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我国中央厨房产业发展现状与发展趋势 被引量：22
1
作者 辛松林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第6期119-122,共4页
随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产... 随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产业的发展趋势进行了展望,提出了相应的发展对策。 展开更多
关键词 中央厨房 发展现状 发展趋势
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中央厨房——中国食品产业新的增长极 被引量：20
2
作者 郭顺堂 刘贺 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第3期290-295,共6页
连锁餐饮业不断形成,中央厨房为重要环节,地位重要;中央厨房与连锁配送结合促进餐饮产业标准化及品牌形成;同时,中央厨房概念下,促进了食品新的分销方式形成;中央厨房产品特点鲜明,随着我国经济的发展和社会化程度的进一步提高,中央厨... 连锁餐饮业不断形成,中央厨房为重要环节,地位重要;中央厨房与连锁配送结合促进餐饮产业标准化及品牌形成;同时,中央厨房概念下,促进了食品新的分销方式形成;中央厨房产品特点鲜明,随着我国经济的发展和社会化程度的进一步提高,中央厨房产业模式有很大增长空间,很有广阔前景。 展开更多
关键词 中央厨房 食品产业 连锁餐饮
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中央厨房与餐食工业化 被引量：16
3
作者 蔡永峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期249-251,共3页
随着时代的不断发展,互联网、信息化以及大数据等技术的涌入,我国在餐食工业化道路上面临前所未有的挑战,同时也是一次难得的机遇。该文从"中央厨房"的发展脉络开始分析其在餐食工业化进程中的发展优势。
关键词 中央厨房 餐食工业化
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新型主流媒体的基本特征、构建路径与价值实现 被引量：16
4
作者 肖叶飞 《编辑之友》 CSSCI 北大核心 2020年第7期52-57,共6页
新型主流媒体是凭借内容优势、资源优势与品牌优势,通过流程优化、平台再造,新旧媒体一体化发展,各种媒介资源、生产要素有效整合,信息内容、技术应用、平台终端、管理手段共融互通,形成具有强大传播力、影响力、引导力、公信力的全媒... 新型主流媒体是凭借内容优势、资源优势与品牌优势,通过流程优化、平台再造,新旧媒体一体化发展,各种媒介资源、生产要素有效整合,信息内容、技术应用、平台终端、管理手段共融互通,形成具有强大传播力、影响力、引导力、公信力的全媒体。新型主流媒体在媒体形态、传播内容、平台终端方面具有显著特点,形成了一次生产、多渠道传播、多元增值的融合新闻生产机制,需要在组织架构、商业模式、资本运营等方面不断创新。 展开更多
关键词 新型主流媒体 融合新闻生产 中央厨房 构建路径
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县级融媒体建设:媒体融合在中国的基层实践 被引量：10
5
作者 杨姣 许天敏 《新闻春秋》 CSSCI 2022年第3期28-35,共8页
2018年9月以后,随着国家对县级融媒体中心建设指导意见和规划的出台,相关的研究论文数量呈现出井喷式发展的态势。本文将县级融媒体置于“媒体融合”这一研究领域中,试图在“媒体融合在中国的基层实践”框架中来理解县级融媒体建设和媒... 2018年9月以后,随着国家对县级融媒体中心建设指导意见和规划的出台,相关的研究论文数量呈现出井喷式发展的态势。本文将县级融媒体置于“媒体融合”这一研究领域中,试图在“媒体融合在中国的基层实践”框架中来理解县级融媒体建设和媒体融合的关系。作为传统媒体转型的一种应对策略,媒体融合在中央媒体和省级媒体集团的实践主要依靠建设“中央厨房”来实现,以县级融媒体中心为切入点,媒体融合在中国的基层实践,面临着更加错综复杂的关系。本文提出,媒体融合在中国基层的实践,要关注四个方面的关系:融合主体、融合技术、融合关系和融合功能。 展开更多
关键词 县级融媒体 媒体融合 中央厨房
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中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究 被引量：10
6
作者 杨铭铎 郑雪 《四川旅游学院学报》 2014年第2期32-35,44,共5页
随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设... 随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设的理智性;通过中央厨房面积、设计能力分析其建设的科学性。 展开更多
关键词 中国团餐企业 中央厨房
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中央厨房在中式连锁餐饮企业中的运行优势及发展趋势 被引量：9
7
作者 王红梅 《美食研究》 北大核心 2015年第3期37-39,共3页
在当前我国餐饮经济持续低迷的背景下,现代餐饮的规模化发展需要连锁经营,具备集约化、标准化、专业化、产业化等现代餐饮生产特征的中央厨房,在多家知名中餐连锁企业中具有良好的运行优势并推动餐饮企业的规模化发展,在借鉴其成功发展... 在当前我国餐饮经济持续低迷的背景下,现代餐饮的规模化发展需要连锁经营,具备集约化、标准化、专业化、产业化等现代餐饮生产特征的中央厨房,在多家知名中餐连锁企业中具有良好的运行优势并推动餐饮企业的规模化发展,在借鉴其成功发展经验的基础上探析未来中央厨房的发展趋势。 展开更多
