期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到514篇文章
< 1 2 … 26 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
果醋的保健功效及加工工艺研究进展 被引量：87
1
作者 邢志利 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第4期42-44,共3页
文章从不同侧面介绍了果醋的营养成分及保健功效,介绍了几种适合加工生产果醋的水果及加工生产工艺,简述了当前果醋加工的进展情况。
关键词 果醋 保健功效 工艺
下载PDF
果醋的功能性 被引量：77
2
作者 王同阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第6期10-12,共3页
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮品,它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分。研究表明,果醋具有多种生理功能。文中对果醋的生理功能作了探讨。
关键词 果醋 功能 工艺
下载PDF
健康食品——果醋 被引量：50
3
作者 牛蕾 杨幼慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第2期9-11,共3页
该文简述了果醋的特点及发展果醋的意义,并针对目前果醋生产中存在的问题提出了发展果醋的建议。
关键词 果醋 意义 问题 建议
下载PDF
我国果醋的研究现状、存在的问题及解决措施 被引量：51
4
作者 鲍金勇 王娟 +1 位作者 林碧敏 杨公明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第10期1-4,共4页
介绍了我国果醋的风味和种类、发酵方法、工艺流程、酿制技术的研究现状以及生产中存在的问题,并提出了一些解决措施。
关键词 果醋 研究现状 问题 解决措施
下载PDF
新型保健饮料——果醋的酿造技术 被引量：41
5
作者 李巨秀 师俊玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第10期3-6,共4页
果醋营养丰富 ,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多 ,其共同特点是营养丰富 ,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法... 果醋营养丰富 ,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多 ,其共同特点是营养丰富 ,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法较多 ,主要可分为液态发酵、固液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优缺点 。 展开更多
关键词 果醋 保健饮料 酿造技术 食醋
下载PDF
果醋功能性研究进展 被引量：46
6
作者 向进乐 罗磊 +1 位作者 郭香凤 李志西 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期356-360,共5页
果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋... 果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。 展开更多
关键词 果醋 功能成分 保健功能
下载PDF
果醋发酵工艺研究进展 被引量：34
7
作者 姚玉静 黄国平 +1 位作者 龚慧雯 王烈喜 《粮食与食品工业》 2010年第6期28-30,共3页
介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望。
关键词 果醋 发酵 工艺 前景
下载PDF
果醋的研究现状及发展前景 被引量：32
8
作者 蒋丽 周俊良 张兴无 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期1-4,共4页
果醋是以果实或果酒为原料,通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。文章综述了果醋中的醋酸菌、果醋的加工工艺及果醋成分分析等方面的研究现状,探讨了果醋生产中存在的问题及其发展前景。
关键词 果醋 醋酸菌 现状 前景
下载PDF
果醋开发意义、工艺研究及果醋类型 被引量：33
9
作者 吴国卿 王文平 陈燕 《饮料工业》 2010年第4期14-17,共4页
概述了果醋开发的意义,果醋开发不仅能充分利用水果资源,节约粮食,而且提供了营养价值高、具保健功效的新型饮品。论述了果醋工艺研究进展,列出了几类发酵方法生产果醋的工艺流程,较系统地总结了果醋类型,并展望了果醋的开发前景。
关键词 果醋 开发 工艺研究 分类
下载PDF
柑桔保健果醋酿制工艺的研究 被引量：28
10
作者 郑宝东 陈绍军 +1 位作者 王登飞 曾绍校 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期238-241,共4页
