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世界菜用大豆生产、贸易和研究的进展 被引量：109
1
作者 韩天富 盖钧镒 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期278-284,共7页
关键词 毛豆生产 毛豆贸易 品种选育 栽培技术 保藏 加工 基础性研究 世界 菜用大豆
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真空冷冻干燥微生物的研究进展 被引量：60
2
作者 李华 骆艳娥 刘延琳 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期78-82,共5页
真空冷冻干燥法是保藏微生物的最有效的方法之一 ,为提高真空冷冻干燥后微生物细胞的成活率人们已进行了大量的研究。综述了真空冷冻干燥方法的原理、应用及提高真空冷冻干燥后微生物细胞成活率的方法。
关键词 真空冷冻干燥 微生物 研究进展 保藏
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采摘后果实病害生物防治拮抗菌的筛选和分离 被引量：40
3
作者 范青 田世平 +1 位作者 姜爱丽 徐勇 《中国环境科学》 EI CAS CSSCI CSCD 北大核心 2001年第4期313-316,共4页
从保存的以及从桃果实表面和伤口上分离获得的拮抗菌中筛选出了10余株能有效地防治采摘后果实病害的拮抗菌.结果表明,保存的洋葱伯克霍尔德氏菌(Burkholderia cepacia)、季也蒙假丝酵母(Candida guiliermondii)、柠檬形克勒克酵母(Kloec... 从保存的以及从桃果实表面和伤口上分离获得的拮抗菌中筛选出了10余株能有效地防治采摘后果实病害的拮抗菌.结果表明,保存的洋葱伯克霍尔德氏菌(Burkholderia cepacia)、季也蒙假丝酵母(Candida guiliermondii)、柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)B-912等5种拮抗菌对甜樱桃褐腐病都表现出显著的抑制效果,其中枯草芽孢杆菌、季也蒙假丝酵母可完全抑制病害的发生;季也蒙假丝酵母和柠檬形克勒克酵母能有效地防治核果类果实采摘后软腐病.从桃果实表面分离到的隐球酵母(Cryptococcus albidus (Saito) Skinner)和丝孢酵母(Trichosporon sp.)能防治苹果灰霉病和青霉病,而从桃果实伤口处分离到的膜醭毕赤酵母(Pichia membranefaciens hansen)则对核果类果实软腐病有较好的抑制作用.在分离的细菌中,B8对褐腐病和软腐病的抑制作用最好,Bw6和Bw7可抑制褐腐病的发生,Bw10则对软腐病有显著的抑制作用. 展开更多
关键词 果实 采后病害 生物防治 拮抗菌 筛选 分离 保藏
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蔬菜腌制品的种类及腌制原理和保藏措施 被引量：38
4
作者 周涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第5期6-12,共7页
本文阐述了蔬菜腌制品的种类 ,分析了其在腌制加工中的生化变化 。
关键词 腌制品 生化变化 蔬菜 质量败坏 保藏
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植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果 被引量：41
5
作者 谢晶 马美湖 高进 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期299-304,共6页
为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛... 为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312。 展开更多
关键词 乳状液 保藏 农产品 鸡蛋 涂膜保鲜 保鲜剂
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工业微生物菌种的保藏方法 被引量：35
6
作者 吕红线 郭利美 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2007年第1期52-55,共4页
菌种是主要的生物资源,一个优良的菌种被选育出来以后,必须保持其优良性状不变或尽可能地少变慢变,才不至于降低生产性能,能长期在生产中使用。本文介绍了常用的微生物菌种的保藏方法:斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、... 菌种是主要的生物资源,一个优良的菌种被选育出来以后,必须保持其优良性状不变或尽可能地少变慢变,才不至于降低生产性能,能长期在生产中使用。本文介绍了常用的微生物菌种的保藏方法:斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法和基因工程菌的保藏,并比较了它们的优缺点。 展开更多
关键词 微生物 菌种 保藏
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腌鱼产品加工技术与理论研究进展 被引量：35
7
作者 章银良 夏文水 《中国农学通报》 CSCD 2007年第3期116-120,共5页
为了更好地对传统腌鱼加工进行技术改造,检索了大量的国内外文献资料,并对这些文献进行了概括和总结。阐述了国内外腌鱼加工技术和理论的研究现状,提出了快速腌制技术、风味成熟技术、加工过程蛋白质变化和渗透理论的研究是腌鱼加工发... 为了更好地对传统腌鱼加工进行技术改造,检索了大量的国内外文献资料,并对这些文献进行了概括和总结。阐述了国内外腌鱼加工技术和理论的研究现状,提出了快速腌制技术、风味成熟技术、加工过程蛋白质变化和渗透理论的研究是腌鱼加工发展方向和理论研究基础。 展开更多
