糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型 被引量：17

1

作者 李维新 魏巍 +2 位作者 何志刚 林晓姿 梁璋成 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第S1期262-266,共5页

为了探讨避免糖姜焦糊的微波真空干燥模式,该文以湿糖姜为原料,研究真空度、功率质量比及姜块的体积对糖姜间歇微波真空干燥速率及品质的影响,建立糖姜干燥动力学模型。结果表明:糖姜采用间歇式微波真空干燥技术,能避免焦糊和褐变的发生... 为了探讨避免糖姜焦糊的微波真空干燥模式,该文以湿糖姜为原料,研究真空度、功率质量比及姜块的体积对糖姜间歇微波真空干燥速率及品质的影响,建立糖姜干燥动力学模型。结果表明:糖姜采用间歇式微波真空干燥技术,能避免焦糊和褐变的发生,适宜微波加热和间歇时间分别为30和90s,功率质量比为10～15W/g,真空度为-80kPa;糖姜微波真空干燥的动力学满足指数模型,该模型能很好预测微波真空干燥过程中糖姜含水率随干燥时间、比功率、真空度和姜块体积的变化关系,试验结果为实现糖姜的可控制工业化干燥提供技术依据。 展开更多

关键词 干燥 动力学 模型 糖姜 微波 真空

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真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响 被引量：4

2

作者 李维新 董铁生 +3 位作者 何志刚 梁璋成 林晓姿 魏巍 《福建农业学报》 CAS 2011年第5期837-841,共5页

以台湾大肥姜为原料,研究了真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜品质的影响,并探讨了产品适宜贮藏的水分活度。结果表明:采用真空度为0.090～0.095Mpa进行真空浓缩的糖液渗糖,能减少产品褐变,控制产品还原糖含量,防止产品吸潮或返砂;湿糖... 以台湾大肥姜为原料,研究了真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜品质的影响,并探讨了产品适宜贮藏的水分活度。结果表明:采用真空度为0.090～0.095Mpa进行真空浓缩的糖液渗糖,能减少产品褐变,控制产品还原糖含量,防止产品吸潮或返砂;湿糖姜的热风干燥分为加速、恒速和降速3个阶段,加速和恒速期均较短,干燥过程大部分处于降速期,其适宜的热风干燥工艺参数为在70～80℃下干燥7～9h;糖姜保持较好口感和良好贮藏性能的水分活度Aw≤0.69。 展开更多

关键词 糖姜 热风干燥 真空浓缩 水分活度

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阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究 被引量：3

3

作者 李维新 陈寿景 +2 位作者 何志刚 林晓姿 任香芸 《农产品加工》 2009年第2期65-67,共3页

以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑... 以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。 展开更多

关键词 糖姜 吸潮返砂 工艺

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长江流域塑料大棚生姜栽培技术 被引量：1

4

作者 汪李平 《长江蔬菜》 2021年第22期17-23,共7页

姜,别名生姜、白姜、川姜、鲜姜等,是姜科姜属多年生草本植物,原产东印度和我国热带多雨地区。姜在中国、日本、印度栽培最多,欧美各国栽培较少。除东北和西北的寒冷地区外,我国各地都有栽培。姜是一种产量高,食用范围广,经济效益好的... 姜,别名生姜、白姜、川姜、鲜姜等,是姜科姜属多年生草本植物,原产东印度和我国热带多雨地区。姜在中国、日本、印度栽培最多,欧美各国栽培较少。除东北和西北的寒冷地区外,我国各地都有栽培。姜是一种产量高,食用范围广,经济效益好的蔬菜。除熟食作香料调味外,可生食,可煮、炒,烧鱼、炖肉,甚至素炒。还可以加工成各种姜制品,如糖姜、冰姜、醋姜、糟姜、姜芽、桂花姜、酱渍姜、干姜等,供人们四季食用,香甜脆辣,回味无穷,且久贮不腐。 展开更多

