低场核磁共振技术在肉品科学研究中的应用 被引量：40

1

作者 杨赫鸿 李沛军 +2 位作者 孔保华 刘骞 李菁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期400-405,共6页

低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理,并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面,综述了其在肉品科学研究中的应用,旨在为推... 低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理,并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质构特性等不同方面,综述了其在肉品科学研究中的应用,旨在为推动低场核磁共振技术在肉品工业中应用提供理论参考依据。 展开更多

关键词 低场核磁共振 肉品科学 保水性 肌原纤维蛋白

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拉曼光谱技术在肉品科学研究中的应用 被引量：26

2

作者 陈倩 李沛军 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期307-313,共7页

拉曼光谱技术作为新颖的光谱检测技术在物质理化结构分析方面得到了广泛应用。该技术能实现对肉的快速、无损检测,是肉品成分分析的技术之一,并且其光谱对水等极性物质极其不敏感,因此在肉品研究中具有良好的应用前景。本文简述拉曼光... 拉曼光谱技术作为新颖的光谱检测技术在物质理化结构分析方面得到了广泛应用。该技术能实现对肉的快速、无损检测,是肉品成分分析的技术之一,并且其光谱对水等极性物质极其不敏感,因此在肉品研究中具有良好的应用前景。本文简述拉曼光谱技术的基本原理及分类,综述其在肉品成分分析和品质评定方面的应用,并对该技术在今后肉品科学研究中的应用进行展望。 展开更多

关键词 拉曼光谱 肉品科学 成分分析 品质鉴定

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PCR在肉类科学中的应用 被引量：16

3

作者 韩敏义 康明丽 《畜牧与饲料科学》 2009年第9期57-60,共4页

聚合酶链式反应技术是一项体外酶促扩增DNA技术,具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉品科学方面有潜在的应用价值。综述了PCR在肉类科学中的应用,如微生物的检测、肉类品种的鉴定等。

关键词 PCR 肉类科学 应用

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应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质 被引量：14

4

作者 孙钦秀 董福家 +1 位作者 陈倩 孔保华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第12期123-126,共4页

电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器,它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强,重现性好,检测速度快,无损伤等特点,电子鼻被广泛应用到肉品科学的研究中用于评价肉与... 电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器,它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强,重现性好,检测速度快,无损伤等特点,电子鼻被广泛应用到肉品科学的研究中用于评价肉与肉制品的风味和品质。本文主要介绍了电子鼻的组成及工作原理,及其在肉品科学研究中的应用,同时分析了其在发展中遇到的问题,并对前景进行了展望。 展开更多

关键词 电子鼻 组成及原理 肉品科学 应用

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基于质谱的代谢组学技术在肉类科学中的应用 被引量：7

5

作者 王娟强 李莹莹 +3 位作者 李石磊 赵文涛 姜锐 王守伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第23期293-302,共10页

随着经济生活水平的提高,人们对食品的安全性、品质和可追溯性等方面有着越来越高的要求,因此,不断促进高效、灵敏、选择性好和信息丰富的分析方法的发展。而基于质谱的代谢组学技术在疾病诊断、环境监测和药物分析等领域中发挥着重要... 随着经济生活水平的提高,人们对食品的安全性、品质和可追溯性等方面有着越来越高的要求,因此,不断促进高效、灵敏、选择性好和信息丰富的分析方法的发展。而基于质谱的代谢组学技术在疾病诊断、环境监测和药物分析等领域中发挥着重要的作用,并且已被证明能够解决食品认证、食品营养学和食品产地溯源等食品科学领域的一些重要挑战。本文介绍了基于质谱代谢组学方法的研究思路,包括样品前处理、分析平台和数据处理,对近几年来该技术在肉类食品品质、肉品安全、真伪鉴别、产地溯源和加工贮存中的应用进行了综述,并对其发展方向和应用前景进行了展望,旨在为小分子代谢物对肉品影响机制的研究及肉品高品质发展提供参考。 展开更多

关键词 质谱 代谢组学 肉类科学 食品品质安全 真伪鉴别 产地溯源 加工贮存

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基于核磁共振的代谢组学技术在肉品科学中的应用 被引量：4

6

作者 秦泽宇 王浩 +1 位作者 温荣欣 孔保华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期312-315,320,共5页

核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)波谱分析利用具有自旋性质的原子核在感应磁场中的能级跃迁分析物质的化学组成和空间结构,基于NMR代谢组学技术主要利用生物体液的核磁共振谱图所提供的生物体内全部小分子代谢物的丰富信息,... 核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)波谱分析利用具有自旋性质的原子核在感应磁场中的能级跃迁分析物质的化学组成和空间结构,基于NMR代谢组学技术主要利用生物体液的核磁共振谱图所提供的生物体内全部小分子代谢物的丰富信息,通过对这些信息的多元统计分析,定性或者定量分析所有小分子代谢物。由于这种技术具有独特的优势,因而在肉品科学中的应用受到广泛的关注。本文介绍了NMR基本原理、NMR波谱解析和NMR代谢组学数据处理方法,综述了NMR代谢组学技术在肉品科学中的应用,为进一步阐明小分子代谢物对肉品质的影响机理提供了支持。 展开更多

