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冰酒生产工艺及其品质影响因素 被引量：27
1
作者 邵威平 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期73-75,共3页
阐述了冰酒的生产工艺过程。葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘 ,并在冰冻状态下压榨。采摘和压榨均须在 -8℃以下进行 ,使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分。葡萄汁在 10℃～ 12℃缓慢发酵数周 ,然后在桶中陈酿数月。结果表明 ,雷司令是... 阐述了冰酒的生产工艺过程。葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘 ,并在冰冻状态下压榨。采摘和压榨均须在 -8℃以下进行 ,使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分。葡萄汁在 10℃～ 12℃缓慢发酵数周 ,然后在桶中陈酿数月。结果表明 ,雷司令是一种理想的冰酒酿造原料 ,此外 。 展开更多
关键词 冰酒 生产工艺 产品品质 冰葡萄酒 葡萄品种
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不同有孢汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵对威代尔冰葡萄酒香气的影响 被引量：27
2
作者 申静云 刘沛通 +1 位作者 段长青 燕国梁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期16-23,共8页
为了研究菌株和接种方式对冰葡萄酒非挥发性产物和挥发性香气成分的影响,选用2株自筛非酿酒酵母——仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),分别与商业酿酒酵母DV10混合发酵。结果表明... 为了研究菌株和接种方式对冰葡萄酒非挥发性产物和挥发性香气成分的影响,选用2株自筛非酿酒酵母——仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),分别与商业酿酒酵母DV10混合发酵。结果表明:H.uvarum与DV10同时接种混合发酵可以显著降低乙酸产量(降低26.90%);H.opuntiae与DV10同时接种混合发酵促进了酯类和萜烯类物质的合成,总量分别增产88.61%和21.40%,其中乙酸苯乙酯含量提高14.60倍,β-大马士酮增产8.85%。除此之外,感官品评结果显示H.opuntiae与DV10混合发酵可显著增强花果香和黄油味。综合分析,认为H.opuntiae更适合应用于冰葡萄酒发酵,为冰酒混合发酵的进一步研究提供了数据基础和理论依据。 展开更多
关键词 冰酒 非酿酒酵母 混合发酵 香气 感官评价
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不同酵母与温度发酵的威代尔冰葡萄酒有机酸分析 被引量：16
3
作者 唐柯 王蓓 +2 位作者 马玥 徐岩 李记明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期153-158,共6页
以3个不同温度下5种酵母发酵的威代尔冰葡萄酒为实验样本,通过反相高效液相色谱对12种主要有机酸进行了定性定量分析。结果表明,在所有冰葡萄酒样品中均检测到了除甲酸和抗坏血酸外的10种有机酸,其中苹果酸含量最高,约占总有机酸的50%... 以3个不同温度下5种酵母发酵的威代尔冰葡萄酒为实验样本,通过反相高效液相色谱对12种主要有机酸进行了定性定量分析。结果表明,在所有冰葡萄酒样品中均检测到了除甲酸和抗坏血酸外的10种有机酸,其中苹果酸含量最高,约占总有机酸的50%左右。酒石酸、柠檬酸、乙酸和琥珀酸的含量也比较高,马来酸含量最低。总有机酸含量随酿造温度升高而增加,而较低的发酵温度有利于对乙酸的控制,ST酵母在不同发酵温度下乙酸含量均较低。采用双因素方差分析的统计学方法,对不同酵母不同温度下发酵的冰葡萄酒中的乙酸含量进行分析发现,无论发酵温度还是酵母种类对冰酒发酵产生的乙酸都有极显著地影响。 展开更多
关键词 酵母 温度 冰葡萄酒 有机酸 乙酸
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冰葡萄酒重要风味化合物嗅觉阈值的研究 被引量：16
4
作者 唐柯 马玥 +1 位作者 徐岩 李记明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期148-151,共4页
