目的探究ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用。方法应用ISO22000体系,建立大型活动餐饮服务食品安全保障的前提方案(prerequisite program,PRP),并对餐饮食品加工过程进行评估,确定了操作性前提方案(operational prere...目的探究ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用。方法应用ISO22000体系,建立大型活动餐饮服务食品安全保障的前提方案(prerequisite program,PRP),并对餐饮食品加工过程进行评估,确定了操作性前提方案(operational prerequisite program, OPRP)及关键控制点(key control points, CCP),并制定和采取相应的预防措施和纠偏措施。结果确定了食材验收、热菜加工、冷菜加工、面点加工、自制饮料加工、餐饮具消毒6个关键控制点,菜单确定、食材存放、食材粗加工、餐饮食品保温、操作人员、就餐过程6个操作性前提控制点,并明确了关键限值和纠偏措施。通过制定OPRP和危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point, HACCP)工作计划,成功构建符合ISO22000体系要求的大型活动餐饮服务食品安全管理体系模式。结论 ISO22000体系的应用,可将大型活动餐饮服务食品安全危害因素降到最低,为未来各类大型活动期间的食品安全保障提供科学有效的参考。展开更多
文摘目的探究ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用。方法应用ISO22000体系,建立大型活动餐饮服务食品安全保障的前提方案(prerequisite program,PRP),并对餐饮食品加工过程进行评估,确定了操作性前提方案(operational prerequisite program, OPRP)及关键控制点(key control points, CCP),并制定和采取相应的预防措施和纠偏措施。结果确定了食材验收、热菜加工、冷菜加工、面点加工、自制饮料加工、餐饮具消毒6个关键控制点,菜单确定、食材存放、食材粗加工、餐饮食品保温、操作人员、就餐过程6个操作性前提控制点,并明确了关键限值和纠偏措施。通过制定OPRP和危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point, HACCP)工作计划,成功构建符合ISO22000体系要求的大型活动餐饮服务食品安全管理体系模式。结论 ISO22000体系的应用,可将大型活动餐饮服务食品安全危害因素降到最低,为未来各类大型活动期间的食品安全保障提供科学有效的参考。
文摘目的在保健品维生素C片生产中应用ISO22000食品安全管理体系,预防与控制保健品维生素C片在生产、加工、贮运到销售过程中可能存在的潜在危害。方法根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,对保健品维生素C片加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,从人、机、料、法、环5个方面进行分析,并制定相应控制措施。结果确定了原料验收和金属探测2个关键控制点(critical control point,CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了保健品维生素C片的食品安全管理体系模式,符合ISO22000体系。结论通过制定操作性前提方案,将其与HACCP中的关键控制点动态、互补地结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障保健品安全,降低企业管理成本,提升经济收益。