关键词 核磁共振波谱 核磁共振代谢组学 肉品科学

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DNA条形码技术在肉及其制品中的应用 被引量：1

7

作者 姜帅 陈倩 孔保华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第16期379-382,388,共5页

DNA条形码技术作为一种新的分子生物学检测技术在鉴定和区分各物种和物种间亲缘关系方面得到了广泛应用,该技术能实现对肉的快速、准确检测。DNA条形码已成为生物学领域发展最迅速的一种技术,该技术基于广泛的物种基因数据库信息,在肉... DNA条形码技术作为一种新的分子生物学检测技术在鉴定和区分各物种和物种间亲缘关系方面得到了广泛应用,该技术能实现对肉的快速、准确检测。DNA条形码已成为生物学领域发展最迅速的一种技术,该技术基于广泛的物种基因数据库信息,在肉品研究中具有良好的应用前景。本文简述DNA条形码技术的基本原理,并基于DNA水平上与其他相关技术进行比较,综述其在物种鉴定、肉品质量安全、商业欺诈等方面的应用,并对该技术在今后肉品科学研究中的应用进行展望。 展开更多

关键词 DNA条形码 肉品科学 物种鉴定 质量安全

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MALDI-TOF MS技术在肉品研究中的应用 被引量：1

8

作者 孙方达 孔保华 +1 位作者 韩齐 赵欣欣 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第1期255-259,共5页

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用。该技术可对肉制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并可从分子层面探讨肉在不同外界条件下品质变化... 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用。该技术可对肉制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并可从分子层面探讨肉在不同外界条件下品质变化的机理,故其在肉品科学研究中具有广阔的应用前景。介绍基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱的基本原理,综述其在肉品品质分析等方面的应用,并对该技术在未来肉品科学研究中的前景进行了展望。 展开更多

关键词 飞行质谱 肉品科学 品质分析 蛋白质组学

原文传递

肉类食品科学应用性研究——兼国际肉类科技大会(ICoMST)介绍

9

作者 邹玉峰 刘登勇 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《肉类研究》 2010年第3期3-9,共7页

肉类食品科学是一门应用性很强的学科,了解和借鉴国际前沿研究动态,可以促进我国肉类行业更好更快地发展。本文从肉类生产、质量与营养、加工和包装、食品安全四个方面,简单概括了最近几年国际肉类食品科学领域的应用性研究热点,并介绍... 肉类食品科学是一门应用性很强的学科,了解和借鉴国际前沿研究动态,可以促进我国肉类行业更好更快地发展。本文从肉类生产、质量与营养、加工和包装、食品安全四个方面,简单概括了最近几年国际肉类食品科学领域的应用性研究热点,并介绍了该领域的国际交流与合作(国际肉类科技大会)的情况,以及即将于8月份召开的第56届国际肉类科技大会。 展开更多

关键词 肉类食品科学 应用性研究 全球肉类科技大会

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畜牧科学研究动态及前瞻

10

作者 昝林森 邱怀 《黄牛杂志》 1994年第2期51-54,共4页

文章在综述国内开有关专题研究的基础上，系统地讨论了当今畜牧科学的六个领域即家畜遗传育种、繁殖生理学、反刍家畜营养、非反刍家畜营养、草地学和肉品科学近年来的主要科技成就及研究动态，指出了诸领域新近研究的热点及未来研究的... 文章在综述国内开有关专题研究的基础上，系统地讨论了当今畜牧科学的六个领域即家畜遗传育种、繁殖生理学、反刍家畜营养、非反刍家畜营养、草地学和肉品科学近年来的主要科技成就及研究动态，指出了诸领域新近研究的热点及未来研究的既定目标，对国内畜牧科学研究具有一定的参考价值和指导意义。 展开更多

关键词 遗传育种 基因工程 繁殖 营养 畜牧

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现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响 被引量：22

11

作者 董寅初 《肉类研究》 1999年第1期3-6,共4页

本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题，阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点，并指出传统中式肉制品面临严峻挑战，只有运用现代科技手段不断强化自己，完成其现代化和工程化，才能在市场中占有一席之地。

关键词 西(欧)式肉制品 中国传统风味肉制品 现代肉类科技

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专业必修课的“课程思政”教学设计与实践的研究——以国家级一流本科生课程“肉品科学与技术”为例 被引量：4