应用国际标准三杯法(3-AFC),由经过训练的评定员组成品评小组,首次对冰葡萄酒中12种重要的并且香气特征不相同的香气化合物进行觉察阈值测定,测定结果与目前报道在干型葡萄酒体系中的阈值有较大差异。在冰葡萄酒模拟体系中,1-辛烯-3-醇... 应用国际标准三杯法(3-AFC),由经过训练的评定员组成品评小组,首次对冰葡萄酒中12种重要的并且香气特征不相同的香气化合物进行觉察阈值测定,测定结果与目前报道在干型葡萄酒体系中的阈值有较大差异。在冰葡萄酒模拟体系中,1-辛烯-3-醇、异戊酸乙酯及β-大马酮的阈值相对干型葡萄酒有明显的提高,而己醇及香叶醇的阈值有明显下降。该研究为冰葡萄酒风味的进一步研究提供基础数据和理论依据。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 风味化合物 嗅觉阈值 品评小组
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超高压处理对冰葡萄酒香气成分的影响 被引量：11
5
作者 孟宪军 李旭 +4 位作者 李斌 史琳 颜廷才 张琦 张平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第19期62-65,共4页
为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测处理前后冰葡萄酒香气成分的变化... 为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测处理前后冰葡萄酒香气成分的变化,并采用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明:超高压处理后冰葡萄酒香气成分发生改变,其中以异戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等发挥主要作用的物质相对含量的变化较显著,说明超高压处理能改善冰葡萄酒的香气。综合分析可得,300 MPa超高压处理能使冰葡萄酒的香气更加丰富柔和。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
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冰酒葡萄品种威代尔主要栽培措施筛选试验 被引量：9
6
作者 林玉友 蒋春光 +5 位作者 庞占荣 刘月英 万会民 李晓阳 孙洪强 岳广旭 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第3期18-21,共4页
为了探讨冰酒葡萄品种威代尔优质高效综合栽培技术,进行了不同架式、夏季修剪、适宜负载量、冬剪、越冬防寒等配套栽培技术试验研究。结果发现,株行距为0.5m×3m的小棚架产量和固酸比较高;夏季修剪果穗以上留10片叶摘心果实可溶性... 为了探讨冰酒葡萄品种威代尔优质高效综合栽培技术,进行了不同架式、夏季修剪、适宜负载量、冬剪、越冬防寒等配套栽培技术试验研究。结果发现,株行距为0.5m×3m的小棚架产量和固酸比较高;夏季修剪果穗以上留10片叶摘心果实可溶性固形物含量较高;10月16日采收,果实含可溶性固形物22.86%,总酸1.01%。株产3.5kg,适宜的叶果比和枝果比为11.2:1和1:1.3;冬季修剪,结果母枝适宜剪留长度为单芽或双芽;覆土越冬防寒深度15cm和盖膜+覆土10cm适于冰酒葡萄越冬防寒。 展开更多
关键词 冰酒 葡萄 威代尔
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冰葡萄酒发酵过程中成分变化的研究 被引量：9
7
作者 池成 胡文忠 +3 位作者 张平 陈瑞 赫景玉 朱培薇 《安徽农业科学》 CAS 2013年第2期807-810,共4页
[目的]研究冰葡萄酒的品质及发酵过程中成分的变化。[方法]以辽宁五女山米兰酒业有限公司提供的威代尔(Vidal)冰葡萄汁为酿酒材料,基于3种发酵温度、3种菌株和9种接种量,设计正交试验,对酿造冰葡萄酒发酵过程中的成分进行分析。[结果]... [目的]研究冰葡萄酒的品质及发酵过程中成分的变化。[方法]以辽宁五女山米兰酒业有限公司提供的威代尔(Vidal)冰葡萄汁为酿酒材料,基于3种发酵温度、3种菌株和9种接种量,设计正交试验,对酿造冰葡萄酒发酵过程中的成分进行分析。[结果]冰葡萄酒成品的理化指标为:酒精度11%、糖度27.8°Brix、干浸出物244.3 mg/L、游离SO236.4 mg/L、总SO265.0 mg/L、氨基酸367.8 mg/L、总酸11.4 mg/L,挥发酸561.0 mg/L。根据冰葡萄酒的实际酿造结果和品质综合评价,冰葡萄酒的发酵温度为12℃,莱蒙特D47为酿造冰葡萄酒质的最佳的酒酵母。[结论]研究可为冰葡萄酒发酵条件的优化及加工技术的提高提供理论依据,同时为其他冰冻类水果的加工研究奠定基础。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 发酵 成分分析 酿酒酵母
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黑果腺肋花楸果冰酒 被引量：9
8
作者 杨婧娀 王佐民 赵云财 《酿酒》 CAS 2019年第5期110-111,共2页
介绍了黑果腺肋花楸冰酒的生产工艺、产品指标及其营养功能。黑果腺肋花楸冰酒富含花青素、黄酮、多酚及多种维生素和矿质元素等物质,常饮可以改善人体循环系统、预防心血管疾病、抗衰老。
关键词 黑果腺肋花楸 冰酒 生产工艺 产品指标
