霉 红曲色素 橘霉素 诱变育种

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红曲霉液态法生产红色素发酵条件的优化 被引量：4

15

作者 王伟平 吴思方 彭其安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第10期12-15,共4页

研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵产红色素的发酵条件。结果表明,适宜的发酵条件为起始pH6.0,摇瓶装料量20mL/250mL三角瓶,接菌种龄48h,接种量10%(v/v),发酵温度30℃,摇床转速180r/min,发酵周期132h。实验研究还发现在发酵培养基... 研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵产红色素的发酵条件。结果表明,适宜的发酵条件为起始pH6.0,摇瓶装料量20mL/250mL三角瓶,接菌种龄48h,接种量10%(v/v),发酵温度30℃,摇床转速180r/min,发酵周期132h。实验研究还发现在发酵培养基中添加0.2%味精有利于红色素的生成,平均色价为66.7U/mL。 展开更多

关键词 紫红曲霉 红色素 液态发酵 发酵工艺条件

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玉米固态发酵生产红曲发酵条件的研究 被引量：3

16

作者 李大鹏 胡常琳 +5 位作者 高玉荣 崔素萍 姚笛 李丽娜 王宇宁 刘玉双 《中国食物与营养》 2014年第4期36-38,共3页

本文以廉价农产品玉米为原料,以色价为指标,对玉米发酵生产红曲的工艺条件进行了研究。采用单因素和正交试验确定了紫红曲霉CICC 3.438固态发酵生产红曲的工艺条件为接菌量9%,发酵温度30℃,培养时间11 d,在此条件下红色价为2 776.35 U/... 本文以廉价农产品玉米为原料,以色价为指标,对玉米发酵生产红曲的工艺条件进行了研究。采用单因素和正交试验确定了紫红曲霉CICC 3.438固态发酵生产红曲的工艺条件为接菌量9%,发酵温度30℃,培养时间11 d,在此条件下红色价为2 776.35 U/g。玉米固态发酵生产红曲发酵条件的研究和确定,可为玉米固态发酵生产红曲提供技术支持。 展开更多

关键词 红曲 固态发酵 玉米 紫红曲霉

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高产糖化酶菌株的筛选与诱变育种 被引量：3

17

作者 孙继民 魏宝阳 +1 位作者 陈曜芸 高国赋 《激光生物学报》 CAS CSCD 2008年第6期802-806,共5页

从土壤及霉变淀粉质材料等样品中分离获得到产糖化酶活性较高的菌株L-3,经鉴定为一种紫红曲霉;通过紫外线和硫酸二乙酯分别进行诱变,得到4株性能良好的糖化酶变异株,其中菌株7性能最好,命名为M.F7。对该菌株进行发酵性能测试,结果表明... 从土壤及霉变淀粉质材料等样品中分离获得到产糖化酶活性较高的菌株L-3,经鉴定为一种紫红曲霉;通过紫外线和硫酸二乙酯分别进行诱变,得到4株性能良好的糖化酶变异株,其中菌株7性能最好,命名为M.F7。对该菌株进行发酵性能测试,结果表明该菌株糖化酶活力比原菌株提高了20.8%;经过继代培养,证明其性状能稳定遗传。通过正交试验,确定菌株7最佳培养温度为30℃,最适pH值为5.5～6.0,最适培养时间为5 d。 展开更多

关键词 糖化酶 诱变 菌种选育 酶活力 紫红曲霉

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高产γ-谷维素的杂粮基质筛选及工艺优化 被引量：3

18

作者 杨玉洁 曾海英 +2 位作者 顾其丽 毛佳怡 宋增光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期80-85,共6页

采用紫红曲霉菌(Monascus purpureus)3.4629固态发酵贵州特色杂粮薏米、苦荞、小米和燕麦,通过高效液相色谱(HPLC)法测定紫红曲霉发酵杂粮的正己烷提取物中γ-谷维素含量,并以正交试验优化发酵工艺条件,筛获高产γ-谷维素的杂粮基质及... 采用紫红曲霉菌(Monascus purpureus)3.4629固态发酵贵州特色杂粮薏米、苦荞、小米和燕麦,通过高效液相色谱(HPLC)法测定紫红曲霉发酵杂粮的正己烷提取物中γ-谷维素含量,并以正交试验优化发酵工艺条件,筛获高产γ-谷维素的杂粮基质及发酵参数。结果表明,比较4种杂粮与大米发酵基质,苦荞正己烷提取物中γ-谷维素含量最高,达到1.10 mg/mL,是苦荞对照组(0.08 mg/mL)的14倍。最佳发酵工艺条件为:苦荞与水的料液比为3∶1(g∶mL),紫红曲霉接种量为8%(活菌含量≥108 CFU/mL),发酵温度30 ℃,发酵时间9 d。在此优化条件下,发酵苦荞正己烷提取物中γ-谷维素含量高达1.59 mg/mL,较优化前提升44.55%,且此紫红曲苦荞色价为1 428.77 U/g,洛伐他汀质量浓度为132 μg/mL。苦荞可以作为红曲发酵高产γ-谷维素的杂粮基质。 展开更多

关键词 γ-谷维素 紫红曲霉 固态发酵 苦荞 高效液相色谱

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啤酒酵母或米曲霉与紫红曲霉混合发酵对红色素的影响 被引量：2

19

作者 王伟平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第7期28-29,共2页

采用红曲霉与啤酒酵母或米曲霉在液态大米粉培养基上混合培养。当紫红曲霉No.1-18-54培养1d后,加入啤酒酵母或米曲霉混合培养108h,色价明显提高,尤其是与啤酒酵母混合培养,红色素色价提高了32%,高达88.1U/mL。

关键词 紫红曲霉 啤酒酵母 米曲霉 混合发酵 红色素

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红曲霉液态发酵生产红色素的培养基配方优选 被引量：2

20

作者 王伟平 吴思方 《吉首大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第4期71-74,共4页

研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵生产红色素的培养基配方,通过对比实验和正交实验,得其最佳液体培养基配方为:大米粉9%,硝酸钠0.2%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.2%.

关键词 紫红曲霉 红色素 液态发酵 培养基配方

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