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水牛奶研究开发进展 被引量：26
1
作者 武志霞 赵家明 黄艾祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第3期139-141,145,共4页
从水牛奶的理化特点出发,介绍了水牛奶所具有的优势,阐述了水牛奶的研究状况,并对水牛奶的开发提出了一些的建议。
关键词 水牛 水牛奶 乳产品 产业化
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水牛乳蛋白质的组成 被引量：19
2
作者 曾庆坤 杨炳壮 +1 位作者 任发政 范金波 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第8期31-33,44,共4页
分析了摩拉水牛(M)、尼里-拉菲水牛(N)、一代杂交水牛(F1)、二代杂交水牛(F2)和高代杂交水牛(Fh)5个品代水牛的乳蛋白主要组分的相对百分比含量,同时分析了总氨基酸组成及钙、磷含量。结果表明,水牛乳蛋白的主要组分有:α-乳清蛋白(α-... 分析了摩拉水牛(M)、尼里-拉菲水牛(N)、一代杂交水牛(F1)、二代杂交水牛(F2)和高代杂交水牛(Fh)5个品代水牛的乳蛋白主要组分的相对百分比含量,同时分析了总氨基酸组成及钙、磷含量。结果表明,水牛乳蛋白的主要组分有:α-乳清蛋白(α-LA)、β-乳球蛋白(β-LG)、免疫球蛋白轻链(IgG-L)和重链(IgG-H)、αs1-酪蛋白(αs1-CN)、αs2-酪蛋白(αs2-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、血清白蛋白(SA)和乳铁蛋白(LF)等;CN在水牛乳蛋白中占优势,与荷斯坦牛乳相比,水牛乳中CN的质量分数稍低,而且各品代水牛乳中的CN有显著性差异(P<0.05);乳清蛋白中β-LG含量最高;杂交水牛乳蛋白高于纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛,差异显著(P<0.05);各品代水牛乳的氨基酸比例比较接近;不同品代水牛乳中钙、磷含量没有显著性差异。 展开更多
关键词 水牛乳 蛋白质 组成
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奶牛、山羊和水牛生乳的常规乳成分及质量安全指标调查分析 被引量：19
3
作者 钟雨婷 王家祺 +2 位作者 张立实 王君 刘新玲 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期12-15,共4页
为了解我国奶牛生乳、山羊生乳和水牛生乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、乳糖等乳成分的质量分数及冰点、相对密度、杂质度、酸度、菌落总数、体细胞等指标的实际水平,收集了来自全国17个省、市、自治区的25个大、中、小型乳品企业连续1... 为了解我国奶牛生乳、山羊生乳和水牛生乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、乳糖等乳成分的质量分数及冰点、相对密度、杂质度、酸度、菌落总数、体细胞等指标的实际水平,收集了来自全国17个省、市、自治区的25个大、中、小型乳品企业连续12个月的奶牛生乳、山羊生乳及水牛生乳检测数据,对数据进行整理和分析。结果表明,三种类型生乳的各成分和指标均差异显著。奶牛生乳中蛋白质、脂肪质量分数平均水平均显著提高;山羊乳中蛋白质、脂肪平均质量分数低于奶牛乳;水牛生乳的蛋白质和脂肪质量分数较高,菌落总数均值亦较高。酸度、冰点也与奶牛乳差异显著。结合实际情况,可以考虑适当提高国标中对生乳中的蛋白质和脂肪的要求,缩紧生乳中菌落总数的限量,并将体细胞数加入至检测项目中。同时,有必要结合山羊乳和水牛乳的特点针对某些指标做出特异性的要求。 展开更多
关键词 奶牛乳 水牛乳 山羊乳 乳成分 质量安全指标
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利用水牛乳资源优势,开发南方特色乳制品 被引量：18
4
作者 郑华 张永发 +2 位作者 蒋爱民 卢佐良 段杉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第7期40-44,共5页
介绍了我国奶水牛产业的发展状况,水牛乳的理化、加工特性,水牛乳的加工状况,干酪在我国的发展状况,分析了我国南方发展水牛乳干酪的条件、优势和前景,提出了南方发展水牛乳干酪的设想。
关键词 牛乳 理化特性 加工特性 干酪 发展前景
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粒径分析法快速判定均质工艺对水牛奶稳定性的影响 被引量：17
5
作者 许小刚 周雪松 曾建新 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第1期42-44,共3页
比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65℃和24MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的... 比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65℃和24MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的方法。 展开更多
