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题名禽蛋的加工方法
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作者
龙科情
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出处
《农村实用科技信息》
1995年第2期15-17,共3页
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文摘
蛋制品的加工蛋制品种类较多,如干蛋白、蛋黄粉、全蛋粉、冰蛋、腌制蛋和蛋品饮料等。现将人们日常生活中常见的几种腌蛋制品加工方法介绍如下。皮蛋也叫松花蛋、彩蛋或变蛋。皮蛋保持了鲜蛋的营养价值,具特殊风味,易消化,深受国内外消费者的欢迎。
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关键词
加工方法
蛋制品
方法介绍
皮蛋
营养价值
生石灰
蛋黄粉
干蛋白
全蛋粉
日常生活
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名几种饼干的制作方法
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作者
龙科情
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出处
《农村实用科技信息》
1995年第3期17-18,共2页
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文摘
粗饼干饼干种类很多,就口味来说,可分为成饼干,甜饼干和椒盐饼干三类。在生产上,常根据工艺特性,主要根据原料配比和产品结构及造型分为粗、酥等饼干。粗饼干质地坚硬,结构紧密,块形厚实,有长、方及圆形,表面无花纹而带有不匀之气泡,还有若干穿透性的针孔,口感硬实而干燥,可在特殊环境下作主食用,以代替面包干。亦可用沸水浸泡,使其膨胀或柔软后食用。
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关键词
酥性饼干
韧性饼干
韧性面团
工艺特性
加工方法
碳酸氢钠
调粉机
原料配比
产品结构
制作方法
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名碎米制饴糖
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作者
龙科情
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出处
《农村实用科技信息》
1995年第3期18-19,共2页
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文摘
1.制作麦芽浆(1)原料选择及浸泡。选择发芽率高,含水12～13%,已经过后熟的大麦,进行精选后浸泡。浸泡时一般先浸泡短时间(冬季浸泡20～30分钟,夏季浸泡10～15分钟),然后放置一段时间(冬季放置间隔12小时左右,夏季放置间隔6小时左右)后,再加水浸泡一次,这样随浸随放,使浸泡的总时间冬季达到36小时左右,夏季达到18小时左右。若一次浸泡量较大,在浸泡时为防止杂菌污染,可使用0.03～0.05%的漂白粉液或适量的石灰乳进行消毒。(2)堆积。堆积的高度冬季一般为30～35厘米,夏季15～20厘米,堆积温度25～30℃。堆积时间冬季45小时左右,夏季24～25小时。
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关键词
浸泡时间
麦芽浆
水浸泡
夏季
冬季
漂白粉液
发芽率
原料选择
堆积
杂菌污染
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分类号
TS236.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面包制作技术
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作者
龙科情
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出处
《农村实用科技信息》
1995年第1期13-14,共2页
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文摘
主食面包面包食用方便,存放时间长,营养丰富。主食面包经济实惠,制作简单,只要有烤炉即可。随着人民生活的提高,面包需要量大大增加,将普及到中小城镇。1.原料及配方。面粉50斤,白糖3斤,花生油0.5斤,鲜酵母1斤,糖精1钱,鸡蛋1斤,水28斤。2.设备。中小型生产时和面等均可人工操作,也可使用和面机,烤炉可用立式和卧式烤箱或远红外辐射烤炉(箱)。目前生产质量较好的远红外烤箱厂家有沈阳商业第二机械厂、云南省商业机械厂。
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关键词
主食面包
面粉
面团
和面机
加工方法
酵母
花生油
人民生活
远红外辐射
烤炉
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糯米食品的制作
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作者
龙科情
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出处
《农村实用科技信息》
1995年第4期21-21,共1页
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文摘
凉糕凉糕清凉绵软,沁人心脾,是北方夏季的当令小吃。1、原料及配方江米(糯米)2斤,青红丝5钱,豆馅2斤,白糖2.5两(外用)。2、加工方法把江米洗净,放入一铝盆内,加水(以水没过江米2厘米为宜),上笼屉用火蒸熟,约蒸30分钟左右。煮熟后将米饭摊放在案板上晾凉,再用屉布揉匀。取一干净小案板,先用水冲洗后,将熟江米饭的1/3左右摊在上面(厚约1.5厘米),再抹上一层豆馅,如此摊三次米饭,抹二次豆馅即成。
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关键词
加工方法
江米
糯米
食品
配方
用水冲洗
制作
白糖
原料
米饭
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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