中国盐文化奇葩——自贡盐帮菜 被引量：20

1

作者 宋良曦 《盐业史研究》 2007年第3期46-50,共5页

中华饮食文化,素以历史渊源悠远,流传地域广阔,食用人口众多,烹饪工艺卓绝,文化底蕴深厚而享誉世界。伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重... 中华饮食文化,素以历史渊源悠远,流传地域广阔,食用人口众多,烹饪工艺卓绝,文化底蕴深厚而享誉世界。伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。本文较为系统地论述了自贡盐帮菜的形成与发展,及其与盐业经济文化的关系,考证了自贡盐帮菜的代表菜名、名厨和名店。 展开更多

关键词 盐帮菜 井盐文化 经济繁荣

下载PDF 职称材料

自贡盐帮菜文化内涵浅析 被引量：7

2

作者 吴晓东 《盐业史研究》 2007年第3期51-54,共4页

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。它不仅以独特的风味和烹调技艺得到人们的认可,而且以丰富的盐文化内涵征服大众。本文力图从自贡盐帮菜的形成、风味、技艺、特色等进行分析,揭示其中的文化内涵,丰富盐帮菜的理论研究,提高其核心竞... 自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。它不仅以独特的风味和烹调技艺得到人们的认可,而且以丰富的盐文化内涵征服大众。本文力图从自贡盐帮菜的形成、风味、技艺、特色等进行分析,揭示其中的文化内涵,丰富盐帮菜的理论研究,提高其核心竞争力。 展开更多

关键词 自贡井盐 盐帮菜 文化

下载PDF 职称材料

自贡井盐对自贡盐帮菜影响初探 被引量：4

3

作者 吴晓东 曾凡英 《江南大学学报（人文社会科学版）》 2008年第1期122-124,128,共4页

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。它以其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺活跃在餐饮舞台上,引起政府、学者、商家的关注。对自贡盐帮菜的理论研究也成为一大热点。本文通过自贡井盐在自贡盐帮菜形成、传播、分类、特色等方... 自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。它以其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺活跃在餐饮舞台上,引起政府、学者、商家的关注。对自贡盐帮菜的理论研究也成为一大热点。本文通过自贡井盐在自贡盐帮菜形成、传播、分类、特色等方面的影响分析,揭示了自贡井盐与自贡盐帮菜的密切关系。有助于盐帮菜的研究,有助于提升盐帮菜的文化内涵和核心竞争力。 展开更多

关键词 自贡井盐 盐帮菜 影响

下载PDF 职称材料

浅论盐帮菜 被引量：4

4

作者 吴晓东 《四川烹饪高等专科学校学报》 2007年第3期7-9,共3页

目前,各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋,大有欣欣向荣、不断发展之势,这引起了社会各界的广泛关注。但什么是盐帮菜?怎样去划分和界定它?它的内涵是什么?至今还缺乏理论研究。本文试图从盐帮菜兴盛的背后,去探究它的原因,并试图回答... 目前,各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋,大有欣欣向荣、不断发展之势,这引起了社会各界的广泛关注。但什么是盐帮菜?怎样去划分和界定它?它的内涵是什么?至今还缺乏理论研究。本文试图从盐帮菜兴盛的背后,去探究它的原因,并试图回答上述问题。 展开更多

关键词 盐帮菜 菜系 研究

下载PDF 职称材料

苍蝇馆子

5

作者 杨浪 郑莉(插画) 《中国烹饪》 2024年第6期116-117,共2页

老板才是这里真正的主角,从座位到口味,愣是在自己面积狭小的领地里轻轻松松地把顾客们安排得明明白白、服服帖帖。“苍蝇馆子”的叫法,一般都说源于成都,另说起自川南。我相信后者。因为川南自贡有一脉盐帮菜,那是一路几无横菜、大菜,... 老板才是这里真正的主角,从座位到口味,愣是在自己面积狭小的领地里轻轻松松地把顾客们安排得明明白白、服服帖帖。“苍蝇馆子”的叫法,一般都说源于成都,另说起自川南。我相信后者。因为川南自贡有一脉盐帮菜,那是一路几无横菜、大菜,算是精致特色小菜的地方菜系;加上《自贡方志》中方言一栏里专有介绍“苍蝇馆子”“么花儿店子”一条,说上世纪90年代即有此说。基于从古从正的校词原则,吾从伊。 展开更多