为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最... 为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%。通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料。 展开更多
关键词 柑桔 果醋 酶解 发酵
下载PDF
柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用 被引量：23
11
作者 何晋浙 汪钊 毛俊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第11期18-20,共3页
在柑桔果醋加工中 ,利用柚苷酶进行脱苦实验 ,结果表明 :发酵温度在 2 5℃— 2 8℃ ,酸度控制在 0 5— 0 8g/ 10 0mL ,柚苷酶加量在 15 μ/mL ,柚苷酶有较佳的活性 ;酒精度为 6 0 %— 8 0 %(V)时 ,有利于醋酸发酵 ,制得的果醋清亮透... 在柑桔果醋加工中 ,利用柚苷酶进行脱苦实验 ,结果表明 :发酵温度在 2 5℃— 2 8℃ ,酸度控制在 0 5— 0 8g/ 10 0mL ,柚苷酶加量在 15 μ/mL ,柚苷酶有较佳的活性 ;酒精度为 6 0 %— 8 0 %(V)时 ,有利于醋酸发酵 ,制得的果醋清亮透明 ,酸甜可口 ,果香明显 ,基本无苦味。 展开更多
关键词 柑桔 果醋 柚苷酶 柚皮苷 应用
下载PDF
猕猴桃果醋发酵工艺优化及质量分析 被引量：28
12
作者 李加兴 孙金玉 +3 位作者 陈双平 黄诚 严友兵 王小勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期306-310,共5页
以猕猴桃果浆为原料,对果醋的发酵工艺进行优化并对其产品质量进行分析。通过单因素试验探讨复合果胶酶添加量、活性干酵母接种量、发酵醪酒度、醋酸杆菌接种量、醋酸发酵温度与时间对猕猴桃果醋发酵工艺的影响,通过正交试验得出最佳发... 以猕猴桃果浆为原料,对果醋的发酵工艺进行优化并对其产品质量进行分析。通过单因素试验探讨复合果胶酶添加量、活性干酵母接种量、发酵醪酒度、醋酸杆菌接种量、醋酸发酵温度与时间对猕猴桃果醋发酵工艺的影响,通过正交试验得出最佳发酵工艺条件,并采用行业标准分析方法对成品的理化、卫生与微生物指标进行检测。结果表明:猕猴桃果浆在添加0.04g/L复合果胶酶并保温45℃处理2.5h后,进行果醋发酵的最佳工艺条件为活性干酵母接种量0.05g/L,发酵醪酒度达6%(V/V)时接入0.07‰(V/V)醋酸杆菌,于30℃发酵5d;在此条件下,成品中的乙酸含量可达6.17g/100mL,其他各项指标均符合相关国家标准的要求。 展开更多
关键词 猕猴桃 果醋 发酵 质量分析
下载PDF
果醋研究开发与工业进展 被引量：19
13
作者 饶国华 赵谋明 《食品工业》 CAS 北大核心 2004年第5期29-30,共2页
本文综述了果醋的营养价值和研究开发的意义及果醋开发的工业现状，重点论述了果醋研究开发的技术路线、生产过程中的卫生质量控制和新技术新工艺的应用，并展望了果醋研究开发前景。
关键词 果醋 卫生质量控制 研究开发 新技术 营养价值 新工艺 生产过程 工业进展 工业现状 展望
原文传递
果醋的抗氧化成分及功能研究进展 被引量：27
14
作者 吴煜樟 卢红梅 陈莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期197-200,共4页
果醋中含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分,具有降脂减肥、抗菌、预防糖尿病、降血糖、抗疲劳等生理功能。功能性果醋已成为国内外研究的热点,文章综述了果醋的抗氧化成分和功能性研究,为后期开发新型果醋及其功能因子的研究提供了参考。
关键词 果醋 抗氧化 功能性
下载PDF
果醋的营养价值与保健功能 被引量：27
15
作者 刘耀玺 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期136-140,共5页
阐述了果醋的定义、营养成分及其影响因素、保健功效、饮用方法和注意事项、目前果醋市场的现状等内容,指出果醋含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养素以及有机酸、植物多酚等生物活性保健成分,具有降血脂、降血压、抗疲劳、美容养颜... 阐述了果醋的定义、营养成分及其影响因素、保健功效、饮用方法和注意事项、目前果醋市场的现状等内容,指出果醋含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养素以及有机酸、植物多酚等生物活性保健成分,具有降血脂、降血压、抗疲劳、美容养颜、减肥、防癌抗癌等10多项独特的人体保健功能;果醋中营养保健成分的种类和数量随原料种类、加工工艺、果醋功能类型、人为调配和工艺控制等因素有较大差别,加上我国目前缺乏相应的果醋国家标准和市场监管不力等因素导致果醋市场混乱局面的现实,消费者选购时要特别注意甄别,同时也要注意合理饮用,以免事与愿违,对健康造成危害。 展开更多
关键词 果醋 营养 保健功能
下载PDF
果醋的保健功能 被引量：26
16
作者 姚玉静 龚慧雯 王尔茂 《饮料工业》 2009年第9期1-2,共2页