关键词 腌鱼 加工 渗透 蛋白质 保藏
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玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究 被引量：33
8
作者 周柏玲 李蕾 +3 位作者 孙秋雁 段泽敏 邓晓燕 田志芳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期180-183,共4页
该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况,采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、... 该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况,采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、酸价降低30.66%,同时与对照相比在20℃下可以延长货架期250d以上。因此,醇溶蛋白复合膜可以有效抑制核桃仁的氧化酸败。 展开更多
关键词 醇溶蛋白 核桃仁 保藏
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食品添加剂在肉制品保藏中的应用 被引量：29
9
作者 熊瑜 《食品科技》 CAS 北大核心 2000年第1期32-34,35,共4页
介绍了肉制品保藏中常用的食品的添加剂的功能特性及其应用。
关键词 食品添加剂 肉制品 保藏 应用
原文传递
切割蔬菜在加工、流通过程中的品质保持技术 被引量：33
10
作者 孙■ 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期12-18,共7页
日本在饮食方面,除了要求味道好、鲜度高以外,简便性也提到日程上来。特别是每周五日工作制的普及以及交通工具的发达。
关键词 切割蔬菜 加工 流通 品质 保藏
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几种中草药及其复合保鲜纸对鸭梨保鲜效果的研究 被引量：23
11
作者 宋晓岗 陈敏 +1 位作者 吴雅红 陈灿标 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期67-69,共3页
采用具有良好抑菌防霉作用的两组天然中草药：丁香、桂皮、花椒和百部、良姜、虎杖作为保鲜材料，选用两种保鲜处理方式，一种是将中草药熬制成药剂进行浸果，然后用纸包装；另一种是将中草药磨成粉末用氧化淀粉涂布于纸上制备成有保鲜... 采用具有良好抑菌防霉作用的两组天然中草药：丁香、桂皮、花椒和百部、良姜、虎杖作为保鲜材料，选用两种保鲜处理方式，一种是将中草药熬制成药剂进行浸果，然后用纸包装；另一种是将中草药磨成粉末用氧化淀粉涂布于纸上制备成有保鲜作用的保鲜纸包装。通过与不经任何处理仅以纸包装的对照组对比试验，结果表明，这些中草药是有良好的保鲜效果，尤其是包装纸，保鲜效果明显，在室温下放置３５天以上，样品仍能保持较好的鲜度，营养成分损失不大。 展开更多
关键词 鸭梨 保藏 中草药 复合保鲜纸 保鲜效果
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乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究 被引量：23
12
作者 杨瑞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期48-50,共3页
采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。
关键词 乳酸链球菌素 即食腊肉 保藏 应用
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高压电场脉冲在食品生化工业中的应用 被引量：27
13
作者 曾新安 高大维 +1 位作者 于淑娟 李国基 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第7期3-6,共4页
高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后... 高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点，能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理，电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望，并提出了作者的一些设想。 展开更多
关键词 高压电脉冲 电破坏 杀菌 食品加工 保藏
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海藻糖在双歧杆菌冻干菌粉制备和保藏中生物保护作用的初探 被引量：20
14
作者 田洪涛 张篪 +1 位作者 贾英民 张柏林 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期62-65,共4页
对新型保护剂海藻糖在长双歧杆菌 (Bifidobactreriumlongum)冻干菌粉制备和保藏中的生物保护作用进行了初步研究。结果表明 :4种双糖保护剂中 ,海藻糖的细胞冻干存活率分别是蔗糖的 6倍和麦芽的 4 5倍 (P<0 0 1) ,而且显著高于乳糖 ... 对新型保护剂海藻糖在长双歧杆菌 (Bifidobactreriumlongum)冻干菌粉制备和保藏中的生物保护作用进行了初步研究。结果表明 :4种双糖保护剂中 ,海藻糖的细胞冻干存活率分别是蔗糖的 6倍和麦芽的 4 5倍 (P<0 0 1) ,而且显著高于乳糖 (P <0 0 5 ) ;4种复合保护剂中添加海藻糖后 ,细胞冻干存活率均显著提高 (P <0 0 1) ;海藻糖还可明显改善冻干菌粉的细胞贮藏稳定性 。 展开更多