关键词 盐帮菜 自贡 川南 小菜 口味

原文传递

自贡盐帮菜发展现状与发展前景 被引量：3

6

作者 付婧 侯茗校 +2 位作者 邓宇 严丽彬 曾馨瑢(指导) 《现代商业》 2020年第12期59-60,共2页

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱,其饮食文化的形成和发展是盐业经济的繁荣与发展而形成的产物,体现了自贡地区的区域经济、千载盐都的风情民俗,具有深厚的文化内涵。在经济高速发展、人们需求日益增长的今天,对自贡盐帮菜饮食文化进... 自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱,其饮食文化的形成和发展是盐业经济的繁荣与发展而形成的产物,体现了自贡地区的区域经济、千载盐都的风情民俗,具有深厚的文化内涵。在经济高速发展、人们需求日益增长的今天,对自贡盐帮菜饮食文化进行深入的挖掘与发展,有助于进一步开发其现实价值,挖掘其深刻内涵。 展开更多

关键词 自贡 盐帮菜 发展趋势

下载PDF 职称材料

自贡“盐帮菜”饮食文化对自贡经济发展影响 被引量：3

7

作者 严丽彬 侯茗校 +2 位作者 付婧 邓宇 曾馨瑢(指导) 《现代商业》 2020年第11期84-85,共2页

盐帮菜起源于东汉时期,流传至今已有两千多年的历史。因自贡丰富的地下矿物质,盐帮菜伴随着井盐文化在此孕育。随着盐帮菜的不断演变完善,不仅当地人的日常生活受到影响甚至推动了当时的经济、文化发展。但近些年来,盐帮菜菜系的研究陷... 盐帮菜起源于东汉时期,流传至今已有两千多年的历史。因自贡丰富的地下矿物质,盐帮菜伴随着井盐文化在此孕育。随着盐帮菜的不断演变完善,不仅当地人的日常生活受到影响甚至推动了当时的经济、文化发展。但近些年来,盐帮菜菜系的研究陷入瓶颈,停滞不前,使得其影响力大不如前,相较之下,同为川菜系的渝菜系在近几年来却发展迅猛。如何突破瓶颈,让盐帮菜重新焕发活力是我们本次研究该课题的主要目的,希望能对其发展有所帮助。 展开更多

关键词 盐帮菜 影响 自贡

下载PDF 职称材料

发展自贡盐帮菜的构想 被引量：3

8

作者 吴晓东 《西南民族大学学报（人文社会科学版）》 北大核心 2007年第9期145-148,共4页

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。自贡市政府将扶持发展"盐帮菜"写入2007年政府工作报告,为盐帮菜迎来了发展良机。本文通过对发展自贡盐帮菜的意义、有利条件、面临问题的分析,提出了发展自贡盐帮菜的策略和途径。

关键词 自贡 盐帮菜 川菜 行业集中度 美食文化

原文传递

川菜朝圣地,两个字——当然不是成都!

9

作者 甜怡 《川菜》 2023年第10期10-14,共5页

是自贡!盐帮菜,听名字就感觉是个重口味的菜系。事实也没错,盐帮菜因盐而生,菜系的特点正是香、辣、鲜,味道厚重。盐帮菜,在川菜的谱系分类里又叫“小河帮”,以川南自贡为中心,同时也包括周围的宜宾菜、泸州菜和内江菜。

关键词 盐帮菜 川菜 菜系 自贡 口味

原文传递

自贡盐帮菜的特色烹饪技法及其成因探析 被引量：1

10

作者 吴晓东 《四川烹饪高等专科学校学报》 2008年第3期10-13,共4页

自贡盐帮菜能成为川菜的重要支柱,受到市场、专家、政府的认同,是与其高超而富有特色的烹饪技法分不开的。本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化中去探寻自贡盐帮菜极富创意的烹饪技法及其成因,从而丰富自贡盐帮菜的理... 自贡盐帮菜能成为川菜的重要支柱,受到市场、专家、政府的认同,是与其高超而富有特色的烹饪技法分不开的。本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化中去探寻自贡盐帮菜极富创意的烹饪技法及其成因,从而丰富自贡盐帮菜的理论研究,促进自贡盐帮菜烹饪技法的传承。 展开更多