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新疆冰葡萄酒产业发展对策研究 被引量：9
9
作者 郑元元 姚志伟 张亚黎 《中国酿造》 CAS 2013年第2期159-161,共3页
通过对亚洲冰葡萄酒市场分析,探讨国内主要冰葡萄酒企业的发展模式以及新疆葡萄酒品牌的发展情况,提出新疆冰葡萄酒产业可借鉴国内其它葡葡萄酒企业的成功范例,结合本地的葡萄种植黄金纬度的优势地理环境和多民族特色的人文因素,采取选... 通过对亚洲冰葡萄酒市场分析,探讨国内主要冰葡萄酒企业的发展模式以及新疆葡萄酒品牌的发展情况,提出新疆冰葡萄酒产业可借鉴国内其它葡葡萄酒企业的成功范例,结合本地的葡萄种植黄金纬度的优势地理环境和多民族特色的人文因素,采取选育适宜本地土壤及气候条件的冰酒葡萄品种、加强企业与高校合作、知识产权保护、品牌定位、市场定位以及为葡萄种植者购买特殊保险等对策,实现新疆自主冰葡萄酒品牌和新疆冰葡萄酒产业的可持续发展。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 知识产权 品种 地理标志 保险
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不同下胶澄清剂对‘贵人香’冰白葡萄酒香气品质的影响 被引量：9
10
作者 宫鹏飞 马腾臻 +4 位作者 鲁榕榕 李蔚 张波 陈彦雄 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期151-158,共8页
以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,下胶处理后冰白... 以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,下胶处理后冰白葡萄酒的透光率显著提高,色度降低(4.26%~16.47%),酒样中挥发酸(1.96%~3.92%)、总糖(0.7%~9.83%)、蛋白质(0~8.33%)和总酚(6.25%~10.42%)含量也有所降低;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(heaspace solid-phase micro-extraction and gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)技术检测其挥发性成分,共检测出67种挥发性香气化合物,包括24种酯类、20种醇类、9种酸类、6种羰基类、5种萜烯类和3种其它类香气物质,经下胶澄清处理后酒样中挥发性香气物质的种类(7.46%~19.40%)和含量(4.60%~26.52%)均有所下降,其中大豆蛋白处理组对挥发性香气物质的影响较小,感官品质较好,可用于‘贵人香’冰白葡萄酒的下胶澄清。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 下胶澄清 大豆蛋白 香气品质
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威代尔、雷司令冰葡萄酒挥发性物质差异性分析 被引量：8
11
作者 秦绍智 史涛涛 +1 位作者 杨华峰 赵新节 《中外葡萄与葡萄酒》 2012年第1期10-13,共4页
为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定。结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89%)、18种酯类(... 为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定。结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89%)、18种酯类(24.55%)、4种羧酸类(4.3%)、5种杂环类(7.68%)、6种醛类(7.28%)、7种烷烃(4.7%),3种酚(2.06%)、2种酮(2.4%)和6种苯环类物质(12.06%);从雷司令冰酒中共鉴定出33种挥发性物质,包括4种醇类(34.89%)、12种酯类(47.94%)、1种杂环类(0.25%)、12种烷烃类(3.82%)、1种酚类(0.11%)和3种苯环类(2%)物质。两者最大差异性表现在雷司令冰酒中酯类化合物的相对含量高于威代尔冰酒。 展开更多
关键词 威代尔 雷司令 冰酒 挥发性物质 GC/MS
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基于专利分析的甜白葡萄酒技术发展现状
12
作者 冀敏 《食品安全导刊》 2024年第24期166-169,173,共5页
本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广... 本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广大企业和酒庄寻求自身在高端甜白葡萄酒方面的发展提供借鉴。 展开更多
关键词 冰酒 贵腐 甜白葡萄酒 食品安全 专利分析
