纳豆中氨基酸态氮含量的测定 被引量：22

1

作者 王冬燕 王远红 +1 位作者 郭丽萍 吕志华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期361-362,366,共3页

采用电位滴定法对纳豆(Natto)中的氨基酸态氮含量进行了研究。研究表明,不同批次的纳豆样品中氨基酸态氮含量均在0·424%以上。本实验的相对标准偏差小于2·76%,回收率在94·12%～100·56%之间。此法简便、快速且重现性... 采用电位滴定法对纳豆(Natto)中的氨基酸态氮含量进行了研究。研究表明,不同批次的纳豆样品中氨基酸态氮含量均在0·424%以上。本实验的相对标准偏差小于2·76%,回收率在94·12%～100·56%之间。此法简便、快速且重现性好,可作为纳豆生产工艺中关键控制点的检测方法之一,为纳豆食品生产和质量控制提供可靠的技术支持。 展开更多

关键词 纳豆 氨基酸态氮含量 电位滴定法

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乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响 被引量：9

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作者 范瑞 林伟锋 +1 位作者 顾宗珠 朱美娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期16-18,31,共4页

研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳... 研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。 展开更多

关键词 酸乳 乳酸菌活菌数 PH值 黏度 氨基酸态氮含量

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响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析 被引量：8

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作者 高雅文 刘学军 +1 位作者 修琳 李鸿梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期96-102,共7页

以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为121 ℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10∶3,发酵温度36 ℃。... 以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为121 ℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10∶3,发酵温度36 ℃。在此优化条件下,黄豆酱还原糖、氨基酸态氮含量分别为10.96%、0.76 g/100 g。在121 ℃条件下,随黄豆蒸煮时间在5~14 min、湿黄豆与蒸熟的面粉质量比在10∶1~10∶5及发酵温度在25~45 ℃范围变化,黄豆酱L*值及b*值逐渐下降,a*值逐渐上升,其色泽均匀,有光泽,逐渐加深最终为红棕色;黄豆酱的硬度与咀嚼性减弱,黏着性增强,其组织状态良好,质地细腻,黏稠适度,软硬适当,具有很好的咀嚼感。 展开更多

关键词 黄豆酱 工艺优化 响应面试验 还原糖含量 氨基酸态氮含量 色泽 质构

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食尚新流行

4

《烹调知识》 2009年第12X期86-87,共2页

广味源浓缩鸡汁广味源浓缩鸡汁是新型的高浓缩液态调味料,由高炳义大师等专家精心研发,选用上等鲜鸡经先进工艺精制而成,具有纯正浓郁的肉质香味和鲜味。适合各类菜式的上汤和酱汁调味,能快速溶解于汤羹芡汁中,汤色清亮,效果均匀,色泽亮... 广味源浓缩鸡汁广味源浓缩鸡汁是新型的高浓缩液态调味料,由高炳义大师等专家精心研发,选用上等鲜鸡经先进工艺精制而成,具有纯正浓郁的肉质香味和鲜味。适合各类菜式的上汤和酱汁调味,能快速溶解于汤羹芡汁中,汤色清亮,效果均匀,色泽亮丽,赋予菜肴天然鲜鸡的营养精华和浓郁香味,令菜肴更鲜香诱人。 展开更多

关键词 浓缩鸡汁 芡汁 上汤 工艺精制 快速溶解 汤色 氨基酸态氮含量 浓缩液 供职单位 待用

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质量报告

5

《质量探索》 2008年第1期52-53,共2页

2007年第3季度涂料产品质量省级监督抽查结果涂料是用于室内外装饰装修,施涂在物体表面后能形成表面平整的薄质涂层的一种水性涂料,由于其使用方便、涂饰效果美观而越来越受到消费者的青睐。为整顿和规范市场经济秩序,保护消费者的合法... 2007年第3季度涂料产品质量省级监督抽查结果涂料是用于室内外装饰装修,施涂在物体表面后能形成表面平整的薄质涂层的一种水性涂料,由于其使用方便、涂饰效果美观而越来越受到消费者的青睐。为整顿和规范市场经济秩序,保护消费者的合法权益,江西省质量技术监督局于2007年第3季度对涂料产品进行了省级产品质量监督抽查,现将结果公布如下:本次监督抽查共抽查了60家企业生产的60批次产品,合格53批次,抽样合格率为88.3%。抽查结果表明。 展开更多