关键词 烧鱼 鲜姜 塑料大棚 糟姜 糖姜 酱渍 东印度

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糖姜的加工技术研究 被引量：1

5

作者 陈寿景 《科技资讯》 2012年第18期88-88,90,共2页

中医认为,生姜具有解表散寒,温中止呕、化痰止咳之功效,用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽以及解半夏,天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。而生姜因其味辛辣等的原因,食用起来味道总是不尽如人意,所以当前很多意识到生姜的食用和药用价值的人,都... 中医认为,生姜具有解表散寒,温中止呕、化痰止咳之功效,用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽以及解半夏,天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。而生姜因其味辛辣等的原因,食用起来味道总是不尽如人意,所以当前很多意识到生姜的食用和药用价值的人,都通过生姜制品来改善姜的辛辣度,使其更易被人们所接受。 展开更多

关键词 糖姜 加工技术 研究

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几种生姜制品的制作方法

6

作者 长沙 秀珍 《农家致富顾问》 1991年第11期42-43,共2页

关键词 生姜 制品 加工 糖姜 酱姜

原文传递

中国甜蜜史

7

作者 老猫 《食品指南》 2014年第2期110-111,共2页

说来可能都不相信，在唐朝以前，中国可能都没有糖吃。陆游的《老学庵笔记》里说，在唐朝以前，所谓的糖，就是指糟，比如糖蟹、糖姜，就是糟蟹、糟姜。直到唐太宗时候，有外国使臣进贡了糖，皇帝问这是啥啊？

关键词 中国 甜蜜 糖姜 唐朝 糟姜

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吃什么让身体暖起来?

8

《大众科学》 2016年第12期30-31,共2页

“高热量的巧克力、暖暖的红糖姜水、传说会发热的辣椒和酒、多种功效的蛋白质粉……它们真的能让身体暖和起来吗？”时值隆冬,寒潮席卷全国,北风呼啸,雨雪交加,气温陡降。很多本来比较怕冷的人,特别是体弱的女性和老年人,一降温就觉得... “高热量的巧克力、暖暖的红糖姜水、传说会发热的辣椒和酒、多种功效的蛋白质粉……它们真的能让身体暖和起来吗？”时值隆冬,寒潮席卷全国,北风呼啸,雨雪交加,气温陡降。很多本来比较怕冷的人,特别是体弱的女性和老年人,一降温就觉得特别辛苦,穿上羽绒服之后还是手脚冰凉,晚上盖上被子双脚都暖不过来。 展开更多

关键词 身体 蛋白质粉 巧克力 老年人 羽绒服 糖姜 被子 酒

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满碟荔香关不住

9

作者 红叶 龙伟彦(制作) 《中国食品》 2005年第15期36-37,共2页

姜汁荔枝芭菲 原料 荔枝、鸡蛋、糖、肉姜、忌廉、鱼胶。制法 将姜切成姜丝飞水后，加入砂糖，然后烩成糖姜丝蜜饯，一部分切成荔枝粒，另一部分用搅拌机打成荔枝茸。将鸡蛋与糖坐热水打起，然后加入忌廉和鱼胶，最后加入荔枝粒、荔枝... 姜汁荔枝芭菲 原料 荔枝、鸡蛋、糖、肉姜、忌廉、鱼胶。制法 将姜切成姜丝飞水后，加入砂糖，然后烩成糖姜丝蜜饯，一部分切成荔枝粒，另一部分用搅拌机打成荔枝茸。将鸡蛋与糖坐热水打起，然后加入忌廉和鱼胶，最后加入荔枝粒、荔枝茸、蜜饯糖姜，放入-20℃的急冻柜冷藏一晚，上台前装饰上碟。 展开更多