关键词 中央厨房 餐饮业 连锁经营
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食品安全视野下中央厨房运作现状及管理的思考 被引量：8
8
作者 郑玮 陈建辉 《中国公共卫生管理》 2014年第4期509-512,共4页
餐饮企业以中央厨房规范化设置、集约化采购、标准化加工、统一化配送的模式进行集团生产,取得了一定的成效。然而通过实地走访调查发现,中央厨房企业的运作并不如表面显现得那么"光鲜",其在实际运营中存在一系列食品安全隐... 餐饮企业以中央厨房规范化设置、集约化采购、标准化加工、统一化配送的模式进行集团生产,取得了一定的成效。然而通过实地走访调查发现,中央厨房企业的运作并不如表面显现得那么"光鲜",其在实际运营中存在一系列食品安全隐患。通过对现实状况的深入剖析提出,加强中央厨房及其连锁门店的复合式交错检查,强化企业内部管理规范从业人员操作行为,规范食品直接接触材料的选择和使用标准,加强安全意识培训落实待用食品安全使用,加大中央厨房相关法律法规建设完善监管,来进一步完善中央厨房的管理,确保食品安全。 展开更多
关键词 食品安全 中央厨房 运作 规范
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媒介融合时代传统报业编辑部的转型研究 被引量：8
9
作者 严俊 宋宣谕 《新闻大学》 CSSCI 北大核心 2016年第5期56-60,148,共5页
由于传统报业相较其他传统媒体受到新媒体的冲击更为严重,传统报业编辑部面临的转型任务也更为迫切。传统报业编辑部需要在新的现代传媒劳动分工的基础上进行组织重构,其功能与运作流程也应随之变化。随着媒介融合的深入发展,出现了传... 由于传统报业相较其他传统媒体受到新媒体的冲击更为严重,传统报业编辑部面临的转型任务也更为迫切。传统报业编辑部需要在新的现代传媒劳动分工的基础上进行组织重构,其功能与运作流程也应随之变化。随着媒介融合的深入发展,出现了传统纸媒与新兴媒体整体性融合的编辑部,采取矩阵制组织结构和"中央厨房"的工作机制,实现资源共享,运作高效。本文结合相关案例,对其运作规律进行了探讨。 展开更多
关键词 媒介融合 报业编辑部转型 组织重构:中央厨房 运作模式
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人工智能时代“中央厨房”式媒介融合路径的追问 被引量：8
10
作者 程忠良 《编辑之友》 CSSCI 北大核心 2019年第5期49-53,共5页
从2015年开始,"中央厨房"作为媒介融合的模板开始在全国铺开。"中央厨房"能带领传统媒体走出困境吗?解决这个问题来自两个追问:目前传统媒体面临的最大问题是什么?"中央厨房"能否解决这些问题?目前传统... 从2015年开始,"中央厨房"作为媒介融合的模板开始在全国铺开。"中央厨房"能带领传统媒体走出困境吗?解决这个问题来自两个追问:目前传统媒体面临的最大问题是什么?"中央厨房"能否解决这些问题?目前传统媒体面临的最大问题是用户流失及其所带来的广告流失、经济效益下降,渠道失灵、内容问题只是外在表象问题。基于此,文章做了一些追问。 展开更多
关键词 “中央厨房” 用户获取 连接
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物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究 被引量：7
11
作者 王群智 漆芯妤 +1 位作者 白玥 王敏 《交通运输工程与信息学报》 2018年第2期14-18,共5页
近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问... 近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问题分析,结合物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的作用,从中央厨房、物流配送、物流技术应用、供应链管理及人才培养等几个方面提出了餐饮连锁经营发展的具体策略,为传统餐饮产业的转型升级提供参考。 展开更多
关键词 中央厨房 物流 供应链管理 餐饮连锁 经营
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基于食品安全角度的中央厨房发展现状分析与建议 被引量：7
12
作者 唐秋实 叶翠平 +2 位作者 杨雅兰 刘锋 陈燕舞 《农产品加工》 2020年第12期84-87,92,共5页
中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央... 中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央厨房重点关注的问题。从食品安全角度分析了中央厨房的发展现状,对中央厨房在设计、采购、加工、储运环节容易出现的食品安全问题进行了剖析,建议中央厨房应从产品质量控制、标准开发、人才培养、研发创新等方面加强,最终达到中央厨房规模效益和食品安全的统一。 展开更多
关键词 中央厨房 食品安全 发展现状 建议
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供应链视角下的中央厨房项目投资决策模型研究 被引量：6
13
作者 蔡永峰 谢刚 任广旭 《管理评论》 CSSCI 北大核心 2017年第11期196-205,共10页
本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消... 本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消费者剩余和社会效益的影响,并进行了比较。结果表明,产品质量、价格是质量相关的固定投资成本的减函数,因此,通过技术创新,对产品工艺技术进行升级,降低质量相关的固定投资成本,能够有效地提高产品质量。当中央厨房与餐饮门店之间实现供应链协调时,能够实现最高的产品质量、行业利润、消费者剩余和社会效益。同时,对比传统餐饮门店,中央厨房项目能提高产品性价比。 展开更多