关键词 水牛奶 稳定性 均质 粒径分析
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奶牛乳、水牛乳与牦牛乳的挥发性风味物质分析 被引量：14
6
作者 张晓梅 仝令君 +3 位作者 迟雪露 艾娜丝 王静 孙宝国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第18期126-131,共6页
采用固相微萃取法分别对奶牛乳、水牛乳和牦牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,奶牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酮类、酸类和醛类;水牛乳中共鉴定出16种挥发性物质,主要包括酮类、芳香族及萜烯类... 采用固相微萃取法分别对奶牛乳、水牛乳和牦牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,奶牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酮类、酸类和醛类;水牛乳中共鉴定出16种挥发性物质,主要包括酮类、芳香族及萜烯类、酸类和醛类;牦牛乳中共鉴定出37种挥发性物质,主要包括酮类、酸类、芳香族及萜烯类、酯类、醛类和内酯类。经分析,3种牛乳样品的挥发性物质组成呈现一定的属内差异性和属间相似性。 展开更多
关键词 奶牛乳 水牛乳 牦牛乳 挥发性风味物质
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羊乳及其制品中掺入牛属牛乳和水牛乳的检测 被引量：13
7
作者 黎颖 巫坚 +1 位作者 林波 曾庆坤 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期977-981,共5页
本研究分别对羊乳中掺入牛属牛乳和水牛乳的检测方法进行研究。以双重PCR的方法对新鲜羊乳及其制品,包括高温杀菌液态乳、酸乳和干酪,在其中分别掺入1%、10%、90%、99%牛属牛乳和5%、10%、95%、99%水牛乳进行了检测。结果显示,在羊乳及... 本研究分别对羊乳中掺入牛属牛乳和水牛乳的检测方法进行研究。以双重PCR的方法对新鲜羊乳及其制品,包括高温杀菌液态乳、酸乳和干酪,在其中分别掺入1%、10%、90%、99%牛属牛乳和5%、10%、95%、99%水牛乳进行了检测。结果显示,在羊乳及其制品中掺入牛属牛乳能检测下限到达1%的掺入比例;在新鲜羊乳、高温杀菌液态奶和干酪中掺入水牛乳能检测下限到5%的掺入比例,而在酸乳中掺入水牛乳能检测下限到10%的掺入比例。结果表明,双重PCR对羊乳及其制品中牛属乳源和水牛乳源的掺入有不同下限,与检测物种和乳制品种类有关,总体上该PCR法特异性强,灵敏度好,可以作为检测羊乳中掺入牛属牛乳和水牛乳的有效手段之一,为打击羊乳行业的掺假行为提供技术依据。 展开更多
关键词 羊乳 牛乳 水牛乳 掺假 PCR 检测
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不同品代水牛奶理化性质的研究 被引量：14
8
作者 曾庆坤 杨炳壮 +2 位作者 梁坤 诸葛莹 农皓如 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第5期13-15,共3页
研究了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂交水牛、二代杂交水牛、高代杂交水牛等5个品代水牛奶的理化性质。结果表明,杂交水牛奶的全乳固体、乳脂肪、蛋白质、乳糖的平均值均高于纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛,杂交水牛奶的灰分总体高于... 研究了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂交水牛、二代杂交水牛、高代杂交水牛等5个品代水牛奶的理化性质。结果表明,杂交水牛奶的全乳固体、乳脂肪、蛋白质、乳糖的平均值均高于纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛,杂交水牛奶的灰分总体高于纯种河流型水牛,在杂交水牛中,由高到低的顺序为:一代杂、二代杂、高代杂。纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛之间的全乳固体、乳脂肪、蛋白质和乳糖差异不显著(P>0.5),而杂交水牛的全乳固体、乳脂肪、蛋白质和乳糖与纯种河流型水牛相比,差异显著(P<0.05)。各品代水牛之间钙、磷含量的差异不显著(P>0.5),但从总体上看,杂交水牛的含量要高于纯种河流型水牛,杂交水牛中又以杂交一代水牛为最高。各品代水牛奶的各种氨基酸含量随蛋白质总量的变化而变化,除杂交水牛之外,各品代水牛之间的各种氨基酸比例比较接近。各品代水牛奶的密度平均值变化范围为1.028～1.032;酸度平均值变化范围是15.36～19.82°T;pH值的平均值变化范围从6.46～6.88;黏度平均值的变化范围由2.44～3.11 Pa.s。 展开更多
关键词 品代 水牛奶 理化性质