关键词 荔枝 姜汁 砂糖 搅拌机 20℃ 鸡蛋 鱼胶 蜜饯 糖姜

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网上“健康食谱”靠不住 一味按谱吃饭小心营养不良

10

《中国食品》 2018年第12期166-167,共2页

两年坚持＂健康饮食＂,42岁的刘女士却脸色发黄,皮肤没有一点光泽和弹性,月经常常推迟而且量也变得越来越少。其实,让她衰老的恰恰是她自认为＂健康＂的饮食。 按照＂早吃姜赛参汤＂、＂女人不可百日无糖＂等养生理念,刘女士每天早上... 两年坚持＂健康饮食＂,42岁的刘女士却脸色发黄,皮肤没有一点光泽和弹性,月经常常推迟而且量也变得越来越少。其实,让她衰老的恰恰是她自认为＂健康＂的饮食。 按照＂早吃姜赛参汤＂、＂女人不可百日无糖＂等养生理念,刘女士每天早上先喝一杯红糖姜水,然后喝20克燕麦粥配点乳黄瓜小菜,还加上3个枣,她觉得碳水化合物、蛋白质、水果都有了。 展开更多

关键词 健康饮食 营养不良 碳水化合物 食谱 乳黄瓜 蛋白质 糖姜 光泽

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春季防感冒食疗有讲究

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作者 周青 《食品指南》 2010年第3期32-33,共2页

小李患了感冒．回家后赶紧给自己熬了一锅红糖姜水喝下．随后捂着厚厚的被子睡了一晚。第二天早上却发现，不但感冒症状没有减轻，反而加重了很多。他很奇怪．以往冬季感冒时都是用此方法．很快就感觉轻松了，这次怎么不管用了呢？

关键词 防感冒 食疗 被子 糖姜 锅

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糖姜粉和甜姜片的加工工艺研究 被引量：6

12

作者 卢长润 阎亚梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期41-42,77,共3页

糖姜粉和甜姜片的加工工艺研究青岛医学院营养系卢长润青岛大学化学系食品化学教研室阎亚梅１．前言生姜为姜科植物ＺｉｎｇｉｂｅｒＯｆｆｉｃｉｎａｌｅ。的鲜茎，它含有挥发油、姜辣素（Ｇｉｎｇｅｒｏｌ）以及天门冬氢酸、丝氨酸、... 糖姜粉和甜姜片的加工工艺研究青岛医学院营养系卢长润青岛大学化学系食品化学教研室阎亚梅１．前言生姜为姜科植物ＺｉｎｇｉｂｅｒＯｆｆｉｃｉｎａｌｅ。的鲜茎，它含有挥发油、姜辣素（Ｇｉｎｇｅｒｏｌ）以及天门冬氢酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸。生姜味辛，性微... 展开更多

关键词 生姜 糖姜粉 甜姜片 工艺

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低糖糖姜赋型与保质技术的研究 被引量：3

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作者 李维新 任香芸 +2 位作者 何志刚 林晓姿 梁璋成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期224-226,共3页

为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型... 为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型,产品的外观饱满度达到95.6%,其细胞显微结构能很好地解释赋型的机理和效果;添加0.60%的氯化钠、0.90%的甘油和0.20%的柠檬酸钠,能使产品的水分活度从0.733降低到0.676,实现产品无防腐剂的长期保藏。 展开更多

关键词 低糖型糖姜 赋型 保质

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生姜食品加工方法

14

作者 兰兰 《中国农村小康科技》 2003年第9期37-38,共2页

关键词 生姜 食品 加工 白糖姜片 蜜渍生姜 艳红糖姜 糖醋嫩姜 多味干姜 酱制姜片

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调味品调味更健康

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作者 梅梅 《江苏调味副食品》 2006年第2期22-22,共1页