关键词 耐洗刷性 南昌市 内墙涂料 质量监督抽查 有限公司 主要问题 氨基酸态氮含量 耐碱性 质量技术监督 不合格产品

原文传递

水产制品

6

《食品文摘》 1995年第5期29-30,共2页

关键词 鱼骨糊 角叉菜胶 酶法水解 中心温度 速冻柜 不饱和脂肪酸 氨基酸态氮含量 真空混合器 调味品 牡蛎粉

原文传递

酱油生活好滋味

7

作者 金满 《质量技术监督研究》 2004年第12期15-18,共4页

柴米油盐酱醋茶,生活开门七件事。谁家的厨房里都会有瓶酱油,它可是我们炒菜、拌菜的好伙伴,再加上回忆中小时候那淡淡的甜甜的酱油拌饭味道,人们对酱油一直有一种难以割舍的情怀。作为居家生活的必备品,酱油的安全、卫生和美味一直是... 柴米油盐酱醋茶,生活开门七件事。谁家的厨房里都会有瓶酱油,它可是我们炒菜、拌菜的好伙伴,再加上回忆中小时候那淡淡的甜甜的酱油拌饭味道,人们对酱油一直有一种难以割舍的情怀。作为居家生活的必备品,酱油的安全、卫生和美味一直是人们非常关心的话题。然而。 展开更多

关键词 铁强化酱油 三氯丙醇 配制酱油 酿造酱油 氨基酸态氮含量 酸水解植物蛋白液 调味液 限量指标 消费者 调味汁

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采购指南

8

《烹调知识》 2008年第3X期78-79,共2页

特点:萃取经过六个月以上天然晒制酱油的头油精华,通过现代化的生产设备和独特的工艺提炼出氨基酸态氮含量高达1.4g/100ml的高营养酱油,是酿造酱油中的顶级产品。充分突出烹饪美食最需要的基本元素……鲜、甜、酱香浓郁。

关键词 酿造酱油 氨基酸态氮含量 采购指南 晒制 食用方法 生产设备 白切肉 象拔蚌 油豉 粉面

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“巧媳妇”将成为健康快乐生活的创造者和领导者

9

作者 孙新合 王静静 《食品安全导刊》 2016年第8Z期32-33,共2页

山东巧媳妇食品集团有限公司始终秉承'成为健康、快乐生活的创造者和领导者'的企业愿景,不仅为消费者提供最优质的产品和服务,更担当着教育市场的责任,向消费者传递健康、快乐的生活理念和方式。食品安全的引领者山东巧媳妇食... 山东巧媳妇食品集团有限公司始终秉承'成为健康、快乐生活的创造者和领导者'的企业愿景,不仅为消费者提供最优质的产品和服务,更担当着教育市场的责任,向消费者传递健康、快乐的生活理念和方式。食品安全的引领者山东巧媳妇食品集团是以生产酱油、食醋、酱品、料酒、耗油为主的专业化调味品生产企业,在淄博、菏泽、济阳都建有大型专业生产基地,营销区域辐射全国。2016年公司主推的巧媳妇'绿酿原汁酱油系列'产品,其原料百分百精选东北非转基因脱脂大豆,以小麦或麸皮为制作原料。 展开更多

关键词 巧媳妇 食品集团 生产酱油 制作原料 生活理念 调味品生产 企业愿景 非转基因 生产基地 氨基酸态氮含量

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水产制品

10

《食品文摘》 1995年第4期28-30,共3页

关键词 软罐头 操作要点 原料处理 氨基酸态氮含量 鱿鱼丝 烘烤温度 酶法水解 加工工艺 制作工艺 异尖线虫

原文传递

运用HAccP系统提高酱油卫生质量

11

作者 朱桂娣 《江苏预防医学》 CAS 1996年第2期47-48,共2页

运用ＨＡｃｃＰ系统提高酱油卫生质量南通市卫生防疫站朱桂娣酱油是人们常用的调味品，也是历年来检验合格率最低的品种。为了提高酱油卫生质量，我们运用危害性分析和关键控制点环节（ＨＡｃｃＰ）系统对其进行卫生管理。通过三年实践... 运用ＨＡｃｃＰ系统提高酱油卫生质量南通市卫生防疫站朱桂娣酱油是人们常用的调味品，也是历年来检验合格率最低的品种。为了提高酱油卫生质量，我们运用危害性分析和关键控制点环节（ＨＡｃｃＰ）系统对其进行卫生管理。通过三年实践，市区的酱油卫生质量有了明显提高。... 展开更多