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水牛乳中主要过敏原的分离纯化 被引量：12
9
作者 罗曾玲 陈红兵 陈福 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期428-432,共5页
牛乳和水牛乳存在免疫交叉反应,牛乳过敏患者可能对水牛乳过敏。因此,分离纯化出水牛乳中各种过敏原将为进一步的工作奠定物质基础。实验中以摩拉水牛乳为原料,通过等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法分离纯化水牛乳的酪蛋白、β-... 牛乳和水牛乳存在免疫交叉反应,牛乳过敏患者可能对水牛乳过敏。因此,分离纯化出水牛乳中各种过敏原将为进一步的工作奠定物质基础。实验中以摩拉水牛乳为原料,通过等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法分离纯化水牛乳的酪蛋白、β-乳球蛋白α-乳白蛋白,得到了SDS-PAGE纯(纯度≥90%)的β-乳球蛋白α-乳白蛋白。离子交换层析分离β-乳球蛋白、α-乳白蛋白的得率分别为50.26%、52.86%;凝胶层析分离β-乳球蛋白、α-乳白蛋白的得率分别为49.39%、84.19%。实验结果表明,等电点沉淀、凝胶柱层析法和阴离子交换法适合于分离水牛乳中主要过敏原成分。 展开更多
关键词 水牛乳 酪蛋白 Β-乳球蛋白 Α-乳白蛋白
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水牛乳冰点与理化性质相关性的研究 被引量：13
10
作者 李玲 唐艳 +3 位作者 农皓如 曾庆坤 林波 诸葛莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期170-173,共4页
对不同品种水牛乳进行为期一年的随机抽样测定,分析水牛乳冰点值与季节以及各主要理化性质间的相关性。结果表明,尼里-拉菲水牛乳一年中冰点均值范围为-0.536^-0.528℃之间;麽拉水牛乳为-0.537^-0.528℃之间;三品种杂交水牛乳为-0.543^-... 对不同品种水牛乳进行为期一年的随机抽样测定,分析水牛乳冰点值与季节以及各主要理化性质间的相关性。结果表明,尼里-拉菲水牛乳一年中冰点均值范围为-0.536^-0.528℃之间;麽拉水牛乳为-0.537^-0.528℃之间;三品种杂交水牛乳为-0.543^-0.531℃之间;一代杂交水牛乳为-0.548^-0.533℃之间,各品种水牛乳冰点均值最低值出现在7、8月份,水牛乳的冰点值与水牛乳滴定酸度、蛋白质、脂肪、总固形物、乳糖+灰分总量存在Pearson极显著负相关性(p<0.01),与水牛乳水分含量存在Pearson极显著正相关性(p<0.01),与水牛乳中的体细胞数无显著相关性(p>0.05)。 展开更多
关键词 水牛乳 冰点 理化性质 相关性
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水牛乳和羊乳中掺伪牛乳高特异性酶联免疫检测方法 被引量：12
11
作者 张世伟 王士峰 +3 位作者 赖心田 冯龙虎 唐栋 杨国武 《食品工业》 北大核心 2015年第5期191-194,共4页
建立可检测水牛乳和羊乳中掺伪牛乳的双抗夹心酶联免疫检测方法。分别以牛Ig G和牛Ig G的Fc片段为抗原,制备抗牛Ig G的多克隆和高特异性单克隆抗体,并将以此蛋白作为包被抗体,构建双抗夹心ELISA方法。该方法标准曲线的IC50为4.3μg/m L... 建立可检测水牛乳和羊乳中掺伪牛乳的双抗夹心酶联免疫检测方法。分别以牛Ig G和牛Ig G的Fc片段为抗原,制备抗牛Ig G的多克隆和高特异性单克隆抗体,并将以此蛋白作为包被抗体,构建双抗夹心ELISA方法。该方法标准曲线的IC50为4.3μg/m L,方法的灵敏度为0.1μg/m L。添加回收率在95%~105%之间,相对标准偏差小于12%。该方法无需复杂的前处理,检测时间为60 min,能准确检测水牛乳和羊乳中掺伪牛乳,避免了传统免疫方法在乳制品掺伪检测上的假阳性。 展开更多
关键词 羊乳 水牛乳 掺伪 酶联免疫分析(ELISA)
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5种乳源乳脂肪球膜的组成和性质 被引量：8
12
作者 姬晓曦 马莺 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第6期19-23,共5页
从5种原乳(牛、山羊、水牛、牦牛和骆驼乳)中分离出乳脂肪球膜(MFGM)。对5种MFGM中蛋白质、氨基酸、脂质、多糖、微量元素和灰分的质量分数进行了分离和测定。对5种MFGM组分的对比结果显示,5种MFGM之间各组分差异显著(p<0.05)。本研... 从5种原乳(牛、山羊、水牛、牦牛和骆驼乳)中分离出乳脂肪球膜(MFGM)。对5种MFGM中蛋白质、氨基酸、脂质、多糖、微量元素和灰分的质量分数进行了分离和测定。对5种MFGM组分的对比结果显示,5种MFGM之间各组分差异显著(p<0.05)。本研究旨为进一步研究MFGM蛋白质组和功能特性提供借鉴。 展开更多
关键词 牛乳 山羊乳 水牛乳 牦牛乳 骆驼乳 乳脂肪球膜
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水牛奶组分及其功能特性研究进展 被引量：11