果醋是一种具有保健、预防疾病等功能的食品。正确认识果醋的概念、发展趋势及其具有的抗疲劳、降血糖等保健功能,有利于人们饮食营养知识的提高和健康意识的增强,具有积极的现实意义。
关键词 果醋 抗疲劳 降血糖 保健
下载PDF
山楂果醋发酵工艺的试验研究 被引量：23
17
作者 徐晶 邓勇 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期81-84,共4页
对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究 ,分析了发酵过程中各主要成分的变化 ,确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母 (TH ADDY) ,添加量为 0 .1g.(10 0 g) -1,发酵时间 4 8h;醋酸发酵采用液体深层发酵 ,发酵时间 72... 对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究 ,分析了发酵过程中各主要成分的变化 ,确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母 (TH ADDY) ,添加量为 0 .1g.(10 0 g) -1,发酵时间 4 8h;醋酸发酵采用液体深层发酵 ,发酵时间 72 h,醋酸质量分数可达 5～ 7。经过滤、澄清、杀菌制成的山楂果醋 ,酸味柔和 。 展开更多
关键词 山楂果醋 液体深层发酵 发酵工艺 试验 酒精干酵母
下载PDF
响应面法优化黑加仑果醋的发酵条件 被引量：25
18
作者 牛广财 严宝冬 +2 位作者 朱丹 魏文毅 关琛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期157-161,共5页
采用响应面分析法(RSM)优化黑加仑果醋发酵的工艺条件。在初始酒精体积分数、pH值、装液量、摇床转速4个因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对黑加仑果醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:黑加仑果醋发... 采用响应面分析法(RSM)优化黑加仑果醋发酵的工艺条件。在初始酒精体积分数、pH值、装液量、摇床转速4个因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对黑加仑果醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:黑加仑果醋发酵的最佳工艺条件为:初始酒精体积分数5.7%、pH4.5、装液量97mL/500mL、摇床转速126r/min,在此条件下的验证实验表明,黑加仑果醋的醋酸转化率为96.78%。黑加仑发酵型果醋呈玫瑰红色,果香浓郁,酸爽柔和。 展开更多
关键词 黑加仑 果醋 发酵 响应面 优化
下载PDF
利用野生酸枣酿制果醋的研究 被引量：17
19
作者 赵祥忠 李哲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第7期13-15,共3页
本文以野生酸枣为原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程 ,制得了酸枣果醋。通过在酸枣肉中添加 0 2 %的果胶酶进行酶解处理 ,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正 ,并带有浓郁的枣香味 ,是一种价值... 本文以野生酸枣为原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个工艺过程 ,制得了酸枣果醋。通过在酸枣肉中添加 0 2 %的果胶酶进行酶解处理 ,解决了酸枣中含有大量果胶而不利于发酵的问题。制得的果醋风味纯正 ,并带有浓郁的枣香味 ,是一种价值较高的营养保健型果醋。 展开更多
关键词 酸枣 果醋 发酵 果胶酶 营养价值 酿制工艺
下载PDF
响应面法优化红提果醋的发酵条件 被引量：22
20
作者 杨丽萍 单春会 唐凤仙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期36-41,共6页
以新疆红提为原料,采用液态发酵法得到红提果醋。通过单因素试验考察初始酒精度、醋酸菌接种量、冰醋酸添加量、发酵温度4个因素对红提果醋发酵酸度的影响。在单因素试验基础上采用响应面法分析各因素对红提果醋的影响并优化得到最佳发... 以新疆红提为原料,采用液态发酵法得到红提果醋。通过单因素试验考察初始酒精度、醋酸菌接种量、冰醋酸添加量、发酵温度4个因素对红提果醋发酵酸度的影响。在单因素试验基础上采用响应面法分析各因素对红提果醋的影响并优化得到最佳发酵工艺参数。结果表明:红提果醋最佳发酵条件为初始酒精度6%,醋酸菌接种量10%,冰醋酸添加量1%,发酵温度30℃。在此条件下红提果醋实际酸度为6.79g/dL,与预测值6.85g/dL偏差较小,说明该模型可靠,响应面法对红提果醋发酵条件优化具有可行性。 展开更多
关键词 红提 果醋 液态发酵 响应面分析法
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 26 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部