关键词 自贡 盐帮菜 烹饪技法 特色 成因 传承

下载PDF 职称材料

酒入川 果入心

11

作者 蒋晖 《中国烹饪》 2023年第8期47-49,共3页

上海川集·自流井是一家主打川味的小馆,以自贡盐帮菜为主心骨,以酒为精气神。餐厅调酒师经验丰富且极具个性,会以清新风格的饮品搭配味厚香浓、辣鲜刺激的盐帮菜。这组饮品都选用了时令水果,取其果香、果酸,以及水果特有的口感、色... 上海川集·自流井是一家主打川味的小馆,以自贡盐帮菜为主心骨,以酒为精气神。餐厅调酒师经验丰富且极具个性,会以清新风格的饮品搭配味厚香浓、辣鲜刺激的盐帮菜。这组饮品都选用了时令水果,取其果香、果酸,以及水果特有的口感、色泽,丰富饮品的视觉、味觉。其中,水果的搭配及处理方式是亮点。如“柳浪”,调酒师将当季水蜜桃制成果酱,搭配味道都偏清爽的茉莉花茶、柠檬叶、茉莉花,果香、茶香、酒香等风味叠加,彼此互补。“欲湖”则通过萃取、榨汁的方式将果香融入酒饮中。两道作品口感十分清爽、香气浓郁,非常适合夏季饮用。 展开更多

关键词 调酒师 茉莉花茶 柠檬叶 果香 盐帮菜 果酱 精气神 水蜜桃

原文传递

四川盐帮菜：平民的味觉盛宴

12

作者 千寻 茉莉 《中国烹饪》 2009年第8期16-17,共2页

四大莱系中，川莱是最为亲民的家常菜。在川菜基础上发展起来的盐帮莱并没有数典忘祖，依然保持其来自于平民生活的纯朴本质。

关键词 味觉 四川 家常菜 川菜 生活 盐帮菜

原文传递

寻味广州盐帮菜

13

作者 陈莉 《中国烹饪》 2009年第8期18-21,共4页

盐帮回锅肉 主料：精选五花肉250克。 辅料：蒜苗花，青、红美人椒，盐野菜。 调料：豆瓣酱，太和豆鼓，白糖，味精，姜粒，料酒，大葱。

关键词 广州市 回锅肉 五花肉 豆瓣酱 主料 辅料 调料 盐帮菜

原文传递

盐帮菜“小河帮”菜系的杰出代表

14

《城市地理》 2012年第7期136-140,共5页

自贡地区的井盐业，始于东汉时期，唐宋时已闻名全川。明清以降，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号... 自贡地区的井盐业，始于东汉时期，唐宋时已闻名全川。明清以降，随着自流井的崛起，自贡盐业逐趋鼎盛。清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号，而且还吸引了周边及贵州、云南的劳动者来这里做劳工。 展开更多

关键词 盐帮菜 菜系 小河 自贡地区 东汉时期 盐业 自流井 投资者

下载PDF 职称材料

懒人秀川味

15

作者 张懿(制作) 崔海政(采访) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2013年第3期90-91,共2页

也许是物以类聚人以群分吧。懒人餐厅虽偏居北京东北五环外崔各庄一号地艺术园区内．很多懒人却不远千里。不惧麻烦。来这里品尝这既懒又业余的菜肴。懒入餐厅以川菜中的盐帮菜为主。家是黄经理给餐厅主题的定位．在懒人餐厅不需要过多... 也许是物以类聚人以群分吧。懒人餐厅虽偏居北京东北五环外崔各庄一号地艺术园区内．很多懒人却不远千里。不惧麻烦。来这里品尝这既懒又业余的菜肴。懒入餐厅以川菜中的盐帮菜为主。家是黄经理给餐厅主题的定位．在懒人餐厅不需要过多的花哨．过多的标准．追求的是家的味道、家的生活．以至于那些特一级、特二级的高手们虽然技术好。但因为没有掌握好这种精髓。而被黄经理PASS掉了。 展开更多