关键词 中央厨房 项目投资 供应链 产品质量 决策模型
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中央厨房的产业现状及对策分析 被引量：5
14
作者 马晓晨 刘智勇 余增丽 《食品安全导刊》 2022年第16期130-132,共3页
中央厨房是现代餐饮行业标准化、规模化的运行方式,在大型餐饮企业规范化经营中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的产业发展现状、优势及存在的问题,并对未来中央厨房的发展趋势进行了展望,提出了相应的对策和建议。
关键词 中央厨房 产业现状 对策
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“中央厨房”融媒体模式沿革与发展趋势研究 被引量：5
15
作者 崔博智 崔博识 《电视技术》 2020年第2期58-59,共2页
“中央厨房”模式标志着媒体编辑指挥系统重大转型,在新、旧媒体间架构起桥梁,成为传统媒体转型和新闻改革的“超级大脑”和“启辉器”。融媒体是当下媒体取得突破性发展的必经之路,对此研究挖掘具有一定的现实意义和参考价值。
关键词 融媒体 中央厨房 发展趋势
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中央厨房冷链质量安全标准及可追溯信息技术应用 被引量：4
16
作者 赵帅 李学工 《标准科学》 2016年第5期75-79,共5页
从食品冷链现代化和食品安全出发,建立中央厨房冷链物流质量管理的理论框架,把质量管理的领域拓展到产品整个生命周期。依据冷链物流质量安全管理理论,建立明确的质量安全标准,并通过可追溯信息化技术的应用,协助中央厨房获取冷链质量... 从食品冷链现代化和食品安全出发,建立中央厨房冷链物流质量管理的理论框架,把质量管理的领域拓展到产品整个生命周期。依据冷链物流质量安全管理理论,建立明确的质量安全标准,并通过可追溯信息化技术的应用,协助中央厨房获取冷链质量安全管理需求,并以更有效的方式快速地响应需求,支持中央厨房通过实现产品创新、管理创新、服务创新来提高顾客的满意度,从而保持并扩大企业产品的市场份额,提高企业的综合竞争力。 展开更多
关键词 中央厨房 冷链 食品质量安全 标准化 可追溯信息技术
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中央厨房规划设计要点研究 被引量：4
17
作者 马晓明 《物流技术》 2011年第9期88-90,共3页
中央厨房是近些年来涌现出的新型食品加工建筑类型,是食品加工与冷链物流的有机结合。对此领域工程设计研究尚属于摸索阶段,结合工程实例对该类建筑设计中的关键因素进行了初步研究,总结出核心设计要点。
关键词 中央厨房 冷链物流 规划设计
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“中央厨房”机制下的高校图书馆读者服务创新 被引量：4
18
作者 张国伟 纪辰 《大学图书情报学刊》 2020年第1期65-68,共4页
文章尝试将国内一些主流媒体采用的“中央厨房”机制引入高校图书馆读者服务体系,探讨“中央厨房”机制下高校图书馆读者服务体系的组织机构设置、服务机制和激励制度的改革创新等问题,以期为高校图书馆改进读者服务工作提供参考。
关键词 中央厨房 高校图书馆 读者服务 机制创新 服务创新
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中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展
19
作者 陈佩文 杨娟 +3 位作者 赵文红 李湘銮 刘巧瑜 白卫东 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期479-488,共10页
中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求。本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而... 中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求。本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效益的最大化,推动中央厨房产业规模化、规范化发展。 展开更多
关键词 中央厨房 肉制品 滋味物质
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基于高校图书馆的“中央厨房”式虚拟教研室建设模式研究
20
作者 孙清玉 梁美宏 刘宇琳 《大学图书馆学报》 CSSCI 北大核心 2024年第5期55-63,共9页
虚拟教研室作为开放科学环境下高等教育数字化转型的实践探索,带来高校教学科研模式的变革。高校图书馆应发挥资源整合优势,支撑虚拟教研室的建设运营,实现高校图书馆的功能与服务拓展。文章基于高校图书馆的资源、服务与空间,探讨虚拟... 虚拟教研室作为开放科学环境下高等教育数字化转型的实践探索,带来高校教学科研模式的变革。高校图书馆应发挥资源整合优势,支撑虚拟教研室的建设运营,实现高校图书馆的功能与服务拓展。文章基于高校图书馆的资源、服务与空间,探讨虚拟教研室构建中高校图书馆的服务定位及功能设置,提出建设基于高校图书馆的具备融合开放互联、虚实融通、资源共享特点的“中央厨房”式虚拟教研室,在助力推动高等教育开放创新、促进教学模式变革与教学质量提升的同时,提升图书馆在高校教育体系中的地位与参与度。 展开更多
关键词 高校图书馆 虚拟教研室 中央厨房 架构
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