关键词 卫生质量 酱油厂 卫生管理人员 氨基酸态氮含量 控制措施 关键控制点 个人卫生 卫生指标 卫生合格率 效果分析

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北京市场的酱油仅6成合格食醋多半不达标

12

《北京质量与市场》 2002年第11期10-11,共2页

关键词 酱油市场 食醋市场 质量监督 食品安全 氨基酸态氮含量 标签

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高端调味品里有多少料

13

作者 王向龙 《消费指南》 2012年第5期38-39,共2页

三分选料,七分调味。在调味品行业,不少品牌开始推出高端产品。虽然使用的原料与普通产品差别不大,但价格却高出了数倍。业内专家认为,一些所谓的高端产品,实际上只是一个价格策略,消费者应该按照自己的需求去选择。高端调味品袭来平时... 三分选料,七分调味。在调味品行业,不少品牌开始推出高端产品。虽然使用的原料与普通产品差别不大,但价格却高出了数倍。业内专家认为,一些所谓的高端产品,实际上只是一个价格策略,消费者应该按照自己的需求去选择。高端调味品袭来平时在超市只要3～5元,就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在超市的货架上,多了一些包装精美的有机酱油。 展开更多

关键词 调味品 酱油 消费者 氨基酸态氮含量 价格策略 高端产品 原料 李锦记 品牌 特级

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生活百科

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《今日农村》 2002年第3期43-44,共2页

关键词 氨基酸态氮含量 水解蛋白质 药物浓度 服药剂量 剂量比 左手臂 服药时间 产品标准号 血液循环 生产日期

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选酱油门道多

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作者 曹展 《消费指南》 2011年第6期36-37,共2页

酱油是烹调中的必备用品。细心的消费者发现,如今酱油的种类越来越多,除了以往常见的生抽、老抽,还出现了"蘑菇生抽"、"金装老抽"、"金标生抽"、"增鲜酱油"、"特鲜酱油"等品种。不久... 酱油是烹调中的必备用品。细心的消费者发现,如今酱油的种类越来越多,除了以往常见的生抽、老抽,还出现了"蘑菇生抽"、"金装老抽"、"金标生抽"、"增鲜酱油"、"特鲜酱油"等品种。不久前,国家质检总局对酱油产品质量进行了国家监督抽查,此次抽查有11种产品不符合标准规定(不合格产品名单见本期84页)。 展开更多

关键词 配制酱油 氨基酸态氮含量 生抽酱油 消费者 老抽 酿造酱油 国家监督抽查 特鲜酱油 国家质检总局 烹调加工

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酱油(国家监督抽查)

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《消费指南》 2007年第Z1期149-159,共11页

组织部门:国家质量监督检验检疫总局抽查范围:北京、河北、内蒙古、吉林、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南。

关键词 酿造酱油 配制酱油 有限公司 调味品 黄豆酱 有限责任公司 酱油酿造 低盐固态 国家监督抽查 氨基酸态氮含量

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大米糖粕酸法水解制糖的研究

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作者 严奉伟 王辰 +2 位作者 江洪波 余勇 叶漫 《湖北农学院学报》 1999年第4期340-342,共3页

