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果蔬脆片生产中冷冻及油炸条件对脆片质量的影响 被引量:22
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作者 刘勤生 蔡振群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第8期34-36,共3页
以正交试验对果蔬脆片工艺的冷冻处理及油炸条件对成品的感官指标、水分含量和水分活度等进行了分析,结果表明,冷冻温度是影响脆片质量的主要因素,比较理想的工艺组合是:冷冻温度-22℃、时间12h、油炸温度110℃、时间25min。
关键词 果蔬脆片 油炸 低温油炸 冷冻处理
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乳酸发酵花生乳饮料的研究 被引量:9
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作者 闫喜霜 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第8期32-35,共4页
研究乳酸发酵花生乳饮料的生产工艺,对提取、煮浆、发酵、风味调配、产品稳定性进行了研究,确定了适宜的工艺参数。
关键词 花生 乳酸发酵 稳定性 调配 饮料
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中式快餐目标市场及产品定位的研究 被引量:5
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作者 《天津商学院学报》 2002年第2期26-28,42,共4页
针对目前中式快餐目标市场不明确的现状 ,运用市场营销学及企业管理的基本理论 ,阐述了中式快餐目标市场定位的作用 ,并在研究了中式快餐市场需求的基础上 ,确定了中式快餐的目标市场应以休闲购物人群、城市流动人口和旅游观光人群、上... 针对目前中式快餐目标市场不明确的现状 ,运用市场营销学及企业管理的基本理论 ,阐述了中式快餐目标市场定位的作用 ,并在研究了中式快餐市场需求的基础上 ,确定了中式快餐的目标市场应以休闲购物人群、城市流动人口和旅游观光人群、上班族午餐及团体膳食供应、大中小学生等顾客为服务对象 。 展开更多
关键词 中式快餐 目标市场 产品定位 中国 快餐市场 市场需求
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我国度假村发展中存在的问题及发展趋势 被引量:5
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作者 《天津商学院学报》 2003年第3期55-57,共3页
分析了目前我国旅游度假村发展中存在的问题及其影响 ,提出了我国旅游度假村发展应向特色化、中低档化、绿色度假村、个性化服务、无障碍服务等经营方向发展。
关键词 中国 旅游度假村 发展趋势 绿色度假村 个性化服务 无障碍服务 经营模式 价格竞争
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海带复合饮料的研制 被引量:5
5
作者 胡志和 阎喜霜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第7期30-33,共4页
以海带为主要原料制作海带果味复合饮料,着重对提取工艺、条件及产品配方进行了研究.确定了最佳工艺条件和产品配方。
关键词 海带 复合饮料 工艺
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中式烹饪工业化的意义可能性及采用的措施 被引量:5
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作者 阎喜霜 张少俊 +2 位作者 李云清 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第10期53-55,共3页
关键词 中式烹饪 烹饪 工业化
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冷冻面团法面包比容影响因素的研究 被引量:4
7
作者 陈治强 +2 位作者 张树海 阎喜霜 张莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期33-35,共3页
研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间、冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响,对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。
关键词 冷冻面团法 比容 面包
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锌盐对啤酒酵母生物特性的影响及酵母的再利用 被引量:4
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作者 阎喜霜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第7期38-40,共3页
实验表明:在啤酒发酵过程中,添加适量的锌盐,可以提高锌在酵母中的富集量,而且对啤酒的理化指标无不良影响,发酵度有不同程度的提高,使双乙酰的形成和还原速度加快。动物实验表明,大鼠对含锌酵母中有机态锌的表现消化吸收率明显... 实验表明:在啤酒发酵过程中,添加适量的锌盐,可以提高锌在酵母中的富集量,而且对啤酒的理化指标无不良影响,发酵度有不同程度的提高,使双乙酰的形成和还原速度加快。动物实验表明,大鼠对含锌酵母中有机态锌的表现消化吸收率明显高于无机态锌的表观消化吸收率。 展开更多
关键词 啤酒酵母 锌富集量 酵母生理特性 表观消化吸收率
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快餐(套餐)质量评定标准及方法 被引量:2
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作者 闫喜霜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期55-57,共3页
关键词 快餐 产品质量 评定标准 方便食品 评定方法
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《饮膳正要》中蒙古族传统植物食材的开发研究 被引量:1
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作者 于振涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期238-240,共3页
首先通过深入分析《饮膳正要》中的营养食疗学原则和营养学知识从而总结了《饮膳正要》作为营养学专著的特点。其次在对《饮膳正要》中具有代表性植物性食材的研究基础上提出对《饮膳正要》中传统植物食材利用现代科技手段进行产品开发... 首先通过深入分析《饮膳正要》中的营养食疗学原则和营养学知识从而总结了《饮膳正要》作为营养学专著的特点。其次在对《饮膳正要》中具有代表性植物性食材的研究基础上提出对《饮膳正要》中传统植物食材利用现代科技手段进行产品开发,从而为蒙古族传统食品走上工艺标准化,生产机械化,营销国际化化的道路提出了理论参考。 展开更多
关键词 饮膳正要 蒙古族 植物食材 开发
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我国酒店员工满意度初探
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作者 曹晓慧 《四川烹饪高等专科学校学报》 2008年第1期35-36,共2页
通过对高中生这一群体的生理特点及学习任务的分析,对其每日所需的三大营养素的量进行说明,帮助这一重要群体增强营养认识,高度重视营养均衡,从而提高综合素质。
关键词 高中生 营养素 均衡膳食
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高中生对三大营养素的需求
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作者 《烹调知识》 2008年第3期58-59,共2页
目前,有很多关于老年人、中年人、儿童等特定群体的营养健康探讨与建议,却很少见针对高中生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。而高中生这一特殊群体,年龄大都在16-20岁之间,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理变化较为复... 目前,有很多关于老年人、中年人、儿童等特定群体的营养健康探讨与建议,却很少见针对高中生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。而高中生这一特殊群体,年龄大都在16-20岁之间,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期。因此,对高中生的营养需求作探讨、膳食情况分析和建议至关重要。 展开更多
关键词 高中生 营养素 营养健康 健康问题 生长发育 生理变化 学习任务 思维能力
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