生姜有消炎、提神的功效。研究发现，生姜中含有一种能够抑制环氧酶的活性化合物，这种酶能引起伤口发炎。可在热茶中调入姜粉，或者加干姜或糖姜到甜点中，例如水果派、姜饼和水果开胃菜等。来点生姜还能提神。姜有助于稳定血糖水平，... 生姜有消炎、提神的功效。研究发现，生姜中含有一种能够抑制环氧酶的活性化合物，这种酶能引起伤口发炎。可在热茶中调入姜粉，或者加干姜或糖姜到甜点中，例如水果派、姜饼和水果开胃菜等。来点生姜还能提神。姜有助于稳定血糖水平，防止情绪的不稳定。为提神可以将姜味糖常备在身边。 展开更多

关键词 调味品 健康 活性化合物 血糖水平 环氧酶 生姜 开胃菜 不稳定 糖姜 水果

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信息文摘

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《福建农业》 2001年第6期28-28,共1页

贵州宏福总公司三明BB肥厂生产的“宏福”BB肥,是根据我省土壤养分状况和各种作物的营养特性、气候特点,通过取土分析、科学计算,而得到合理配方。其原料采用宏福总公司生产的优质“宏福”磷酸二铵、海南大颗粒“富岛”尿素、进口加拿... 贵州宏福总公司三明BB肥厂生产的“宏福”BB肥,是根据我省土壤养分状况和各种作物的营养特性、气候特点,通过取土分析、科学计算,而得到合理配方。其原料采用宏福总公司生产的优质“宏福”磷酸二铵、海南大颗粒“富岛”尿素、进口加拿大钾肥和各种作物所需要的微量元素精心研制而成的。 展开更多

关键词 糖姜 文摘 BB肥 食用仙人掌 土分析 活鸭 营养特性 保健蔬菜 幅波 土壤养分状况

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我国蔬菜食品走俏海外

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作者 食鸿 《山东肉类科技》 CAS 1994年第2期31-31,共1页

我国蔬菜食品年出口额达2000万美元,其中华东地区占33％,西南五省占54％,东北占12％。近年在国际市场上走俏的蔬菜食品共有六大类33个品种。

关键词 蔬菜食品 胡萝卜 黄花菜 华东地区 糖姜 梅干菜 蜜饯类 出口额 青豌豆 山芹菜

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生姜食品加工方法

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作者 兰兰 《农业科技与信息》 2002年第12期34-34,共1页

1白糖姜片选用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料.先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分.再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%的柠檬酸... 1白糖姜片选用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料.先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分.再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把姜片捞出,捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1～2天或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右,即可干燥成白糖姜片. 展开更多

关键词 生姜 食品加工方法 蜜溃 糖姜 糖醋嫩姜

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姜脯加工三法

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作者 刘序远 《农家科技》 2009年第6期38-38,共1页

1.白糖姜丝。将40千克鲜姜洗干净，去皮，切成3×3毫米的细丝，用清水冲净。倒入沸水中煮至半熟，冷水中冷却，捞出，沥干。用鲜姜质量35％的蔗糖，对姜丝糖渍24小时，再加入16千克蔗糖，加热熬煮一个半小时左右，端锅离火，浸渍4-... 1.白糖姜丝。将40千克鲜姜洗干净，去皮，切成3×3毫米的细丝，用清水冲净。倒入沸水中煮至半熟，冷水中冷却，捞出，沥干。用鲜姜质量35％的蔗糖，对姜丝糖渍24小时，再加入16千克蔗糖，加热熬煮一个半小时左右，端锅离火，浸渍4-5天。再添加8千克蔗糖，将姜丝和糖液一起加热至沸，先用大火，后用中火， 展开更多

关键词 姜脯 加工 蔗糖 鲜姜 小时 加热 糖姜 去皮

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不是所有感冒都可喝姜汤发汗

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《农业科技与装备》 2011年第11期68-68,共1页

姜是辛温食物，能发汗解表、祛风散寒，所以当遭遇风吹雨淋、风寒侵袭时．及时喝一碗红糖姜汤、可乐姜汤或葱白汤，都有不错的效果。

关键词 糖姜 发汗 感冒 风寒 葱

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