用盐酸水解大米糖粕，正交试验表明，当ＨＣｌ 浓度为０１４ ｍｏｌ／Ｌ，糖粕质量浓度１４ ｇ／ｄＬ、温度１３０ ℃、时间５０ ｍｉｎ 时，大米糖粕出糖率最高，达５２１２ ％ 。检测此条件下滤出糖液的色相、总氨基酸态氮含量等... 用盐酸水解大米糖粕，正交试验表明，当ＨＣｌ 浓度为０１４ ｍｏｌ／Ｌ，糖粕质量浓度１４ ｇ／ｄＬ、温度１３０ ℃、时间５０ ｍｉｎ 时，大米糖粕出糖率最高，达５２１２ ％ 。检测此条件下滤出糖液的色相、总氨基酸态氮含量等指标，表明糖液可用工厂精制系统精制，同时滤渣干基粗蛋白质含量提高到０７０７ ０ ｋｇ／ｋｇ 。 展开更多

关键词 大米糖粕 酸水解 出糖率 色相 总氨基酸态氮含量

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红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用 被引量：7

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作者 徐清萍 金鑫 +2 位作者 郭苗苗 纵伟 赵光远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期90-95,共6页

为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发... 为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发酵14 d,糖化酶对成品总酸含量有显著性影响(P<0.05),中性蛋白酶对成品中氨基酸态氮含量有显著性影响(P<0.05)。各种酶制剂的添加量为:α-淀粉酶0.4%、糖化酶0.3%、中性蛋白酶1%、酸性蛋白酶0.3%(第一次添加量),在此最佳酶添加量条件下,接种5%红茶菌发酵,制备谷物醋中总酸、氨基酸态氮含量和不挥发酸含量分别为47.90 g/L、6.62 g/L和0.72 g/L。结果说明红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用是可行的。 展开更多

关键词 红茶菌 谷物醋 总酸含量 氨基酸态氮含量 不挥发酸含量 应用

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌混合发酵菊芋泡菜的研究 被引量：6

19

作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐培鑫 任超凡 唐百芬 胡丽亚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期40-44,共5页

文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等... 文章主要对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,以具有抑菌活性的嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL为发酵菌种,研究发酵时间、接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量等因素对乳酸菌混合发酵菊芋泡菜的影响。结果表明,低盐发酵时总酸含量、氨基酸态氮含量主要与发酵时间有关,加盐发酵对产酸速度有显著影响,盐浓度在90 g/L时,对乳酸菌发酵产酸有明显抑制作用。嗜酸乳杆菌LA、乳酸乳球菌LL混合发酵有利于控制亚硝酸盐含量,发酵菊芋中的亚硝酸盐含量在发酵1 d或3 d时相对较高,发酵过程中无明显亚硝酸盐高峰。甜菊糖苷的添加量对总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐的变化趋势无明显影响。嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL混合发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌单独发酵对菊芋泡菜的影响 被引量：5

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作者 徐清萍 郭苗苗 +3 位作者 唐百芬 唐培鑫 胡丽亚 孟君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期48-54,共7页

主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表... 主要对抗菌性嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL在菊芋泡菜中的应用进行了研究。以亚硝酸盐含量、总酸含量、氨基酸态氮含量为指标,研究发酵温度、接种量、加糖量、发酵时间等因素对嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别单独发酵菊芋的影响。结果表明,嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑菌性。发酵7d,嗜酸乳杆菌LA产酸较快且亚硝酸盐含量较低的发酵温度为34℃,接种量5%;发酵7~14d,乳酸乳球菌LL产酸较快且亚硝酸盐含量较低的适宜温度为37℃,接种量5%。采用嗜酸乳杆菌LA和乳酸乳球菌LL分别发酵,白砂糖的添加量对菊芋发酵液中总酸含量的变化均无显著影响,白砂糖添加量为5g/kg时,亚硝酸盐含量最低。采用嗜酸乳杆菌LA发酵,发酵液中氨基酸态氮含量要高于乳酸乳球菌LL发酵。发酵过程中菊芋的总酸含量、亚硝酸盐含量、氨基酸态氮含量等各项指标主要受发酵时间的影响,随着发酵时间延长,各指标值趋于稳定。发酵14d时,不同条件发酵,亚硝酸盐含量均降低至5mg/kg以下。抗菌性乳酸菌发酵有利于菊芋泡菜的安全生产。 展开更多

关键词 菊芋 嗜酸乳杆菌 乳酸乳球菌 总酸含量 亚硝酸盐含量 氨基酸态氮含量

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