13
作者 李全阳 张宪省 +1 位作者 刘小玲 姜元欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期305-309,共5页
从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述... 从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述,并进一步提出了水牛奶组分今后的研究方向。 展开更多
关键词 水牛奶 成分 进展 神经节苷脂
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水牛乳多肽对衰老模型小鼠机体抗氧化作用的研究 被引量：11
14
作者 李玲 唐艳 +3 位作者 农皓如 曾庆坤 林波 诸葛莹 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第9期62-65,共4页
采用小鼠D-半乳糖致衰老模型,研究水牛乳多肽对亚急性致衰老小鼠机体抗氧化的作用,测定各模型组小鼠全脑、肝、心组织脏器指数以及小鼠血清、脑组织、心、肝中的丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化... 采用小鼠D-半乳糖致衰老模型,研究水牛乳多肽对亚急性致衰老小鼠机体抗氧化的作用,测定各模型组小鼠全脑、肝、心组织脏器指数以及小鼠血清、脑组织、心、肝中的丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化物酶(CAT)活性。结果表明:水牛乳多肽对小鼠脏器以及血清中SOD活性水平的升高有明显作用,其中,对小鼠心脏、全脑以及血清中SOD活性水平有显著影响(P<0.05),能明显降低小鼠脏器以及血清中的MDA含量,说明水牛乳多肽在一定程度上能够提高D-半乳糖模型衰老小鼠的抗氧化能力。 展开更多
关键词 水牛乳 多肽 D-半乳糖 衰老模型 抗氧化
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不同品种水牛乳中矿物元素的测定与分析 被引量：11
15
作者 林波 黎颖 +4 位作者 李玲 杜寒春 唐艳 农皓如 曾庆坤 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第3期15-17,21,共4页
为阐明不同奶水牛品种的水牛乳在不同泌乳期的微量元素变化,采集了我国摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、以及上述两种水牛加本地水牛(即三品种杂交水牛,以下简称"三杂水牛")在泌乳第15,45,150和200 d的乳样,同时采集了荷斯坦奶牛和... 为阐明不同奶水牛品种的水牛乳在不同泌乳期的微量元素变化,采集了我国摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、以及上述两种水牛加本地水牛(即三品种杂交水牛,以下简称"三杂水牛")在泌乳第15,45,150和200 d的乳样,同时采集了荷斯坦奶牛和娟姗牛的乳样,用ICP-AES法分析乳中几种常量和微量元素的质量浓度。结果表明,水牛乳中矿物元素除钾和钠外,各种矿物元素质量浓度均高于荷斯坦和娟姗牛。以平均值计,水牛乳钙、铁、锌的质量浓度分别是荷斯坦牛乳的1.7,13.0和1.7倍。泌乳期是影响水牛乳矿物元素质量浓度的主要因素,其中以早期和末期质量浓度较高。各品种水牛乳间矿物元素质量浓度无显著差异,但尼里-拉菲水牛乳总体偏低。 展开更多
关键词 水牛乳 荷斯坦牛 娟姗牛 矿物元素 ICP-AES分析法
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水牛乳资源及其理化特性研究进展 被引量：10
16
作者 谢秉锵 瓦云超 +2 位作者 伍云 黄嘉隷 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期22-25,44,共5页
水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分... 水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分布及各国学者对水牛乳理化特性研究,特别是国外学者对当地不同品种水牛乳理化特性的研究,为我国水牛乳发展及研究提供一些基础资料。 展开更多
关键词 水牛乳 资源分布 化学成分 物理特性
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水牛奶乳清蛋白制备抗氧化活性肽工艺的研究 被引量：9
17
作者 闭秋华 孙宁 +3 位作者 白文娟 陈文硕 王娇 李全阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第6期89-94,97,共7页
