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水煮牛肉

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摘要水煮牛肉是一道自贡盐帮菜,相传在北宋时期就已在民间出现,四川自贡盛产井盐,其中的桀海井,是世界上最早的第一口人工开凿盐井。井盐是通过人工钻井的方法抽取地下天然的盐矿卤水,再通过加工制成的。采盐时用牛做动力来牵引、提取卤水,役牛长期劳作,半年左右便已力尽超龄。

作者赵伟东(摄影)

机构地区不详

出处《中外食品工业（贝太厨房）》 2019年第11期38-39,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词水煮牛肉四川自贡盐矿卤水北宋时期盐帮菜井盐人工

分类号 TS972.13 [轻工技术与工程]

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中外食品工业（贝太厨房）

2019年第11期

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