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电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究 被引量：7
13
作者 张平 冮洁 +2 位作者 胡文忠 季旭颖 刘壮 《酿酒科技》 北大核心 2014年第10期41-42,46,共3页
应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识,考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明,在主成分得分图和判别因子图上,各冰葡萄酒样品的落点在各自的区域范围内而互不干... 应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识,考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明,在主成分得分图和判别因子图上,各冰葡萄酒样品的落点在各自的区域范围内而互不干扰,说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡萄酒样品很好地区分开。 展开更多
关键词 电子舌 冰葡萄酒 主成分分析 判别因子分析 区分辨识
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吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究 被引量：6
14
作者 金宇宁 舒楠 +3 位作者 曹炜玉 肖家美 张宝香 路文鹏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期113-118,共6页
以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价。结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总花色苷、单宁、总酸含量均显著... 以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价。结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总花色苷、单宁、总酸含量均显著高于集安产地(P<0.05)。两地冰酒均共检测出46种香气物质,包括酸类3种、酯类19种、醇类9种、酮类6种、醛类9种,其中酯类总含量最多(分别为16.38 mg/L、15.43 mg/L),主要呈现果香味。将气味活度值(OAV)>1的关键香气成分进行主成分分析(PCA),结果表明乙酸异戊酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等对冰酒香气影响较大。柳河产地冰酒颜色及香气评分较高,分别为9.30分、27.04分,集安产地冰酒澄清度与口感评分较高,分别为9.43分、32.84分。 展开更多
关键词 通化产区 北冰红 冰酒 香气成分
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沙棘冰酒的开发综述 被引量：6
15
作者 马宁安 《国际沙棘研究与开发》 2007年第4期11-13,共3页
沙棘具有快速恢复植被、减少泥沙、土壤增肥恢复生物链等多重改善生态环境的作用。本文主要介绍了沙棘冰酒的概念,利用大果沙棘为原料制得沙棘冰酒的加工过程与工艺技术特点。沙棘冰酒风格独特,对沙棘深加工的发展具有重要意义。
关键词 沙棘 冰酒 概念、工艺
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真空冷冻喷雾干燥下川藏高原冰酒发酵菌剂复合保护剂的配方优化 被引量：6
16
作者 曹琳 邢亚阁 +3 位作者 苏菲烟 罗建峰 蔡义民 廖佳玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期88-93,共6页
将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34... 将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25%。在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母。 展开更多
关键词 冰酒 发酵菌剂 真空冷冻喷雾干燥 保护剂 配方优化
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威代尔冰葡萄酒发酵过程中香气动态变化规律 被引量：6
17
作者 唐柯 张小倩 +2 位作者 李记明 姜文广 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期62-70,共9页