关键词 海藻糖 保护剂 双歧杆菌 真空冷冻干燥 保藏
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食品活性包装研究的进展与趋势 被引量：26
15
作者 贺琛 王臻 +2 位作者 梅婷 崔冰 李斌 《包装与食品机械》 CAS 2011年第3期40-44,共5页
活性包装可以调节包装食品所处的环境进而更好的保存食品,现已成为包装界研究的热点。凭借其出众的效果,活性包装在食品领域有着越来越重要的地位。本文综述了食品活性包装的作用及其近年来的研究进展,并指出了其发展趋势。
关键词 活性包装 食品 保藏 调控
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鳙在不同保藏温度下的鲜度变化 被引量：23
16
作者 王慥 郭大钧 +3 位作者 冯媛 张钟兴 袁国强 骆肇荛 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期113-119,共7页
为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下... 为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下速度很快,保鲜期从数小时到4天;在 0℃前后的3种低温下速度变慢,保鲜期最长的可达 11天。(2)4种鲜度指标中,以感官的一、二、三级为基准,K 值的一、二级鲜度大体高于或等于感官的一、二级;而 TVB-N 一、二级鲜度(也包括细菌总数)则大体相当于或低于感官二、三级,显示了K值作为代表鱼体死后早期高鲜度等级的特征。(3)计算K 值变化速度常数 k_f 值表明 20℃的 K值变化速度较 10℃高6.3倍,而10℃较0℃仅高3.9倍,显示保持接近 0℃的低温,能明显抑制K值的变化,保持较好的鲜度。文中并指出了在5℃以下的低温范围,由于TVB-N 的数量水平偏低,似不适于作为鳙一类淡水鱼鳞度指标,认为在我国采用 K 值鲜度指标更适合淡水鱼高鲜度质量标准的要求。 展开更多
关键词 鳙 鲜度 温度 保藏
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食用菌菌种保藏技术研究进展 被引量：24
17
作者 张瑞颖 胡丹丹 +1 位作者 左雪梅 顾金刚 《食用菌学报》 北大核心 2010年第4期84-88,共5页
由于食用菌菌种在生产和研究中的重要性,菌种保藏受到越来越多的重视,目前主要的保藏方法有继代培养保藏法、矿油保藏法、蒸馏水保藏法、液氮保藏法和冷冻干燥保藏法等,本文对这些保藏方法原理和研究进展进行综述。
关键词 食用菌 菌种 保藏
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泡菜产品保藏过程中亚硝酸盐含量的变化及控制 被引量：23
18
作者 陈义伦 许苗苗 尚艳艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期78-81,共4页
以黄瓜、甘蓝、大白菜为原料,研究了泡菜品种、保藏温度、杀菌处理、食盐浓度及Vc处理对泡菜保藏过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:保藏期间,3种泡菜制品以腌制黄瓜中亚硝酸盐含量最低;真空包装结合冷藏是保藏泡菜的优选工艺;加热杀... 以黄瓜、甘蓝、大白菜为原料,研究了泡菜品种、保藏温度、杀菌处理、食盐浓度及Vc处理对泡菜保藏过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:保藏期间,3种泡菜制品以腌制黄瓜中亚硝酸盐含量最低;真空包装结合冷藏是保藏泡菜的优选工艺;加热杀菌处理对降低泡菜中亚硝酸盐含量的效果不明显;质量分数6%的食盐腌制的泡菜制品中亚硝酸盐含量明显低于质量分数4%的食盐腌制的泡菜;食盐腌渍液中添加Vc可显著降低制品中亚硝酸盐含量。 展开更多
关键词 泡菜 亚硝酸盐 保藏
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食用菌菌种保藏历史、现状及研究进展概述 被引量：24
19
作者 孔维丽 袁瑞奇 +3 位作者 孔维威 张玉亭 康源春 韩玉娥 《中国食用菌》 2015年第5期1-5,共5页
从微生物菌种保藏的历史出发,简要介绍食用菌菌种现状、保藏现状、保藏任务等,重点介绍了食用菌菌株不同保藏方法的应用及研究进展,供广大读者参考借鉴。
关键词 食用菌 保藏 研究进展
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腌制蔬菜保脆及保藏研究现状 被引量：23
20
作者 刘卫 董全 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第1期5-9,共5页
蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的感官品质和商品价值。综述了蔬菜... 蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,产品易于保存。腌制蔬菜具有独特的色、香、味,是人们餐桌上不可或缺的佐餐食品,但蔬菜在腌制过程中产生的软化、变质等现象严重降低了产品的感官品质和商品价值。综述了蔬菜在腌制过程中保脆、保藏等方面的研究进展,以期为腌制蔬菜工艺的优化提供可靠的理论依据。 展开更多
关键词 腌制蔬菜 脆度 保藏 进展
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