12

作者 赵梦娜 石硕 +3 位作者 徐玮东 刘骞 孔保华 夏秀芳 《食品工业》 CAS 2022年第9期190-194,共5页

课程思政建设是我国高等教育提高专业人才行业认同感和责任感的有效途径,将专业必修课与思政元素相融合进行教学设计与实践研究,对提高本科生的综合素质具有重要意义。根据“肉品科学与技术”的课程特色,围绕专业课程的目标和任务,深度... 课程思政建设是我国高等教育提高专业人才行业认同感和责任感的有效途径,将专业必修课与思政元素相融合进行教学设计与实践研究,对提高本科生的综合素质具有重要意义。根据“肉品科学与技术”的课程特色,围绕专业课程的目标和任务,深度挖掘肉品专业必修课程的思政元素,进行肉品专业课程的教学设计和教学实践,摸索出提高食品类本科生分析解决专业问题能力、提高肉类食品精深加工的创新和设计能力、提升民族自豪感与民族责任感的新路径,实现以学生为主体、成果为导向、持续改进的教学目的。课程思政元素的挖掘和建设为食品类专业“课程思政”教学设计与实践提供参考。 展开更多

关键词 课程思政 肉品科学与技术 教学设计 课程目标 国家级一流课程

原文传递

基于“MOOC+SPOC”模式的肉品科学与技术课程教学设计 被引量：2

13

作者 夏秀芳 钟强 孔保华 《林区教学》 2020年第3期24-26,共3页

"MOOC+SPOC"模式是将传统的课堂教学模式翻转过来,即学生在课余时间线上自主学习,在课堂上进行讨论交流,进而深化知识、提高自身学习能力与素质的一种教学模式,具有大规模性、共享性、开放性等特点。作为一门专业基础和核心课... "MOOC+SPOC"模式是将传统的课堂教学模式翻转过来,即学生在课余时间线上自主学习,在课堂上进行讨论交流,进而深化知识、提高自身学习能力与素质的一种教学模式,具有大规模性、共享性、开放性等特点。作为一门专业基础和核心课程,肉品科学与技术课程虽内容系统,但容量大、学时少,且受众人群有限,使学生在普通课堂教学中易感到内容抽象、枯燥无趣。因此,将翻转课堂教学优势与"肉品科学与技术"课程特点相结合进行课程教学的设计与实践,使学生在轻松掌握枯燥乏味、晦涩难懂的理论知识和实际操作的同时,达到提高教学效果的目的。 展开更多

关键词 MOOC+SPOC模式 肉品科学与技术 课程设计

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从国际肉类科技大会看世界肉类科技发展动态

14

作者 马长伟 钟赛意 《肉类研究》 2009年第9期3-6,共4页

国际肉类科技大会是世界肉类科技领域最具权威性的会议,大会每年举办一届,由世界各国轮流主办,第55届国际肉类科技大会由丹麦肉类研究所和丹麦先进食品研究中心共同主办。本文简要介绍了此次会议的内容,主要包括大会报告的题目,分组报... 国际肉类科技大会是世界肉类科技领域最具权威性的会议,大会每年举办一届,由世界各国轮流主办,第55届国际肉类科技大会由丹麦肉类研究所和丹麦先进食品研究中心共同主办。本文简要介绍了此次会议的内容,主要包括大会报告的题目,分组报告的题目及展板交流和技术参观等内容,通过本文的介绍希望更多的肉类科技工作者参加并介绍我国肉类科技的研究成果。 展开更多

关键词 肉类科学与技术 大会报告 分组报告

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校企合作共建《肉制品加工学》实践教学创新课程体系探究——以延边大学食品科学与工程专业为例

15

作者 李官浩 牟柏德 《现代农业研究》 2019年第2期62-65,共4页

肉制品加工学分为理论课和实践课两部分,实践性和应用性很强,对培养高素质综合型应用人才有重要作用。当前肉制品加工学实验实践教学模式陈旧单一,学生实践能力得不到提高;校内实验实践教学场地设备不足,学生理论水平和实践技能脱节;实... 肉制品加工学分为理论课和实践课两部分,实践性和应用性很强,对培养高素质综合型应用人才有重要作用。当前肉制品加工学实验实践教学模式陈旧单一,学生实践能力得不到提高;校内实验实践教学场地设备不足,学生理论水平和实践技能脱节;实验课程师资队伍建设有待完善,双师型教学人员匮乏;高等学校培养学生实践技能不足,无法满足企业人才录用需求。本文结合延边地区肉制品企业发展现状及延边大学食品科学与工程专业肉制品加工课程实际情况,探索出肉制品加工学实践教学创新课程体系:通过改变传统的教学模式、改变学生被动学习方式、创新实践实训课程模式,在实践教学中设置相应学生"岗位"、颁发"上岗"实践教学结业证书、改革课程评价体系等形式,构建出教、学、研一体化"岗位、证书、课程"相结合的实践教学创新课程体系。 展开更多

关键词 校企共建 肉制品加工学 实践教学 教、学、研一体化 创新课程体系

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