几种饼干的制作方法

下载PDF

导出

摘要粗饼干饼干种类很多,就口味来说,可分为成饼干,甜饼干和椒盐饼干三类。在生产上,常根据工艺特性,主要根据原料配比和产品结构及造型分为粗、酥等饼干。粗饼干质地坚硬,结构紧密,块形厚实,有长、方及圆形,表面无花纹而带有不匀之气泡,还有若干穿透性的针孔,口感硬实而干燥,可在特殊环境下作主食用,以代替面包干。亦可用沸水浸泡,使其膨胀或柔软后食用。

作者龙科情

出处《农村实用科技信息》 1995年第3期17-18,共2页

关键词酥性饼干韧性饼干韧性面团工艺特性加工方法碳酸氢钠调粉机原料配比产品结构制作方法

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1蔺毅峰.浅谈韧性面团的调制[J].食品科学,1996,17(6):50-53. 被引量：2
2肖杨,苗君莅,郑远荣,刘振民.卡拉胶和黄原胶对酸性凝胶型再制干酪质构的影响[J].食品科学,2012,33(23):93-97. 被引量：5
3花青素怕烫[J].创造,2015,23(10):90-90.
4罗杰煜,苏茹玲,林桂凤.制作松软可口蛋糕的探究[J].少年发明与创造（小学版）,2009(9):46-46.
5白懿.食品工业大型装置化学清洗新技术[J].化学清洗,1998,14(5):44-45.
6收获贮藏加工利用[J].麦类文摘,2000(5):76-77.
7魏永军.低值面包生产发酵型碳酸饮料的研制[J].山西食品工业,2001(3):19-20.
8柏德焙烤新品[J].中外食品,2006(1):62-63.
9李芳.辐照食品,你了解多少[J].中国食品,2011(11):64-65.
10熊力,童群义.绿豆汤的生产工艺研究[J].四川食品工业科技,1996,15(4):47-51.

农村实用科技信息

1995年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

几种饼干的制作方法

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史