关键词 川味 PASS 餐厅 盐帮菜 经理 菜肴 品尝 川菜

原文传递

采风自贡 直话盐帮菜

16

作者 尤洪 《四川烹饪》 2009年第9期90-92,共3页

8月10日．由成都“美食较场”饮食文化研究所主办、成都硅一食品公司独家赞助的“2009发现盐帮菜高峰论坛”，在我国著名的盐都——自贡市举行。

关键词 自贡市 盐帮菜 采风 高峰论坛 饮食文化 食品公司 餐饮企业 研究所

下载PDF 职称材料

水煮牛肉

17

作者 赵伟东(摄影) 《中外食品工业（贝太厨房）》 2019年第11期38-39,共2页

水煮牛肉是一道自贡盐帮菜,相传在北宋时期就已在民间出现,四川自贡盛产井盐,其中的桀海井,是世界上最早的第一口人工开凿盐井。井盐是通过人工钻井的方法抽取地下天然的盐矿卤水,再通过加工制成的。采盐时用牛做动力来牵引、提取卤水,... 水煮牛肉是一道自贡盐帮菜,相传在北宋时期就已在民间出现,四川自贡盛产井盐,其中的桀海井,是世界上最早的第一口人工开凿盐井。井盐是通过人工钻井的方法抽取地下天然的盐矿卤水,再通过加工制成的。采盐时用牛做动力来牵引、提取卤水,役牛长期劳作,半年左右便已力尽超龄。 展开更多

关键词 水煮牛肉 四川自贡 盐矿卤水 北宋时期 盐帮菜 井盐 人工

原文传递

消失的川菜名店自贡“盐城餐厅”

18

《川菜》 2021年第1期26-28,共3页

早年自贡十字□的盐城餐厅,曾是这座川南名城最负盛名的川菜殿堂之一,从民国中期诞生时起就是自贡高档菜馆的典范,后新建于六十年代,并在八十年代前后达到鼎盛,培养出无数名厨,贡献了大批正宗川菜名菜点,之于盐帮菜的兴旺,功不可没。192... 早年自贡十字□的盐城餐厅,曾是这座川南名城最负盛名的川菜殿堂之一,从民国中期诞生时起就是自贡高档菜馆的典范,后新建于六十年代,并在八十年代前后达到鼎盛,培养出无数名厨,贡献了大批正宗川菜名菜点,之于盐帮菜的兴旺,功不可没。1929年,时任自贡工程科长的朱理君会同地方人士及驻军。 展开更多

关键词 川菜 盐帮菜 民国中期 八十年代 餐厅 自贡 盐城 名菜

原文传递

四川古镇寻味记

19

作者 马恒健 阿诚的白日梦(图) +1 位作者 马恒健(图) still-Life(图) 《城市地理》 2021年第9期84-89,共6页

川菜是什么味道?光以"辣"字无法概括它的内涵。在蜀地古镇中,鲜香麻辣的盐帮菜、细嫩化渣的黄牛肉、豪气多样的十大碗、甜辣相宜的棒棒鸡••…这些来自川菜"原产地"的美食,或许能给我们答案。

关键词 黄牛肉 川菜 棒棒鸡 盐帮菜 原产地 麻辣 美食

下载PDF 职称材料

在盐帮,自在寻味

20

作者 胡修勤(制作) 孙阳(采访/摄影) 刘达华(摄影) 《中国烹饪》 2021年第8期96-99,共4页

自古以来有“盐都”之称的四川自贡,盐帮文化是它的一张个性名片,而另一张就是这里诞生的川菜的独特支系--盐帮菜。以自贡盐帮菜为代表的小河帮菜,将“味厚香浓,鲜辣刺激”的特点演绎得淋漓尽致。同样因盐而盛的还有扬州,淮盐在华夏文... 自古以来有“盐都”之称的四川自贡,盐帮文化是它的一张个性名片,而另一张就是这里诞生的川菜的独特支系--盐帮菜。以自贡盐帮菜为代表的小河帮菜,将“味厚香浓,鲜辣刺激”的特点演绎得淋漓尽致。同样因盐而盛的还有扬州,淮盐在华夏文明史上也源远流长淮扬菜向以工艺见长,常在寻常食材上做文章.与讲究本色本味、婉约精致的淮扬菜相比,盐帮菜更显得热烈奔放这似乎是“红玫瑰与白玫瑰”的较量. 展开更多

关键词 淮扬菜 盐帮菜 红玫瑰与白玫瑰 本味 食材 四川自贡 川菜

原文传递