为考察冰葡萄酒发酵过程中香气化合物的演变规律,以R2酵母发酵威代尔冰葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱质谱联用对发酵过程中样品的挥发性化合物进行测定分析。结果表明,在发酵过程中冰葡萄酒的挥发性组分发生... 为考察冰葡萄酒发酵过程中香气化合物的演变规律,以R2酵母发酵威代尔冰葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱质谱联用对发酵过程中样品的挥发性化合物进行测定分析。结果表明,在发酵过程中冰葡萄酒的挥发性组分发生了明显变化,醇类、芳香族类、酯类、酸类、萜烯类、酚类、含氮类、呋喃类、内酯类、醛类化合物的总含量随着发酵的进行逐渐增加,并在发酵第14天时达到最高,随后含量降低并趋于稳定;酮类化合物的总含量随着发酵的进行呈下降趋势,在发酵14 d后趋于稳定;含硫类化合物则是随着发酵的进行含量逐渐升高,并在发酵第28天达到最高,随后又逐渐降低。偏最小二乘法判别分析结果表明,发酵前期(0、7、14 d)挥发性化合物变化较为显著,到发酵中后期的样本则比较聚集,挥发性化合物趋于一个较稳定的状态。该研究可为冰酒生产中风味的进一步调控提供基础数据和理论依据。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 发酵过程 香气 变化规律
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不同果胶酶处理北冰红冰葡萄汁酿制北冰红冰酒香气成分分析 被引量：6
18
作者 张宝香 舒楠 +6 位作者 金宇宁 赵滢 秦红艳 许培磊 刘迎雪 杨义明 路文鹏 《酿酒科技》 2020年第12期38-43,共6页
采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对酿制北冰红冰酒的香气成分进行测定分析,检测到北冰红山葡萄原汁经不同果胶酶降胶处理后酿制的冰酒每个酒样中的44种香气物质,确定了其中39种香气成分及... 采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对酿制北冰红冰酒的香气成分进行测定分析,检测到北冰红山葡萄原汁经不同果胶酶降胶处理后酿制的冰酒每个酒样中的44种香气物质,确定了其中39种香气成分及其相对含量;指纹图谱和样品的PCA分析图显示:1号、6号样品与其他样品的香气成分含量差异大,3号、4号、8号样相似度比较高;4号样果胶酶VR-L处理北冰红葡萄汁酿制的冰酒总挥发性香气物质含量20800.879μg/L,酯类物质含量为9683.24μg/L,占挥发性物质总量的46.55%,明显高于其余样品组,品质相对较好。 展开更多
关键词 气相离子迁移色谱 北冰红 冰酒 果胶酶 香气
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威代尔冰酒葡萄原料迟采过程中理化指标的变化 被引量：5
19
作者 刘娜 张军翔 陈方圆 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第2期28-30,54,共4页
以贺兰山东麓产区威代尔葡萄(Vidal)为研究对象,测定其在迟采过程中果实糖度、酸度、pH、百粒重、出汁率等理化指标的变化。结果表明:随着原料的过熟,果穗果粒出现了变化,有的果粒出现"干化",有的果粒出现了"贵腐"... 以贺兰山东麓产区威代尔葡萄(Vidal)为研究对象,测定其在迟采过程中果实糖度、酸度、pH、百粒重、出汁率等理化指标的变化。结果表明:随着原料的过熟,果穗果粒出现了变化,有的果粒出现"干化",有的果粒出现了"贵腐",糖度逐渐上升,酸度、百粒重、出汁率等下降,后熟60d左右达到401g/L的糖度(以葡萄糖计)。在贺兰山东麓的气候条件下,原料在经过60d左右的迟采情况下,可达到生产冰葡萄酒的原料要求。 展开更多
关键词 冰葡萄酒 威代尔 葡萄 理化指标
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固相萃取-气相色谱-质谱联用分析冰葡萄酒的香气成分 被引量：5
20
作者 侯冬岩 李铁纯 +1 位作者 刁全平 回瑞华 《鞍山师范学院学报》 2018年第2期44-47,共4页
采用固相萃取法提取冰葡萄酒的香气成分,对样品体积、萃取时间、萃取温度、平衡时间及解吸时间进行优化实验,确定最佳实验条件,由气相色谱-质谱联用技术对冰葡萄酒的香气成分进行检测.实验结果表明,冰葡萄酒的香气成分提取最佳条件为:... 采用固相萃取法提取冰葡萄酒的香气成分,对样品体积、萃取时间、萃取温度、平衡时间及解吸时间进行优化实验,确定最佳实验条件,由气相色谱-质谱联用技术对冰葡萄酒的香气成分进行检测.实验结果表明,冰葡萄酒的香气成分提取最佳条件为:样品体积为4 m L、萃取温度为50℃、萃取时间为40 min、平衡时间为20 min、解吸时间为3 min.香气成分共鉴定出21种香气成分,相对百分含量为94.35%.其中醇类化合物有5种,主要以3-甲基-1-丁醇和苯乙醇为主,相对百分含量为38.68%;酯类为7种,主要以2,4-己二烯酸乙酯、辛酸乙酯和丁二酸二乙酯为主,相对百分含量为21.53%;酸类有3个,主要以乙酸和山梨酸为主,相对百分含量为20.70%;酚类物质有1种,相对百分含量为0.84%. 展开更多
关键词 冰葡萄酒 固相萃取 香气成分 气相色谱-质谱联用
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