实验是以水牛奶为原料,分离纯化后得到乳清蛋白。利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶5种不同的蛋白酶对水牛奶乳清蛋白酶解以制备抗氧化活性多肽。酶筛选结果显示,中性蛋白酶是最适宜酶解水牛奶乳清蛋白制备... 实验是以水牛奶为原料,分离纯化后得到乳清蛋白。利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶5种不同的蛋白酶对水牛奶乳清蛋白酶解以制备抗氧化活性多肽。酶筛选结果显示,中性蛋白酶是最适宜酶解水牛奶乳清蛋白制备抗氧化活性肽,其酶解液的还原能力和DPPH自由基清除率较其他4种酶高。探讨酶解反应时pH、温度、时间、酶浓度对酶解反应的水解度、酶解液的还原能力和DPPH自由基的清除率的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法对酶解工艺进行优化。结果表明,中性蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳工艺参数为:pH为7.4,温度为50.5℃,酶与底物浓度比为2.1%,酶解时间5.0h,此时2mg/mL酶解物的DPPH自由基清除率为32.58%。实测结果与预测值吻合效果良好。 展开更多
关键词 水牛奶 乳清蛋白酶解物 抗氧化活性肽 响应面优化法
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水牛奶乳制品深加工的研究进展 被引量：9
18
作者 谢秉锵 解冠华 陈红兵 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第7期9-12,共4页
简单介绍了国内外奶水牛业的发展,详细展望了水牛奶深加工的产品,对发展奶水牛业和提升水牛奶的附加值具有一定的指导作用。
关键词 水牛奶 加工 附加值
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冬春两季水牛乳和娟珊牛乳品质的比较与评价 被引量：7
19
作者 郭艳霞 梁辛 +4 位作者 李孟伟 彭开屏 唐庆凤 李丽莉 杨承剑 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期19-23,共5页
为了比较和评价冬春两季水牛乳和娟珊牛乳品质。本试验采集冬春两季的水牛乳和娟珊牛乳,对其乳常规成分和乳脂肪酸组成含量进行测定分析。结果显示:(1)冬春两季水牛乳蛋白率、乳脂率、总固形物含量和乳糖率均高于娟珊牛乳(P<0.05),... 为了比较和评价冬春两季水牛乳和娟珊牛乳品质。本试验采集冬春两季的水牛乳和娟珊牛乳,对其乳常规成分和乳脂肪酸组成含量进行测定分析。结果显示:(1)冬春两季水牛乳蛋白率、乳脂率、总固形物含量和乳糖率均高于娟珊牛乳(P<0.05),而冬季水牛乳和娟珊牛乳成分含量和春季没有显著性差异;(2)冬春两季水牛乳脂肪酸总量显著高于娟珊牛乳(P<0.05)。春季水牛乳脂肪酸c11:0、c20:3n6、c23:0和c20:5n3含量显著高于春季娟珊牛(P<0.05),而在冬季水牛乳和娟珊牛乳的c11:0、c20:3n6、c23:0和c20:5n3含量没有显著性差异。除此之外,冬春两季水牛乳其他各乳脂肪酸的含量均显著高于娟珊牛乳(P<0.05)。冬春两季水牛乳的总短链脂肪酸(SCFA)、中链脂肪酸(MCFA)和长链脂肪酸(LCFA)、乳总饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)均显著高于娟珊牛乳(P<0.05)。(3)冬季水牛乳c4:0、c20:0和总SCFA的含量显著高于春季(P<0.05),c11:0、11tc18:1、c20:1、c9,t11-CLA、c21:0、c20:2、c20:3n3、c23:0、c20:5n3、c24:0、c22:6n3、总LCFA、MUFA和PUFA含量显著低于春季(P<0.05),其他水牛乳脂肪酸含量在冬春两季差异不显著。冬季娟珊牛乳c4:0和c6:0含量显著高于春季(P<0.05),c18:1n9t、11tc18:1、c21:0和c20:3n3含量显著低于春季(P<0.05),而其他娟珊牛乳脂肪酸含量在冬季和春季差异不显著。由此可见,水牛乳品质远远好于娟珊牛乳,并且春季乳脂肪酸品质优于冬季。 展开更多
关键词 季节 水牛乳 娟珊牛乳 乳成分 脂肪酸
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水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律 被引量：6
20
作者 张依 苏俊东 +5 位作者 罗雪路 南良康 杜超 陈明新 熊琪 张淑君 《中国奶牛》 2021年第1期35-41,共7页
本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响。结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋... 本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响。结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋白率和总固形物均显著高于奶牛奶,而乳糖率显著低于奶牛奶;水牛奶的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和游离脂肪酸也均显著高于奶牛奶,而饱和脂肪酸显著低于奶牛奶。季节变化对奶牛奶和水牛奶常规营养成分的影响较为相似,但奶牛奶和水牛奶的脂肪酸随季节的变化规律不同。 展开更多
关键词 水牛奶 奶牛奶 脂肪酸 乳成分 季节
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